Vsebina
Kuhanje ima ogromno skrivnosti. Je hkrati znanost in umetnost. Ne le moški radi uživajo v okusnih jedeh. Ženske obožujejo, ko moški kuhajo. Kdo lahko zavrne prekajen kos mesa ali ribe? Toda pri nakupu takega izdelka ne moremo vedno vedeti, pod kakšnimi pogoji je bil proizveden in kateri dodatki so bili uporabljeni. Da ne bi skrbeli zaradi tega, bi bilo dobro imeti svoj generator dima za kajenje. Katerega izbrati in ali ga lahko sestavite sami? Ta članek je posvečen tem točkam.
Narava kajenja
Predelava različnih izdelkov z dimljenjem je poznana že kar nekaj časa. Naši predniki so ga uporabljali, ko še niso imeli električnih hladilnikov in led ni dolgo zdržal od zime. Zato je bil potreben način, ki bi nam omogočal ohraniti hrano čim dlje. Ne dimijo se samo mesni izdelki, ampak tudi nekaj sadja, na primer suhe slive. Mnogi obožujejo njegov okus in uživajo v nepopisni aromi. Ribe in prekajene gobe cenijo tudi gurmani.
Tehnologije gredo naprej, metode kajenja pa ne le pridobivajo zagon, temveč so dobile tudi veliko število zanimivih rešitev, ki vključujejo najnovejše dosežke elektronike v generatorjih dima. Hkrati se razvija tudi kemična industrija. Tisti, ki si prizadevajo za hiter dobiček in obogatitev, poskušajo pravi okus hladno prekajenega izdelka nadomestiti z različnimi tekočimi dodatki. Imenujejo se tekoči dim. O neškodljivosti takega izdelka ni treba govoriti. Proizvajalec ne navede vedno, kaj izdelek dejansko vsebuje.
V svoji izvirni obliki ima zdravljenje z dimom ali prekajevanje dve možnosti. Ena vključuje delovne temperature dimljenja v razponu od 50 do 120 °C. Hkrati se meso, ribe in drugi izdelki pripravijo precej hitro. To vrsto dimljenja imajo najraje tisti, ki gredo na ribolov, da bi čim prej uživali v obroku. Toda ta vrsta kajenja ima določeno pomanjkljivost. Ker je temperatura visoka, pride do uničenja in izgube velikega števila mikroelementov in vitaminov. Občutek sitosti bodo prinesli tako dimljeni izdelki, o koristih pa ni treba govoriti. Prav tako lahko zaradi velike hitrosti tovrstnega dimljenja ostanejo nekuhani deli s paraziti. Vroče kajenje negativno vpliva tudi na rok trajanja.
Povsem drugače je pri dimljenju z generatorjem dima pri nižjih temperaturah. Hladno dimljenje z generatorjem dima omogoča uporabo dima pri maksimalni temperaturi 30°C. Dimljenje traja dlje časa, vendar se vam ne bo treba pritoževati nad kakovostjo. Za velike kose mesa bo potreben cel teden. Zanje boste morali vložiti veliko truda, vendar je cena takšnih prekajenih izdelkov čim višja.Za celoten proces prekajevanja z generatorjem dima se uporabljajo le določene vrste listavcev, ki so sposobni izdelku dati edinstvene lastnosti.
Tehnične lastnosti
Samostojno sestavljanje katere koli opreme pomeni jasno razumevanje vseh procesov, ki se v njej pojavljajo. Dober voznik mora poznati vsaj osnove delovanja motorja, da lahko odpravi preproste okvare na cesti. To načelo velja tudi za tiste, ki nameravajo izdelovati generator dima za hladno kajenje z lastnimi rokami. Preprosto povedano, generator dima za hladno kajenje je sestavljen iz treh modulov:
- zgorevalno komoro
- dimnik;
- komora za prekajevanje.
