Vsebina
- 1 Ali se šampinjoni lahko pokvarijo v hladilniku?
- 2 Kako ugotoviti, da šampinjonov ni več
- 3 Kako ugotoviti, ali so se posušeni šampinjoni pokvarili
- 4 Kako ugotoviti, ali so se vloženi ali konzervirani šampinjoni pokvarili
- 5 Ali je mogoče jesti šampinjone s pretečenim rokom?
- 6 Kako določiti svežino šampinjonov
- 7 Pravila shranjevanja
- 8 Zaključek
Šampinjoni so ene najpogosteje uporabljenih gob v kulinariki. Najdete jih v prodaji v kateri koli trgovini, vendar ti izdelki morda niso vedno sveži. Če želite razumeti, da so se šampinjoni pokvarili, in ne uničiti vaše bodoče kulinarične mojstrovine, lahko uporabite eno od spodaj predlaganih metod.
Ali se šampinjoni lahko pokvarijo v hladilniku?
Šampinjoni imajo, tako kot kateri koli drug izdelek, svoj največji dovoljeni rok uporabnosti v hladilniku. Če odstopate od priporočenih parametrov temperature ali vlažnosti, se ta močno zmanjša. V takšnih pogojih, kot tudi pri prekoračitvi dovoljenega časa skladiščenja, se v tkivih glive začnejo intenzivni razgradni procesi, kar vodi do kvarjenja proizvoda.
Kako ugotoviti, da šampinjonov ni več
Sveži, pravkar nabrani šampinjoni so privlačnega videza, elastični na otip, brez znakov gnitja ali razkroja. Takšne gobe pa potrebujejo le nekaj ur, da opazijo prve znake kvarjenja.
Ta fotografija prikazuje pokvarjene šampinjone
Še posebej hitro se to zgodi pri povišanih temperaturah in vlagi. Če gob v naslednjih 6-8 urah ne postavimo v hladilnik, se bodo zelo hitro začele kvariti.
Kako izgledajo pokvarjeni šampinjoni
Znaki pokvarjenih svežih šampinjonov so:
- Pomanjkanje mat sijaja, značilnega za sveže zbrane primerke.
- Pojav črnih pik na površini kapice.
- Plodovi so postali mokri in spolzki.
- Pojav tujega vonja, ki se razlikuje od naravne arome mandljev ali janeža šampinjonov.
- Črnitev ploščic na hrbtni strani kapice.
Po vseh teh znakih lahko hitro razumete, da so šampinjoni pokvarjeni. Če je škoda lokalne narave, potem lahko pridelek najverjetneje rešite tako, da gobe razvrstite, izrežete problematična območja in jih daste v predelavo z obveznim vrenjem. Če se je kvarjenje začelo množično, potem je bolje, da ne izkušate usode in vržete gobe v smeti.
Kako ugotoviti, ali so se posušeni šampinjoni pokvarili
Sušenje je odličen način za pripravo gob za prihodnjo uporabo. Vendar pa kršitve pogojev in rokov skladiščenja pogosto povzročijo njihovo poškodbo. Pokvarjene šampinjone lahko prepoznate po naslednjih znakih:
- Na rezinah suhih gob se je pojavila plesen.
- Aroma gob ima izrazit vonj po gnitju.
- Plošče so izgubile elastičnost in se krušijo.
- V gobah so se pojavile parazitske ličinke ali njihovi znaki (hodi, luknje).
Posušene gobe je treba občasno pregledati
Če se ti znaki pokvarjenih šampinjonov odkrijejo pravočasno, je včasih mogoče rešiti del zalog. V tem primeru je treba popolnoma razvrstiti vse gobe in brez usmiljenja zavreči vse, kar ima vsaj najmanjši znak poškodbe.
Kako ugotoviti, ali so se vloženi ali konzervirani šampinjoni pokvarili
Šampinjoni v pločevinkah so prava poslastica. Mnogi gobarji jih kisajo in solijo sami in v tem primeru je verjetnost kvarjenja precej velika. Razlog za to so lahko naslednji dejavniki:
- Slaba kakovost surovin ali sestavin.
- Kršitev tehnologije kuhanja.
- Slaba predhodna obdelava surovin.
- Nezadostna sterilizacija izdelka ali posode.
- Slaba kakovost zapiranja.
- Kršitev pogojev skladiščenja.
Vsak od teh dejavnikov, posamezno ali v kombinaciji, lahko povzroči poškodbe obdelovanca. Preprosto je ugotoviti, ali so se konzervirani šampinjoni pokvarili. Znaki tega so:
- Pomanjkanje bistrosti slanice ali konzervansa.
- Mehurčasti pokrovi na kozarcih.
- Fermentacija, ki jo spremlja sproščanje plinskih mehurčkov.
- Močan neprijeten vonj iz odprte posode.
- Sluz ali sledi plesni na odstranjenih kosih izdelka.
