Vsebina
Danes lahko papajo jeste ne le v tropskih državah. Kultura, ki izvira iz Srednje Amerike in Južne Azije, se je dobro uveljavila v Mehiki, Afriki, Indiji, ZDA in na Havajih. Za Tajsko je papaja tradicionalen proizvod, ki se goji namensko in je vključena v večino nacionalnih jedi. V Rusiji sadje še ni tako priljubljeno, zato vsi ne vedo, kako pravilno rezati in jesti eksotično sadje.
Kako izgleda papaja?
Rastlina po videzu spominja na kokosovo palmo, vendar strogo gledano ni drevo. Mlada papaja se razvije presenetljivo hitro, votlo deblo lahko doseže 10 m, čeprav je njegova tipična velikost približno 5 m, vrh je okronan z gosto rozeto velikih listov, ki rastejo do 70 cm v dolžino. Plodovi so skoncentrirani v krošnji in se pojavijo iz pazduh listov blizu debla, kar dopolnjuje podobnost rastline s palmo.
Papaja začne obroditi v 6 mesecih po kalitvi, zaradi česar jo pogosto imenujejo drevo nepotrpežljivega vrtnarja.V tajskem podnebju, ki je najugodnejše za pridelek, ga uživajo vse leto, saj nastajanje popkov poteka nenehno, zorenje pa ni vezano na letne čase.
Pojav velikih sort papaje upravičuje njeno drugo ime - "melona". Ovalni plodovi po barvi in obliki spominjajo na sladke melone. Tudi njihov okus se mnogim zdi podoben. Tako azijske ali karibske sorte običajno tehtajo več kot 3 kg, obstajajo pa še posebej veliki primerki do 7 kg. Majhne sorte, najpogosteje havajske, so hruškaste oblike.
Ko dozori, zelena lupina pridobi enotno oranžno ali rumeno barvo. Večina tajskih sort je majhnih in imajo plodove v barvi od rumene do jantarne. Zrela pulpa je sočna, elastična, globoko oranžna, včasih z rožnatim odtenkom. V središču papaje, kot je razvidno iz fotografije v prerezu sadeža, so zgoščena črna okrogla semena, prepletena z gostimi vlakni, zaradi česar je še bolj podobna meloni.
Kakšen je okus papaje?
Okus papaje ruskim potrošnikom ni zelo znan. Mnogi ga raje uživajo le kot del restavracijskih jedi. Zrelo kašo primerjajo s kuhanim korenjem, zrelo melono, aroma pa marsikoga spominja na maline ali breskve. Odtenki okusa so odvisni od sorte, države izvora in stopnje zrelosti. Povprečne lastnosti kakovostnega sadja so sočnost, sladkost in osvežujoč okus brez znakov grenkobe.
Nezrelo papajo lahko uživamo kot zelenjavo, saj nima izrazitega sadnega okusa. Zeleni plodovi so pogosto grenki. Predstavniki ljudstev, ki že stoletja gojijo pridelek, lahko brez posledic uživajo grenke primerke. Prezrelo sadje izgubi sladkost in prožnost. Takšne kaše ni priporočljivo jesti.
Sposobnost pridelka, da dozori po žetvi, pomaga pri pošiljanju po vsem svetu. Vendar pa okus takšnih sadežev ne doseže sladkosti in arome tistih, ki so dozoreli na drevesu. Zato lahko celotno sliko o kakovostnem sadju dobite le, če papajo kupujete in jeste v državah, kjer raste.
Kako izbrati zrelo sadje papaje
Ker stopnja zrelosti neposredno vpliva na okus, je zelo pomembno izbrati pravo papajo. Preden ocenite sadje glede zrelosti, preverite površino glede prisotnosti vdolbin, kosov, razpok in suhih delov lupine. Vsaka poškodba celovitosti kaže, da je uživanje takšnega sadja škodljivo in včasih nevarno za zdravje.
Merila za zrelost in svežino papaje:
- Barva je enakomerna, brez temnih madežev, sprejemljivi so bordo madeži. Količina zelenega odtenka na lupini rumenih sort ne sme presegati 1/5. Ta papaja ima boljše možnosti za zorenje doma.
- Vonj je izrazit, bolj izrazit pri peclju. Lahko spominja na maline, breskve, melone. Slabko sladek vonj lahko pomeni, da je papaja prezrela in je ne bi smeli jesti.
- Meso je elastično in na pritisk poskoči. Trda, "kamnita" površina pri nezrelih osebkih. Mehak sadež, na katerem po stiskanju ostanejo sledi, je prezrel.
Papaje z naslednjimi znaki kemične obdelave med gojenjem ali prevozom ne smete jesti:
- lepljiva lupina;
- pomanjkanje vonja s svetlimi barvami;
- jasno vidne žile na površini.
Zrelost zelenih sort papaje je mogoče določiti z enakimi merili, razen barve. Podobno ocenjujemo svežino in varnost.
