Vsebina
Šampinjone, ki so pod klobukom črni, lahko uživamo, če temnenje ni posledica kvarjenja. Obstaja več možnosti, zakaj pride do črnitve. Če pa niste prepričani o užitnosti izdelka, ga raje zavrzite.
Zakaj šampinjoni postanejo črni?
Svež mlad šampinjon ima privlačen bel videz, sijajni klobuk z mat odtenkom. Gobe se med skladiščenjem spreminjajo. Lahko se jih 100 % zaužije pod naslednjimi pogoji:
- Bela barva je ohranjena. Roza odtenek je sprejemljiv, vendar ne rumen.
- Koža kapice je postala žametna ali gladka, vendar na njeni površini ni rumenih madežev.
- V predelu med pecljem in klobukom se je ohranil trden film.
- Gobove plošče so goste, ne ohlapne in imajo rožnat odtenek.
- Rez noge je nekoliko potemnil, vendar ne močno.
- Pri vdihavanju se čuti prijetna aroma gob.
Vsi ti znaki so značilni za mlada, sveže rezana sadna telesa. Ko šampinjoni pod klobukom potemnijo, je nemogoče reči, da so 100% užitni. Tukaj morate ugotoviti razlog.
Videoposnetek prikazuje primer prepoznavanja strupene krastače med šampinjoni:
Zakaj imajo šampinjoni pod klobukom črne ploščice?
Potrošnik ob nakupu svežih mladih šampinjonov vidi popolnoma cela bela telesa. Če je izdelek dlje časa ležal na pultu, postane pod pokrovčkom vidna črna plast s trosi. Podobno sliko lahko opazimo, ko je kupljeni izdelek doma ležal v hladilniku.
Ko klobuk dozori, se pod odprtim robom pojavijo črne ploščice
S črnimi ploščami ni nič narobe, gobe so ravnokar zrele. Ko pride ta čas, se pokrovček odpre. Pod njim se pojavi lamelna plast, ki nosi trose. Prav tako dozori in pridobi temno barvo. Če so takšni šampinjoni znotraj črni, je to normalno, varni so za uživanje, vendar šele po toplotni obdelavi.
Zaužitje starih gozdnih gob, pri katerih je sporna plast močno počrnela, bo zagotovo povzročila zastrupitev.
Zakaj so šampinjoni znotraj črni?
Takoj po nabiranju se gobe le redko znajdejo na mizi. Umetno vzgojeni plodiči so določen čas shranjeni na trgovskih policah. Če je pridelek pobran v gozdu, potem ostane nekaj časa v košari. V vsakem primeru bo izdelek postal črn, vendar le rahlo.Proces je povezan z oksidacijo telesa v zraku. Za zagotovitev užitnosti je treba črne primerke zlomiti ali razrezati. Če je telo ohranilo elastičnost in znotraj ostalo belo, potem so te gobe primerne za uživanje.
Ko celotno plodno telo počrni, predvsem na rezu, znak že kaže na neužitnost gobe. Pozornost je namenjena tudi črnim ploščam. Če je plast, ki nosi spore, zelo črna, mokra na dotik in oddaja neprijeten vonj po plesni, potem je takšen šampinjon nevaren.
Zakaj šampinjoni pri praženju počrnijo?
Neizkušene gobarje vznemirja dejstvo, da popolnoma bela plodišča med cvrtjem počrnijo. Ne hitite, da bi jih zavrgli, če ste 100% prepričani, da so gobe sveže in da so res šampinjoni.
Če izdelek med cvrtjem postane črn, se to šteje za normalen proces.
Črnenje je normalno za vse gobe, ki se kuhajo. Sadna telesa vsebujejo ogljik. Po izpostavljenosti visokim temperaturam pride do naravnega procesa temnenja. Glavna stvar je, da sveži šampinjoni pred cvrtjem ne počrnijo in da so vsi beli.
Zakaj so šampinjoni po odmrzovanju postali temni?
Eden od načinov shranjevanja gob je zamrzovanje. Pogosto je izdelek v hladilniku v trgovini. Če je temperatura prenizka ali so bili plodiči shranjeni v nezaprti embalaži, po odmrzovanju rahlo počrnijo.Na splošno, ko šampinjoni v hladilniku počrnijo, jih lahko brez strahu jeste, če ni naslednjih znakov:
- po odmrzovanju se je pojavila lepljiva sluz;
- na klobuku so se pojavile velike črne lise;
- črna trosna plast je počrnela in začela gniti;
- bil je slab vonj.
Pojav naštetih znakov kaže na pokvarjenost zamrznjenega izdelka.
Ali je mogoče jesti temne šampinjone?
Spreminjanje barve gobe med shranjevanjem je normalen proces. Če pa postane črna, morate ugotoviti, kako varna je in kaj jo je povzročilo.
Črne ploščice pod klobukom in počrnitev lupine še ne pomenijo, da šampinjona ne bi smeli jesti
Ali je mogoče jesti šampinjone s črnimi krožniki?
