Vsebina
Številni proizvajalci dimljene izdelke izdelujejo s pomočjo »tekočega« dima in drugih kemikalij, ki mesa v resnici ne dimijo, temveč mu dajo le specifičen vonj in okus. Ta metoda ima malo skupnega s tradicionalnim kajenjem. Za pripravo dobrot uporabljamo visokokakovostne surovine in preizkušene tehnologije.
Izdelki, pripravljeni s hladnim kajenjem, so shranjeni zelo dolgo in ohranijo edinstven okus po dimu. Takšne dobrote lahko naredite doma, edino, kar potrebujete, je smoker. Takšna montaža ni poceni, z montažo lahko precej prihranite generator dima z lastnimi rokami.
Namen naprave
Generator dima je naprava, v kateri so ribe in meso dolgo časa nasičeni z dimom. Najpogosteje generator dima za hladno kajenje poganja plin. Tok goriva se pod visokim pritiskom dovaja v kadilne votline.
Naprave za prekajevanje se razlikujejo po velikosti kadilnice, trajanju delovanja in količini proizvedenega dima. Če nameravate izdelovati dobrote zase in za svojo družino, bo majhna instalacija dovolj. V generator dima lahko naenkrat vstavite do pet kilogramov mesa ali rib.
DIY generator dima
Če želite narediti generator dima za hladno kajenje z lastnimi rokami, si lahko ogledate že pripravljene risbe.
Med delom bodo pomagali. Vezje generatorja dima bo služilo kot pomočnik v vseh fazah gradnje.
Vsi imajo cilindrično kovinsko ohišje. Vanj se namesti trdo gorivo, kjer tli. Zahvaljujoč počasnemu gorenju čipov se v ohišju tvori obilen dim. Kot gorivo za generator dima se uporabljajo različni lesni vključki: jabolka, hruška in druge vrste.
Da sekanci gorijo počasi, morajo biti posebej položeni. Za vžig surovin je v spodnjem delu ohišja nameščena luknja.
Dim nastaja v kurišču generatorja dima. Postopek lahko poteka na dva različna načina:
- Tok zraka počasi vstopa v ohišje generatorja dima, kar povzroči tlenje goriva. Loputa na oknu konstrukcije vam omogoča uravnavanje ravni oskrbe s kisikom.
- Zasnova vsebuje dve komori. Pod komoro za prekajevanje je nameščen prostor za gorivo, gorivo pa je postavljeno na kovinski pladenj od spodaj. Zahvaljujoč tej ureditvi dim vstopi v zgornjo komoro ohišja.
V komori za prekajevanje je meso nameščeno na različnih nivojih. Ko se rezervoar napolni z dimom, postaneta rezervoar in hrana v njem nasičena z aromo. Pomembno je skrbno spremljati ta proces. Plinska in električna kurišča bodo pripomogla k lažjemu kajenju.
Metode hlajenja generatorja
Postopek hladnega dimljenja, kot že ime pove, zahteva hladen dim.Vendar na začetku proces zgorevanja proizvaja topel dim, zato se ohladi. Generator dima za kadilnico s hladnim dimljenjem lahko z lastnimi rokami zgradite precej hitro. Za to se vnaprej sestavijo risba in navodila.
Vodno hlajenje
Za izdelavo generatorja dima z vodnim hlajenjem z lastnimi rokami potrebujete dva rezervoarja. V tem primeru se eden od njih nahaja znotraj drugega. Voda se giblje v zunanji posodi, zaradi zmanjšanja porabe se zmanjša dovod.
Notranja vodna posoda hladi dim. Ob dotiku njegovih hladnih sten se tok ohladi. Za kakovosten in enakomeren dim je potreben reden pritisk vode.
Zračno hlajenje
Sam proces hlajenja se izvaja zaradi izmenjave toplote generatorja dima. Prednost takšne namestitve je nizka cena in enostavna naprava. Tuljava generatorja dima ima lahko poljubno dolžino in premer.
Da bi prihranili denar, je namestitvena tuljava nameščena okoli kurišča. Potrebno je dobro kroženje zračnih mas, sicer vroče telo ne bo dovolilo, da se dim ohladi.
Sklop generatorja dima
Za izdelavo generatorja dima za hladno kajenje z lastnimi rokami boste potrebovali risbe.
Za gradnjo boste morali izbrati materiale:
- profilna jeklena cev za dovod dima s premerom 2-5 cm;
- kvadratne ali okrogle cevi;
- valovitost ali kovinski tulec za odvodno cev;
- adapterji za tee;
- kompresorji;
- ožičenje.