Kako olupiti papajo
Lupine sadeža ne uživamo, vendar je treba plodove pred predelavo dobro oprati. Pomembno je, da s površine odstranite ne le prah in mikrobe, temveč tudi sledi kemikalij, ki se uporabljajo pri prevozu katerega koli tropskega sadja. To storite tako, da papajo prelijete z vrelo vodo in jo obrišete do suhega ali pa jo operete z mehko krtačo pod tekočo vročo vodo.
Zrela lupina je tanka in nežna. Papajo lahko pred uživanjem zlahka olupite z ostrim nožem ali lupilcem krompirja. Toda za udobje se sadje najprej razreže po dolžini in na pol. Odstranijo se semena in nato lupina. V nasprotnem primeru lahko izgubite nekaj soka ali zdrobite nežno kašo.
Kako rezati papajo
Iz sredice sadeža odstranimo semena in vlakna, prerežemo na pol, kot pri meloni. Če želite to narediti, lahko uporabite običajno žlico. Nato se celuloza razreže na več načinov:
- na dolge rezine skupaj z lupino, za uživanje kot melone;
- olupljene polovičke narežemo na kocke in jih stresemo v solatno ali sadno skledo;
- Naredijo se pravokotni zarezi, ki zajamejo samo pulpo, lupina pa ostane nedotaknjena, po kateri se sadje lahko "obrne" za spektakularno postrežbo.
Surovo papajo, narezano na kocke, najlažje jeste z vilicami ali palčkami. Toda pulpa zrelega sadeža je tako upogljiva, da lahko preprosto uporabite žlico, potem ko sadje prerežete na pol.
Kako jesti papajo
Spoznavanje eksotičnega sadja je treba začeti postopoma. Prvič morate jesti surovo papajo v majhnih porcijah in spremljati morebitne reakcije telesa na neznano hrano. Zrelo sadje vsebuje sok iz lateksa, ki včasih povzroča alergije.
Kako lahko jeste surovo papajo?
Kakovostni, zreli plodovi niso le okusni, ampak tudi zdravi. Mikroelementi, vitamini in dragocene organske spojine v sestavi se bolje ohranijo, če papajo jeste svežo, brez toplotne obdelave.
Plodovi so zelo hranljivi in jih lahko uživamo ločeno ali kot del kompleksnih jedi. Njihova uporaba je univerzalna: lahko dopolnijo okus zelenjavnih solat ali sadnih mešanic.
V slanih jedeh se surova papaja odlično poda k siru, paradižniku in divjačini. Takšne solate ali priloge lahko jeste s katero koli primerno omako, vključno z ribjo in česnovo. Mehiške sorte papaje se tradicionalno uporabljajo za pripravo smutijev.
V sladkih sladicah lahko sadje kombiniramo s tropskim ali lokalnim sadjem in jagodami. Za nežen okus papaje so primerne vse kreme ali sirupi.
Iz zrele sladke kaše je enostavno pripraviti sadni sorbet. Papajo samo stepite z vodo in sladkorjem z malo limoninega soka. Maso je treba zamrzniti v kateri koli primerni obliki in jesti kot sladoled. Nežen okus sladice lahko po želji dopolnite s poljubnimi jagodami ali kombinirate s sadjem. Ta sorbet je še posebej prijeten za uživanje v vročem vremenu.
Z blenderjem lahko pripravite dišečo zmes iz mleka, papajine kaše, sladkorja in vanilje. Pijačo ohladimo in postrežemo kot koktajl. Po želji zgostite zmes in jo nato zamrznite za uživanje kot sorbet.
Ali lahko jeste semena papaje?
Temna okrogla zrna, ki so med lupljenjem odstranjena iz sadja, se običajno zavržejo.Toda v domovini tropskega sadja imajo tudi semena svojo uporabo. Zrna, podobna zrnom črnega popra, po okusu spominjajo na to pekočo začimbo. Z zmletimi semeni začinimo omake, prve in druge jedi.
Na Japonskem in Kitajskem zrna uporabljajo za čiščenje telesa toksinov, kot protistrup in pri boleznih jeter. Zdravniki iz Nigerije so dokumentirali antiparazitski učinek jemanja semen.
Zrna lahko uživamo cela, žvečena ali zmleta v prah. Za ljudi je ta nadomestek za poper nestrupen, vendar zahteva postopno prilagajanje. Če želite preveriti prenašanje izdelka, preprosto prežvečite in pogoltnite eno zrno papaje. Če ni nepričakovanih reakcij, lahko nadaljujete z jemanjem, vendar v prvem tednu ne smete zaužiti več kot 2 semena na dan.
Kako kuhati papajo
Papaja se ne uživa le surova. V različnih kulturah in kuhinjah sveta obstaja veliko možnosti za uporabo dragocene kaše:
- Nezrelo sadje lahko kuhamo kot krompir. Lahko jedo koščke kaše, kuhane v majhni količini vode, začinjene s soljo, poprom in rastlinskim (po možnosti oljčnim) oljem.
- Zelene primerke na Tajskem in v Vietnamu dušijo in jedo kot zelenjavo. V mesnih enolončnicah lahko papaja nadomesti bučke ali buče.
