Vsebina
Fermentacija listov ribeza je eden od načinov pridobivanja visokokakovostnih surovin za pripravo pijače, ki je koristna za telo. Namen postopka je netopna tkiva listnih plošč pretvoriti v topna, kar bo omogočilo, da jih bo telo zlahka absorbiralo.
Ali je mogoče fermentirati liste ribeza?
Pri izbiri rastline za čaj se morate osredotočiti na prisotnost taninov (taninov) v njej. Njihova prisotnost je zagotovilo za pridobivanje okusnih surovin za pijačo. Najdemo jih v jagodah, češnjah in ribezu.
Največja količina taninov je v mladih listnih ploščah, v grobem listu pa je zaloga teh snovi veliko manjša.
Za postopek fermentacije ni priporočljivih posebnih sort ribeza, vendar se najpogosteje uporabljajo črnoplodni predstavniki pridelka.
Koristne lastnosti fermentiranih listov ribeza
Vsaka rastlina ima številne snovi, ki lahko pomagajo človeškemu telesu v celoti delovati. Fermentacija listov ribeza za čaj vam omogoča, da izkoristite naslednje lastnosti pridelka:
- krepitev imunskega sistema;
- zmanjšanje znakov toksikoze;
- odprava nespečnosti;
- podpiranje delovanja ledvic in sečil pri različnih patoloških stanjih;
- normalizacija prebave.
Ribezov čaj se pogosto predpisuje nosečnicam med prehladi, ko so druge metode zdravljenja neprimerne.
Priprava listov ribeza za fermentacijo
Zanemarjanje pravil za pridobivanje surovin in kršitev stopenj njegove predelave bistveno zmanjša okus končnega izdelka.
Na začetku morate za fermentacijo zbrati potrebno količino listov ribeza. Če želite to narediti, v suhem vremenu zjutraj odtrgajte listne plošče, ki se nahajajo v senci. Če so umazani, jih morate oprati pod tekočo vodo. Če ni očitnih znakov kontaminacije, listov ribeza ne smete izpirati: vsebujejo bakterije, ki ugodno prispevajo k procesu fermentacije.
Izbrana listna plošča mora biti nepoškodovana, celo zelene barve, brez znakov poškodb: rdečih ali rumenih madežev ali drugih zunanjih napak.
Zbiranje surovin za fermentacijo je možno skozi celo poletno sezono: čaj iz spomladanskih listov postane bolj nežen, s prijetno subtilno aromo. Največja količina koristnih snovi se nabere v listnih ploščah, ko rastlina začne obroditi sadje.Jesensko nabiranje je neučinkovito: proces fermentacije je težji, surovine pa zahtevajo daljšo predelavo.
Kako fermentirati liste ribeza doma
Sveže nabrane listne plošče je treba posušiti. Ta postopek omogoča olajšanje nadaljnjih stopenj fermentacije listov ribeza.
Zbrane surovine ribeza za fermentacijo je treba razporediti na laneno brisačo ali bombažno tkanino v plasti 3-5 cm in pustiti v zaprtih prostorih. Liste je treba občasno premešati, da se enakomerno posušijo. Izogibajte se izpostavljanju sončni svetlobi.
Postopek traja do 12 ur in je odvisen od vlažnosti in temperature v prostoru. V toplih dneh rastlina hitreje oveni, v deževnem obdobju pa faza fermentacije traja več dni. Optimalni parametri za postopek so sobna temperatura + 20-24 ° C in vlažnost zraka do 70%.
Za določitev konca faze fermentacije je dovolj, da ribezov list prepognemo na polovico: če pride do "škripanja", je treba nadaljevati sušenje surovine. Listna plošča, pripravljena za fermentacijo, se ne sme poravnati, ko jo stisnemo v kroglo.
Nadaljnja faza fermentacije listov črnega ribeza je zamrzovanje. Namenjen je olajšanju nadaljnje obdelave. Z močnim padcem temperature je struktura celičnih membran motena, kar vodi do sproščanja soka.
Da bi to naredili, listne plošče damo v vrečko v zamrzovalnik za 1-2 dni.Po preteku časa jih je treba odstraniti in razporediti v enakomerno plast, dokler niso popolnoma odmrznjene.
