Vsebina
Recepti za pripravo bodic za zimo so precej raznoliki. Lahko ga solimo, kisamo, iz njega delamo omake, marmelado ali žele. Jagode se pogosto uporabljajo za pripravo pijač z nizko vsebnostjo alkohola ali preprosto zamrznjene sveže. Plodovi vrtnega in divjega trna so primerni za predelavo za zimo.
Značilnosti zalog za trnulje
Pridelek raste v obliki grma in je razširjen po skoraj celotnem ozemlju Rusije (razen severnih zemljepisnih širin). V vrtovih gojimo hibridne oblike trnulj. Nabiranje gojenih predstavnikov za zimo se ne razlikuje od predelave divjih. Okus vseh vrst je trpek z grenkobo in majhno količino kisline.
Da se znebimo grenkobe, črni trn nabiramo po prvi zmrzali ali pa nabrane jagode za en dan postavimo v zamrzovalnik.
Za pripravo trnja za zimo doma uporabite kakovostne surovine.
Uporabljajo se samo zrele jagode, nezrele bodo preveč trpke in kisle, prezrele bodo mehke, z neprijetnim vonjem po fermentaciji.
Plodovi z znaki plesni ali temnimi pikami na površini niso primerni. Lupina mora biti temno modra, brez mehkih predelov.
Trnje predelamo za zimo v celoti ali pa odstranimo jamo. Vse je odvisno od recepta. Če je treba odstraniti lupino, jagode prelijemo z vrelo vodo. Divji črni trn je težko predelati iz koščice, pripravimo ga v celoti, nato zmeljemo, da ločimo pulpo.
Priprava surovin za vse recepte je enaka
Algoritem obdelave obračanja:
- Zbrane plodove pregledamo, nelikvidne pa zavržemo.
- Odstranite peclje.
- Napolnite s hladno vodo. Majhni delci smeti in listja bodo priplavali na površje.
- Tekočino previdno odlijemo, jagode damo v cedilo in operemo pod pipo.
Plodovi so položeni v tanki plasti na prtiček iz blaga, tako da vlaga popolnoma izhlapi.
Kaj se lahko naredi iz trnja za zimo
Jagode so primerne za pripravo sladic, sokov, kompotov. Trniče lahko pripravite za zimo s soljenjem in kisanjem. Lahko se predela v kečap ali omako. Ta možnost je idealna kot dodatna sestavina za mesne jedi. Zaradi trpkega okusa se jagode pogosto uporabljajo za pripravo pijače z nizko vsebnostjo alkohola, na primer likerja ali tinkture. Spodaj je nekaj običajnih načinov priprave trnja za zimo z najboljšimi recepti za konzerviranje.
Marmelada iz trnulj
Večino jagodičja zavzema seme, marmelado je bolje narediti brez njega. Pripravljen trn prerežemo na pol in odstranimo sredico. Nato se surovine stehtajo in sladica se pripravi s hitrostjo 700 g sladkorja na 1 kg. Če potrebujete sladko marmelado, jo lahko vzamete v enakih razmerjih.
Priprava sladice za zimo:
- Turn damo v posodo za kuhanje in potresemo s sladkorjem. Dobro pretresite.
- Pripravek pustite 12 ur, bolje je, da to storite zvečer, sadje bo čez noč popolnoma spustilo sok.
- Postavimo na štedilnik, nežno mešamo, da na dnu ne ostanejo neraztopljeni kristalčki.
- Po vrenju se na površini oblikuje pena. Odstranimo in maso pustimo 3 minute. in ugasnemo štedilnik.
- V tej obliki se trn pusti 8-11 ur.
- Postopek ponovimo trikrat z enakim časovnim intervalom infundiranja in vrenja.
Ob koncu zadnjega kuhanja vrelo marmelado nalijemo v sterilizirane kozarce in zapremo.
