Navadni šampinjoni (travniške gobe, gobe pečerice): fotografija in opis kuhanja

Travniški šampinjon, imenovan tudi "pečerica" ​​(lat. Agaricus campestris) je velika goba z belim klobukom, ki je težko ne opazite na zelenem ozadju trave. Ta goba je priljubljena med gobarji ne le zaradi odličnega okusa, ampak tudi zaradi visoke vsebnosti visoko prebavljivih beljakovin, pa tudi vitaminov in mineralov. Še posebej so šampinjoni bogati z mikroelementi, potrebnimi za telo, kot sta fosfor in kalij, ki sta odgovorna za normalno delovanje kardiovaskularnega sistema.

Vendar ne pozabite, da ima travniški šampinjon strupene dvojnike, ki jih je nevarno jesti. Zato je pomembno vedeti, kako izgledajo pravi šampinjoni, in jih znati razlikovati od lažnih gob po zunanjih znakih.

Travniški šampinjon ima strupene dvojnike

Kako izgleda travniški šampinjon?

Goba pecheritsa, katere fotografija in podroben opis sta podana spodaj, je najbolj priljubljena po vsem svetu. Pečerice so začeli gojiti v Italiji pred približno tisoč leti. V Evropi so šampinjone začeli gojiti v 17. stoletju v Franciji, kjer so skupaj s tartufi veljali za poslastico.

Travniški šampinjon ima svetlo (belo, umazano sivo ali kremno) barvo klobuka in nog. Meso je na rezu belo, na pritisk dobi rožnat odtenek, elastično, gosto, s staranjem postane mehko in rumenkasto. Gobe ​​imajo prijetno značilno aromo, ki spominja na mandlje ali janež, in bogat gobji, rahlo sladek okus.

Spodaj je podroben opis in fotografija navadnega šampinjona.

Travniški šampinjon prijetno diši po mandljih in je rahlo sladkastega okusa

Opis kapice

Pokrovček je sferičen ali polkrogel, suh, s premerom od 8 do 15 cm, pri mladih posameznikih je rob obrnjen navzdol, tančica pa delno pokriva plošče. V zrelosti je klobuk pokrit z majhnimi luskami, ki v sredini tvorijo rjavkasto liso. Plošče travniškega šampinjona so pogoste, tanke in široke (do 12 mm). V zgodnjem otroštvu so beli, sčasoma pa pridobijo rožnat odtenek. Pri zrelih gobah postanejo rdeče-rjave ali rjave, z vijoličnim odtenkom.

Pri travniškem šampinjonu klobučne plošče sčasoma postanejo rdečkasto rjave.

Opis noge

Noga travniškega šampinjona je široka 1-2 cm in zraste od 3 do 10 cm v višino. Oblika je cilindrična, z odebelitvijo na dnu (včasih se lahko zoži). Celuloza je trdna, mesnata, brez votlin, vlaknasta, svetle barve. Pri zreli gobi lahko na dnu pridobi rjav odtenek. Na nogi je viden jasen obroč, ki se nahaja bližje sredini, s starostjo izgine.

Obroč na nogi travniškega šampinjona sčasoma izgine

Vrste travniških šampinjonov

Skupno so v naravi štiri vrste travniških šampinjonov:

1. Vsakdanji - užitna goba s premerom klobuka 9-12 cm in višino stebla 8-11 cm, ki ima v sredini širok bel obroč.
2. Polje – pogosto se uporablja v kulinariki, ima klobuk do 20 cm v premeru in pecelj do 11 cm v višino.
3. Dvojni prstan (pločnik) - užitni, srednje velik predstavnik družine, umazano siva kapica redko zraste več kot 10 cm v obsegu.
4. Bernard – se nanaša tudi na užitne gobe; mehka luskasta kapica, ki doseže premer 12 cm, sčasoma razpoka in postane ravna.

Pomembno je, da znamo ločiti užitne gobe od strupenih in jih ne zamenjati s bledo mušnico ali belo mušnico, ki sta v mladosti zelo podobni pravim travniškim šampinjonom.

Kje in kako rastejo travniški šampinjoni?

Travniški šampinjon je razširjen po vsej Rusiji in ga najdemo od konca maja do začetka oktobra. Raje ima odprta območja in humusna tla. Obilno se pojavi po deževju na travnikih, pašnikih (zato včasih zasledimo tudi ime »konjska goba«), pa tudi v vrtovih, zelenjavnih vrtovih, parkih in ob cestah. Raste tako posamično kot v skupinah in tvori široke obroče.

Dvojnice in njihove razlike

Travniški šampinjon ima lažne dvojnike, po videzu zelo podobne. Sledijo fotografije in opisi podobnih travniških šampinjonov. Pomembno je, da jih znamo ločiti od užitnih gob, da se izognemo nevarnosti zastrupitve.

