Vsebina
Kostanjevka (Gyroporus castaneus) je vrsta cevastih gob iz družine Gyroporaceae in rodu Gyroporus. Prvič opisan in razvrščen leta 1787. Druga imena:
- kostanjev jurček, od 1787;
- Leucobolites castaneus, od 1923;
- kostanjeva ali kostanjeva goba;
- peščena ali zajčja goba.
Kako izgleda kostanjev gyroporus?
Kostanjev gyroporus ima precej velike, mesnate klobuke. Premer je 2,5-6 cm za mlade gobe, 7-12 cm za zrele. Plodna telesa, ki so se pravkar pojavila, imajo jajčaste, zaobljene kapice z robovi, obrnjenimi navznoter.Ko rastejo, se poravnajo, pridobijo krovasto in sferično obliko. Pri preraslih klobukih postanejo klobuki razprti, gladki ali konkavni, z rahlo dvignjenimi robovi, tako da je včasih viden gobasti trosovnik. V suhem vremenu se lahko pojavijo razpoke.
Površina je mat, rahlo žametna, prekrita s kratkimi dlakami. Do starosti postanejo gladke, brez pubescence. Barva je enotna ali v neenakomernih lisah, od rdečkaste, bordo do rjave s škrlatnim ali oker odtenkom, lahko je mehka čokolada, skoraj bež ali bogata opeka, kostanj.
Trosovnica je gobasta, fino porozna, ni pritrjena. Mlade gobe imajo gladko, belo površino, prezrele gobe pa blazinasto, z brazdami in neravninami, rumenkasto ali kremasto. Debelina cevaste plasti je lahko do 1,2 cm, celuloza je bela, gosta, sočna. S starostjo postane krhka.
Noga se nahaja v središču kapice ali ekscentra. Neenakomeren, lahko sploščen, z odebelitvami v osrednjem ali spodnjem delu. Površina je mat, suha, gladka, pogosto s prečnimi razpokami. Barva je bogata, svetlo kostanjeva, oker, rjavo-rdeča. Na voljo je tudi v bež, café au lait ali svetlo rjavi barvi. Zraste od 2,5 do 9 cm v dolžino in od 1 do 4 cm v debelino. Pulpa je sprva trdna in gosta, kasneje se oblikujejo votline in pulpa postane bombažu.
Kostanj Gyroporus ne spremeni barve mesa, ko se zlomi, ostane bel ali krem
Kje raste kostanj Gyroporus?
Gyroporus kostanj je precej redek. Vidite ga lahko v listnatih in iglastih gozdovih, na glinenih in peščenih tleh.Običajno raste v gozdovih, ob drevju ter na jasah in robovih. Območje razširjenosti je precej široko: Krasnodarska regija, Severni Kavkaz, Daljni vzhod, osrednje in zahodne regije Ruske federacije, Evropa, Azija in Severna Amerika.
Micelij obrodi avgusta-septembra, v toplih območjih plodišča preživijo do novembra. Gyroporus kostanj raste v majhnih tesnih skupinah, redkeje sam.
Gyroporus kostanj je mikorizna vrsta, zato ne živi brez simbioze z drevesi
Ali je mogoče jesti kostanjev gyroporus?
Kostanjev giroporus uvrščamo med užitne vrste druge kategorije. Njegova kaša nima izrazitega okusa ali vonja in je rahlo sladka.
Lažne dvojnice
Gyroporus kostanj zelo podobna nekaterim plodiščem z gobastim trosovnikom. Nima strupenih dvojnikov.
Gyroporus modra (popularno znana kot "modrica"). Užitno. Posebna značilnost je sposobnost celuloze, da hitro pridobi bogato modro barvo, ko jo zlomite ali razrežete.
Barva bež ali oker-rjava, rumenkasta
jurčki. Užitno. Odlikuje ga mesnata noga v obliki palice z neenakomerno barvo mreže.
Meso jurčkov ne more spremeniti barve
Žolčna goba. Neužitno, nestrupeno. Odlikuje ga svetlo rjava, rahlo sivkasta barva klobuka. Ima pulpo z izrazito grenkim okusom, ki ne izgine pri nobeni metodi predelave. Nasprotno, grenkoba se le še stopnjuje.
