Vsebina
Zdi se, da je nabiranje pečk najprijetnejše in najenostavnejše vrtnarsko delo. In kaj bi lahko bilo pri tem tako zapletenega? Obiranje hrušk in jabolk je veselje. Plodovi so veliki in gosti, nemogoče jih je pomotoma zmečkati, v 5-10 minutah lahko napolnite vedro ali košaro. Da, in ni potrebe, da se priklonite, nalagate hrbet, utrujen od sezone vrtnega dela.
Vendar se izkaže, da ni vse tako preprosto. Hruške je treba znati zbrati in jih ustrezno pripraviti za skladiščenje, sicer ne bodo trajale dolgo. Sokovi, vino in marmelade iz sadja, obranega ob nepravem času, bodo brez okusa in bodo pustili veliko odpadkov. To ne pomeni, da je to cela znanost, vendar bo koristno imeti goljufijo pri roki.
Stopnje zrelosti hrušk
Nekatere sorte hrušk se obirajo po potrošniški zrelosti, druge - ko so odstranljive. Če gredo plodovi v predelavo, se pobirajo v fazi tehnične zrelosti.Če želite ohraniti hruške čim dlje, narediti kakovosten sok, vino ali marmelado, morate jasno razumeti, kakšna je razlika med temi pojmi.
Tehnična zrelost
Faza, ko so plodovi pripravljeni za predelavo. To je najzgodnejša faza zrelosti semenk, ko je pridelek največjega soka. Ko so tehnično zreli, semena šele začnejo temneti. Plodovi tudi zgodnjih sort so nekoliko medli, a ne brez okusa.
Odstranljiva (botanična) zrelost
Pojavi se, ko pride v končno fazo proces rasti sadja in kopičenje rezervnih snovi v njem - sladkorjev, vitaminov, mineralov, pektinov, škroba. Med poganjkom in pecljem se tvori plutasta plast, plod se zlahka loči od vej. Postopek zorenja semen se konča. Plodovi, ki so dosegli to stopnjo, lahko med skladiščenjem dozorijo.
Potrošniška zrelost
Čas, ko sadje pridobi okus, barvo, gostoto in aromo, značilno za določeno sorto. Vsebnost hranil doseže svoj maksimum. Hruške so pripravljene za takojšnjo porabo.
Popolna fiziološka zrelost
Akumulacijski procesi v plodovih se ustavijo in koristne snovi začnejo razpadati. Škrob v hruškah je popolnoma odsoten, pulpa izgubi sočnost, postane kašasta in brez okusa.
Takšnih sadežev ne uživamo, do stopnje popolne fiziološke zrelosti jih pripeljemo le, če je treba pridobiti semena, ki so najbolje dozorela. Na zasebnih kmetijah ni smiselno prinašati hrušk v to stanje.
Kako določiti zrelost hrušk
Večino sort, namenjenih za skladiščenje in svežo porabo, pobiramo v fazi odstranljive zrelosti. Toda kako ga določiti?
Zanesljive metode za določanje zrelosti hrušk, primerne za vsako podnebje in različne vremenske razmere, še niso našli. Še več, iščejo ga predvsem za uporabo v industrijskem vrtnarstvu. Tam žetev ni tako obremenjujoče opravilo. Od 40 do 60 % časa, porabljenega za pridelavo, porabimo za uživanje plodov, uporablja pa se predvsem ročno delo. Če je čas žetve nepravilno določen, bodo izgube ogromne.