Če postavite komoro generatorja dima za kajenje neposredno nad zgorevalno komoro ali v neposredni bližini, bo prišlo do vročega kajenja. Dim se mora ohladiti, zato se modul generatorja dima za kajenje odstrani 3 metre ali manj od vira dima. Cev ne sme biti izolirana ali izolirana za naravno hlajenje. Vir dima v generatorju dima so lesni sekanci. To pomeni, da za proces kajenja ne smejo goreti, ampak tleti. Zato mora biti dovod zraka v generator dima čim bolj doziran, da ne pride do hitrega oksidacijskega procesa. Dim ne teče vedno v curku, zato generator dima potrebuje puhalo. V ta namen je generator dima za hladno kajenje opremljen s kompresorjem.
Za povezavo zgorevalne komore s komoro za kajenje generatorja dima sta bili razviti dve shemi:
- vrh;
- nižje
V prvem primeru se dim dovaja v modul za kajenje z dovodom v zgornjem delu zgorevalne komore generatorja dima. V njem se dim, ki prehaja skozi plast lesnih sekancev, dodatno ohladi in nasiči. Pomanjkljivost te rešitve je, da lahko generator dima za hladno dimljenje ugasne in se proces prekine. Pri spodnji metodi postavitve ograje v zgorevalno komoro generatorja dima takšne težave ne nastanejo. Toda pogosteje morate dodati žagovino. Prav tako je pomembno strogo spremljati, da temperatura dima v generatorju dima ne presega dovoljenega standarda.
Izbira pravega
Poleg razumevanja delovanja generatorja dima za hladno kajenje je pomembno vedeti, kakšne tehnične lastnosti mora izpolnjevati. Tukaj je nekaj meril ustrezne kakovosti:
- zmogljivost generatorja dima;
- intenzivnost;
- največja avtomatizacija generatorja dima;
- enostavnost;
- transportnost generatorja dima.
Prva točka v značilnostih generatorja dima za kajenje kaže, koliko surovin je mogoče predelati v najkrajšem času. Večja kot je zmogljivost generatorja dima, večji mora biti modul za dovod dima in komora za hrano. Intenzivnost opisuje, kako hitro in koliko dima se lahko odda. Tukaj je pomembna določena linija, saj z veliko količino morda ne bo imela časa, da se ohladi na 25-30 °. Postopek mora potekati 24 ur na dan brez prekinitev. To pomeni, da bo treba lesne sekance ponoči vlagati v generator dima.Vsi ne želijo vstati posebej za to, zato je vredno razmisliti, ali je mogoče izvesti sistem samodejnega hranjenja, ki temelji na časovniku ali volumnu.
Monterji in projektanti vedno poskušajo doseči največjo moč in zanesljivost strukture, hkrati pa ohraniti preprostost. Prav preprostost vam omogoča zmanjšanje stroškov popravil in proizvodnje. Prav tako takšni izdelki običajno trajajo dlje. To načelo bi moralo temeljiti na generatorju dima za kadilnico. Nastavitev naprave v mirovanju je osebna odločitev vsakogar. Vendar ni nobenega zagotovila, da na mestu, kjer je zdaj generator dima, jutri ne bo povpraševanja po gospodarski zgradbi. Najboljši generator dima za hladno kajenje se šteje za tistega, ki ga je enostavno premakniti in namestiti na novo lokacijo.
DIY montaža
Obstaja ogromno različic, ki jih je mogoče sestaviti iz razpoložljivih materialov. Toda vsi generatorji dima za kajenje so razdeljeni na:
- ejektor;
- z naravno injekcijo.
Ejektorski motorji uporabljajo kompresor za generator dima, ki dovaja dim iz zgorevalne komore v komoro za dimljenje. Druga vrsta ne zahteva nobenih električnih naprav, saj se v njej vse dogaja po naravnih fizikalnih zakonih.
