Vsebina
- 1 Prednosti prekajevalnice s hladnim dimljenjem iz soda
- 2 Princip hladnega kajenja v sodu
- 3 Vrste kadilnic za hladno dimljenje iz soda
- 4 Priprava posode
- 5 Klasična hladno dimljena prekajevalnica iz 200 litrskega soda
- 6 Kako narediti električni kadilec za hladno dimljenje iz soda
- 7 Kako narediti hladno dimljeno kadilnico iz soda z generatorjem dima
- 8 Kaj lahko kadimo v sodu za hladno dimljenje?
- 9 Nasveti strokovnjakov
- 10 Zaključek
Hladno prekajena kadilnica iz soda, ki jo naredite sami, omogoča kuhanje polizdelkov doma pri nizkih temperaturah. Vsakdo ga lahko naredi, glavna stvar je podrobneje razmisliti o vseh načinih izdelave in slediti določenemu algoritmu dejanj.
Prednosti prekajevalnice s hladnim dimljenjem iz soda
Med pozitivnimi vidiki domače kadilnice za hladno kajenje izdelkov je treba omeniti naslednje dejavnike:
- enostavnost izdelave;
- možnost, da ga sami sestavite;
- prihranek stroškov;
- različne možnosti oblikovanja;
- visoka stopnja učinkovitosti enote;
- sposobnost dela s polno zmogljivostjo;
- zasnova je primerna za kajenje tako mesa kot rib;
- ni potrebe po dodatni obdelavi izdelkov.
Princip hladnega kajenja v sodu
Za razliko od vročega kajenja se hladno dimljenje izvaja pri nizkih temperaturah. Trajanje postopka je lahko 2 tedna, vse bo odvisno od velikosti polizdelkov, načina mariniranja, predhodnih ukrepov in vrste izdelkov. Tako na primer predelava zelenjave in sadja z dimom traja nekaj ur, medtem ko bo kuhanje mesa in rib trajalo od nekaj dni do 2-3 tednov.
Čas kuhanja je neposredno odvisen od uporabljenih izdelkov
Med hladnim kajenjem je pomembno nadzorovati količino goriva. Pri kuhanju ne sme biti motenj ali prekinitev, prav tako je treba spremljati indikatorje temperature dima. Če pride do takšnih napak, izdelki po kajenju ne bodo imeli le neprijetnega okusa, ampak tudi ne bodo pridobili prijetne arome.
Domača kadilnica s hladnim dimljenjem iz soda je struktura, sestavljena iz kadilne komore in kurišča. Za njihovo povezavo se uporablja dimnik.
Vrste kadilnic za hladno dimljenje iz soda
Obstaja več glavnih vrst kadilnic za hladno dimljenje. Vsak od njih ima svoje načelo delovanja in proizvodno tehnologijo.
Električni
Povpraševanje po tej vrsti kadilnice je razloženo s hitrostjo priprave polizdelkov. To se zgodi zaradi obdelave z dimom in vzporednimi električnimi valovi.Za izdelavo hladne kadilnice iz soda z lastnimi rokami boste potrebovali nabor najpreprostejših materialov in orodij.
Trajanje procesa kajenja se kompenzira z visoko kakovostjo končnega izdelka
Z ločenim kuriščem
Ta vrsta enote za hladno prekajevanje surovin zagotavlja prosti prostor v velikih velikostih. Za postavitev kurišča boste potrebovali določeno razdaljo od kadilne omare. Naprava bo priklopljena na mesto, kjer nastaja dim. To se izvede z uporabo dimnika - cevi/cevi velikega premera.
Dimnik je lahko nameščen nad in pod zemljo
Z generatorjem dima
Za razliko od izvedbe z ločenim kuriščem, možnost z generatorjem dima ne zahteva veliko prostora. Naprava za generiranje in dovod dima je nameščena tik pod kadilnico. Zahvaljujoč temu dim enakomerno vstopa v kadilnico, predelava hrane pa je veliko učinkovitejša.
Prednost prekajevalnice z generatorjem dima je možnost delovanja z minimalnim nadzorom, pri čemer za proizvodnjo dima uporabljajo lesne sekance in žagovino.