Za določitev stopnje odstranljive zrelosti so bile izumljene naslednje metode:
- glede na spremembe v zunanji barvi plodov je za vsako sorto izdelana celo barvna lestvica;
- metoda joda in škroba, ki jo je predlagal N. A. Tseluiko, ki temelji na spreminjanju količine škroba v hruškah na različnih stopnjah zrelosti;
- povezava med obdobjem cvetenja in nastopom odstranljive zrelosti, ki se je izkazala za absolutno neuporabno v razmerah držav nekdanje Sovjetske zveze (zaradi vremenskih nihanj je naša napaka 20-40 dni);
- določanje stopnje zrelosti po barvi semena;
- merjenje trdnosti celuloze; v Ameriki je bila celo ustvarjena posebna naprava - penetrometer;
- izračun skupne temperature, potrebne za zorenje hrušk vsake sorte posebej;
- določitev stopnje zrelosti na podlagi razlike v vsebnosti topnih in suhih sestavin, etilena in klorofila v plodovih, ki so bili izračunani za posamezno sorto;
- statistika časov obiranja sadja v preteklih letih.
Že samo naštevanje metod za določanje stopnje zrelosti je zavzelo veliko prostora, a nobena ni zanesljiva! Za vsako od točk lahko po podrobnih navodilih dodate ducat stavkov, od katerih se vsak začne z besedama "če" ali "ampak".
Zdi se, če tudi v industrijskem vrtnarjenju ne morejo določiti točnega časa žetve, kaj naj storijo amaterji? Nekateri bodo morda presenečeni, toda na zasebnih kmetijah, kjer ni certificiranih biologov in visoko plačanih svetovalcev, se plodovi obirajo v času, ki je blizu optimalnega.
Tu so enako pomembne izkušnje, znanje in intuicija. Ljubiteljski vrtnar vsako leto spremlja svoj vrt, pozna svoje zemljišče in pogoje za gojenje dreves. Obiranje se pojavi, ko:
- plodovi se zlahka odstranijo z drevesa;
- semena postanejo temna;
- poletne in jesenske hruške pridobijo sortno značilno barvo, okus in vonj;
- Na plodovih zimskih in poznojesenskih sort se oblikuje voskasta obloga.
Seveda je treba upoštevati datume žetve v preteklih letih in zbirati informacije za naprej.
Kaj določa čas zorenja hrušk?
Ob branju prejšnjega poglavja se poraja veliko vprašanj. Vsi se nanašajo na naslednje: zakaj metode, ki so jih razvili znanstveniki za določanje stopnje zrelosti sadja, niso vedno zanesljive? Dejstvo je, da preveč zunanjih dejavnikov moti teoretično raziskovanje. Na primer, štetje skupnih temperatur in razmerje med časom zorenja hrušk in časom cvetenja deluje idealno v Kaliforniji. Podnebje je tam enakomerno in lahko predvidljivo, za razliko od Rusije, kjer je lahko napaka v različnih letih več kot mesec dni.
Na čas zorenja hrušk iste sorte, ki rastejo na istem območju v različnih letih, lahko vpliva:
- poškodbe lesa zaradi nizkih temperatur pozimi;
- pozna pomlad;
- hladno ali prevroče poletje;
- količina padavin ali namakanje;
- stopnja osvetlitve drevesa;
- sestava tal;
- stopnja obremenitve drevesa s plodovi;
- intenzivnost hranjenja;
- na obrobju plodovi zorijo hitreje kot znotraj krošnje, zlasti pri visokih drevesih;
- poškodbe rastlin zaradi bolezni in škodljivcev.
Tudi vrtnarji začetniki vedo, da se v različnih regijah ista sorta obira ob različnih časih.
Kdaj trgati hruške
Obstaja več kot 5 tisoč sort hrušk, ki se razlikujejo glede na zorenje. Za določitev časa obiranja se morate najprej odločiti, kam bodo šli plodovi – za svežo porabo, skladiščenje ali predelavo. Poleg tega se morate zavedati, da so zgodnje sorte neprimerne za skladiščenje, poznih sort pa ne jemo takoj po obranju z drevesa.
