Vsebina
Salsify je pogosta zelnata rastlina iz družine Asteraceae. Ime je dobil zaradi podobnosti zbledele košare s kozjo brado.
Opis salsifyja
Rastlina ima razvejana ali enojna stebla, razširjena na dnu in zožena na vrhu, travnate liste. V višino doseže 30-130 cm, koren zraste do 50 cm v dolžino in do 4 cm v premeru.
Socvetje je košek z enovrstnim ovojem, popki so jezičasti, pogosto rumeni, redkeje slezasti. Že od daleč so vidni cvetovi šmarnice, po barvi in svetlosti so podobni regratu. Košara vključuje 5 prašnikov, prašniki so zbrani v cevi. Spodnji jajčnik je enosemenski, ima eno opornico, stigma pa je viličasta.
Odvisno od vrste cveti od maja do oktobra, zori od junija do oktobra.
Plod salsify je achene. Semena prenaša veter in ostanejo sposobna preživetja 3 leta.Izgledajo kot palice s čopki.
Rastlina ima raje osvetljena mesta: travnike, jase, gozdne robove, visoke bregove rek. Obožuje lahka peščena ilovnata ali peščena tla. Dobro se razume z vsemi travniškimi travami.
Na fotografiji rastline salsify lahko vidite, kako izgleda.
Rastlina izgleda kot regrat
Območje distribucije
Salsify travo najdemo po vsej Evropi in zmernih območjih Azije. Območje razširjenosti je odvisno od vrste. V Rusiji raste v evropskem delu, v zahodni in vzhodni Sibiriji ter na Daljnem vzhodu.
Vrste salsify s fotografijami
Znanih je več kot 140 vrst salsify. Nekatere med njimi so redke in zaščitene. Najpogostejši v Rusiji so travnik, por, orientalski. Kratek opis salsifyja in fotografijo si lahko ogledate spodaj.
Lugovoj
Najdemo ga po vsej evropski celini. Raste na jasah, travnikih in gozdnih robovih. Travniški slečnik je dvoletnica. Zraste v višino do 30-90 cm, steblo je ravno, rožnato vijolično, razvejano. Listi so sedeči, linearno suličasti, skrajno celi. Rastlina cveti v velikih enojnih rumenih koških, ki se nahajajo na vrhu stebla. Ovoj je sestavljen iz 8-10 listov, ki so po dolžini enaki cvetom. Rob zunanjih cvetnih listov je rožnat. Vsi deli salsifyja veljajo za užitne. Stebla in korenine so izpostavljeni toplotni obdelavi, mladi listi se porabijo surovi.
Cvetovi te vrste se odpirajo in zapirajo popolnoma istočasno
dvomljivo
Ta vrsta salse zraste do višine 0,3-1 m, stebla so ravna, linearna, včasih rahlo razvejana, odebeljena na vrhu (na socvetjih), fino rebrasta, puhasta na dnu listov ali gola.Bazalni listi se tesno prilegajo dnu stebla. Košare so svetlo rumene barve, precej velike - do 7 cm v premeru. Cvetovi so jezičasti, dvospolni. Ovoj je daljši in sestavljen iz 8-12 listov. To vrsto salsify najdemo v Evropi in zahodni Aziji. Raje se naseli v stepah, jasah, travnikih, gozdnih robovih, grmovju in ob cestah.
Ta dvoletna rastlina se uporablja kot okras
Poreleaf
To je ena najpogostejših vrst. Drugo ime za ta salsify je "ovsen koren." V mnogih državah ga gojijo kot korenasto zelenjavo. To je dvoletna rastlina, visoka 0,6 m, ima votla stebla in suličaste liste. Vijolični cvetovi dosežejo premer 5 cm, užitne korenine zrastejo do 40 cm v dolžino. So bele barve in imajo rahlo trpek okus po ostrigah ali ribah.
Najpogostejša vrsta, ki se uporablja pri kuhanju
Donskoy
Kosloborodnik Donskoy je redka trajnica, ki zraste do 10-50 cm v višino, ima koreninski sistem. Steblo je lahko eno ali več. Pod sredino se razvejajo. Listi spodaj so ostri, ozki, široki približno 3 cm, dolgi -25 cm Številne cvetne košare so zbrane v panikulatno-corymbose socvetjih.
Ta vrsta je endemična za vzhodne regije Ukrajine
orientalski
Dvoletna rastlina doseže višino 15-90 cm, korenina vzhodnega salsifyja je valjasta in navpična. Steblo je pogosto ravno in enojno, z brazdami ali ponekod golo s klobučevinastimi kosmiči. Listi so sedeči, ostri, linearni, svetli (modrikasto-zeleni). Cvetovi so jezičasti, svetlo rumeni, dvospolni. Košare so velike, enojne, nahajajo se na vrhovih stebel. Listi ovoja so precej krajši od cvetov in dosežejo dolžino 8 mm.Vzhodni šopek se uporablja v ljudski medicini, posebno pogosta je decokcija korenine kot zdravilo proti bolečinam in revmatizmu. Raste v vzhodni Evropi in severni Aziji. Raste na suhih in poplavnih travnikih, v borovih gozdovih, travnikih in gozdnih robovih.