Priprava posode
Za izdelavo kadilnice s hladnim dimljenjem morate izbrati sod s prostornino 200 litrov. Takšne posode so enostavne za uporabo, imajo dovolj prostora za hrano in ne zavzamejo veliko prostora na mestu. Pred uporabo morate izvesti številne pripravljalne ukrepe:
- očistite ostanke barve;
- gorijo od znotraj;
- napolniti z vodo;
- pustite nekaj dni;
- temeljito posušite.
Če ne upoštevate teh manipulacij, bodo izdelki po kajenju imeli grenak okus in neprijeten vonj.
Klasična hladno dimljena prekajevalnica iz 200 litrskega soda
Ni težko narediti standardne kadilnice s hladnim dimljenjem z lastnimi rokami iz soda. Pomembno je vedeti, kako deluje in katere korake je treba narediti, da se sestavi.
Načelo delovanja, diagrami in risbe
Enota z ločenim kuriščem je enostavna za izdelavo in priročna za uporabo. Za kakovostno predelavo polizdelkov je potrebno spremljati drva, ki morajo neprekinjeno goreti skozi celoten proces kajenja.
Za pospešitev montaže kadilnice je priporočljivo, da se odločite za diagram, risbo
Možnosti je veliko, glavna razlika je v dimenzijah dizajna.
Pogosto je kurišče za kadilnico izdelano pod zemljo
Orodja in materiali
Za izdelavo kadilnice iz 200-litrskega soda za hladno dimljenje boste potrebovali naslednje materiale:
- kovinska posoda s prostornino 200 l;
- skrilavec / valovita plošča;
- ognjevarna opeka;
- cevi z majhnim premerom;
- rešetke za izdelke za kajenje;
- majhne kovinske pločevine;
- nožna žaga za delo s kovino;
- lopata;
- varilnik;
- električni vrtalnik.
Označevanje in rezanje posod
Da bi imela zasnova čeden videz in delovala s polno zmogljivostjo, je treba poudariti označevanje soda in določiti:
- mesta za rezanje dna in vrha;
- odprtina za ureditev dimnika.
Označevanje pri izdelavi kadilnice vam omogoča, da odpravite neenakomerne reze in naredite obdelovanec gladek in čist
Posodo je treba rezati strogo v skladu z oznakami, sicer bo tesnost kadilnice "poškodovana" - dim bo ušel ven.
Izdelava ročajev in pokrovov
Če sod, ki ga uporabljate, nima pokrova, ga lahko naredite sami. Dovolj je, da na odrezan del posode vzdolž robov privarite tanek kovinski trak za boljše tesnjenje kadilnice.Kot možnost je za te namene primerna pločevina, ki jo lahko uporabite tako, kot je, ali pa iz nje naredite pokrov, ki ustreza premeru soda, tako da ob robovih varite trak.
Pokrov in ročaj na kadilnici omogočata, da je postopek kajenja izdelkov udoben in varen
Za udobje in varnost uporabe kadilnice je potrebno na pokrovu zagotoviti ročaj. Lahko je iz lesa ali kovine. Namestite ga skozi 2 skoznji luknji.
Stoj
Prisotnost stojala za enoto poveča njeno stabilnost in preprečuje, da bi se med delovanjem prevrnila. Za izdelavo zanesljivega stojala boste potrebovali cevi majhnega premera, povezane skupaj z varilnim strojem. Poleg tega bo lažje namestiti dimnik v kadilnico, dvignjeno nad tlemi.
Stojalo za sod je preprosta in učinkovita rešitev za stabilnost kadilnice.
Kako narediti kurišče in dimnik
Postopek ureditve kurišča vključuje prisotnost majhnega jarka, kjer bo na enem koncu samo kurišče, na drugem pa kadilnica s polizdelki.
Ko je jarek ali jama izkopana, je prekrita s ploščami iz skrilavca/valovite plošče. Toda za udobje dodajanja drv za ogenj je v jami narejen pokrov, vendar ga ne sme tesno zapreti. Da ogenj ne ugasne, potrebujete dostop do zraka.
Če nameravate kadilnico uporabljati več let, je treba jarek obložiti z ognjevzdržnimi opekami
Za dimnik je potrebno izkopati jarek, od njegove dolžine bo odvisna temperatura dima na izhodu. Na vrhu so položene plošče iz skrilavca / valovite plošče in plošče. Dimnik se pripelje do soda, kjer se bo hrana dimila.
