Vsebina
Tabela donosa mesa goveda glede na živo težo vam omogoča, da razumete, na koliko mesa lahko računate pod določenimi pogoji. Za rejce začetnike je koristno spoznati dejavnike, ki vplivajo na končno količino prireje, možnost njenega povečanja in, nasprotno, razumeti, kaj prispeva k zmanjšanju donosa govejega mesa.
Kaj je klavna teža in klavni donos
Pogosto se za karakterizacijo produktivnosti goveda uporablja izraz "donos mesa pri zakolu". Za mnoge rejce začetnike je ta koncept prava skrivnost, saj vsi ne vedo, kaj točno takšna terminologija pomeni. Pravzaprav je ta koncept določen s posebnimi pomeni in jasno formulacijo. Klavna teža je lahko različna, na kar vplivata pasma in vrsta hišnega ljubljenčka.
Za izračun parametra morate razumeti še en izraz - "teža živali pri zakolu." Napačno je domnevati, da je ta vrednost enaka teži živega bika ali teleta, saj se govedu po zakolu odstranijo številni deli telesa:
- spodnje noge;
- glava;
- usnje;
- notranji organi;
- črevesje.
Po razrezu trupa in odstranitvi navedenih delov se določi klavna teža živali.
Po tem lahko začnete izračunavati klavni donos mesa, pri čemer se spomnite, da se ta koncept nanaša tudi na živo težo goveda (bik se stehta pred zakolom) in je naveden v odstotkih.
Na donos izdelka neposredno vplivajo naslednji dejavniki:
- smer produktivnosti pasme — krave, ki so vzrejene za visoko mlečnost, imajo povprečen donos mesa, medtem ko živali, ki so vzrejene kot mesne živali, nasprotno, ne morejo dati visoke mlečnosti, vendar sta njihova mesnost in kakovost mesa večkrat višja;
- nadstropje – samci so vedno večji in bolje razviti od krav, zato je količina mesa, ki jo dobijo, večja;
- starost – mlajši kot je predstavnik goveda, manj je želeni rezultat proizvodnje, enako velja za stare posameznike, ki večinoma po enem letu in pol začnejo pridobivati plast maščobnega tkiva;
- fiziološko stanje – bolj ko je govedo zdravo, hitreje in bolje pridobiva na teži.
Tabela klavnega donosa govejega mesa
Ker sta živa teža goveda in končni donos mesa medsebojno povezana, je treba poznati nekatere standardne kazalnike. Vsaka pasma ima svoje značilnosti, vendar imajo vsi predstavniki goveda eno skupno stvar - mišice rastejo pri bikih le do 18 mesecev, nato pa na njihovem mestu začne rasti plast maščobnega tkiva. Zato se v živinoreji najpogosteje redijo biki za zakol le do enega leta in pol.
Povprečne vrednosti zakola in kakovosti mesnih izdelkov različnih pasem bikov v starosti enega leta in pol. Tabela prikazuje povprečne statistične kazalnike, na katere se morate zanašati pri izbiri določene pasme.
Pasma | Red Pied | Kazahstanska bela glava | Črno in belo | Rdeča stepa | Kalmytska | simentalec |
Živa teža na kmetiji | 487,1 kg | 464,8 kg | 462,7 kg | 451,1 kg | 419,6 kg | 522,6 kg |
Teža v obratu za predelavo mesa | 479,8 kg | 455,1 kg | 454,4 kg | 442,4 kg | 407,9 kg | 514,3 kg |
Izguba med prevozom | 7,3 kg | 9,7 kg | 8,3 kg | 8,7 kg | 11,7 kg | 8,3 kg |
Teža trupa | 253,5 kg | 253,5 kg | 236,4 kg | 235 kg | 222,3 kg | 278,6 kg |
Donos trupa | 52,8% | 55,7% | 52% | 53,1% | 54,5% | 54,2% |
Masa vsebovane notranje maščobe | 10,7 kg | 13,2 kg | 8,7 kg | 11,5 kg | 12,3 kg | 12,1 kg |
Sprostitev notranje maščobe | 4,2% | 5,2% | 3,7% | 4,9% | 5,6% | 4,3% |
Klavna teža | 264,2 kg | 2bb,7 kg | 245,2 kg | 246,5 kg | 234,7 kg | 290,7 kg |
Ubijalski izhod | 55,1% | 58,6% | 54% | 55,7% | 57,5% | 56,5% |
Notranji izkoristek maščobe glede na trup | 4,2% | 5,2% | 3,7% | 4,9% | 5,6% | 4,3% |
Donos mesa, naveden v tabeli goveda, vam omogoča, da ugotovite povprečno vrednost končnega izdelka, na katerega lahko rejec računa pri nakupu in vzreji določene pasme, pri čemer je osnova živa teža določene živali.
Koliko mesa je v biku
Znano je, da bike največkrat redijo za zakol in proizvodnjo mesa. To je posledica njihovih anatomskih značilnosti. Zato je pomembno, da živinorejci začetniki vedo, koliko lahko živi bik tehta, kako se ocenjuje maščoba živali in od česa je odvisna.
Obstaja več kategorij zamaščenosti goveda:
- Prva ali najvišja kategorija (živa teža najmanj 450 kg) - govedo ima razvito mišično maso, telo ima zaobljene linije, lopatice praktično ne štrlijo, trnasti procesi vretenc so zglajeni. Izstopajoča makula in ishialni tuberoziteti niso opazni. Pri kastriranih bikih je predel skrotuma napolnjen z maščobno maso. Po celem telesu so plasti maščobe.
- Druga kategorija – živa teža od 350 do 450 kg. Mišice živali so dobro razvite, obrisi telesa so rahlo oglati, lopatice so rahlo poudarjene.Opazni so spinozni procesi, makulakus in ishialni tuberoziteti. Plast maščobe je mogoče opaziti samo na ishialnih gomoljih in blizu dna repa.
- Tretja kategorija – živa teža manj kot 350 kg. Mišice goveda so slabo razvite, telo je oglato, boki so napeti, vse kosti okostja jasno štrlijo, maščobne plasti ni.
Predstavniki prvih dveh kategorij so izbrani za zakol. Biki iz tretje kategorije se zavračajo.
Zaključek
Tabela donosa mesa goveda glede na živo težo je vizualni pripomoček za živinorejce, ki jim omogoča razumevanje odvisnosti pričakovanega proizvoda od številnih dejavnikov.
Kako pravilno izračunati donos mesa po izkoščevanju? Kakšna je formula za izračun odstotka krčenja?
Dober večer
Za natančnejši odgovor morate pojasniti podatke.
• Katere količine mesa živine morate izračunati?
• Izračunajte odstotek krčenja: pri hlajenju svežega mesa, med skladiščenjem, zamrzovanjem, toplotno obdelavo?
• Pod kakšnimi pogoji in kako nameravate shranjevati meso (ob upoštevanju, da je treba pri shranjevanju oz. zamrzovanju mesa izračunati odstotek krčenja)?
Dober večer! Prejeto kravje meso v vrednosti 227.600 kg * 180 manatov = 40.968 m.
Po enem za so spet pretehtali in izkazalo se je - 223.700 kg izgube - 3.900 kg. 1,7 %
Potem so izkoščičili in je prišlo ven
celuloza - 125.800 kg
kost - 82.300 kg
odpadkov - 14.700 kg
po izkoščevanju izguba 0,900 kg.
Prodam kosti po 60m za kg.
odpadkov 10 m na kg.
Kako izračunati stroške čistega mesa (pulpe)?