Vzhodni salsify je ena glavnih vrst, ki rastejo v Rusiji
Velik
Veliki slečnik je dvoletna rastlina. Zraste v višino do 30-100 cm, ima ravno golo steblo in črtasto koničaste liste, razširjene pri dnu. Velike košare se nahajajo na dolgih votlih pecljih, ki so kijaste in na vrhu odebeljene. Ovojnica ima 8 do 12 ozkih suličastih listov, ki so daljši od cvetov. Korenina je navpična, valjasta in po plodu odmre. Rastlina je razširjena v Evropi in Srednji Aziji.
Rastlino najdemo v majhnih količinah ob stepskih cestah, na pobočjih in ledini.
sibirska
Sibirski salsify velja za redko vrsto in je uvrščen v Rdečo knjigo. Ta dvoletna rastlina zraste do 35-100 cm v višino. Ima ravno steblo, na vrhu razvejano. Listi so linearni, včasih valoviti vzdolž robov, dosežejo širino od 5 do 15 mm, zgornji so skrajšani, podolgovato ovalni, ostro zoženi in linearno koničasti. Ovijni listi so dolgi približno 3 cm. Cvetovi so vijolični, nekoliko krajši.
Sibirski salsify je uvrščen v Rdečo knjigo regije Sverdlovsk
Vrednost in kemična sestava
Korenine rastline vsebujejo veliko koristnih snovi, zaradi česar jo aktivno uporabljajo ljudski zdravilci.
Med njimi:
- vitamini A, B1, C, E;
- kalij, fosfor, kalcij, železo, magnezij, selen, natrij, cink;
- holin, asparagin, inulin.
Koristne lastnosti salsifyja
Salsifyu pripisujejo številne koristne lastnosti.Menijo, da ima naslednje učinke na ljudi:
- izboljša delovanje prebavil, lajša drisko in zaprtje;
- povečuje apetit;
- normalizira metabolizem;
- spodbuja obrambo telesa;
- je sredstvo za preprečevanje skorbuta;
- preprečuje poporodno krvavitev;
- uravnava krvni tlak.
Zahvaljujoč vitaminom, ki jih vsebuje sestava, rastlina salsify izboljša splošno počutje, lajša živčnost in tesnobo, normalizira spanec, poveča vzdržljivost in obrambo telesa, blagodejno vpliva na endokrini in kardiovaskularni sistem ter izboljšuje sestavo krvi.
Makro- in mikroelementi v sestavi korenine in zelišča salfika pomagajo krepiti kosti, zobe in lase, izboljšajo stanje vezivnega tkiva, normalizirajo krvni tlak, povečajo elastičnost žilnih sten, preprečujejo njihovo krhkost in preprečujejo nastanek holesterolnih oblog.
Uporaba rastline
Salsify se že od antičnih časov uporablja za pripravo zdravil. Uporablja se v kozmetologiji in kuhanju, pa tudi v dekorativne namene - za izdelavo šopkov.
V ljudski medicini
V ljudskem zdravilstvu se uporabljajo mlečni sok, korenina in listi šmarnice. Iz rastline se pripravljajo tinkture, poparki in decokcije.
Sok dobro celi ureznine in rane, pomaga pri razjedah in gnojnem vnetju kože.
Obkladki iz korenin se že dolgo uporabljajo pri pikih žuželk in alergijskih reakcijah.
Salsify deluje protivnetno, diuretično in antiseptično. Uporablja se kot antitusik in zdravi kronični bronhitis.
Narodni zdravilci priporočajo čaj iz klobase ženskam z materničnimi krvavitvami.
Pri revmatičnih obolenjih se uporablja kot losjon za vneta mesta.
Priporočljivo je, da v jedilnik bolnikov s sladkorno boleznijo vključite salsify za znižanje ravni glukoze v krvi.
Da bi preprečili skorbut, je priporočljivo, da dodate mlade liste zelenjave v hrano (solate, juhe itd.).
Za pripravo poparka v kozarec vrele vode vlijemo 15 g zelišča zelenjave. Čas infundiranja - 4 ure. Izdelek vzemite 6-8 krat na dan, 15 ml. To zdravilo ima pomirjujoč, čistilni, antialergijski učinek in normalizira presnovo soli.
