Vsebina
Gozdni šampinjon uvrščamo v družino Champignonaceae. Gobo je odkril mikolog Jacob Schaeffer, ki je leta 1762 podal popoln opis plodnega telesa in ji dal ime: Agaricus sylvaticus. V navadnem jeziku se gozdni šampinjon imenuje blaguška ali kapa.
Kako izgleda gozdni šampinjon?
Pokrovček sadnega telesa zraste do 7-12 cm v premeru, redkeje do 15 cm, pri majhnih gobah pa ima obliko kupole, a ko raste, se razširi in poravna ter postane skoraj ravna.
Klobuk gojenih jurčkov je rahlo valovit, pri nekaterih gozdnih šampinjonih najdemo koščke klobuka. Njegova površina je svetla, rjava z rdečkastim odtenkom. V sredini je svetlejši kot na robovih. Po pregledu lahko na klobuku najdemo majhne luskaste vlaknaste plošče. V sredini so stisnjeni, na robovih pa rahlo zadaj. Med njimi je vidna koža, na kateri se med sušo pojavijo razpoke.
Po fotografiji in opisu je meso gozdnega šampinjona precej tanko, a gosto. Pri zbiranju sadnega telesa na rezu lahko opazite spremembo barve v rdečo. Po določenem času se svetlo rdeča barva spremeni v rjavo.
Plošče kapice so pogoste in prosto nameščene. Pri mladih plodiščih, preden se tančica razpoči, so kremaste barve ali skoraj bele. Ko goba raste, se barva spremeni v temno rožnato, nato rdečo, nato rdeče-rjavo.
Fotografija v prerezu gozdnih šampinjonov vam omogoča, da preučite steblo gobe: osrednje je, premera 1-1,5 cm, navzven je steblo videti gladko ali rahlo ukrivljeno, doseže višino 8-10 cm, z odebelitev na dnu. Njegova barva je svetlejša od barve kapice: bela s sivo ali rjavkasto.
Nad obročkom je noga gladka, pod njim pa prekrivajo rjavkaste luske, ki so v zgornji tretjini večje kot v spodnji. Pri večini gob je trden, pri nekaterih primerkih pa votel.
Celuloza v nogi je predstavljena v obliki vlaken, vendar gosta.Ob pritisku postane rdeča, vendar sčasoma rdečica izgine.
Obroč gozdnih šampinjonov je enojen in nestabilen. Na spodnji strani je svetla, skoraj bela barva. Pri odraslih predstavnikih ima obroč na vrhu rdečkasto rjavo barvo.
Kje raste gozdni šampinjon?
Goba je razširjena po vsej Evropi in Aziji. Kraji rasti sadnih teles so različni: najpogosteje sladke najdemo v nasadih iglavcev in mešanih gozdov. Gozdne šampinjone najdemo tudi v listnatih nasadih. Občasno pokrovček raste v velikih gozdnih parkih ali rekreacijskih območjih, na robovih ali v bližini mravljišč.
Proces plodov se začne julija, doseže vrhunec avgusta in se nadaljuje do sredine jeseni. Če so podnebne razmere ugodne, je obiranje možno do konca novembra.
Je gozdni šampinjon užiten ali ne?
Klobuk se nanaša na užitna plodiča. Gobarji raje nabirajo mlade primerke: odrasli gozdni šampinjoni se zlahka zlomijo, kar oteži postopek nabiranja.
Blaushka nima izrazitega okusa ali vonja po gobah, kar kulinarični strokovnjaki ocenjujejo kot prednost. To vam omogoča dodajanje sadnih teles jedem brez strahu, da bi prekinili okus drugih sestavin.
Nepravi gozdni šampinjoni
Treba je razlikovati pokrovček od paprike z rumeno lupino. Goba ima rjavkasto barvo z vključki v sredini klobuka. Pri odraslih osebkih je zvonasto oblikovan, pri mladih pa okrogel. Meso dvojnika je rjavkasto in nagnjeno k rumenenju.
Če želite razlikovati rumeno lupino paprike od gozdnega šampinjona, samo pritisnite na plodno telo: ob dotiku spremeni barvo v rumeno in začne neprijetno dišati. Aroma je podobna fenolu.
Ta dvojnik divjega šampinjona je strupen, zato ga ne smete jesti ali nabirati.
Lažni dvojnik sladke gobe je ploščati šampinjon. Njena kapica doseže premer 5-9 cm in ima v sredini majhen tuberkel. Na otip je suh, belkaste ali sivkaste barve, s številnimi sivo rjavimi luskami, ki se zlivajo v temno liso.
Gozdna goba je podobna užitnemu šampinjonu: plošče so rahlo rožnate barve, postopoma pa se njihov odtenek spremeni v črno-rjavo. Celuloza je tanka in ob poškodbi spremeni barvo iz belkaste v rumeno in nato rjavo. Toda vonj ploščate vrste je neprijeten, lahko ga opišemo kot farmacevtski, aromo joda ali črnila, fenola.
V večini virov je ploščati šampinjon naveden kot pogojno užiten
Med drugimi vrstami gozdnih šampinjonov, s katerimi lahko zamenjamo sladko gobo, je avgustovski šampinjon. Njegov klobuk doseže 15 cm v premeru, sprva je kroglaste oblike, nato napol razprostrt in je temno rjave barve. Ko dozori, poči, zaradi česar postane luskasta. Barva plošč je rožnato rdeča, s starostjo se spremeni v rjavo. Gozdna goba ima vonj po mandljih in oster okus. Ta vrsta je užitna.
Pravila zbiranja in uporabe
Ko greste v gozd, nabirajte le znane gobe. Izbrani primerek je treba skrbno rezati, kar zmanjša tveganje za poškodbe micelija. Najbolje je nabirati mlade plodove.
Pred uporabo je treba pridelek predelati. Da bi to naredili, so vsa sadna telesa razvrščena, očiščena ostankov in umazanije ter nato oprana pod tekočo vodo.
Gozdne šampinjone uživamo kuhane, ocvrte ali pečene. Plodove odlikuje prijetna, blaga aroma po gobah in blag okus.
Kuharji jih dodajajo omakam in prilogam ter konzervirajo za zimo. Možno je zamrzovanje ali sušenje gozdnih šampinjonov.
Zaključek
Gozdni šampinjon je lepa užitna goba blagega okusa, ki jo najdemo v nasadih iglastih in mešanih gozdov. Kljub široki razširjenosti ima težko ločljive primerke, ki niso primerni za hrano: ploščate in rumene šampinjone.