Bombardiranje (pihanje pokrovov) je prvi znak kvarjenja konzerviranih gob
Ali je mogoče jesti šampinjone s pretečenim rokom?
Za kateri koli način shranjevanja obstajajo roki.Če po tem obdobju ni sledi kvarjenja, se lahko gobe zaužijejo. V tem primeru je bolje toplotno obdelati sveže ali zamrznjene plodove. Vsekakor je priporočljivo, da ne prekoračite roka uporabnosti šampinjonov v nobeni obliki, saj so hitro pokvarljiv izdelek. Če se na plodovih pojavijo znaki kvarjenja, je treba njihovo uporabo opustiti. Posebej nevarni so konzervirani šampinjoni s pretečenim rokom uporabe, ki jih je treba natančno pregledati in ob najmanjšem sumu odvreči v smeti. Ne tvegajte svojega zdravja.
Kaj se zgodi, če jeste pokvarjene šampinjone?
Uživanje gob, ki so se začele kvariti, lahko povzroči želodčne težave in v nekaterih primerih hudo zastrupitev s hrano. Znaki tega so naslednji simptomi:
- Akutna spazmodična bolečina v želodcu.
- Slabost, bruhanje s sledovi žolča in sluzi.
- driska.
- Splošna šibkost.
- Povečano potenje.
- Zvišana telesna temperatura, mrzlica.
- Motnje srčnega ritma.
Zastrupitev s pokvarjenimi gobami je lahko usodna
Kako določiti svežino šampinjonov
Pri nakupu šampinjonov v trgovini ali iz roke bodite pozorni na naslednje:
- Površina pokrovčka mora biti gladka, bleščeče bela.
- Na površini ne sme biti sledi udarcev, gnilobe, udrtin ali drugih mehanskih poškodb.
- Pokrov, ki pokriva plošče, mora biti nepoškodovan.
- Rez na nogi ne sme biti temen.
- Goba mora imeti prijeten vonj brez vonja po gnitju.
- Površina kapice mora biti suha, prijetna na dotik, brez sluzi.
Zgornja fotografija vam bo pomagala razumeti, kako lahko ugotovite, da so se sveži šampinjoni pokvarili. Če je pokrov, ki prekriva zadnji del pokrovčka, poškodovan, potem vsekakor bodite pozorni na barvo plošč. Če so čokoladno rjave barve, je goba najverjetneje stara. Pri mladih osebkih imajo plošče rožnat odtenek.
Pravila shranjevanja
Rok uporabnosti šampinjonov je odvisen od številnih dejavnikov, vključno z načinom konzerviranja. Sveže nabrane gobe ne smejo biti na toplem več kot 12 ur. V tem času jih je treba postaviti v hladilnik ali predelati. Po zamrzovanju ali konzerviranju je njihov rok trajanja veliko daljši. Tukaj je nekaj pogojev in priporočenih časov shranjevanja teh gob:
- V hladilniku. V pogojih hladilnika se sveži šampinjoni ne morejo pokvariti 3 do 6 dni. V tem primeru morate za shranjevanje uporabiti zaprto posodo, da preprečite izgubo vlage. Temperatura skladiščenja naj bo v območju +2..+4°С.
- Zamrznjeno. Zamrzovalnik vam omogoča, da sveže šampinjone ohranite veliko dlje - od 6 do 9 mesecev. Ob tem naj bodo v plastični embalaži, še bolje v vakuumski embalaži. Temperaturo je treba vzdrževati okoli -18 °C.
Zamrznjene šampinjone je bolje shraniti v zamrzovalniku v posodi
Z globokim zamrzovanjem lahko shranite ne samo sveže, ampak tudi predhodno kuhane ali ocvrte gobe. Po toplotni obdelavi jih ohladimo, damo v posode ali vrečke in postavimo v zamrzovalnik.Pri enakih temperaturnih pogojih se sadna telesa hranijo brez izgube lastnosti do 6 mesecev.
Kratek video o tem, kako pravilno zamrzniti in shraniti šampinjone, si lahko ogledate na spodnji povezavi:
Metode shranjevanja:
- Sušenje. Narezane in dobro posušene plodiče hranimo v čistih platnenih vrečah na hladnem in suhem mestu. V takih pogojih lahko gobe shranite 1-1,5 leta.
- Kisanje. Če sledite tehnologiji konzerviranja, lahko vložene gobe shranite na hladnem do 1 leta.
Šampinjoni v pločevinkah so pravi okras mize
Industrijsko izdelane konzerve, kupljene v trgovini, imajo običajno daljši rok trajanja – do 2 leti.
Zaključek
V večini primerov je povsem preprosto razumeti, da so se šampinjoni pokvarili: le natančno jih morate pregledati. Če obstajajo znaki kvarjenja, takšnih gob ni treba jesti, ne glede na to, kako žal vam je zanje. Nikoli ne smete varčevati z denarjem in tvegati svojega zdravja.
