Vsebina
Potreba po zmanjšanju somatike v kravjem mleku je za proizvajalca zelo nujna po spremembah GOST R-52054-2003 11. avgusta 2017. Zahteve za število takšnih celic v premium izdelkih so se znatno povečale.
Kaj so somatske celice in zakaj so škodljive za mleko?
To so »gradniki«, ki sestavljajo večcelične organizme. Za kratkost jih pogosto imenujemo preprosto somatika. Čeprav je to napačen izraz. Če se vprašanja lotimo strogo, somatika sploh ne obstaja. Obstaja "soma" - telo in "somatika" - telesno. Vse ostalo je prosta interpretacija.
Somatske celice se nenehno obnavljajo, stare odmirajo, nastajajo nove. Toda telo mora nekako odstraniti odmrle delce zunaj. Eden od teh "izhodov" je mleko. Nemogoče se je znebiti somatike v njem. Izdelek vsebuje odmrle celice epitelne plasti, ki obdaja alveole. Sliko kvarijo tudi levkociti, ki so tudi somatski.
Prej je bilo relativno malo pozornosti posvečeno somatskim kazalcem.Izkazalo pa se je, da odmrle celice v mleku bistveno poslabšajo kakovost izdelka. Zaradi njih se zmanjšajo:
- maščobe, kazein in laktoza;
- biološka uporabnost;
- toplotna odpornost;
- tehnološke lastnosti med predelavo;
- kislost;
- koagulabilnost s sirilom.
Veliko število celic upočasni razvoj mlečnokislinskih bakterij. Zaradi tega števila somatikov je nemogoče pripraviti kakovostne mlečne izdelke: od sira do kefirja in fermentiranega pečenega mleka, vendar to ne zmanjšuje produktivnosti krave. Vsako vnetje povzroči povečanje levkocitov. Produktivnost krave se zmanjša zaradi bolezni. Toda povečanje somatike v mleku kaže na razvoj notranjega vnetja, ki ga je mogoče diagnosticirati v zgodnji fazi. Veliko število celic v mleku pomaga odkriti mastitis v fazi, ko ni kosmičev ali zmanjšanja količine mleka.
Odvzem vzorcev mleka iz vsake bradavice v ločeno skodelico pomaga ugotoviti, v katerem režnju se začne vnetni proces
Norme somatike v kravjem mleku
Pred spremembami GOST je bila somatska vsebnost vrhunskega mleka dovoljena na ravni 400 tisoč na 1 ml. Po zaostritvi zahtev v letu 2017 kazalniki ne smejo biti višji od 250 tisoč na 1 ml za prvovrstno mleko.
Številne tovarne so standarde pustile na enaki ravni zaradi slabih pogojev za gojenje krav v Rusiji. In to nima najboljšega učinka na mlečne izdelke, ki jih proizvajajo.
Popolnoma zdrava krava ima somatske kazalnike 100-170 tisoč na 1 ml.Toda v čredi teh živali ni, zato so za industrijsko proizvodnjo mleka norme nekoliko nižje:
- najvišja ocena - 250 tisoč;
- prvi - 400 tisoč;
- drugi - 750 tisoč.
Iz takšnih surovin ni mogoče narediti zares dobrih izdelkov. In če menite, da številne tovarne še naprej sprejemajo mleko s somatskim indeksom 400 tisoč, je situacija še bolj žalostna. V razvitih državah so zahteve za najvišjo oceno veliko višje. To je enostavno videti v spodnji tabeli:
Glede na švicarske potrebe po mleku ni presenetljivo, da siri, proizvedeni v tej državi, veljajo za najboljše na svetu
Vzroki za visoko raven somatskih celic v mleku
Razlaga razlogov za visoko somatiko bo za mnoge proizvajalce mleka zvenela žalostno, vendar je to kršitev bivalnih pogojev in tehnik molže. V redkih primerih je to mogoče pripisati dednosti. V zahodnih državah poskušajo krave s tem genotipom izločiti iz črede.