Kadilnica s kompresorjem
Ena najpreprostejših naprav za hladno kajenje bo zahtevala:
- dve pločevinki ananasa;
- ena pločevinka graha;
- ½" majica;
- Okovje za novoletno jelko z navojem ½" in ribjo kostjo z zunanjim premerom 10 mm;
- fum trakovi ali vleka;
- bakrena cev z zunanjim premerom 6 mm;
- gibljiva povezovalna cev za cev;
- gumijasto tesnilo;
- kompresor za akvarij;
- majhen kos ½" cevi z zunanjim navojem;
- tri spone 100 mm.
Postopek montaže je kar se da enostaven.V eni od pločevink ananasa morate izrezati dno, da ustvarite skozen valj. Obe pločevinki sta pritrjeni skupaj s sponkami in kovinskim tesnilom. Rezultat je cev z dnom. Na dnu pločevinke z grahom se naredi luknja. Njegov premer mora biti takšen, da je vanj mogoče priviti T-cev. Slednji je nameščen na svoje mesto. Drevesni priključek je privit na T-cev. Vanj je vstavljen majhen kos bakrene cevi. Cev naj štrli 5 cm iz T-ja na drugi strani in mora biti dobro pritrjena v nastavku. Za to se uporablja gumijasto tesnilo.
Na drugi strani je privita ½" cev dolžine 10 cm. Ta celotna struktura bo delovala kot ejektor. Pločevinka za grah s celotnim delom je pritrjena na prejšnji dve. Na obeh straneh so narejene luknje. spodnja posoda za dovod zraka Kompresor je povezan z gibljivo cevjo na bakreno cev V notranjost pločevinke se nasuje žagovina Skozi stransko luknjo se prižgejo z gorilnikom Kompresor je vključen Ustvaril bo vakuum zraka in zagotoviti prepih, ki bo spodbujal tlenje Odvodna cev je vstavljena v posodo, kjer se nahaja meso Lahko se uporablja kot navadna kartonska škatla En zaznamek je dovolj za približno 2 uri Delovanje takšnega generatorja dima je lahko ocenjeno v videu.
Podobno zasnovo generatorja dima je mogoče sestaviti z majhno pločevinko. Komponente bodo popolnoma enake. Edina stvar, ki je potrebna, je narediti luknje bližje dnu pločevinke, tako da je prost pretok zraka do tleče žagovine. Več informacij o postopku sestavljanja takšnega generatorja dima lahko dobite iz videoposnetka.
Kadilnica z naravnim vlekom
Če nameravate kaditi meso v velikih količinah, potem lahko naredite zasnovo z naravnim vlekom. Treba je izbrati dvignjeno mesto ali narediti umetni zemeljski nasip. Na njej je iz opeke ali drugega materiala sestavljena komora, kjer bo izdelek nameščen. Iz njega je od zgoraj izdelan dimnik, pa tudi vrata, ki se lahko tesno zaprejo. Nekateri za te namene uporabljajo star hladilnik. Za spremljanje temperature lahko v vrata komore namestite termometer.
V spodnjem delu je narejena luknja za dovodni dimnik. Vkopan je v zemljo in povezan z zgorevalno komoro. Za slednje lahko uporabite že pripravljeno lonec ali naredite vrh iz pločevinastega materiala. Lahko ga položite tudi iz opeke ali naredite improvizirano v izkopani jami. V cevi, ki poteka od kurišča do glavne komore, je nameščena loputa. Potrebno je nadzorovati vlek in pretok dima. Ta generator dima je primeren za hladno in vroče kajenje. Edina razlika bo povečano vbrizgavanje in višja temperatura dimljenja. Spodaj je video primer takšne zasnove.
Zaključek
Če veste, kako je izdelan generator dima za kadilnico, vam ni več treba porabiti denarja za končne izdelke dvomljive kakovosti. Vedno lahko kadite točno tisto, kar vam je najbolj všeč. Ni težko narediti kombinirane zasnove, ki bo zagotavljala tako hladno kot vroče kajenje.