Zahvaljujoč večkratni kratki toplotni obdelavi deli sadeža ostanejo nedotaknjeni
Marmelada iz trnulj
Sestavine:
- trn – 1 kg;
- sladkor - 1,2 kg;
- voda - 300 ml.
Priprava marmelade za zimo:
- Cele plodove damo v posodo za kuhanje in zalijemo z vodo.
- Postavite na štedilnik.
- Trnulje kuhajte 15 minut na majhnem ognju.
- Surovine gnetemo do gladkega.
- Da ločimo semena in lupino od celuloze, zmes damo v cedilo in zmeljemo z žlico.
- Zmes vrnemo v posodo za kuhanje. Dodamo sladkor in kuhamo 20 minut na majhnem ognju. Občasno premešamo.
- Odstranite s štedilnika in pustite 5-6 ur.
- Ponovno vreti 25 minut. Do konca postopka bo masa postala gosta.
Marmelado nalijemo v sterilizirane kozarce in dobro zapremo.
Sladica se izkaže za gosto, aromatično, temno bordo barve.
Trnuljev žele
Iz črnega trna lahko pripravimo žele za ozimnico, v receptih se uporablja samo sok jagod z dodatkom gustina ali pa se masa prekuha do želene gostote. Po dolgotrajni toplotni obdelavi trn izgubi večino svojih koristnih snovi. Zato je bolje, da ne uporabljate dolgotrajnega vrenja.
Sestavine:
- sok iz trnulj - 1 l
- sladkor - 700 g;
- želatina - 4 žlice. l.;
Priprava želeja za zimo:
- Cele sadeže damo v posodo za kuhanje in jih zalijemo z vodo, da le pokrije površino.
- Postavimo na majhen ogenj in pustimo vreti 15 minut.
- Maso odcedimo v cedilo, jo zdrobimo s stiskalnico in z rokami stisnemo, da kolač izpade brez ostankov tekočine.
- Nastala masa prehaja skozi več plasti gaze. Sok dobimo brez drobcev celuloze.
- Surovine združimo s sladkorjem, premešamo in pustimo, dokler se kristali ne raztopijo.
- Želatino prelijemo z vodo.
- Sok in sladkor pristavimo na štedilnik in pustimo vreti 10-15 minut. Pred zaključkom postopka dodamo nabreklo želatino.
Pakirani so v kozarce in zviti.
Kot zgoščevalec lahko uporabimo Zhelfix ali pektin.
Kompot iz trnulj
Trnulje lahko zvijete za zimo v obliki kompota. To je najlažji način recikliranja.
Algoritem kuhanja:
- Stekleni kozarec je 1/3 napolnjen z jagodami.
- Dodajte sladkor. Za trilitrsko posodo - 360 g, za 2 litra - 250 g, za 1 liter - 120 g.
- Napolnite z vrelo vodo do vrha. Zvijte jih in položite na pokrove.
- Obrnite in pretresite posodo.
Pijača se izkaže za bogato bordo barvo s prijetnim trpkim priokusom.
Trnuljev sok
Za recept za pripravo soka iz trnulj za zimo je bolje vzeti vrtne sorte. Plodovi hibridov imajo dobro izkoščičenost, so večji in imajo več pulpe. Najlažji način je, da ga pretlačimo skozi sokovnik, nastalo tekočino zavremo skupaj s sladkorjem in zvijemo.
Če nimate potrebne opreme, lahko sok za zimo pripravite na naslednji način:
- Trnulje brez semen damo v posodo za kuhanje.
- Dodamo vodo, da prekrije površino, in blanširamo surovino.
- Zmeljemo skozi cedilo in filtriramo z gazo.
- Dodajte sladkor po okusu ali brez njega.
- Sok vrnemo v posodo za kuhanje in pustimo vreti 10 minut. prilagajanje okusa.
Zavre razporedimo v sterilizirane kozarce in zapremo.
Kot aromo lahko dodate meto, cimet ali katero koli začimbo po želji.