Med genetske razloge sodi tudi oblika vimena, ki se deduje. Če je mlečna žleza nepravilne oblike, se med molžo poškodujejo bradavice. Takšna krava je slabo pomolžena, mleko, ki ostane v vimenu, in mikrorazpoke pa izzovejo razvoj mastitisa. Enako velja za nizko ležečo žlezo. Nizko viseča vimena pogosto poškodujejo stebla suhe trave ali kamenje. Skozi praske vanj prodre okužba, ki povzroči vnetje.
Drugi razlogi, ki izzovejo povečanje somatskih ravni v mleku, vključujejo:
- nepravilno hranjenje, ki vodi do presnovnih motenj, zmanjšane imunosti in razvoja acidoze in ketoze;
- slaba nega vimena;
- slaba kakovost molzne opreme;
- kršitev tehnologije strojne molže;
- splošne nehigienske razmere ne samo v hlevu, ampak tudi slabo vzdrževanje molzne opreme;
- prisotnost ostrih robov palic in gladkih tal v hlevu, ki vodijo do poškodb vimena.
Ker resnični razlogi za visoko somatsko vsebnost mleka nikakor niso mistični, se lahko proizvajalec po želji bori za zmanjšanje tega indikatorja v izdelku.
Ohranjanje živine v neprimernih razmerah ne pomaga zmanjšati števila somatskih celic v mleku, zdravje takšnih živali pa pušča veliko želenega.
Kako zmanjšati somatike v kravjem mleku
Izbira metode je odvisna od tega, ali morate res zmanjšati vsebnost somatskih celic v mleku ali pa želite težavo le prikriti. V slednjem primeru proizvajalci uporabljajo posebne filtre, ki jih zmanjšajo za 30%.
Filtracija pomaga prestati pregled mleka, ko ga dostavimo v obrat, vendar ne izboljša njegove kakovosti. Ne ostanejo samo pomanjkljivosti, ampak tudi patogene bakterije. Zlasti pri mastitisu mleko vsebuje veliko Staphylococcus aureus. Ko ta mikroorganizem zaide v ustno votlino, povzroči pri človeku vneto grlo, podobno vnetemu grlu.
Obstajajo pa tudi pošteni načini za zmanjšanje somatike v mleku:
- skrbno spremljati zdravje krav in pojav mastitisa;
- zagotoviti živini dobre življenjske pogoje;
- za molžo uporabljajte kakovostno delovno opremo;
- vzdržujte higieno vimena;
- odstranite napravo iz bradavic brez vlečenja;
- spremljati odsotnost suhe molže na začetku in koncu postopka;
- obdelajte seske po molži;
- spremljanje skladnosti osebja z osebno higieno.
Možno je izboljšati somatske kazalnike v mleku, vendar bo to zahtevalo resna prizadevanja.V večini kompleksov gre zagotovo nekaj narobe s pravilnim vodenjem krav.
Preventivni ukrepi
Kar zadeva somatiko, preventiva v bistvu sovpada z ukrepi za zmanjšanje tega indikatorja v mleku. Med vnetjem se močno poveča število somatskih celic, zlasti levkocitov. In preprečevanje takšnih bolezni je ravno v odpravljanju travmatičnih dejavnikov. Skladnost s sanitarnimi zahtevami v hlevu bo zmanjšala možnosti okužbe, ki vstopi skozi poškodovano kožo. Prav tako je potrebno redno izvajati hitro somatsko testiranje mleka.
Zaključek
Zmanjšanje somatike v kravjem mleku je pogosto težko, ni pa nemogoče. Malo verjetno je, da bo v sodobnih ruskih razmerah mogoče doseči kazalnike Švice. Vendar je to nekaj, za kar si je treba prizadevati. In uporabnost in visoka kakovost molznih naprav je ključ ne le do zdravega vimena, temveč tudi do največje možne mlečnosti.
