Vsebina
Šampinjon je ena od vrst ploščatih gob, ki spadajo v družino šampinjonov. Je največji predstavnik rodu.V nekaterih referenčnih knjigah ga najdemo pod imenom navadni ali pločniški šampinjon. V uradnih virih je označena kot Agaricus arvensis.
Kako izgleda njivski šampinjon?
Po fotografiji in opisu ima šampinjon klasično obliko plodiča z jasno izraženim klobukom in pecljem. Premer zgornjega dela doseže 5-15 cm, je bele barve in ima svilnato sijočo površino. Dolgo časa ostaja oblika pokrovčka polkrogla, zaprta z robovi, ukrivljenimi navznoter. Le pri prezrelih primerkih se zravna in nato postane povešena. Njegova površina je prekrita z luskami, ki sčasoma porumenijo in razpokajo.
Na hrbtni strani pokrovčka je bel film, ki pokriva ukrivljene tanke plošče. Sprva imajo svetlo siv odtenek, nato pridobijo rožnato barvo in ob koncu plodnega obdobja postanejo bogato rjave. Pri rezu lahko vidite gosto, mesnato kašo. Je bel z rahlim rumenkastim odtenkom in diši po janežu.
Noga te vrste doseže višino 6-10 cm in širino 1-2 cm, je cilindrična, gladka in ima razširitev na dnu. Pri mladih primerkih je gosta in trdna, z rastjo glive pa postane votla. Barva peclja je enaka klobuku, ob pritisku meso porumeni. Na dnu gobe lahko vidite dva obročka:
- zgornji je širok, bel, dvoslojen;
- spodnji je kratek, nazobčan z rumenim odtenkom.
Ta lastnost vam omogoča razlikovanje poljskih šampinjonov od drugih vrst.
Trosi njivskega šampinjona so rjavi, eliptični in gladki.
Kje raste šampinjon?
To vrsto najdemo predvsem na jasah, tratah in vrtovih. Raje ima odprta, dobro osvetljena mesta. Raste neposredno na tleh. Najdemo ga lahko tudi v svetlih goščavah trave v parkih, jasah in ob cestah. Raste tako na ravninah kot v gorskih predelih.
Šampinjon se pojavlja posamezno, v manjših skupinah in v celih gobjih družinah, ki tvorijo polkroge in kolobarje.
Šampinjoni ne marajo bližine dreves, izjema je le smreka. Široko razširjena v Evropi in na Kavkazu. Na ozemlju Rusije ga najdemo v vseh regijah.
Ali so šampinjoni užitni ali ne?
Ta vrsta velja za užitno in se lahko uživa surovo. Po oceni okusa se ta goba uvršča v tretjo kategorijo. Upravičeno velja za poslastico.
Prav tako lahko iz njivskega šampinjona (Agaricus arvensis) pripravimo:
- različne jedi;
- začimbe;
- omake;
- ohranjanje.
Najbolj dragoceni so mladi primerki, saj je njihovo meso mehkejše, vonj pa bogatejši. Odrasle gobe je najbolje uporabiti za pečenje, cvrtje in sušenje.
Redno uživanje v doziranih količinah vam omogoča:
- zmanjšati verjetnost razvoja srčnega infarkta ali možganske kapi;
- povečati učinkovitost;
- izboljšanje možganske aktivnosti;
- normalizira presnovne procese;
- povečati ostrino vida;
- izboljšati stanje živčnega sistema.
Šampinjoni pospešujejo tudi hujšanje, saj se po njihovem zaužitju še dolgo počutite siti.
Kako ločiti poljski šampinjon od strupenega
Ta vrsta je v marsičem podobna drugim gobam. Zato se morate pred zbiranjem naučiti razlikovati od lažnih poljskih šampinjonov in drugih podobnih.
V prvem primeru je strupenega sorodnika mogoče prepoznati po spremembi sence ob pritisku na meso. Pri lažnem predstavniku postane rumenkast. Ko steblo odrežemo pri dnu, se njegova barva najprej spremeni v svetlo rumeno, nato oranžno in na koncu postane rjava. Poleg tega neužitni šampinjoni nimajo prijetnega vonja po janežu. Dišijo po jodu, zdravilu ali karbolni kislini.