Zakaj je treba hruške pobrati pravočasno
Pri obiranju je treba poznati obdobje obiranja plodov. Poletne in jesenske sorte hrušk je treba pobrati v 4-7 dneh. Pozimi je obdobje zbiranja daljše - od 8 do 15 dni. Brez odlašanja morate odstraniti hitro razpadajoče plodove, sicer bodo sami odpadli in se poškodovali. Na visokih drevesih se obiranje hrušk začne na obrobju – tam hitreje dozorijo.
Nepravočasno obiranje plodov negativno vpliva na njihovo kakovost in kakovost ohranjanja, v nekaterih primerih pa lahko poškoduje drevo.
Če hitite z žetvijo:
- hruške se slabše skladiščijo;
- kakovost plodov bo slabša, saj ne bodo imeli časa za kopičenje vseh možnih uporabnih in aromatičnih snovi;
- lupina zgodaj obranih hrušk pogosteje in bolj porjavi kot pravočasno obranih;
- letina bo manjša, saj se tik pred nastopom odstranljive zrelosti velikost plodov poveča za 1-2% na dan;
- če hruške poberemo prezgodaj, med skladiščenjem ne bodo mogle pridobiti značilne barve sorte in bodo ostale zelene;
- pozne sorte nimajo časa, da bi se prekrile z voskastim premazom, plodovi hitro izgubijo vlago in hranila ter se posušijo.
Posledice pozne žetve:
- izgube zaradi odpadanja sadja;
- poslabšanje transportnosti;
- zmanjšan rok uporabnosti, prezrele hruške so slabo shranjene;
- pri nekaterih sortah pulpa postane mokasta;
- prezrelo sadje je med skladiščenjem bolj dovzetno za bolezni;
- pozne sorte so lahko izpostavljene zmrzali;
- v prezrelih plodovih se zmanjša količina hranilnih snovi;
- prezrele hruške postanejo premehke, pri obiranju se zlahka poškodujejo, med skladiščenjem pri večini sort pride do tako imenovanega gnilega učinka;
- Pozno obiranje negativno vpliva na pridelek naslednjega leta, saj vodi do zmanjšanja števila nastalih cvetnih popkov;
- zamude pri spravilu ne dajejo drevesom dovolj časa za pripravo na zimo, kar jih oslabi in zmanjša zimsko odpornost in odpornost proti zmrzali (to so različne stvari).
Kdaj zbrati hruške za predelavo
Pripravki so narejeni iz hrušk poletnih in zgodnjejesenskih sort. Obiramo jih v fazi tehnične zrelosti, ko je vsebnost soka v plodu največja.
Zrelo sadje pri konzerviranju izgubi svojo obliko. Pri pripravi soka in vina izpustijo premalo tekočine. Zelene hruške so pretrde in brez okusa, popolnoma brez okusa. V fazi tehnične zrelosti plodovi šele dosežejo "zlato sredino" - so čim bolj sočni, okus in aroma, čeprav še nista dosegla vrhunca, sta že izražena.
Obiranje hrušk glede na čas zorenja
Glede na čas zorenja sorte hrušk običajno delimo na poletne, jesenske in zimske. Razlikujejo se po nabiranju in skladiščenju, pripravljenosti za svežo porabo in uporabi za predelavo.
Spodaj navedeni rok uporabnosti je naveden za pogoje, ki jih lahko ustvarite sami. V posebnih skladiščih industrijskega tipa se hruške hranijo veliko dlje.
Kdaj nabirati poletne sorte
Pri poletnih hruškah, ki zorijo v juliju in avgustu, potrošniška zrelost sovpada s trgatvijo, so pripravljene za takojšnjo porabo. Le na kmetijah pridelek pobirajo nekaj dni prej, da imajo čas za dostavo plodov v trgovske verige ali na tržnice. Porabno zrelost dosežejo med transportom.
Med obiranjem poletne hruške pridobijo sortno značilno barvo, okus in aromo. Plodovi se zlahka odstranijo z drevesa. Kosti so temne barve.