Montaža konstrukcije
Za dimljenje hrane lahko uporabite že pripravljen žar ali žar, ki ga naredite sami iz žice. Če se uporablja kovinska pločevina, je treba iz nje izrezati krog z enakim premerom kot posoda (od znotraj). Za kroženje dima v obdelovancu je treba izvrtati veliko lukenj.
Kadilnica iz soda za hladno kajenje izdelkov z ločenim kuriščem je lahko izdelana tudi iz lesene posode
Za zbiranje maščobe na dnu kadilnice so na voljo pritrdilni elementi za pladenj. Ne sme biti nameščen tesno v sod, sicer dim ne bo mogel prosto prodreti v zgornji del rezervoarja. Ko naredite štiri luknje nasproti druge, pritrdite palice za držanje palete.
Kako narediti električni kadilec za hladno dimljenje iz soda
Električna različica kadilnice ima prednosti glede časa kuhanja. Postopek poteka 2-3 krat hitreje kot pri standardni izvedbi.
Načelo delovanja
Predelava polizdelkov v kadilnici je posledica izpostavljenosti ne le dimu, temveč tudi električnim valovom. Zahvaljujoč temu imajo daljši rok trajanja. Da bo proces dimljenja uspešen, je potrebna pravilna povezava z grelnim elementom, ki je nameščen v kovinski posodi.
Orodja in materiali
Grelni element iz električnega štedilnika je primeren kot vir ogrevanja za domačo kadilnico. Glavna stvar je, da je pri razstavljanju ploščice grelni element skupaj z nepoškodovanimi žicami. Dovolj je kaditi 10 kg polizdelkov.
Orodja, ki jih boste potrebovali, so:
- bolgarščina;
- električni vrtalnik;
- zakovice/vijaki z maticami.
Montaža konstrukcije
Postopek izdelave električne kadilnice iz soda vključuje naslednji algoritem dejanj:
- Priprava posode. Očistiti ga je treba s kovinsko krtačo, oprati in posušiti.
- Označevanje vrat in njihova razporeditev. Nekateri bodo za dajanje polizdelkov v kadilnico, drugi pa za čiščenje premoga in žagovine. Odprtine je priročno izrezati z brusilnikom, najprej prerezati eno stran in jo pritrditi s tečaji, nato pa jo predelati naprej.
- Dimnik z loputo je nameščen v luknjo, izvrtano na vrhu cevi. Lahko jih kupite v specializirani trgovini.
- Namestitev tesnil. S pritrditvijo tankih kovinskih plošč se odpravi reža med ohišjem kadilnice in vrati. Za pritrditev se uporabljajo zakovice/vijaki z maticami. Za preprečevanje nenamernega odpiranja vrat se uporabljajo magneti.
- Namestitev nosilcev pod rešetko. Zagotoviti je mogoče več projekcij na različne razdalje.
- Montaža za termočlen. Najprej morate narediti luknjo na vrhu soda in nato pritrditi napravo. V bližini lahko namestite mehanski termometer.
- Pritrditev ročaja na vrata.
- Namestitev grelnega elementa na dno rezervoarja.
Kako narediti hladno dimljeno kadilnico iz soda z generatorjem dima
Prednost te vrste prekajevalnice je kontrolirana proizvodnja in dovod dima v prekajevalnico. Lahko uporabite že pripravljen generator dima iz trgovine ali pa ga sestavite sami.
Načelo delovanja in risbe
Kadilnica, opremljena z generatorjem dima, ne potrebuje veliko prostega prostora za njegovo namestitev. Naprava za ustvarjanje dima je nameščena poleg cevi.
Da bi postopek sestavljanja domače kadilnice potekal hitro in učinkovito, morate pripraviti risbo
Orodja in materiali
Za delo pri izdelavi kadilnice z generatorjem dima morate pripraviti:
- 200 l sod;
- cev s premerom 6 cm in dolžino pol metra;
- spojka za navoj 40-60 mm;
- mlinček;
- vrtalnik;
- pritrdilni elementi.
Montaža
Navodila po korakih:
- Izvedite pripravljalne ukrepe tako, da očistite sod ostankov barve.
- Iz cevi naredite kozarec, zožite eno od stranic in zagotovite navoj za spojko. Drugi konec cevi mora biti zatesnjen. Povežite 2 elementa v eno strukturo.
- Na dnu soda privarite spojko, na katero bo nameščen generator dima.