Tkemali iz trnja
Sestavine (za 4 kg trnulj):
- semena koriandra - 1 žlica. l. s toboganom;
- česen - 2 srednji glavi;
- mleta rdeča paprika - ½ žličke;
- sol - po okusu;
- voda - 300 ml.
Zaporedje priprave gruzijske jedi iz črnega trna za zimo:
- Sadje položite v posodo z dvojnim dnom ali prevleko proti prijemanju, dodajte vodo.
- Na nizkem ognju kuhamo toliko časa, da se kosti popolnoma ločijo.
- Koriandrova semena zmeljemo v možnarju.
- Enako storite s česnom.
- Ko turn popolnoma povre, ga odstavimo z ognja, pustimo, da se ohladi in zmeljemo.
- Maso vrnemo v posodo za kuhanje. Če se izkaže, da je gosta, jo razredčimo s kuhano vodo do želene konsistence.
- Obdelovanec postavimo na ogenj in zavremo.
- Vnesite 1 žlico. l sol in okus.
- V skledi zmešamo česen, koriander, feferon. Razredčite z vrelim sokom trnulj do homogene konsistence in dodajte skupni masi.
Takoj ko tkemali zavre, ga zapakiramo v kozarce in hermetično zapremo.
Rok uporabnosti izdelka - do tri leta
Omaka iz trnulj
Obstaja kar nekaj možnosti za pripravo omake za zimo. Lahko ga naredite začinjenega, sladkega in kislega, z dodatkom različnih zelišč. Spodaj je recept, ki ne zahteva veliko časa in materialnih stroškov.
Sestavine:
- trn – 1 kg;
- sol - po okusu;
- sladkor - 4 žlice. l.;
- mešanica popra - ½ čajne žličke;
- rastlinsko olje (brez vonja) - 50 g;
- česen - 3-5 strokov;
- koriander in bazilika - po 1 čajna žlička;
- voda - 600 ml.
Zaporedje priprave omake po receptu za zimo iz jagod trnulj:
- Plodove damo v posodo za kuhanje. Dodajte vodo.
- Kuhajte, dokler se semena popolnoma ne ločijo.
- Odstavimo s štedilnika in pustimo, da se ohladi.
- Mešanico zmeljemo skozi cedilo in z rokami iztisnemo preostanek.
- Berry pire se postavi na majhen ogenj. Po vrenju dodajte rastlinsko olje, sol in sladkor. Pustite 30 minut.
- Česen strt, zmešamo s preostalimi začimbami po receptu in v skledi razredčimo z vročo trnovo maso.
- Vse komponente se združijo in pustijo vreti še 15 minut.
Vlijemo v pločevinke ali steklenice. Hermetično zaprto.
Pikantna omaka, postrežena z mesom ali perutnino
Vložene trnulje
Sestavine za 1 kg:
- voda - 1,5 l;
- 9% kis - 90 g ali 3 žlice. l.;
- lovorjev list - 2 kosi;
- sladkor - 3 žlice. l.;
- črna in piment - 6 kosov;
- sol - 30 g.
Po želji lahko dodamo nageljnove žbice po okusu.
Kako zapreti trnulje za zimo v marinadi:
- Cele plodove potresemo z začimbami in popolnoma napolnimo sterilizirane kozarce, za to so primerne posode s prostornino 0,5; 0,3 ali 0,2 l.
- Zavrite vodo in napolnite posode z do roba vročimi trni. Pokrijte s pokrovi na vrhu. Pustite 20 minut.
- Tekočino odlijemo, dodamo sladkor, lovorov list in sol. Marinado kuhajte 5 minut.
- Kozarce napolnimo z vročo vodo in zapremo.
Obdelovanec je dobro izoliran za postopno ohlajanje.
Konzervirane jagode v marinadi imajo okus po olivah
Slani trn
Sestavine za 2 kg sadja:
- sol - 5 žlic. l.;
- voda - 1 l;
- olivno olje - 1 l;
- piment - 4 grah;
- lovorjev list - 2 kos.