Površina noge je neenakomerno mrežasta, z jasno otipljivimi vlakni
Pravila zbiranja
Ker je kostanjev giroporus redek in je uvrščen med ogrožene vrste, je treba pri njegovem nabiranju upoštevati naslednja pravila:
- Z ostrim nožem previdno odrežemo plodove pri korenu in pazimo, da ne poškodujemo micelija.
- V nobenem primeru ne smete zrahljati gozdnih tal, mahu ali listov okoli najdenih gob - to bo prispevalo k sušenju in smrti micelija. Bolje je, da območje reza rahlo potresemo z bližnjimi listi.
- Ne smete jemati zaraščenih in odkrito izsušenih, razmočenih ali črvivih primerkov.
Stebla razraslih gob imajo vlaknato-vatasto strukturo, zato jih je bolje ne jemati v košaro
Uporaba
Kostanjev gyroporus ima svoje značilnosti kuhanja. Pri kuhanju v vreli vodi meso dobi grenak okus. Toda posušene gobe so okusne. Zato se ta vrsta sadnih teles po sušenju uporablja za pripravo omak, pit, cmokov, "ušes", juh.
Za sušenje vzamejo cele mlade primerke ali klobuke preraslih, saj njihove noge nimajo vrednosti. Gobe je treba očistiti gozdnih ostankov, narezati na tanke rezine, široke največ 0,5 cm, in sušiti pri temperaturi 50-60 stopinj, dokler ne dobijo elastične hrustljave konsistence. Lahko ga nanizamo na niti v bližini virov toplote, sušimo v ruski pečici ali v posebnem električnem sušilniku. Nato se izdelek izkaže za svetlega, ohrani svoj naravni okus in aromo.
Cmoki s suhim kostanjem
Odlična krepka jed, primerna za postno mizo, za praznike in za vsakdan.
Zahtevane sestavine:
- Posušen kostanjev gyroporus - 0,3 kg;
- čebula - 120 g;
- sol - 6 g;
- poper - nekaj ščepcev;
- olje ali mast za cvrtje;
- pšenična moka - 0,4 kg;
- jajce - 2 kosi;
- sol - 8 g;
- voda - 170 ml.
Način kuhanja:
- Suhe gobe namočimo 2-5 ur ali zvečer, oplaknemo, prilijemo vodo in postavimo na štedilnik.
- Zavremo in na majhnem ognju kuhamo 30-40 minut, dokler se ne zmehčajo.
- Stisnite in zmeljemo v mleto meso z mlinom za meso ali mešalnikom.
- V segreto ponev z maslom ali zaseko damo na kocke narezano čebulo, pražimo, da postane prozorna, zmešamo z gobami, solimo in popramo.
- Za testo za cmoke moko presejemo na mizo ali desko in v sredini naredimo jamico.
- Vanj stepemo jajca, dodamo vodo in sol.
- Najprej gnetemo z žlico ali lopatko, nato z rokami, dokler testo ne postane elastično. Ne sme se lepiti na roke.
- Priporočljivo je, da ga pokritega s folijo pustite nekaj ur v hladilniku, da "zori".
- Testo razdelimo na kose, razvaljamo v klobaso in narežemo na kocke.
- Vsako kocko razvaljamo v zelo gosto testo, vanjo damo nadev in zapremo z ušesom.
- Kuhamo v osoljeni vreli vodi z lovorovim listom 8-10 minut.
Bolje jih jemo vroče, lahko dodamo juho, v kateri so se cmoki kuhali.
Okusne cmoke s suhim kostanjem lahko pomočite v kislo smetano ali mešanico popra in kisa
Zaključek
Gyroporus kostanj je gobasta užitna goba iz rodu Gyroporus. Redko najdena, navedena kot ogrožena in zavarovana vrsta. Raste v osrednjih in južnih regijah Rusije, v regiji Leningrad. Videti ga je mogoče tudi v Evropi, Aziji in Ameriki. Raste od poznega poletja do zmrzali v listnatih in iglastih gozdovih, najraje ima suha mesta, peščena ali ilovnata tla. Užitno.Po hranilni vrednosti kostanjev gyroporus ni slabši od jurčkov ali modrih gob, vendar se zaradi rahle grenkobe, ki se pojavi med kuhanjem, uporablja samo v posušeni obliki. Pri nabiranju kostanjevega gyroporusa morate biti previdni, saj ima neužitnega dvojnika.