Tinktura je pripravljena iz korenine slamnika. Za 1 liter alkohola morate vzeti 100 g surovin. Korenino olupimo, naribamo, damo v stekleno posodo in prelijemo z alkoholom. Posodo tesno zaprite in postavite na hladno in temno mesto za 10-14 dni. Pripravljeno tinkturo korenine moke precedite in uporabite po potrebi. Ima dezinfekcijske lastnosti. Uporablja se za izpiranje ust za odpravo neprijetnega vonja, pa tudi za drgnjenje bolečih sklepov.
Decoction Salsify se uporablja za zdravljenje bronhitisa kot ekspektorans. Za pripravo morate 15 g zdrobljene korenine preliti s kozarcem vode, postaviti na ogenj in kuhati 10 minut. Vzemite 15 ml štirikrat na dan.
V kozmetologiji
Decoction Salsify se uporablja za izpiranje las. Po uporabi se zmanjša njihova krhkost, izgine prhljaj in srbenje lasišča.
Kašo iz kuhane korenine nanesemo na obraz kot hranilno masko.
Surova zdrobljena korenina blaži draženje kože obraza in pomaga pri razjedah.
Pri kuhanju
Najpogosteje uporabljena rastlina v kulinariki je Salsifolium.Uživajo se korenine in mladi listi. Zelenje predelamo kot regrat ali koprivo - dodamo vitaminskim solatam, potem ko jih poparimo z vrelo vodo, da odstranimo grenkobo.
Korenina se praktično ne uživa surova. Potrebuje toplotno obdelavo, po kateri se zmehča in pridobi nežen, prijeten okus, podoben ostrigi. Korenina salsifyja je ravna, priročno jo je olupiti in naribati.
Koren rastline se poje
Recepti za jedi s korenino salsa
Korenino slanika uživamo kuhano, ocvrto, dušeno ali pečeno. Uporablja se za pripravo juh, solat, palačink, prilog, začimb za sladoled in sladke pijače, marinad in začimb. Je globoko ocvrt in v testu. Korenina te zelnate rastline se odlično ujema s številnimi zelenjavo, mesom, ribami, siri, zelišči in kremastimi omakami.
Palačinke
Sestavine:
- korenina salsa - 300 g;
- svež cilantro - 8 g;
- piščančje jajce - 1 kos;
- česen – 1 strok;
- čili – 1 strok;
- moka - 1 žlica. l.;
- oljčno olje - 2 žlici. l.;
- maslo - 45 g;
- mleti črni poper - po okusu;
- sol - po okusu.
Postopek priprave:
- Korenino olupite in naribajte. V ponev damo polovico masla, segrejemo in na srednjem ognju dušimo korenino do mehkega. Prestavite v ločeno skledo.
- Čiliju odstranite semena. Česen, poper, koriander drobno sesekljajte. Vse to zmešamo, dodamo rahlo stepeno jajce, popraženo korenino moke, moko, mleto papriko, sol in premešamo. Iz te količine testa dobimo 6 palačink.
- V ponvi segrejemo olivno olje in preostalo maslo. Palačinke ocvremo na obeh straneh (4 minute na vsaki) do zlato rjave barve.
- Ocvrtke s koreninami postrezite s ocvrto slanino ali ocvrtim jajcem.
Česnova juha
Sestavine:
- koreninska korenina - 700 g;
- piščančja juha - 2 l;
- korenje – 1 kos .;
- krompir - 150 g;
- šalotka - 4 kosi;
- limona - 1 kos;
- Ekstra deviško oljčno olje - 1 čajna žlička;
- rdeča leča - 100 g;
- česen - 1 glava;
- rastlinsko olje - 1 žlica. l.;
- lovorjev list - 2 kosi;
- mleti poper - po okusu;
- vejice timijana - po okusu;
- sol - po okusu.
Postopek priprave:
- Korenine slečnika olupimo, pri tem pa pazimo, da kožice ne odrežemo, ampak jo postrgamo z nožem. Narežemo na kose debeline 1,5 cm, v vodo iztisnemo limonin sok in vanjo damo salsif.
- Operite glavo česna, odrežite vrh, zgrabite stroke. Rezine namažemo z olivnim oljem. Postavite v pečico za 20 minut. Temperatura kuhanja - 180 stopinj. Ko se česen ohladi, česen stisnemo iz lupine.
- Šalotko drobno nasekljamo, krompir in korenje narežemo na kocke.
- V ponvi segrejte rafinirano rastlinsko olje in prepražite šalotko, da postekleni.
- Čebuli dodamo krompir in korenje ter vse skupaj pražimo 2 minuti. Dodamo juho, slanico, lečo, česen, lovorjev list, timijan.
- Po vrenju kuhamo 20 minut. Kosi korenine salsify se morajo zmehčati.