Za montažo potrebujete varilno opremo in brusilnik. Pri nameščanju generatorja dima morate upoštevati naslednje nianse:
- Če je dno konstrukcije odstranjeno, na straneh karoserije niso izdelana vrata;
- Pokrov na vrhu ohišja ni opremljen s prezračevalnimi in drugimi odprtinami, na njem so nameščene posebne pregradne strukture;
- Odvod dima je nameščen na vrhu instalacije z varjenjem armature pravokotno na steno.
- Odrežite navoje priključkov generatorja dima.
- Takoj, ko je dimniški del nameščen, se priključi T-element.
- Kompresorski vod je pritrjen na šobo.
- Ventilator je zamenjan z računalniškim hladilnikom.
Tee mora biti nameščen na pokrovu. Pomembno je, da celovitost sten ni ogrožena.
Dizajn se lahko kombinira. V tem primeru so nekateri deli kupljeni v trgovini, nekateri so izdelani iz odpadnega materiala. To napravo lahko shranite v kleti ali garaži. Prostornina posode neposredno vpliva na količino izdelkov, ki jih je mogoče kaditi v njej.
Naprava deluje takole:
- Naprava je nameščena na toplotno odporno podlago. Običajno je to betonska plošča.
- Zasnova se precej hitro segreje.
- V posodo damo približno 0,8 kg žagovine.
- Pokrov konstrukcije se zapre.
- Nanj je priključena kompresorska cev, dimnik pa je povezan s kadilno komoro.
- Gorivo se vžge skozi stransko luknjo.
- Vklopite ventilator.
S termometrom lahko določite temperaturo v generatorju dima. Pri gradnji takšne konstrukcije se uporabljajo materiali, ki so pri roki. Za izdelavo lastne kadilnice lahko uporabite lonce in podobne cilindrične posode. Dimnik je mogoče izdelati iz katere koli cevi, ki je pri roki. Ta naprava lahko deluje brez ventilatorja. Potisk bo šibkejši.
Če imate veliko razpoložljivih materialov, pa tudi izkušnje pri ustvarjanju podobnih struktur, izgradnja generatorja dima za hladno kajenje ne bo težka.
Značilnosti sklopa generatorja dima
Za zagotovitev stalnega dovajanja zraka v napravo je nameščena črpalka. Če ga nimate, lahko delo opravi akvarijski kompresor. V ta namen lahko uporabite tudi domači ventilator. Na plastično steklenico morate samo priključiti vir zraka. Zdaj se element lahko šteje za pripravljenega. Naprava generatorja dima je precej preprosta, vendar zahteva posebno pozornost.
Glavna razlika med napravo za prekajevanje je, da lahko za gorivo uporablja skoraj vse vrste lesa. Bor in smreko boste morali zavreči, saj vsebujeta veliko smol, ki prekinejo vonj jedi. Ni pomembno, kako veliki so žetoni. Če pa se kot gorivo za generator dima uporablja precej fina žagovina, je treba zasnovo dopolniti - namestiti vzmet, skozi katero bo dim prehajal skozi plast žagovine.
Za končni rezultat je zelo pomembna temperatura dima v generatorju dima. Od tega indikatorja sta odvisna aroma in videz izdelkov. Številni modeli generatorjev dima vam omogočajo nastavitev temperature po lastni presoji. Dolžino cevi lahko zmanjšate ali povečate. Za glavno kadilnico lahko izberete različne izdelke. Namestitev in priključitev kompresorja za generator dima z lastnimi rokami je precej zapleten postopek, ki ga je treba zaupati strokovnjaku. Kako narediti generator dima, lahko ugotovite v procesu priprave materialov.
Pogosto se plinska jeklenka uporablja za kadilnico generatorja dima. Prav bo prišel tudi kovinski sod. Za hladno kajenje lahko prilagodite nedelujoč hladilnik.To je posledica dejstva, da se takšne strukture zapirajo precej tesno. So odlično izolirani in lahko vzdržujejo določeno temperaturo v sebi.
Kot lahko vidite, izdelava generatorja hladnega dimljenega dima z lastnimi rokami ni tako težka, kot se morda zdi. Vse kar potrebujete je prosti čas in lastna domišljija. Takšne strukture so izdelane praktično iz odpadnih materialov.
Da bi razumeli postopek ustvarjanja generatorja dima, je bolje, da si ogledate videoposnetek, ki predstavlja že izdelan demo generator.