Užitnost plodičev s črno trosno plastjo ocenjujemo po več dejstvih. Najprej se morate prepričati, da so to res šampinjoni, pridelani v okolju prijaznih pogojih. Drugič, analizirati je treba, koliko so plošče počrnele. Če se je pod klobukom že naredila sluz, je neprijeten vonj in je plast, ki nosi trose, postala jedko črna, potem plodov ne smemo jesti.
Šampinjone s črnimi ploščami je varno jesti, če so rahlo počrneli, in to zaradi zorenja gob. Takšna plodišča kuhamo 40 minut. Priporočljivo jih je še cvreti.
Ali je mogoče jesti črne šampinjone?
Če niso samo plošče, ampak tudi celotna celuloza počrnela, morate ugotoviti, kako globoko je šel proces. Pri dolgotrajnem skladiščenju lahko koža rahlo počrni, kar velja za normalno. Če jurčki, ko so zlomljeni, oddajajo prijetno aromo, potem so užitni, vendar po toplotni obdelavi.
Šampinjonov, ki so postali črni zaradi nepravilnega ali dolgotrajnega skladiščenja, ne smete jesti, če se pojavijo naslednji simptomi:
- pojavila se je slaba specifična aroma;
- koža je postala lepljiva, podobna sluzi;
- črne plošče so prizadete s plesnijo ali gnilobo;
- Na površini klobuka so se pojavile velike črne lise.
Če se pojavi vsaj en znak, se gobe zavržejo.
Ali je mogoče jesti šampinjone surove, če so potemnili?
Izkušeni gobarji raje jedo surove gobe, saj menijo, da so zdrave. Prav imajo. Surovi šampinjoni vsebujejo veliko vitaminov, aminokislin in drugih mikroelementov, ki so koristni za delovanje telesa. Plodno telo ne vsebuje maščob, ki bi škodile figuri in nekaterim notranjim organom osebe. Naravne vlaknine blagodejno vplivajo na prebavni sistem.
Surova se lahko uživajo le popolnoma bela plodiča brez vidne potemnitve. Mlade primerke je optimalno zaužiti takoj po rezu.
Če so šampinjoni potemnili, jih je mogoče kuhati?
Sadna telesa, ki so rahlo spremenjene barve, se štejejo za primerna za kuhanje. Ni pomembno, da so šampinjoni pod klobukom ali na površini temni. Glavna stvar je, da so elastični, beli znotraj in oddajajo aromo gob. Poleg tega morate ugotoviti rok uporabnosti. Ne sme biti daljši od treh dni (razen zamrzovanja).
Gobe kuhajte vsaj 10 minut. Če ste v dvomih, je bolje, da čas kuhanja podaljšate na 40 minut. Nadaljnja toplotna obdelava v obliki cvrtja ali dušenja bo le koristna.
Ali se je mogoče zastrupiti s temnimi šampinjoni?
Pomembno je opozoriti na dejstvo, da se ob nepravilnem uživanju lahko zastrupimo tudi s svežimi gobami. Izdelek je težak za želodec in je kontraindiciran za otroke, starejše in ljudi z boleznimi prebavil.
Če je pod filmsko embalažo vidna plesen, se boste zagotovo zastrupili s temnimi gobami
Če so sadna telesa postala črna, se verjetnost zastrupitve poveča zaradi nezadostne toplotne obdelave. Ko izdelek oddaja neprijeten vonj ali se pojavi gniloba, je zastrupitev zagotovljena. Ne smeš tvegati. Izdelek je treba zavreči.
Prva pomoč
Zastrupitve ne morete zdraviti sami. Ob prvih znakih slabosti, bolečine v trebuhu ali povišane telesne temperature takoj pokličite zdravnika. Žrtvi je dana prva pomoč. Najprej se opere želodec. Dajte piti 1,5 litra tople vrele vode, s konico prsta pritisnite na koren jezika, da povzročite učinek bruhanja. Postopek se izvede 2-3 krat.
Za čiščenje črevesja žrtev dobi klistir. Postopek se izvede podobno 3-krat s toplo vrelo vodo. Od zdravil se dajejo samo sorbenti, ki zmanjšujejo zastrupitev in obnavljajo vodno ravnovesje. Žrtvi se daje decokcija šipkov ali suhega sadja ali šibko kuhan črni čaj, ki ga pije v majhnih, a pogostih obrokih. Preden pride zdravnik, ne smete dajati zdravil proti zastrupitvam zaradi verjetnosti poslabšanja stanja žrtve.
Zaključek
Črne šampinjone pod klobukom lahko uživamo s 100% prepričanjem o njihovi užitnosti. Ko ste v dvomih, je neumno tvegati svoje zdravje.
Ali lahko šampinjoni rastejo na drevesu? Če je steblo odrezano in je sredica temna, okolica pa bela, je to normalno? Če po kuhanju 30 min. in cvrtje gob je grenko - ali je vredno jesti?