Vsebina
- 1 Kdaj izkopati sladki krompir v srednjem pasu, v Sibiriji, na Uralu
- 2 Kako pripraviti sladki krompir za shranjevanje
- 3 Pogoji in pogoji skladiščenja sladkega krompirja
- 4 Kje in kako pravilno shraniti sladki krompir
- 5 Kako shraniti olupljen sladki krompir
- 6 Ali je mogoče shraniti narezan sladki krompir?
- 7 Znaki korupcije
- 8 Zaključek
Sladki krompir morate doma pravilno shraniti, da pridelek ostane čim dlje svež in se ne pokvari. Pomembna točka je pravočasno in kompetentno kopanje sladkega krompirja in njihova priprava. Prostor za shranjevanje pridelkov mora imeti določeno temperaturo in vlažnost.
Kdaj izkopati sladki krompir v srednjem pasu, v Sibiriji, na Uralu
Pobiranje sladkega krompirja se začne v drugi polovici septembra. Čas je odvisen od regije, njenega podnebja in časa zorenja določene sorte.
V srednjem pasu se žetev pobira v drugi polovici septembra. Če je vreme ugodno, lahko dela opravimo v začetku oktobra.
Na Uralu se žetev pridelka začne v prvih dneh jeseni. V Sibiriji je dovoljeno začeti sredi avgusta.
Sladki krompir izkopljemo le v suhem vremenu, saj so njegovi gomolji krhki in se v mokri zemlji zlahka poškodujejo.
Optimalni čas za spravilo je, ko se temperatura tal spusti na 10 °C. Pomembno je, da ste pravočasni pred dežjem in prvimi zmrzali. Temperatura ponoči naj bo vsaj 6 °C.
Pripravljenost za spravilo je označena z porumenelostjo nadzemnih delov in gomoljev. Zalivanje gredic je treba prenehati dva tedna prej.
Pri spravilu sladkega krompirja je pomembno skrbno ravnanje. Ne morete ga preveč stresati ali metati naokoli. Za odstranitev s tal je bolje uporabiti vilice z dolgimi zobmi.
Če gomolje izkopljete v deževnem vremenu ali po zmrzali, bodo prenasičeni z vlago in se bodo hitro pokvarili.
Kako pripraviti sladki krompir za shranjevanje
Po spravilu sladkega krompirja se morate odločiti, ali je pranje potrebno. Njegova koža je občutljiva, zato se med tem postopkom zlahka poškoduje. Običajno se k pranju zatečejo, ko je žetev načrtovana za prodajo. Za preprečevanje glivičnih obolenj lahko sladki krompir za pol ure potopimo v raztopino joda - 5 ml na 10 litrov vode.
Če pranje ni predvideno, je treba gomolje posušiti neposredno v gredicah. Ko vreme dopušča, je priporočljivo pustiti žetev na prostem do 1-1,5 tedna. Dolgotrajno sušenje pozitivno vpliva na okus.
V vsakem primeru nabrane gomolje očistimo umazanije. Pred skladiščenjem je priporočljivo sladki krompir razvrstiti po velikosti v 2-3 skupine. Tudi različne sorte je treba hraniti ločeno.
Skladiščenje sladkega krompirja po žetvi v prvem tednu zahteva toplo sobo in vlažnost 80-90%. Optimalna temperatura je 30-35 °C. V takih pogojih shranjevanja bo koža postala gostejša in poškodbe bodo odložene. Pravilna priprava podaljša rok uporabnosti.
Pogoji in pogoji skladiščenja sladkega krompirja
Skladiščenje gomoljev sladkega krompirja pozimi zahteva določeno temperaturo in vlažnost v prostoru. Optimalni so naslednji pogoji:
- temperatura 15-18°C;
- vlažnost 50-60%;
- dobro prezračevanje.
Če je temperatura v skladišču nižja od 10-12 °C, se poveča nevarnost gnitja gomoljev. Žetev se bo preprosto začela slabšati. Temperature med 20-22 °C povzročijo kalitev sladkega krompirja. Visoka vlažnost med skladiščenjem povzroči gnitje. Preveč suh zrak slabo vpliva na ohranjanje kakovosti pridelka.
Sladki krompir je povsem mogoče ohraniti od jeseni do pomladi. Če so zagotovljeni ustrezni pogoji, lahko sladki krompir brez izgube shranite 6-8 mesecev. Potem začne bledeti. Meso bo slajše, vendar ne tako sočno. Koža bo izgubila elastičnost, kar povzroča težave pri čiščenju gomoljev.
Če morate pridelek ohraniti le do februarja, ga lahko hranite v hladnem prostoru. Upoštevati je treba, da bodo gomolji, ko so izpostavljeni toploti, hitro začeli kaliti. Ta možnost shranjevanja je primerna, ko se načrtujejo rezi.
Kakovost pridelka je nizka; študije so pokazale, da je ohranitev 50-60% pridelka dober pokazatelj za večino sort
Kje in kako pravilno shraniti sladki krompir
Kleti in hladilniki niso primerni za shranjevanje sladkega krompirja (samo kratkotrajno). Žetev lahko uspešno postavite v stanovanje, shrambo ali katero koli drugo sobo, ki ustreza zahtevam glede temperature in vlažnosti.
Shranjevanje sladkega krompirja doma zahteva pravilno namestitev. Optimalne so naslednje možnosti:
- stojala, police;
- škatle iz lesa ali plastike;
- močne kartonske škatle;
- papirnate vrečke.
Če izberete posode za shranjevanje, potem samo perforirane ali naredite luknje v njih sami. Gomolji se ne polagajo v razsutem stanju. Tako se bodo hitro pokvarili. Optimalno je, da zelenjavo položite v eno plast.
Gomolje sladkega krompirja zavijemo ali obložimo s papirjem.Absorbira vlago in zato zahteva občasno zamenjavo. Namesto papirja lahko uporabite razsute materiale:
- pesek;
- žagovina.
Če so gomolji namenjeni za razmnoževanje, jih je mogoče pred shranjevanjem obdelati s posebno raztopino - 2 žlici. l. dolomitna moka na 1 liter vode. Batat potopimo v pripravljeno tekočino, posušimo in shranimo na primernem mestu.
Sladki krompir je priporočljivo zaužiti šele po enem mesecu skladiščenja - škrob se postopoma pretvori v sladkor, kar izboljša okus gomoljev.
Kako shraniti olupljen sladki krompir
Za razliko od navadnega krompirja olupljen sladki krompir potemni na zraku, zato ga ni treba potopiti v vodo. Prav tako ni priporočljivo skladiščenje v hermetično zaprtih posodah ali vrečah - potreben je prost dostop zraka. Olupljen sladki krompir je priporočljivo hraniti največ dva tedna.
Olupljene gomolje lahko kuhate 15-20 minut in zamrznete – na rezine ali kot pire. Druga možnost je, da na kolobarje narezan krompir blanširamo 2-3 minute. Takšni pripravki so shranjeni do 10-12 mesecev. Sladki krompir postavite v nepredušno posodo ali vrečko in ga postavite v zamrzovalnik šele, ko se popolnoma ohladi.
Ali je mogoče shraniti narezan sladki krompir?
Če sladki krompir med obiranjem prerežemo z lopato, ni primeren za dolgotrajno skladiščenje.Takšni gomolji se uporabljajo predvsem kot hrana. Za začasno shranjevanje jih postavimo v hladen prostor, odseke pa posujemo s pepelom.
Priporočljivo je, da olupljen in narezan sladki krompir hranite največ en dan – lahko ga daste v hladno vodo.
Znaki korupcije
Med skladiščenjem je treba sladki krompir redno pregledovati, da pravočasno ugotovimo poškodbe in odstranimo poškodovane primerke. V nasprotnem primeru bodo izgube veliko večje. Naslednji znaki kažejo, da se je sladki krompir med skladiščenjem pokvaril:
- pojav neprijetnega vonja;
- zatemnjena območja;
- kalitev;
- sluz na koži;
- nagubana lupina;
- izguba elastičnosti.
Zaključek
Sladki krompir lahko brez izgube shranite doma do pomladi, včasih pa do poletja. Pomembno je zagotoviti pravilno temperaturo in vlažnost, ustrezno pripraviti žetev in redno pregledovati gomolje.
