Vsebina
Čičeriko, imenovano tudi turški ali jagnječji grah, so ruski kupci do nedavnega dojemali kot orientalski eksotični izdelek. Danes ga najdemo na policah poleg »stročnic« v številnih trgovinah. Kljub pripadnosti isti družini in nekaterim zunanjim podobnostim se čičerika od navadnega graha razlikuje po območju rasti in načinu kuhanja.
Obe vrsti stročnic se razlikujeta po okusu, hranilni vrednosti in kemični sestavi.
Kakšna je razlika med grahom in čičeriko
Navadni grah in čičerika sta predstavnika iste družine, vendar ima druga v kvalitativni sestavi znatno prednost pred svojim "sorodnikom" iz stročnic. Hkrati je slabša glede vsebnosti beljakovin.
Videz
Vizualno se čičerika zelo razlikuje od navadnega graha. Je večji, povprečni premer suhega graha lahko doseže do 1 cm, površina je grudasta in neravna. Suha čičerika je veliko trša od graha, zato zahteva pripravljalne manipulacije pred kuhanjem (dolgotrajno namakanje). Ko je pripravljena, je njegova kaša mehka, žametna, prijetna, z okusom po oreščkih.
Sama čičerika je enoletna rastlina, ki proizvaja majhne stroke z 2-4 zrni v notranjosti. Doseže višino 70 cm, ima pokončno steblo z neparno pernatim listjem.
Navadni grah spada tudi med enoletne rastline, vendar so stroki oblikovani dlje, s številom zrn v njih od štiri do deset kosov. Steblo je razvejano, lahko doseže 2,5 m, listi so neparno pernati, kompleksne oblike, s kratkimi viticami na koncih, ki podpirajo grm v pokončnem položaju.
Standardna grahova zrna so okrogla in zelene barve, vendar se lahko nekoliko razlikujejo glede na to, kje rastejo.
Mladi grah je zelo nežen in mehak, za razliko od čičerike ga lahko uživamo surovega
Kemična sestava
Tudi kemična sestava med čičeriko in navadnim grahom se razlikuje. In če izhajamo iz povprečnih kazalcev, potem v neizrečeni konkurenci zmaga prvi. Znana je po visoki vsebnosti rastlinskih beljakovin, zaradi česar je za telo odlično prebavljiva. Čičerika vsebuje tudi vitamine A, C, E, K, skupino B in betakaroten. Skupaj naredijo jagnječji grah zelo uporaben za ljudi. Ta izdelek je tudi bogat z makro- in mikroelementi: kalcijem, magnezijem, železom, fosforjem, natrijem, kalijem, cinkom, bakrom, manganom. Podoben seznam uporabnih snovi lahko pripišemo navadnemu grahu, vendar bo razlika v njihovi količini.
Vitamini in minerali | Čičerika | grah |
A | 15 mcg | 2 mcg |
Skupina vitaminov B | B1 – 0,08 mg, B2 – 0,212 mg, B4 – 95 mg, B5 – 1,58 mg, B6 – 0,535 mg, B9 – 557 mg | B1 – 0,81 mg, B2 – 0,15 mg, B4 – 200 mg, B5 – 2,2 mg, B6 – 0,27 mg, B9 – 16 mg |
C | 4 mcg | 0,8 mcg |
kalij (K) | 968 mg | 873 mg |
Kalcij (Ca) | 193 mg | 115 mg |
magnezij (Mg) | 126 mg | 107 mg |
Železo (Fe) | 2,6 mg | 6,8 mg |
Vsebnost kalorij
Kalorična vsebnost čičerike je le 364 kcal. Navadni grah je v tem pogledu "lažji", saj vsebuje le 297 kcal na 100 g. Obe vrsti stročnic sta cenjeni zaradi dejstva, da vsebujeta veliko rastlinskih beljakovin, medtem ko je količina po tabeli BJU v čičeriki in grahu skoraj enaka - približno 19-20 g. Glede na te kazalnike sta enačijo s perutninskim mesom.
Količina ogljikovih hidratov, tako kot beljakovin, ima rahlo razliko. 100 g čičerike vsebuje približno 60 g, graha pa 50 g.
Kalorična vsebnost čičerike je višja od graha zaradi visoke vsebnosti mono- in polinenasičenih maščobnih kislin Omega-3 in Omega-6. Zato je jagnječji grah bolj dragocen za privržence zdravega načina življenja in vegetarijance.
Načini kuhanja in trajanje
Turški in navadni grah se vse pogosteje uporabljata v kulinariki za pripravo tako preprostih kot zahtevnejših jedi. Stročnice kuhamo, dušimo, naredimo prilogo in dodajamo juham. Tudi pečen, ocvrt in pire. Nekatere gospodinje čičeriko in grah zmeljejo v moko za peko.
Ampak, ne glede na način kuhanja, čičerika in grah vsekakor potrebujeta predhodno pripravo. Za vsako od teh vrst obstaja posebna metoda:
- Grah je zelo trd, zato ga je treba pred kuhanjem dlje časa namakati, pogosto je dovolj 5-6 ur, da je čas kuhanja 30-40 minut.
- Tudi čičeriko je treba namakati pred kuhanjem, vendar za razliko od graha to zahteva manj časa, saj vpije vodo, kar lahko vpliva na končni okus izdelka. Optimalno bo namakanje 3-4 ure, čas kuhanja po tem bo 30-40 minut.
Če kuhate suho čičeriko, bo trajalo 90 minut, da se popolnoma skuha, za suh grah pa 60 minut.
Koristne lastnosti
Čičerika in grah zaradi visoke vsebnosti beljakovin veljata za eno najbolj zdravih živil. Te stročnice lahko nadomestijo goveje meso, zato mnogi nutricionisti priporočajo njihovo vključitev v prehrano. Pozitivni učinki na telo vključujejo tudi:
- znižanje ravni holesterola in normalizacija krvnega tlaka;
- uravnavajo delovanje prebavnega trakta;
- pomaga izboljšati stanje kosti in mišičnega tkiva;
- nadzor nad količino sladkorja v krvi;
- pozitivno vpliva na delovanje možganov in živčnega sistema;
- zmanjša tveganje za prekomerno telesno težo.
Zaradi široke palete koristnih lastnosti se čičerika in grah uporabljata kot ena glavnih sestavin terapevtske prehrane. Poleg tega so te stročnice precej nasitne, zato ne prispevajo k prenajedanju.
škoda
Skoraj vsi predstavniki stročnic povečajo nastajanje plinov v telesu, zato je za ljudi s šibkim prebavnim traktom nezaželeno uživanje čičerike in graha, pa tudi za tiste, ki trpijo zaradi protina, razjed na mehurju in tromboflebitisa. Obenem navadni grah povzroči večjo napihnjenost, za razliko od čičerike.
Turški in navadni grah povzročata zvišanje ravni sečne kisline in prispevata k kopičenju soli, zato lahko z zmanjšanim črevesnim tonusom, boleznimi sečil in ledvic njihova uporaba povzroči zaplete ali recidive.
Regije rasti
Čičerika raste predvsem v tropih in subtropih, pogosto pa jo najdemo tudi v Avstraliji. Njegova domovina je Srednja Azija, vendar se ta pridelek goji tudi v Indiji, vzhodni Evropi in Afriki ter celo v Ameriki. Mnogi ruski vrtnarji, ki živijo v toplih predelih države, gojijo čičeriko na svojih parcelah.
Navadni grah raste predvsem v Indiji, na Kitajskem in v ZDA. Kanada velja za vodilno v proizvodnji suhega graha. V Rusiji se goji tudi v industrijskem obsegu in za osebno uporabo. Rojstni kraj te kulture je Bližnji vzhod.
Kaj je bolj zdravo: grah ali čičerika?
Nemogoče je zagotovo reči, kaj je bolj zdravo, čičerika ali grah. Navsezadnje ima vsak izdelek drugačen učinek. Poleg tega je učinek uporabnosti v individualni reakciji človeškega telesa. To je lahko posledica preferenc okusa, stanja prebavil, črevesne mikroflore in drugih značilnosti.
Na primer, grah vodi v količini rastlinskih beljakovin, zato ga ne priporočamo ljudem s slabo absorpcijo snovi in tistim, ki imajo bolezni mehurja.Če govorimo o čičeriki, je manj zaželena za tiste, ki poskušajo paziti na svojo postavo, saj je njihova vsebnost kalorij višja.
Čičerika in grah sta ob pravilni uporabi enako zdravi, zato se pri izbiri odločite po svojih željah.
Kje se uporabljajo?
Stročnice so našle svojo uporabo ne le pri kuhanju, ampak tudi v kozmetologiji. Konec koncev, koristne lastnosti teh pridelkov vam omogočajo, da ohranite pravilno delovanje številnih telesnih sistemov.
Pri kuhanju
Turške in navadne vrste stročnic so bile še nedavno sestavine orientalske kuhinje, danes pa jih uporabljajo za pripravo najrazličnejših jedi v mnogih državah po svetu. Uporabljajo se za pripravo prilog in prigrizkov. Stročnice postajajo še posebej priljubljene v prehrani vegetarijancev, saj nadomeščajo meso.
Najbolj priljubljena jed iz čičerike je humus (pire iz mlete čičerike z začimbami in oljem). Tudi juhe so dobrega okusa. Na primer, prvo jed s paradižnikom pripravimo s čičeriko, grah pa uporabimo za pripravo prve jedi s prekajenim mesom.
V kozmetologiji
Ljubitelji naravne kozmetike že dolgo obvladajo uporabo stročnic. Grah in čičerika sta odlična pomočnika pri zaviranju staranja, izboljšata barvo kože in zmanjšata vnetja. V ta namen se uporabljajo različne maske, ki jih pripravimo iz mletega fižola z dodatkom drugih sestavin (med, limonin sok, rastlinska olja).
Zaključek
Čičerika se razlikuje od običajnega graha, vendar je treba oba izdelka vsekakor vključiti v prehrano. So dober vir rastlinskih beljakovin, železa in številnih drugih hranil. Poleg tega so dobrega okusa in jih lahko uporabimo za pripravo najrazličnejših jedi.