Cilj naslednje stopnje predelave je uničiti strukturo lista, tako da sprosti največjo količino soka s koristnimi snovmi. Za to fazo postopka obstaja več metod.
Ročno valjanje listov
Več listnih plošč, 7-10 kosov, previdno zvijemo med dlanmi v "zvitek", dokler masa ne potemni od sproščenega soka. Nato se valjana surovina razreže v cev, kar omogoča pridobivanje drobnolistnega čaja.
Gnetenje in zmečkanje listov ribeza
Navzven je postopek podoben gnetenju testa: listi se zdrobijo v globoki skledi s stiskalnimi gibi 15-20 minut, dokler se ne pojavi sok, potreben za nadaljnjo fermentacijo.
Uporaba te metode nam omogoča naknadno pridobivanje velikolistnega ribezovega čaja.
Sukanje v mlinčku za meso
Za postopek lahko uporabite tako mehansko delovanje kot električno napravo. Listne plošče je treba prenesti skozi veliko mrežo. Iz zdrobljene mase lahko dobite granulirani čaj.
Okus in kakovost končnega izdelka sta odvisna od tega, ali so listi ribeza pravilno fermentirani. Med postopkom je pomembno zagotoviti potrebno temperaturo in vlažnost.
Da bi to naredili, obdelane liste položimo v 7-10 slojev v plastično posodo, na vrhu pokrijemo s platneno krpo, nanjo pa položimo težek predmet, ki bo nadomestil stiskalnico.
Po tem je treba posodo premakniti na toplo in redno preverjati, da se material ne izsuši. Da bi to naredili, ga navlažimo z vodo.
Trajanje postopka je individualno: priporočljivo je vzdrževati sobno temperaturo pri + 22-26 ° C. Pri nižjih stopnjah se fermentacija ribezovega lista upočasni ali ustavi. Previsoke temperature pospešijo proces, vendar se kakovost končnega čaja bistveno poslabša.
Čaj za sušenje
Če je bila surovina valjana ali gnetena pred fermentacijo listov ribeza, jo je treba razrezati na koščke do 0,5 cm, da dobimo listnato vrsto čaja. Rastlina, sesekljana z mlinom za meso, ne potrebuje nadaljnje obdelave.
Vzhajano maso razporedimo po pekačih, ki smo jih predhodno obložili s papirjem za peko.
Sušenje poteka v rahlo odprti pečici 1-1,5 ure z enakomernim segrevanjem pri 100 ° C, nato je treba temperaturo znižati na 50-60 ° C in postopek nadaljevati, dokler vlaga popolnoma ne izhlapi. Pomembno je redno mešanje surovin. Končni ribezov list se ob pritisku zlomi, namesto da bi ga zmečkali.
Na koncu postopka je treba čaj odstraniti iz pečice, ohladiti in vliti v vrečke iz blaga.
Pri pravilni fermentaciji listov ribeza in njihovem sušenju imajo zrnca šibek vonj in šelestenje, če vrečko iz tkanine stresemo.Prisotnost močne arome je znak slabo pripravljene hrane: obstaja velika nevarnost, da bodo čajni lističi splesnili.
Uporaba fermentiranih listov ribeza
Postopek kuhanja nima posebnosti: kotliček je treba temeljito oprati, nato pa vanj vliti fermentirane ribezove liste, pri čemer je treba upoštevati, da sta na 1 kozarec vode potrebni 1-2 žlički. surovine.
Fermentirane čajne liste prelijte z vrelo vodo, pustite stati 10-20 minut, pokrijte s toplo krpo. Pred serviranjem nekaj čajnih lističev nalijemo v kozarce in dodamo vrelo vodo.
Pogoji skladiščenja
Fermentirane ribezove liste je priporočljivo hraniti v steklenih ali plastičnih posodah. Kot posode so primerne škatle iz brezovega lubja. Pakiran čaj je treba premakniti v temen, suh prostor. Zalogo listov ribeza je priporočljivo obnavljati vsako leto.
Zaključek
Fermentacija listov ribeza je fascinanten proces, ki zahteva potrpljenje, kar vam omogoča, da dobite izdelek zajamčene kakovosti. Kuhani čaj se uporablja ne le kot okusna, ampak tudi zdrava pijača.
