Vsebina
Šampinjon (lat. Agaricus bitorquis) je užitna goba iz družine šampinjonov (Agaricaceae), ki jo po želji lahko vzgojite na lastni parceli. Druga imena za to vrsto: štirisporni šampinjon ali pločnik šampinjon. Slednje odraža eno od krajev, kjer je gliva najbolj razširjena - v mestu pogosto raste ob cestah.
Kako izgleda šampinjon z dvojnimi obroči?
Klobuk zrelega sadnega telesa lahko doseže premer 4-15 cm. Pobarvana je belo, včasih rahlo sivkasto, prav tako noga.Na otip je klobuk šampinjona z dvojnimi obroči popolnoma gladek, čeprav se včasih v samem središču čutijo komaj opazne luske.
Klobuk je v prvi fazi razvoja jajčaste oblike, nato pa dobi napol odprt videz. Pri zrelih gobah spominja na poloblo, sploščeno na vrhu, katere robovi so upognjeni navznoter.
Trosovnica zrelega šampinjona z dvema obročema je sestavljena iz ozkih svetlo rožnatih plošč, ki v starih gobah postanejo rjave. Pri mladih primerkih je bež, skoraj bela. Krožniki so razporejeni precej prosto. V začetni fazi rasti je trosovnica prekrita z gostim filmom.
Noga šampinjona z dvojnim obročem je precej masivna - zraste le 3-4 cm v višino, njegov premer pa je skoraj enak - 2-4 cm, bližje kapici pa lahko najdete raztrgan obroč dveh plasti - ti so ostanki zaščitne folije, ki je pokrivala plošče plodnega telesa.
Meso te vrste je gosto in mesnato. Je bele barve, vendar se na mestu reza hitro obarva rožnato.
Kje raste šampinjon?
Področje razširjenosti šampinjona z dvojnimi obroči je izredno široko - je skoraj svetovljansko. To pomeni, da gobe najdemo skoraj na vseh celinah, v različnih podnebnih pasovih. Najpogosteje se njihova majhna kopičenja nahajajo na tleh, bogatih z organskimi snovmi - v gozdovih (tako iglastih kot listavih) in parkih. Micelij lahko nastane na mrtvih drevesih, starih štorih in mravljiščih. V mestnih mejah ob cestah in ograjah pogosto raste šampinjon z dvojnim obročem.
Ta vrsta daje sadje dolgo časa - od konca maja do septembra. Redko raste sam, vendar so skupine plodičev precej razpršene in niso goste.Iskanje pridelka otežuje dejstvo, da imajo kratek pecelj, zato so gobe pogosto prekrite z listjem, travo in zemljo.
Ali je mogoče jesti šampinjone z dvojnimi obroči?
Šampinjon je užitna goba odličnega okusa. Dobro prenaša vse vrste toplotne obdelave in služi kot ključna sestavina za najrazličnejše jedi: solate, tople in hladne predjedi, julienne itd.
Ena glavnih pozitivnih lastnosti te vrste je visoka produktivnost - šampinjon z dvojnim obročem lahko gojimo na vrtu v velikih količinah.
Lažne dvojnice
Zelo pogosto se dvoprsti šampinjon zamenjuje z avgustovskim šampinjonom (lat. Agaricus augustus). Glavna razlika med tema dvema vrstama je barva klobuka - pri avgustovski podvrsti je temnejša. Kljub dejstvu, da je sama površina kapice bela, je prekrita s številnimi svetlo rjavimi ploščami. Takšne luske so prisotne tudi na nogah plodičev. Sicer pa so si gobe zelo podobne.
To je užitna vrsta, vendar njenega okusa težko imenujemo odličen.
Šampinjon z velikimi trosi (lat. Agaricus macrosporus) je užitna goba s prijetnim okusom po mezgi. Zrele plodiče je težko zamenjati s šampinjoni z dvojnimi obroči, saj so ti pravi velikani. Premer klobuka te vrste je v povprečju 25 cm, glavna razlika med mladimi primerki pa je daljše steblo in prijeten vonj po mandljih.
Eleganten šampinjon (lat. Agaricus comtulus) je precej redka vrsta odličnega okusa. Je užitna in prenese kakršno koli kuhanje.
Ta sorta se od šampinjonov z dvojnimi obroči razlikuje po barvi klobuka - je sivkasto rumena, pogosto z rožnatimi progami. Sicer pa so te gobe skoraj enake.
Najnevarnejši dvojnik dvoprstastega šampinjona je smrtonosno strupena krastača (lat. Amanita phalloides). Ne smemo je uživati kot hrano, saj pulpa badlja povzroča hude zastrupitve, celo smrt.
Te gobe se odlikujejo po ploščah trosovnice - pri dvoobročih šampinjonih je rožnata (pri mladih osebkih) ali rjava (pri starih gobah). Trosovnica svetlega ponirka je vedno bela.
Pravila zbiranja in uporabe
Šampinjone z dvojnimi obroči nabiramo pred prvo zmrzaljo. Priporočljivo je, da se držite naslednjih pravil:
- Šampinjone z dvojnimi obroči je najbolje nabirati v fazi razvoja, ko je med robom klobuka in pecljem tesno napet tanek film. Dovoljeno je nabirati tudi starejše gobe, pri katerih se je že raztrgala in so postale vidne rožnate ploščice trosovnice. Prezrelih primerkov, ki jih odlikujejo rjave, zatemnjene plošče, ne smete zbirati - uživanje njihove kaše lahko povzroči zastrupitev s hrano.
- Plodnega telesa ne smemo puliti iz tal. Previdno ga odrežemo z nožem tik nad tlemi ali zvijemo iz micelija. Tako bo naslednje leto lahko obrodila pridelek.
- Priporočljivo je, da mesto, s katerega smo gobe vzeli, potresemo s tanko plastjo pokrivne zemlje.
- Po gobe se je bolje odpraviti zgodaj zjutraj, ko je zrak še precej vlažen in hladen. Tako bo pobrani pridelek ostal dlje svež.
Sveže šampinjone lahko varno jeste tudi surove, ne da bi jih toplotno obdelali. Glavna stvar je, da vsako plodno telo pravilno operemo in z njih odstranimo kožo. Da bi zemljo in druge ostanke lažje odstranili s pridelka, ga lahko na kratko namočite v posodo z vodo. Na tanke rezine narezane klobuke surove dodajamo hladnim predjedem in solatam.
Tudi šampinjone z dvojnimi obročki lahko cvremo, dušimo, kuhamo in pečemo. Po taki predelavi se pobrani pridelek doda različnim omakam, paštetam, pekovskim izdelkom, zelenjavnim enolončnicam in julienom.
Zaključek
Šampinjon je užitna ploščata goba prijetnega okusa, ki jo lahko uživamo tako surovo kot toplotno obdelano. Najdete ga skoraj povsod, vendar morate biti pri nabiranju zelo previdni - mlade primerke zlahka zamenjate s smrtonosno strupenimi bledimi krastačami. Preden greste iskati gobe, morate skrbno preučiti zunanje razlike te vrste, da namesto tega ne zberete lažnih dvojnikov.
Več o nabiranju šampinjonov lahko izveste iz spodnjega videa:
