Vsebina
Beli šampinjon (Leucoagaricus leucothites) je užitna goba iz družine šampinjonov. Leta 1948 je nemški mikolog Rolf Singer identificiral rod Leucoagaricus kot ločeno skupino. Rdeče oplaščeni beli šampinjon se imenuje tudi:
- rdeči dežnik;
- beli oreh šampinjona;
- lepiota orehi;
- Lepiota rdečkasta.
Kje raste beli šampinjon?
Rdeče oplaščeni beli šampinjoni so zelo razširjeni. Najdemo ga v skoraj vseh podnebnih območjih, razen na Antarktiki.Goba se naseli v mešanih gozdovih in zunaj gozdnega pasu, raje ima jase, robove in pašnike. Pogosto raste ob cestah, v parkih, vrtovih in sadovnjakih. Rdeče beli šampinjoni obožujejo odprta, dobro osvetljena območja, pokrita z gosto travo.
Vrsta je talni saprotrof in črpa hranila iz odmrlih rastlinskih ostankov. Micelij se nahaja v humusni plasti. Beli šampinjon v času svoje življenjske aktivnosti razgrajuje gnijoče organske snovi v enostavnejše spojine, s čimer izboljša strukturo in kemično sestavo gozdnih tal.
Plodovi od sredine julija do oktobra. Vrh plodov se pojavi konec poletja. Raste posamezno in v majhnih skupinah po 2-3 kose.
Kako izgleda beli šampinjon red plate?
Ta vrsta šampinjona izgleda lepo in elegantno. Na tanki vitki nogi, obdani z belkastim obročem, se dviga raztegnjena kapica premera 6-10 cm. Pri mladih gobah je videti kot zvonec, kasneje pa dobi široko konveksno obliko z majhnim tuberkulom v sredini. Na robovih kapice se vidijo ostanki posteljnega pregrinjala. Klobuk je v večini primerov debelomesnat, tankomesnati primerki so redki.
Barva kapice je skoraj bela, v osrednjem delu je nežna rožnato-kremna barva. Ko goba raste, kožica na klobuku poči. V predelu tuberkuloze se na gladki mat, rahlo žametni površini pojavijo sivo-bež luske. Meso klobuka je elastično in gosto, pobarvano belo. Pri zlomu ali rezu se odtenek celuloze ne spremeni.
Plast, ki nosi spore, predstavljajo gladke bele proste plošče, ki sčasoma potemnijo in pridobijo umazano roza odtenek.Pri mladih belih šampinjonih so plošče skrite pod tanko plastjo odeje, da ustvarijo ugodne pogoje za zorenje spor. Spore v prahu so belkaste ali kremne barve, gladke jajčaste spore so bele ali rožnate.
Steblo gobe lahko doseže 1,5 cm v premeru in 5-10 cm v višino. Ima paličasto obliko, opazno se razširi na dnu in se spremeni v koreninski podzemni izrastek. Noga je znotraj votla, njena površina je gladka, včasih prekrita z majhnimi luskami. Barva noge je belkasta ali sivkasta. Meso je belo, vlaknato, s prijetno sadno aromo. Mlade gobe imajo na steblu tanek obroček - sled ovoja, ki ščiti plodišče na samem začetku rasti. Sčasoma pri nekaterih gobah popolnoma izgine.
Ali je mogoče jesti beli šampinjon rdeče plošče?
Rdeče oplaščene bele šampinjone lahko jeste. Velja za užitno gobo, čeprav malo znana. Vrsto nabirajo izkušeni gobarji, ki jo znajo ločiti od lažnih primerkov. Za začetnike tihega lova je bolje, da se vzdržijo zbiranja, saj je podobnih strupenih gob veliko. Rumenela oblika rdeče ploščate gobe je neužitna.
Podobne vrste
Rdečega šampinjona lahko zamenjamo z neužitno in strupeno travniško gobo - Morganovim klorofilom (Chlorophyllum molybdites). Njihovo obdobje plodovanja in mesto rasti sta podobni. Obe vrsti lahko ločimo po barvi plošč. Pri klorofilu je spodnja stran klobuka bledo zelena, pri zrelih gobah pa postane zelenkasto-olivna.
Beli šampinjon pogosto zamenjujemo z njegovim bližnjim sorodnikom, njivskim šampinjonom (Agaricus arvensis). To je užitna goba odličnega okusa.Raste od maja do novembra na pašnikih, gozdnih travnikih in v bližini hlevov, za kar je dobila ljudsko ime "konjska goba". Travniške šampinjone ločimo po velikosti klobuka (doseže 15 cm), barvi mesa (pri rezanju hitro porumeni) in po rožnatih ploščicah na dnu klobuka.
Užitni ukrivljeni šampinjon (Agaricus abruptibulbus) lahko zamenjamo tudi z rdečim belim šampinjonom. To vrsto odlikuje tanjša kaša, ki ob stiskanju porumeni in izžareva močno aromo janeža ali mandljev. Pri zrelih gobah plošče pridobijo črno-rjav odtenek. Najpogosteje se vrsta nahaja v smrekovih gozdovih, raste na gozdnih tleh od junija do jeseni, včasih ustvarja številne skupine do 30 kosov. na enem mestu.
Rdeče oplaščeni beli šampinjon je nevarno podoben krastači (Amanita phalloides). Smrtnostrupeni dvojnik je spremenljiv: njegov klobuk je lahko skoraj bel, rumenkast ali sivkast. Prav svetle primerke je težko ločiti od rdeče oplaščenega belega šampinjona. Bistvena značilnost krastače je snežno bela barva plošč.
Rdečeploščena lepiota je podobna beli mušnici ali smrdljivi mušnici (Amanita virosa). Ločimo ga po klorovem vonju pulpe in sluzastem, lepljivem pokrovčku.
Zbiranje in uporaba
Rdeče oplaščeni beli šampinjon najpogosteje najdemo konec avgusta. Uživamo ga lahko surovega kot sestavino solat ali prilog, pa tudi:
- cvreti;
- kuhar;
- marinirati;
- suho.
Rdeče oplaščeni beli šampinjoni po sušenju dobijo nežno rožnato barvo.
Zaključek
Beli šampinjon rdeča plošča je lepa in okusna goba. Njen malo poznan status med gobarji je mogoče razložiti s podobnostjo s krastačo - ljudje se je preprosto izogibajo, ne da bi jo sploh odrezali in ustrezno pregledali.