- Na vrhu bodoče kadilnice izvrtajte več lukenj za palice.
- Na sklopko pritrdite kozarec, napolnjen z žagovino za dimljenje.
- Namestite žar ali obesite kljuke.
- Sod pokrijte z mokro vrečo ali ponjavo.
Kaj lahko kadimo v sodu za hladno dimljenje?
V kadilnici iz 200-litrskega hladnega in vročega dimljenega soda lahko kuhate popolnoma vse izdelke: meso, ribe, sir, klobase, mast. Tako sadje kot zelenjavo lahko dimimo. Da bi dosegli želeni učinek, je treba ne kršiti tehnologije procesa obdelave polizdelkov z dimom in se držati izbranega recepta.
Pred kajenjem ribe je treba nasoliti. Obstaja veliko možnosti, najbolj standardna je predelava surovin z grobo soljo. Enostavno ga dobro potresemo po kosih rib in jih pustimo 4 dni na sobni temperaturi. Za sol zamrznjenega polizdelka morate čas povečati še za 1-2 dni.
Po tem je treba ribe 10 ur namočiti v posodo z vodo. Na tej stopnji je pomembno popolnoma odstraniti odvečno sol. Ko je izdelek namočen, ga obrišemo s prtičkom in obesimo na hladno mesto, da se posuši.Če se dimljenje izvaja v poletni sezoni, je priporočljivo poskrbeti za zaščito pred muhami in drugimi nezaželenimi »gosti«, da se izognemo negativnim posledicam. Posušene koščke rib pošljemo v sod za prekajevanje.
Temperatura v prostoru, kjer se pripravljajo polizdelki, mora biti znotraj +6 ° C. V toplejših razmerah obstaja velika verjetnost, da se pokvarijo, v hladnem zraku pa proces soljenja surovin ne bo deloval pravilno.
Nasveti strokovnjakov
Vsakdo lahko kuha prekajeno meso doma, če upoštevate naslednja priporočila:
- Nadzorujte proces tlenja. Da bi bili izdelki enakomerno obdelani z dimom, žagovina ne sme goreti, ampak samo tleti.
- Izogibajte se občasnemu tlenju. Ta proces mora potekati neprekinjeno, sekance je treba redno dodajati v kurišče in generator dima. V nasprotnem primeru bodo takšne napake znatno poslabšale okusne lastnosti končnih izdelkov.
- Filter je treba občasno navlažiti, če je v enoti.
- Za dolgotrajno zadrževanje dima v kadilnici je treba na vrhu pokriti z vlažno vrečo.
- Priporočljivo je, da sod operete po vsaki uporabi. V nasprotnem primeru bo hrana zaradi nabranih saj ob naslednjem dodajanju postala grenka in brez okusa.
- Da bi zagotovili, da premog ne ovira pretoka dima v sod, ga je treba občasno odstraniti.
- Pod nadstreškom postavite kadilnico iz soda za hladno kajenje izdelkov, izdelanih z lastnimi rokami. Je priročen in praktičen. Meso ali ribe lahko kadite v vseh vremenskih razmerah.
- Na okus in aromo končnega prekajenega mesa močno vpliva vrsta goriva. Prednost je treba dati sadnemu lesu, lesa iglavcev zaradi obilice sproščanja smole sploh ne pride v poštev.Najbolj so se izkazale žagovine iz češnje, jablane, hrasta in jelše. Brin bo izdelkom dodal piko na i, ena veja je dovolj za enkratno uporabo. Če uporabljate lesne sekance iglavcev, bodo izdelki imeli grenkobo, neprivlačen videz in vonj. Lahko se uporabljajo brezove veje, vendar šele po odstranitvi lubja.
- Gorivo je treba dodajati v kurišče v enakih delih, kar bo zagotovilo neprekinjeno tlenje in enakomeren pretok dima v kadilno komoro.
Zaključek
Hladno prekajeno kadilnico iz soda naredite sami. Glavna stvar je izbrati primerno kovinsko posodo, se odločiti za oblikovno možnost in dosledno upoštevati navodila po korakih za njeno izdelavo. Kadite lahko popolnoma različne izdelke, od mesa do sadja. Za poenostavitev postopka montaže se morate vnaprej odločiti za zasnovo kadilnice s hladnim dimljenjem iz soda in izbrati potrebne materiale.
