Vsebina
Če se spomnimo fotografije in opisa šampinjona (Agaricus sylvicola), ga bomo težko zamenjali s smrtonosno strupeno krastačo ali belo mušnico. Šampinjoni, ki rastejo v gozdu, niso slabši od kupljenih gob, so prav tako okusni in aromatični ter so vredni pozornosti gobarjev.
Kako izgleda šampinjon panjev?
V mladosti je šampinjon trdega majhen. Zahvaljujoč graciozni silhueti se imenuje tudi tanka.Klobuk odraslih osebkov doseže 10 cm v premeru. Pri mladih plodovih ima obliko poloble, v kateri plošče zaradi zaščitnega pokrova niso vidne. Nato postane konveksno razprt in rahlo hrapav zaradi tankih lusk na površini. Klobuk je pravilne okrogle oblike, bel s sivkastim odtenkom, ob dotiku rahlo porumeni. Na njej so vidne redke drobne luske, tudi v vlažnem vremenu se zdi suha - to je značilnost vrste.
Plošče so zelo pogoste, že v mladosti začnejo siviti, nato postanejo vijolične in na koncu skoraj črne. Noga je dolga do 10 cm, rahlo votla, bela z rumenkastim ali sivkastim odtenkom.
Noga je ravna in precej dolga. Rahlo se razširi navzdol, vendar nikoli ne zraste iz vulve – to je glavna razlika med šampinjonom in badljami. Celuloza je bela, ob rezanju dobi rumenkast odtenek in ima prijeten vonj, podoben janežu. Klobuk je pri primerkih, ki rastejo v senci jelk in drugih dreves, precej tanek, na bolj odprtih mestih je mesnat.
Kje raste tanki šampinjon?
Drogovi šampinjoni imajo raje humusna rodovitna tla. Najdemo jih v listnatih gozdovih, smrekovih gozdovih in celo v mestnih parkih. Te gobe najpogosteje rastejo v številnih skupinah, včasih tvorijo čarovniške kroge. Nabiramo jih lahko od junija do vključno septembra.
Ali je mogoče jesti šampinjone iz klobuka?
Gozdni šampinjoni so prav tako okusni kot običajni v trgovini.Spadajo med pogojno užitne sorte. Lahko so:
- cvreti;
- enolončnica;
- pečemo;
- kuhar;
- suho;
- zamrzniti;
- marinirati;
- sol.
Imajo prijetno aromo, značilno za šampinjone.
Gob ne dajajte otrokom, mlajšim od šest let, saj so za otroke težko prebavljive. Njihova uporaba je nezaželena za ljudi z boleznimi prebavil, alergijami na hrano in boleznimi jeter.
Lažne dvojnice
Šibak šampinjon zamenjujemo z badljami. Glavne razlike šampinjonov:
- hrapava kapica je sivkaste barve (v toadstoolu je gladka, z zelenkastim odtenkom).
- plošče so obarvane (v toadstoolu so bele);
- noga je hrapava, raste neposredno iz tal (pri bledem ponirku je gladka, včasih z moiré vzorcem in raste iz vulve);
Bledi ponirek je smrtno strupen, vsebuje toksine, ki uničujejo jetra, želodec in ledvice. Pri zaužitju pride do smrti v 90% primerov.
Včasih neizkušeni gobarji šampinjone zamenjajo z belo mušnico, smrtno strupeno vrsto. Te gobe lahko ločite po barvi plošč, če pogledate pod pokrovčkom. Pri beli mušnici so bele, pri šampinjonu pa tudi v mladosti vedno obarvane. Proizvaja mušnice in neprijeten, odbijajoč vonj po belilu.
Pravila zbiranja in uporabe
Gozdni šampinjon se nabira vse poletje in prvi mesec jeseni v gozdu, stran od industrijskih con in cest, v uspešnih, ekološko čistih regijah. Gobe previdno izvijemo iz zemlje, pri čemer ohranimo micelij nedotaknjen, nato pa bodo po nekaj dneh namesto iztrganih primerkov začele rasti nove.Poleg tega vam ta način zbiranja omogoča, da vidite vulvo na dnu stebla, značilno za bledo toadstools in muharice, in da pravočasno zavržete neužitno gobo.
Doma se korenine stebel, onesnažene z zemljo, odrežejo, koža na klobuku se olupi, opere in skuha. Mlade primerke lahko uživamo surove in dodamo zelenjavnim solatam. Gobe je bolje predelati takoj po prihodu iz gozda, dolgoročno skladiščenje zmanjša njihovo hranilno vrednost.
Zaključek
Fotografije in opisi šampinjona bodo pomagali razlikovati to gobo od njenih smrtno strupenih kolegov. Gobarji zelo cenijo to vrsto zaradi odličnega okusa in arome ter vsestranske uporabe v kulinariki. Če gobe v gozdu pravilno nabirate, lahko večkrat pridete na isto jaso in tam najdete bogat pridelek.
