Vsebina
Šampinjon Esset je član družine Champignonaceae, istoimenskega rodu. Goba ima številne posebnosti, s katerimi se morate seznaniti pred nabiranjem.
Kako izgleda šampinjon Esset?
To je vrsta z zaokroženo belo kapico, ki s starostjo postane konveksno ploščata.
Plošče so belkaste, ko rastejo, pridobijo sivo-roza in kasneje rjav odtenek.
Goba ima tanek valjast rožnat pecelj z raztrganim obročkom na dnu. Običajno se razširi na dnu.
Kje raste šampinjon Esset?
Rastišče glive so goščave iglavcev in smrekovi gozdovi. Včasih ga najdemo v listnatih gozdovih. Vrsta kali na gozdnih tleh in aktivno rodi od julija do oktobra.
Ali je mogoče jesti Esset šampinjone?
Šampinjon Esset spada v skupino užitnih. Vsebuje veliko uporabnih elementov:
- amino kisline;
- vitamini B in D,
- nikotinske in pantotenske kisline;
- biotin.
Vrsta vsebuje tudi veliko beljakovin, ki so potrebne za mišice.
Poleg tega imajo gobe blago diuretično lastnost, znižujejo raven sladkorja v telesu, zmanjšujejo tveganje za aterosklerozo, preprečujejo razvoj anemije in nastanek malignih tumorjev.
Lažne dvojnice
Vrsta ima samo užitne primerke, kar je velika prednost pri nabiranju.
Najpogosteje lahko gobo zamenjamo s poljskim šampinjonom, ki se razlikuje po rastiščih: lažnega dvojčka najdemo le na travnatih območjih. Zanj je značilen polkroglast klobuk premera 5-15 cm in močan debel pecelj z visečim dvoslojnim obročkom. Bela pulpa z aromo janeža ima ob rezanju rumenkast odtenek. Druga značilnost je barva.
Klobuki odraslih primerkov na terenu se povesijo in postanejo čokoladno rjavi
Drug podoben vrsti je ukrivljeni šampinjon s premerom klobuka od 7 do 10 cm, mladi primerki so zvonaste oblike, vendar z rastjo poležejo. Plodna telesa so kremne barve z rumenkastim odtenkom na nekaterih območjih.
Noga vrste je dolga 5-8 cm, valjaste oblike, gladka
Pravila zbiranja in uporabe
Glavni odtenek pri nabiranju šampinjonov Esset je pravilna ekstrakcija sadnih teles iz substrata. Ne smemo jih rezati ali sunkovito izpuliti, ampak le previdno zviti iz zemlje. Tako micelij ostane nedotaknjen in lahko še naprej proizvaja plodna telesa.
To vam bo omogočilo, da ne boste motili rasti majhnih gob, ki so se pravkar začele razvijati v bližini zrelega vzorca. Zato je prepovedano rezati plodove z nožem, ostanki debel bodo motili normalen razvoj mladih gob.
Ko se nenadoma izvleče iz tal, micelij skoraj takoj umre.
Zvite primerke je treba skrbno obrezati in položiti s pokrovčki navzdol v škatlo ali košaro, nato pa jih premakniti na hladno mesto (primerna je klet ali hladilnik). V eno posodo ne smete dati veliko gob - plodovi se lahko zaradi visoke temperature zadušijo in hitro pokvarijo. Prav tako je pomembno zagotoviti šampinjonom dobro prezračevanje. Gob ni priporočljivo hraniti dlje kot 10 dni po nabiranju, zato jih kuharji naročajo vnaprej.
Šampinjone Esset lahko uporabimo pri pripravi zelenjavnih in mesnih jedi, odlično se podajo k siru. Gobe ocvremo, kuhamo, dušimo in tudi pečemo na ognju v pečici.
Video recept za pripravo hitrega prigrizka:
Zaključek
Esetski šampinjon je užitna goba, ki raste v iglastih, smrekovih in listnatih gozdovih. Preden se odpravite na nabiranje gob, je pomembno natančno preučiti opis in fotografijo vrste ter se seznaniti s pravili nabiranja plodov. Šampinjone Esset lahko uporabljamo v kateri koli vrsti kulinarične obdelave za pripravo zelenjavnih, mesnih in drugih jedi.
