Vsebina
Majaron in origano sta različni rastlini, čeprav pripadata istemu rodu in družini. To jim daje veliko podobnosti. Obe rastlini se uporabljata kot začimbi. Razlikujejo se po videzu, okusu in aromi, lastnostih uporabe in nekaterih lastnostih.
Ali je majaron origano ali ne?
Majaron je ena od vrst rodu Origano. Teh je približno 55. Med njimi je origano, pogosto imenovan origano.
Origano v Rusiji imenujejo tudi origano, ladanka, matryoshka, mati, matserdushka, zenovka.
Kakšna je razlika med majaronom in origanom (origanom)
Latinsko ime rodu je Origanum. Zaradi tega se je priljubljena začimba začela imenovati origano. V praksi se tako običajno imenuje le origano, redkeje kretski in sirski (glavna sestavina začinjene mešanice za'atar).
Mesta rasti
Majaron se od origana razlikuje v več pogledih. Eden od njih je kraj rasti. Origano je v naravi mogoče najti v naslednjih regijah:
- Evropa;
- Sredozemlje;
- Rusija (izjema - Daljni sever);
- ZDA, Francija - rastlina se goji.
Majaron je bolj toploljuben. Zaradi te lastnosti je njegovo območje distribucije drugačno:
- Srednja Evropa;
- Bližnji vzhod;
- Severna afrika.
Toploljubnost trajnice se odraža v značilnostih njenega gojenja. Zmrzali so zanj uničujoči. Znižanje temperature je preobremenjeno s stagnacijo rasti in zaviranjem razvoja.
Videz
Težko je opaziti razliko med začimbami v posušeni in zdrobljeni obliki, imajo pa jo same rastline. Navadni origano zraste do 0,5-0,7 m, ko je njegov sorodnik pol nižji. Ima olesenelo steblo. Razveja se povsod, ko ima origano samo zgornji del.
Druga razlika so listi rastlin. To je lažje opaziti pri svežih ali celih začimbah. Podobnost je v podolgovato ovalni obliki, le da so listi navadnega origana na vrhu zašiljeni, pri njegovem sorodniku pa topi. Druga razlika v videzu je ta, da ima origano liste, ki so spodaj sivkasto zeleni, zgoraj pa temno zeleni, medtem ko je druga trajnica sive barve in ima pustasto dlakavico.
Druga biološka razlika je cvetenje. Pri origanu se to zgodi junija-julija, pri njegovem sorodniku pa mesec dni kasneje. Origano ima corymbose-paniculate socvetje, medtem ko druga trajnica ima tomentose-dlakava socvetja. Razlika je v barvi cvetnih listov. Pri origanu so svetlo rožnate in vijolične, pri njegovem sorodniku pa bele, rožnate ali rdeče.
Aroma in okus
Majaron ima prijetno pikantno aromo z notami kafre, ki spominja na kardamom, vendar bolj subtilno in sladko. Začimba ima pikantno pekoč okus.
Sorodna začimba ima grenko-pikantno aromo. Njegov okus je bogat in trpek. Za razliko od drugih začimb je bolj subtilna. Zaslediti je mogoče lahke adstrigentne note.
V kulinariki se uporabljajo listi in cvetni brsti majarona – sveži, posušeni, praženi.
Aplikacija
Origano se pogosto uporablja pri kuhanju.V beloruski in kavkaški kuhinji se začimbe dodajo pri kisanju gob in kumar. Italijani z njim radi začinijo svojo pico. Origano dodajamo tudi drugim jedem:
- meso - ocvrto, dušeno, pečeno;
- paštete;
- domače klobase;
- mesni in jetrni nadevi;
- omake;
- omaka.
Majaron ima drugačno področje uporabe. Dodaja se predvsem naslednjim jedem:
- ribe;
- zelenjava;
- ohranjanje;
- solate;
- juhe;
- klobase;
- mešanice popra;
- pudingi;
- likerji;
- likerji.
Za razliko od sorodne rastline se origano uporablja za kuhanje čaja. Ta obseg uporabe je značilen za Rusijo. Majaron se dodaja tudi čaju, vendar za razliko od origana le za aromo in ne kot osnova. Podobno se uporablja pri proizvodnji kisa.
Koristi in škode
Obe rastlini sta obdarjeni z zdravilnimi lastnostmi. Origano ima naslednje učinke:
- protivnetno;
- ekspektorans;
- diuretik;
- antiseptik;
- diaforetično.
Rastlina se uporablja celo v tradicionalni medicini. Izvleček zelišča je vključen v zeliščno zdravilo Urolesan.
Med sorodnimi rastlinami obstajajo razlike v koristnih lastnostih. Majaron je obdarjen z naslednjimi lastnostmi:
- diuretični učinek;
- sedativni učinek;
- izboljšana prebava;
- celjenje ran;
- toniranje.
Rastlina pozitivno vpliva na prebavo, jo spodbuja in blaži napenjanje. Nasprotno pa origana ni priporočljivo uporabljati pri želodčnih motnjah, saj jih lahko le poslabša. Rastlina ima tudi druge kontraindikacije:
- predoperativno obdobje zaradi povečanega tveganja krvavitve;
- motnje strjevanja krvi;
- nosečnost;
- dojenje.
Majaron tudi ni priporočljiv za nosečnice. Za razliko od svojega sorodnika nima pomirjujočega učinka in če ga zlorabljamo, lahko samo poveča slabo razpoloženje in depresijo. Obstajajo tudi druge kontraindikacije:
- povečano strjevanje krvi;
- otroci, mlajši od pet let;
- tromboza;
- nizek pritisk.
Pri kuhanju je origano priporočljivo dodati malo preden je jed pripravljena, sorodno začimbo pa je priporočljivo dodati tik pred serviranjem.
Podobnosti med origanom in majaronom
Obe rastlini sta zelnati trajnici. Spadajo v isti rod, družino Lamiaceae.
Obe rastlini sta dobri medoviti rastlini in ju uporabljamo v kulinariki in ljudskem zdravilstvu. Uporabljajo se kot začimba tako sveže kot posušene. Obe začimbi sta priljubljeni v Evropi in ZDA.
Zaključek
Majaron in origano sta precej priljubljeni zelišči, vendar nista ista stvar. Združuje jih pripadnost istemu rodu in podobna področja uporabe. Te začimbe imajo veliko razlik, vključno z okusom, aromo in videzom rastlin.