Mlade primerke njivskega šampinjona lahko zamenjamo tudi z bledo krastačo in svetlimi mušnicami. Sprememba barve mesa ob pritisku pomaga prepoznati strupene dvojnike. Odtenek se v tem primeru spremeni v rumeno. Poleg tega pulpa oddaja neprijeten vonj.
Razlika med šampinjoni in dežnikarkami je v tem, da je za slednje značilno dolgo in rahlo ukrivljeno steblo. Poleg tega lahko pri nekaterih primerkih opazite gomoljasto odebelitev na dnu. Pri mladih dežnikaricah je površina kapice belkasta s temno vzpetino v sredini. Ko raste, koža razpoka v luske oker barve.
Na zadnji strani klobuka so kremne plošče, ki sčasoma porjavijo.
Posebnost dežnika je širok filmast obroč na nogi, ki ga je mogoče preprosto premikati.Spore prah je svetlo krem.
Pravila zbiranja
Obdobje plodov se začne maja in traja do konca oktobra. Ugodni pogoji za rast so temperatura zraka v območju 16-18 stopinj in vlažnost - 80-85%.
Gobe nabirajte le, če ste popolnoma prepričani, da so užitne. Šampinjone zarežemo z nožem ob dnu plodiča, da ne poškodujemo micelija. Hkrati ni treba jemati prezrelih primerkov, saj lahko med rastjo kopičijo toksine.
Kako predelati njivske šampinjone
Pred uporabo gob za hrano jih je treba temeljito očistiti gozdnih odpadkov, trave in drugih ostankov. Nato odstranite pokrovčke z zgornje lupine in spodnji film, ki pokriva plošče. Po tem je treba gobe temeljito oprati.
Kako kuhati poljske šampinjone
Olupljene gobe lahko sveže uporabimo za pripravo različnih solat in omak. V tem primeru jih je treba rahlo posušiti in narezati na rezine.
Tudi poljske šampinjone lahko toplotno obdelamo, zato morate vedeti, kako jih pravilno kuhati, da ohranijo svoj okus.
Kako dolgo kuhati poljske šampinjone
To vrsto je treba kuhati 10 minut. v slani vodi. Po tem je treba gobe postaviti v cedilo in pustiti, da voda odteče.
V tej obliki jih lahko uporabimo za pripravo juh, glavnih jedi in tudi kot nadev za pite.
Kako ocvreti poljske šampinjone
Za cvrtje gob jih je treba najprej skuhati in pustiti, da se odcedijo.Po tem je treba šampinjone razrezati na vzdolžne plošče.
Medtem segrejte ponev in vanjo vlijte majhno količino sončničnega olja. Nato dodamo šampinjone, solimo in popramo ter med stalnim mešanjem pražimo 5-7 minut. Po želji lahko sončnično olje nadomestimo z maslom.
Kako pripraviti poljske šampinjone za zimo
Šampinjone je priporočljivo sušiti in kisati kot pripravke za ozimnico. Hkrati pa gobe ohranijo prijeten okus in aromo.
Za sušenje jih morate najprej očistiti in narezati na vzdolžne rezine. V tem primeru pranje ni potrebno. Nato dobljene rezine nanizamo na nit in obesimo v temnem, suhem prostoru, prekrite z gazo, da preprečimo mrčes. Po 2-3 dneh dajte gobe v vrečko iz tkanine za dolgoročno shranjevanje.
Za vložene poljske šampinjone za zimo boste potrebovali:
- gobe - 2 kg;
- voda - 0,5 l;
- sol - 30 g;
- sladkor - 40-50 g;
- citronska kislina - po okusu;
- piment - 7 kosov;
- nageljnove žbice - 8 kosov.
Postopek kuhanja:
- Gobe skuhajte s soljo in citronsko kislino.
- Precedimo in naložimo v pripravljene kozarce.
- Pripravite marinado z dodatkom vseh preostalih sestavin, kuhajte 10 minut.
- Napolnimo kozarce in zvijemo.
Posode pokrijemo s toplo odejo, da se počasi ohladijo. Po dveh dneh kozarce postavimo v klet.
Zaključek
Šampinjoni so dragocena vrsta gob, ki jih lahko gojimo doma. Če želite to narediti, boste morali kupiti plodne spore in ustvariti optimalne pogoje za rast. Toda ta proces zahteva vzdržljivost, potrpljenje in določeno znanje.