Šampinjon s ploščato glavo

Ta predstavnik družine šampinjonov je neužiten, poleg tega je strupen. Po zaužitju se znaki zastrupitve opazijo v dveh urah.

Šampinjon velja za strupeno gobo in ni primeren za prehrano.

Klobuk je prekrit z značilnimi luskami sivkasto rjave barve, ki se zbližajo proti sredini in tvorijo temno liso. Vlaknat pecelj, debel 1-1,2 cm, doseže dolžino 6-9 cm, na koncu je vidna gomoljasta odebelitev.

Rdeči šampinjon

Ta strupena goba se imenuje tudi rumena pečerica. Zelo je podoben videzu travniških šampinjonov, vendar je klobuk prekrit z rumenkasto kožo z rjavkastimi lisami bližje sredini. Od pravega šampinjona ga ločimo po belem mesu kraka, ki je v dnu rumen in pri toplotni obdelavi oddaja neprijeten fenolni vonj.

Rdečkasti šampinjon je strupen in ga zlahka prepoznamo po rjavkastih vključkih na klobuku.

V mladosti so klobučki okrogli, sčasoma pa postanejo zvonasti. Prav mlade rumenokošce pečete končajo v košarici ljubiteljskih gobarjev.

Ali je goba pečenica užitna ali ne?

Travniški šampinjon je užitna goba, po gastronomskih lastnostih spada v drugo kategorijo. Okusno in aromatično, lahko jeste surovo. Po vsebnosti prebavljivih beljakovin je primerljiva z jurčki, zato je zelo priljubljena v kulinariki.

Travniške šampinjone lahko pripravimo na več načinov: kuhamo jih, ocvremo, pečemo v pečici, kisamo, solimo in uporabljamo kot glavno sestavino za pripravo solat.

Kako kuhati travniške šampinjone

Pecheritsi se pogosto uporabljajo pri kuhanju, saj se goba dobro ujema z večino običajnih in pogosto zaužitih živil. Postrežemo ga k mesnim in zelenjavnim jedem, ocvrtim ali pečenim na žaru, pripravimo različne gobove juhe, paštete, omake, enolončnice, predjedi in solate.

Kako izbrati, shraniti in pripraviti šampinjone za kuhanje:

• gobe morajo biti cele, brez madežev ali vdolbin;
• sveže travniške šampinjone lahko hranite v hladilniku največ pet dni;
• pred jedjo očistite steblo in pokrovček pred umazanijo in sperite pod tekočo vodo;
• Na svežem zraku meso pečerice hitro potemni, zato morate po rezanju takoj nadaljevati s kuhanjem.

Spodaj so najbolj priljubljeni recepti s fotografijami in opisi, kako kuhati travniške šampinjone.

Kako kuhati ocvrte travniške šampinjone s kislo smetano in čebulo

Najpogostejši način priprave travniških šampinjonov je cvrtje. Je preprosto, hitro in neverjetno okusno.

Boste potrebovali:

• 0,5 kg travniških šampinjonov;
• 1 velika čebula;
• 2 stroka česna;
• 50 g masla;
• 2 žlici. l. kisla smetana.

Ocvrti travniški šampinjoni so nežni in aromatični

Način kuhanja:

1. Gobe ​​olupimo in narežemo na tanke rezine.
2. Segrejemo globoko ponev, dodamo maslo in takoj, ko se stopi, dodamo travniške šampinjone.
3. Ko tekočina izhlapi, dodajte drobno sesekljano čebulo, stisnite česen skozi stiskalnico, poper in sol.
4. Ko pečerica dobi zlato barvo, zmanjšajte ogenj, dodajte kislo smetano in dušite pod pokrovom 10 minut.

Gobe ​​bodo nežne, aromatične in zahvaljujoč česnu tudi pikantne.

Kako kuhati travniške šampinjone v pečici

Za kuhanje gob pecheritsa v pečici izberite srednje velike primerke, da so dobro pečeni.

Boste potrebovali:

• sveža pečerica;
• posušena aromatična zelišča (poljubna);
• 1 žlica l. limonin sok;
• 1 žlica l. sojina omaka;
• 2 žlici. l. rastlinsko olje.

Za kuhanje v pečici je bolje izbrati majhne primerke travniških šampinjonov

Način kuhanja:

1. Šampinjone operemo in osušimo s papirnato brisačo.
2. V globoki posodi zmešajte pečerito z vsemi sestavinami.
3. Polagamo na pekač v eni plasti in pečemo v pečici pri 180°C 15-20 minut.