Recept za vlaganje trnulj za zimo:
- Pripravite slanico. Zavremo vodo s soljo, dokler se kristali ne raztopijo.
- Turn je postavljen v emajlirano posodo. Napolnite z vročo slanico, nastavite pritisk in pustite en dan.
- Tekočino odlijemo, ponovno zavremo z dodatkom začimb in pustimo, da se ohladi.
- Trniče naložimo v kozarce in zalijemo s slanico. Postavimo v hladilnik za 15 dni.
- Izvlecite jagode in jih operite s toplo vodo. Položite na prtiček, da vlaga izhlapi.
Vrnite v sterilizirane kozarce in napolnite z oljem.
Izdelek je pripravljen za uporabo v enem tednu
Trnuljev liker
Za pripravo alkoholne pijače boste potrebovali vodko, prečiščeno mesečino ali alkohol, razredčen na 40%.
Sestavine:
- baza, ki vsebuje alkohol - 1 l;
- trn – 1 kg;
- sladkor - 200 g.
Kako narediti liker:
- Jagode ločimo od pečk, damo v stekleno posodo in potresemo s sladkorjem, premešamo.
- Posodo zapremo in postavimo za tri dni na sonce.
- Dodajte alkohol in prenesite liker v temen, hladen prostor in pustite tri tedne. Vsebino občasno pretresite.
- Filtrirajte tekočino in jo vrnite nazaj v posodo.
Po nekaj dneh ga ločimo od usedline, ustekleničimo in dobro zapremo.
Pijača je rubinaste barve, njena moč je 28-30%
Kako ohraniti trnje za zimo
Da jagode ne bi bile toplotno obdelane, jih lahko posušimo ali zamrznemo. V tej obliki pripravek za zimo popolnoma ohrani vse koristne lastnosti, vitamine in kemične elemente.
Sušenje trnulj
Obstaja več načinov sušenja sadja za zimo. Najlažja možnost je na prostem. Jagode položimo na pekač ali pladenj v tankem sloju, na vrhu prekrijemo z gazo. Pet dni jih hranimo na odprtem soncu in ponoči prinesemo v prostor. Trniče občasno premešamo, da vlaga enakomerno izhlapeva. Nato pekač pustimo še tri dni v senci.
Če uporabljate pečico, bo postopek sušenja za zimo potekal v treh fazah.Prvi dan pustite jagode štiri ure pri temperaturi 500. Naprava se izklopi in odpre. Naslednja stopnja prav tako traja štiri ure, vendar pri 70 0C. Tretji dan segrejte pečico na 750 in držite sadje v njej 2 uri.
Pripravek uporabite za pripravo kompota, kvasa ali ga dodajte müslijem
Zmrzovanje trnulj
Če ni časa za sušenje sadja, ga lahko dolgo časa hranite pri temperaturah pod ničlo v zamrzovalnem prostoru.
Zaporedje zamrzovanja trnulj za zimo:
- Sadje operemo pod pipo.
- Položite na krpo.
- Občasno premešamo, da voda popolnoma izhlapi s površine vseh sadežev. Zmrznejo le suhi trni.
- Postavite v majhne posodice ali vrečke.
- Če je posoda mehka, jo v eni plasti razporedite po površini zamrzovalnika.
- Po dveh urah, ko jagode postanejo trde, lahko vrečke položite eno na drugo.
Pred uporabo vrečko ali posodo prestavite iz zamrzovalnika na polico hladilnika in pustite nekaj ur. Za popolno odmrzovanje pustite na sobni temperaturi.
Zamrznjeno trninje ohrani svojo hranilno vrednost do naslednje žetve.
Zaključek
Recepti za pripravo trnulj za zimo vključujejo uporabo samo zrelih, kakovostnih jagod. Predelajo jih v sladice, vlagajo, solijo in delajo sok. Da bi popolnoma ohranili kemično sestavo, sadje zamrznemo ali posušimo. Trnulje so primerne za pripravo pekočih ali sladko-kislih omak k mesnim jedem.
