Vsebina
Čas nabiranja aronije je odvisen od namena nabiranja in regije. Za likerje ali okrasitev konzerv lahko aronije naberemo še nekoliko nezrele. Za nadaljnjo pripravo želeja, marmelade ali sušenja morate počakati, da sadje popolnoma dozori.
Kdaj dozori aronija?
Divji prednik gojenih sort aronije je neužiten. To je trpka, trpeka jagoda. Gojene sorte so delno ohranile lastnosti divjih vrst.
Divja aronija je prezimno trdna rastlina. To kakovost je opazil I. V. Michurin, ki je sadni grm priporočal za severno sadjarstvo. Gojene sorte aronije danes gojijo v vseh regijah, tudi v dokaj mrzlih predelih. Toda zaradi podnebja je čas zorenja aronije različen, čeprav imajo plodovi te rastline čas za zorenje tudi tam, kjer zima nastopi zgodaj.
Kdaj nabirati aronijo
Zaradi svoje prezimnosti in podobnega videza kot navadni gornik velja napačno prepričanje, da postane aronija sladka šele po zamrznitvi. V resnici temu ni tako.Samo v mnogih regijah, kjer raste ta pridelek, zmrzali pridejo istočasno, ko pridelek končno dozori. Toda v južnih regijah aronija dobro dozori tudi brez zmrzali.
Aronija zori od avgusta. V tem času plodovi že pridobijo črno barvo in se relativno zlahka ločijo od pecljev. Toda okus sadežev gojene rastline se ne razlikuje od divjih.
Od septembra začne količina adstringentov upadati, aronija pa pridobi sladek okus. V tem času lahko aronijo nabiramo za pripravo likerjev, dolgoročno svežo skladiščenje in dodajanje kompotom. Za slednje se uporabi le nekaj jagod, ki bodo glavnim sestavinam konzerve dodale barvo in izviren okus: jabolka in hruške.
Za hrano, konzerve, sokove, marmelade in pridelavo vina je treba jagode aronije nabirati od sredine oktobra, ko je aronija popolnoma zrela. Te aronije ni mogoče shraniti, lahko pa jo posušimo ali zamrznemo. Zamrznjeno sadje po odmrzovanju običajno postane bolj kislo, zato prej obrana aronija ni primerna za zamrzovalnik.
Kdaj nabirati aronijo v moskovski regiji
Moskovska regija je ena najbolj ugodnih regij za gojenje aronije. Vsa priporočila za nabiranje temeljijo na tej regiji in preostalem osrednjem pasu Rusije. Zato je treba aronijo v moskovski regiji nabirati brez odstopanja od priporočenega časovnega okvira.
Ker se aronija uporablja za različne namene, jo moramo nabrati v najprimernejši stopnji zrelosti.
Kdaj nabirati aronijo v srednjem pasu
V osrednji Rusiji zori aronija, tako kot v moskovski regiji. S podnebnega vidika gre za isto regijo. Edina razlika je v tem, da na južni meji srednjega pasu lahko aronijo pobiramo pred nastopom zmrzali, na severni meji pa lahko zmrzali pridejo nekoliko prej in bo treba pridelek odstraniti izpod snega. Takšno zamrzovanje bo slabo vplivalo na nadaljnje skladiščenje aronije.
Zato, če nameravate jagode shraniti v "naravni" obliki, je bolje, da jih poberete pred zmrzaljo. Če vaši načrti vključujejo pripravo marmelade ali drgnjenje s sladkorjem, potem vam ni treba hiteti, da ga naberete.
Datumi obiranja aronije v drugih regijah
Pred oktobrom aronija dozori le v južnih predelih, kjer se rastna doba začne prej. V severnih regijah, na Uralu, v Sibiriji ali Leningrajski regiji, se rastna sezona začne relativno pozneje. Če bo vreme dopuščalo, bo aronija dozorela od sredine do konca oktobra. Če bo mraz nastopil prej, boste morali nabirati zamrznjene, nezrele aronije. Natančneje, plodovi tehnične zrelosti.
Pravila nabiranja aronije
Pri nabiranju morate upoštevati ne le svoje interese, ampak tudi potrebe rastline. Mnogi ljudje raje nabirajo samo jagode, da ne bi domov nosili smeti. Poleg tega stebla in majhne veje zavzamejo veliko prostora. Grm pa si bolje opomore, če odrežete cele grozde skupaj s peclji in vejami, na katerih so grozdi rasli.
Aronije tehnične zrelosti lahko nabirate od sredine avgusta. V tem času se aronija obarva, a ima še trpek, trpek okus.V tem času nabrano aronijo lahko dolgo časa hranimo svežo. Običajno se plodovi tehnične zrelosti zbirajo za prodajo. Lahko se uporablja za likerje visoke trdnosti, v katerih alkohol "izklopi" brbončice in proizvajalec skrbi le za barvo. Toda z zbiranjem je bolje počakati do septembra.
Septembra plodovi aronije pridobijo ne samo barvo, temveč tudi sladko-kisli okus. V tem času je aronija na otip še trda. To je največja stopnja zrelosti, ki jo je mogoče kupiti na trgu. Prav na to stopnjo zrelosti aronije se nanašajo različni triki »pred obiranjem malo prekuhamo«. Plodovi "srednje stopnje" zrelosti se lahko dolgo časa hranijo sveži in so primerni za likerje z majhnim odstotkom alkohola. Enaka stopnja je primerna za dodajanje majhne količine jagod v konzervirano sadje.
Monopredelava je možna po polni zrelosti aronije. To se zgodi do sredine oktobra. Aronija popolnoma pridobi sladkor in postane mehka. Da bi se izognili poškodbam jagod, jih je treba odrezati skupaj s peclji. Odvečne dele odstranite neposredno pred obdelavo.
Zrelo aronijo lahko uporabimo za pripravo:
- marmelada;
- marmelada;
- sok;
- krivda;
- suho sadje;
- kompoti
Iz zrelega sadja lahko pripravljate kompote brez dodajanja drugega sadja. Zrele jagode aronije tudi zamrznemo.
Obdelava žetve
Aronija tehnične zrelosti ni posebej obdelana. Lahko se posuši, zamrzne ali konzervira v alkoholu. Sveže pa ga lahko hranimo tudi precej dolgo.
Popolnoma zrele sadeže je treba predelati čim prej.Mehka aronija ob poškodbi spusti sok, ki se začne kisati. Zrel pridelek se predela v 1-2 dneh. Slednje je možno, če ga hranimo v hladilniku. Če se ne želite ukvarjati z marmelado ali sokovi, lahko aronijo zamrznete pri temperaturi -18 °C.
Upoštevati je treba, da je treba plodove po odmrzovanju zaužiti takoj, saj zakoni fizike veljajo tudi za aronijo. Zamrznjena voda poškoduje plodove celice. Pri odmrzovanju se aronija »spuha« in spusti sok.
Dober način shranjevanja, ki ne zahteva električne energije, je sušenje. Posušeno sadje lahko shranite pri sobni temperaturi. Sicer pa so načini predelave aronije enaki kot pri drugem sadju.
Po mrazu plodove poškoduje zmrzal in jih lahko uporabimo samo za marmelado ali sok.
Zaključek
Za domače pripravke je treba aronijo nabrati čim pozneje. Pri zbiranju za prodajo je bolje, da se omejite na tehnično zrelost.