Gobe, kuhane v pečici, se bodo izkazale za sočne, nasičene z aromo zelišč.

Kako pripraviti solato z gobami pecheritsa

Ta solata je pripravljena iz surovih travniških gob. Jed se izkaže za neverjetno okusno, svetlo in sočno.

Boste potrebovali:

• 400 g svežih travniških šampinjonov;
• 3 kos. sladka paprika (rdeča, rumena in zelena);
• 1 rdeča čebula;
• 100 ml olivnega olja;
• 50 ml vinskega kisa;
• 2 žlici. l. sojina omaka;
• suha zelišča (origano, italijanščina, koper).

Bolje je pripraviti solato iz mlade pečerice

Način kuhanja:

1. Papriko narežite na trakove, čebulo na pol obročke, vse dajte v skledo.
2. Gobe ​​narežemo na več delov in jih dodamo zelenjavi.
3. Zmešajte sojino omako, vinski kis, olje in začimbe ter dobljeni preliv vlijte v skledo z zelenjavo in pečericami.
4. Sestavine solate je treba marinirati pol ure, nato pa lahko pripravljeno jed postrežemo.

To solato je treba pripraviti samo iz mlade pečerice, kupljene v trgovini. Travniške šampinjone, nabrane v naravi, je bolje predhodno toplotno obdelati.

Kako kuhati juho z gobami pecheritsa

Travniška šampinjonova juha bo ne le okusna in dišeča, ampak tudi hranljiva.

Boste potrebovali:

• 450 g gob;
• 500 g krompirja;
• 1 majhen korenček;
• 1 čebula;
• zelenje.

Šampinjonova juha ni samo okusna, ampak tudi hranljiva.

Način kuhanja:

1. Zelenjavo operemo in nasekljamo. Velike gobe prerežemo na pol, majhne pustimo cele.
2. Na olju 3 minute pražimo korenje in čebulo, dodamo gobe in pražimo še 5-7 minut.
3. V kozici zavremo 2,5 litra vode in dodamo na kocke narezan krompir.
4. Ko voda ponovno zavre, preložimo popraženo zelenjavo in gobe iz ponve ter po vrenju kuhamo 15 minut.

Končano jed prelijemo na krožnike in potresemo s svežimi zelišči.

Kako vložiti travniške šampinjone za zimo

Marinirane pečerice so univerzalna in priljubljena zimska priprava.Te gobe se dobro podajo k mesnim in zelenjavnim jedem.

Boste potrebovali:

• 1,5 kg travniških šampinjonov;
• 200 ml namiznega kisa;
• 2 žlici. l. sol;
• 2 žlici. l. kristalni sladkor;
• 3 kos. lovorjev list;
• 5 zrn črnega popra.

Marinirane šampinjone lahko postrežemo k mesnim in zelenjavnim jedem

Način kuhanja:

1. Gobe ​​očistite pred umazanijo, sperite pod tekočo vodo in posušite s papirnato brisačo.
2. Zavrite dva litra vode, dodajte poper, lovorjev list, raztopite sol in sladkor, dodajte kis.
3. Ko počakamo, da ponovno zavre, dodamo gobe in dušimo na majhnem ognju 40 minut.
4. Naložimo v kozarce in napolnimo z marinado. Zavarujte pokrove.

Vloženo pečerico lahko shranite vso zimo v shrambi ali na zastekljenem balkonu.

Kako zamrzniti

Zamrzovanje je eden od običajnih načinov shranjevanja gob za prihodnjo uporabo. Travniške šampinjone je treba sortirati, očistiti ostankov in na hitro sprati pod tekočo vodo, da nimajo časa za vpijanje vlage, nato pa jih pobrisati s papirnato brisačo.

Pripravljeno, suho pečerito položite na ravno površino (lahko vzamete pekač) v eno vrsto in postavite v zamrzovalnik za 10-12 ur. Zamrznjene pečerice hranimo v vrečki ali posodi pri temperaturi - 18 °C.

Konzerviranje travniških šampinjonov za zimo

Če želite ohraniti pečerito za zimo, morate izbrati sveže, močne, srednje velike gobe približno enake velikosti.

Boste potrebovali:

• 1 kg pečeric;
• 1 liter vode;
• 1 žlica l. rastlinsko olje, enaka količina namiznega kisa;
• 25 g sladkorja;
• 30 g soli;
• 4 brsti nageljnovih žbic;
• 4 stvari. lovorjev list;
• 5 kosov. piment.

Konzervirane travniške gobe lahko hranite do 10 mesecev na hladnem

Način kuhanja:

1. Pecheritsy kuhajte 10 minut.
2. Takoj ko se usedejo na dno dodamo začimbe, sol, kristalni sladkor, olje in kis ter kuhamo še 15 minut.
3. Naložimo v kozarce, prelijemo z marinado in pasteriziramo v vreli vodi 20 minut, nato zvijemo.