Poletne sorte niso namenjene skladiščenju. Tudi če so zagotovljeni ustrezni pogoji, tam ne bodo ležali več kot 10-15 dni. Le nekatere sorte lahko shranite 1-2 meseca.
Najpogosteje se predelujejo poletne hruške, saj jih ni mogoče pojesti, preden se pokvarijo. Res je, sadje, namenjeno obiranju, je treba pobrati v tehnični zrelosti.
Kdaj nabirati jesenske sorte
Srednje zrele hruške, ki jih obiramo od sredine avgusta do konca septembra, običajno delimo na zgodnjejesenske in poznojesenske sorte. Prvi so po kakovosti bližje poletnim, drugi pa zimskim.
Zgodnje jesenske sorte se običajno pobirajo ob koncu trgatve ali ko dosežejo potrošniško zrelost. Te faze lahko sovpadajo ali se razlikujejo za več dni. Hruške porabimo takoj in jih hranimo največ 1-2 meseca. Pogosto jih predelajo, potem pa žetev opravijo v tehnični zrelosti.
Pozne jesenske sorte pobiramo, ko dosežejo odstranljivo zrelost. Pripravljeni bodo za uporabo v 2-4 tednih, shranjeni 1,5-3 mesece. Takšne hruške redko predelajo, saj ostanejo sveže do novega leta.
Kdaj zbrati zimske sorte hrušk za skladiščenje
Zimske hruške se obirajo od konca septembra v fazi odstranljive zrelosti. Tudi najnovejše sorte je treba odstraniti z drevesa pred začetkom zmrzali, saj negativne temperature močno zmanjšajo njihovo kakovost ohranjanja.
Zimske hruške dosežejo potrošniško zrelost med skladiščenjem, po 3-4 tednih. Če sadež trgate z drevesa in ga pojeste, je nemogoče prepoznati pravi okus. Zato se mnogi vrtnarji pritožujejo: "Ne najdem dobre sorte zimskih hrušk." Raznolikost je bila morda čudovita, le pojedli so jo ob nepravem času. Da, takšna hruška bo zagotovo sočna, najverjetneje sladka, a neprivlačna. Preprosto ni smela dozoreti, pridobiti arome in okusa.
Ob pravilnem skladiščenju so zimske sorte obstojne 3-6 mesecev. Njihovo obdobje čiščenja je najdaljše.
Pravila nabiranja
Hruške obiramo v suhem vremenu, potem ko rosa izgine. Sadja ne morete nabirati v dežju ali po njem, ko so sadeži mokri - ne bodo zdržali dolgo in bodo najverjetneje razvili gnilobo sadja.
Hruške, namenjene za skladiščenje, moramo pobrati previdno – brez stiskanja, skupaj s pecljem. Pozne sorte, prekrite z voskasto prevleko, nabiramo z rokavicami - tako je manj možnosti, da poškodujemo naravno zaščitno plast. Hrušk ne vlecite navzdol, ne vlecite ali odvijte. To bo povzročilo, da se steblo zlomi ali ostane na drevesu skupaj z delom plodov.
Da preprečite padanje hrušk, najprej odstranite plodove, ki se nahajajo na spodnjih vejah, nato pa se premaknite na sredino in vrh drevesa. Pri razprostrtih primerkih gredo od obrobja proti središču.
Pri obiranju poznih sort hrušk morda ne boste imeli časa za zamrzovanje. Potem ne smete hiteti z odstranjevanjem plodov, pustiti jih morate, da se naravno odtajajo na drevesu. Takšne hruške bodo shranjene veliko krajše od tistih, ki so bile zbrane pravočasno, zato jih je treba hitro pojesti.
Zaključek
Hruške je treba obirati skrbno in pravočasno, zlasti pozne sorte, namenjene za skladiščenje. Najtežje je izbrati pravi čas za obiranje sadja, tu bodo pomagale le izkušnje in skrbna skrb za vrt.