- Iz končane juhe odstranite lovorjev list in vejice timijana ter jo z mešalnikom pretlačite v pire.
- Juho popramo in solimo.
Ob serviranju dodamo malo smetane ali juho pokapamo z oljčnim oljem in potresemo z začimbami
Korenovka, dušena z zelenjavo
Sestavine:
- koreninska korenina - 1 kg;
- korenje - 150 g;
- rdeča čebula - 250 g;
- paradižnik - 4 kosi;
- česen – 1 strok;
- zelena (steblo) - 150 g;
- limona - 1 kos;
- paradižnikova pasta - 1 čajna žlička;
- svež rožmarin - 2 stebla;
- olivno olje - 150 ml;
- groba sol - po okusu;
- mleti črni poper - po okusu.
Postopek priprave:
- Korenje, čebulo in stebla zelene na drobno narežemo, damo v globoko ponev, dodamo olje in na zmernem ognju kuhamo približno 45 minut.
- V primerno posodo nalijemo 1,5 litra vode in iz nje iztisnemo limonin sok. Korenino olupite, narežite na podolgovate rezine dolžine 6 cm in debeline 1 cm, korenino položite v vodo z limono. To je potrebno, da ne zatemni.
- V ponev s korenčkom, čebulo in zeleno damo sesekljan česen in rožmarin ter ob stalnem mešanju dušimo približno 5 minut. V tem času naj bi se pojavil izrazit vonj po česnu.
- Paradižnik olupimo (najprej ga damo v vrelo vodo, takoj nato v mrzlo) in pretlačimo.
- V ponev damo paradižnikovo pasto in paradižnik, dodamo sol in poper ter nadaljujemo s kuhanjem.
- Po 10 minutah dodajte sol in pol kozarca vode. Pokrijte s pokrovom in med mešanjem dušite približno 40-50 minut na zmernem ognju.
Dodamo vodo, popramo in po potrebi solimo. Salsify mora postati mehak.
Solata s sirom in brusnicami
Sestavine:
- slanina - 30 g;
- kremni sir - 40 g;
- teletina - 80 g;
- listi zelene solate - 25 g;
- malinova omaka - 15 ml;
- Worcestershire omaka - 10 ml;
- konjak - 15 ml;
- namočena jabolka - 20 g;
- timijan - 5 g;
- oljčno olje za marinado in cvrtje;
- maslo;
- sol;
- poper;
- brusnice - po okusu.
Postopek priprave:
- Telečji file narežemo na kose debeline 1 cm, mariniramo 2 uri v mešanici česna, lovorovih listov, timijana in oljčnega olja.
- Kremni sir položite na krožnik.
- Liste solate začinimo z malinovo omako in položimo na kremni sir.
- Telečje dele začinimo s soljo in poprom.V ponvi segrejemo olivno olje, dodamo meso in pražimo 2 minuti. Nalijte konjak, zažgite, počakajte, da alkohol izgori, takoj dodajte maslo in Worcestershire omako, premešajte.
- Ponev odstavimo z ognja, vanjo damo zelenjavo, brusnice, namočena jabolka, premešamo.
- Vsebino ponve preložimo na liste solate.
Omejitve in kontraindikacije
Salsify je kontraindiciran za ljudi z alergijami in individualno nestrpnostjo do snovi, ki so vključene v njegovo sestavo.
Ni ga priporočljivo vključiti v jedilnik in ga jemati kot zdravilo otrokom, mlajšim od treh let, nosečnicam in doječim materam.
Osebe z nizkim krvnim tlakom, povečanim strjevanjem krvi, nagnjenostjo k driski in visoko kislostjo želodčnega soka naj se izogibajo salsifyju.
Zbiranje in nabava surovin
Zbiranje talnega dela salsify poteka med cvetenjem rastline, cvetovi pa se odščipnejo. Stebla so gosta, zato jih ne pulimo, ampak režemo s škarjami ali srpom. Pri rezu nastane mlečni sok, ki lahko povzroči draženje, zato je pri nabiranju slanine priporočljivo nositi rokavice. Zelenje posušimo, nasekljamo in shranimo v steklene posode. Rok uporabnosti – 2 leti.
Korenine izkopljemo po prvi zmrzali. To je treba storiti previdno, ne da bi poškodovali poganjke. Cele, zrele korenine dobro shranimo do naslednje pomladi ali poletja v hladnem in suhem prostoru.
Nezrele in zlomljene korenine ne bodo zdržale dolgo
Zaključek
Salsify je zelnata rastlina s koristnimi lastnostmi in dobrim okusom. Zaradi tega se njegovi listi in korenine pogosto uporabljajo za ohranjanje zdravja in za pripravo različnih okusnih in celo gurmanskih jedi.
https://youtu.be/hi3Ed2Rg1rQ