Takšne gobe lahko hranite do 10 mesecev na hladnem (na spodnji polici hladilnika ali v kleti).

Koristne lastnosti travniških šampinjonov

Redno uživanje poletnih travniških šampinjonov zelo blagodejno vpliva na zdravje celotnega organizma. Te gobe vsebujejo veliko koristnih snovi, potrebnih za ljudi, kot so:

• aminokisline (skupaj jih je 18);
• vitamini (B1, B2, B9, B12, C, E, D, PP);
• organske kisline (folna, oksalna);
• minerali in elementi v sledovih (železo, fosfor, kalcij, magnezij, kalij, jod, selen).

Poleg tega pulpa travniških šampinjonov vsebuje lecitin, ki pozitivno vpliva na delovanje živčnega in kardiovaskularnega sistema.

Travniški šampinjoni vsebujejo vitamine, aminokisline in mikroelemente

Uporaba v ljudski medicini

Koristne lastnosti šampinjonov se že dolgo uporabljajo v ljudski medicini za zdravljenje bolezni, kot so gripa, bronhitis, sapnik in bronhialna astma. Meso sadnega telesa travniških šampinjonov ima protivirusne, izkašljevalne in protivnetne lastnosti.

Izvleček teh gob uspešno zdravi gnojne kožne bolezni, razjede in luskavico, saj ima razkuževalni učinek. Poleg tega imajo antioksidanti, ki jih vsebujejo travniški šampinjoni, pomlajevalni učinek na telo.

Omejitve in kontraindikacije

Šampinjoni veljajo za najvarnejše gobe in nimajo kontraindikacij (razen individualne nestrpnosti).Vendar jih ne smete zlorabljati, saj vsebujejo hitin, ki ga telo slabo absorbira. Zato je priporočljivo, da travniške šampinjone pred uživanjem toplotno obdelamo.

Otrokom, mlajšim od 12 let, ni priporočljivo uvajati gob v prehrano, saj so težka hrana. Tudi ljudje z boleznimi prebavil morajo šampinjone jesti previdno.

Gojenje travniških šampinjonov doma

Travniške šampinjone lahko gojimo doma. Obožujejo hlad in visoko vlažnost, zato se bodo dobro počutili v škatlah ali posodah v kleti, kleti ali skednju. Posode morajo biti globoke najmanj 20 cm, micelij lahko kupite v specializirani trgovini ali vzamete iz naravnega micelija. Substrat za sajenje mora biti bogat s humusom, saj pečerice hitro rastejo in zahtevajo aktivno prehrano.

Šampinjone lahko gojimo v zasenčenih prostorih z visoko vlažnostjo.

Gobe ​​lahko gojite tudi na odprtem terenu, za to je pomembno izbrati dobro zasenčeno mesto (pod drevesom, v senci hiše), zaščiteno pred vetrom in neposredno sončno svetlobo.

Zanimiva dejstva o gobah pecheritsa

V zgodovini pečerice je veliko zanimivih podrobnosti:

• to so prve gobe, ki so jih začeli gojiti v za njih nenaravnem okolju;
• Edinstvene lastnosti šampinjonov se pogosto uporabljajo v kozmetologiji: vključeni so v maske in losjone;
• Uživanje pečerice dobro lajša utrujenost;
• arginin in lizin, ki ju vsebuje sadno telo, spodbuja človeško duševno aktivnost;
• Po vsebnosti fosforja so pečerice boljše od morskih sadežev.

Zaključek

Poleg tega, da je travniški šampinjon zelo okusen, je tudi zdrav, saj je skladišče mikroelementov, potrebnih za telo. Bogata gobja aroma daje jedi poseben žar, hranilna vrednost te jedi pa je primerljiva z mesom.

Priporočene objave

Kako gojiti šampinjone doma

Champignon in toadstool: primerjava, kako razlikovati

Kraljevi šampinjoni: kako se razlikujejo od navadnih, opis in fotografija

Poljski šampinjoni: fotografija in opis, užitnost, razlike od strupenih

Šampinjon s štirimi spori (dvoobroči): užitnost, opis in fotografija

Parjeni šampinjon (rastlinjak): užitnost, opis in fotografija

Rožnati ploščasti šampinjon (ljubek): užitnost, opis in fotografija

Šampinjoni med nosečnostjo: možno ali ne, značilnosti in pravila uporabe

Kako dolgo so shranjeni sveži šampinjoni: v hladilniku, po nakupu, roki uporabnosti in pravila shranjevanja