- Pečeno zelenjavo lahko jeste brez dodatnih začimb. Diši po svežem pekovskem izdelku, zato se rastlina imenuje "kruhovka". Pri izdelavi žemljic iz kaše se okus sladice dopolni z oreščki, začimbami in suhim sadjem.
- Plodovi vsebujejo veliko količino pektina, ki omogoča želiranje različnih sladic. Iz pulpe nastanejo izvirni džemi in marmelade.
- Z omako iz mezge in začinjeno z mletimi semeni lahko jeste katero koli mesno jed. Pogosto se receptu za pikantnost doda ingverjeva korenina in čili poper.
V nekaterih državah papajo posebej obirajo v "zelenjavni" zrelosti za pripravo glavnih jedi. Plodovi, ki zorijo na drevesu, pridobijo aromo in sladkost, raje jih jemo kot sladico.
Kaj storiti, če papajo prerežete in ni zrela
Prevoz sadeža po vsem svetu je mogoč zaradi njegove sposobnosti, da dozori, potem ko ga poberemo z rastline. Če se kupljeni primerek izkaže za zelenega, ga lahko nekaj dni pustite na toplem, da dozori. V hladilniku in pri nizkih temperaturah plodovi ne bodo dozoreli.
Postopek lahko pospešite tako, da poleg banan položite sadje. Papaje ni priporočljivo hraniti v polietilenu, zato se sadje za zorenje postavi v posode za hrano ali papirnate vrečke. Plin etilen, ki ga sprošča banana, bo pospešil proces, zorjene plodove pa lahko pojeste v enem dnevu.
Če papaje ni bilo mogoče dozoreti ali je sadje že narezano, lahko njegovo kašo skuhamo ali dušimo. Nezreli primerki vsebujejo alkaloid, ki je agresiven za nepripravljen želodec, zato jih ne smemo uživati surovih.
Zakaj je papaja grenka?
Do zorenja je pulpa sadeža prežeta s cevastimi posodami, ki prenašajo grenak sok. Ta mlečna tekočina vsebuje papain alkaloide, ki lahko povzročijo želodčne težave.V procesu zorenja pulpa pridobi sladkor, žile pa se stanjšajo in postanejo nerazločne. Zrela papaja vsebuje snov v minimalnih količinah.
Kemična aktivnost grenčin je že od antičnih časov omogočala uporabo rastline za mehčanje žilavih živalskih vlaken. Meso, namazano s papajino kašo, postane mehko in dlje ostane sveže. Danes se koncentrirani izvleček iz sadja industrijsko proizvaja za uporabo pri kuhanju.
Ni samo nezrelo sadje lahko grenkega okusa. Nekatere mehiške sorte papaje imajo rahlo grenkobo tudi po popolnem zorenju. Ti plodovi so veliki in imajo rdeče meso. Lahko jih uživamo surove, kljub pikantnemu okusu.
Kako shraniti papajo doma
Tradicionalno se kupljeno sadje takoj postavi v hladilnik. Toda za papajo obstajajo posebna pravila za shranjevanje:
- Papajo damo v hladilnik le v skrajnem primeru, da na primer ohranimo sesekljano pulpo. Po 3 dneh začne okus slabeti.
- Celo sadje se v plastičnih vrečkah hitro pokvari. Za tesno zavijanje papaje je bolje uporabiti živilsko folijo.
- V navadnem stanovanju poskušajo najti senčen, hladen prostor za sadje. Neposredna sončna svetloba povzroči gnitje sadja.
- Poskusite, da sadje ne zlagate v plasteh, sicer se bo občutljiva kaša zlahka zmečkala in pokvarila.
Kako dolgo zdrži papaja?
Rastlina je še posebej občutljiva na temperaturne spremembe. Premikanje iz sobe v hladilnik in nazaj lahko pokvari izdelek v nekaj urah.Pravilno je jesti papajo ohlajeno, vendar je bolje, da sadje odnesete na mizo v porcijah, ne da bi shranjeno sadje izpostavili opaznim nihanjem.
Optimalni pogoji za dolgoročno skladiščenje sadja:
- temperatura ni višja od + 10 ° C;
- vlažnost v območju od 85 do 90%;
- brez stika z drugim sadjem ali živili.
Če lahko ustvarite tak režim, bo zorenje papaje trajalo dlje kot 10 dni. Zrelo sadje je treba zaužiti v 7 dneh. Temperaturne spremembe vplivajo na rok uporabnosti tropskega sadja:
- Nad + 20 ° C - ne več kot 3 dni.
- Približno + 5 °C – približno 7 dni;
- Pri stalni + 10 °C – 14 dni.
Papajina kaša ne prenaša dobro zamrzovanja. S takšnim skladiščenjem se poslabša ne le okus, ampak tudi konsistenca sadja.
Zaključek
Papajo lahko jeste v kateri koli starosti, brez zdravstvenih omejitev. Edina previdnost se nanaša na obdobje nosečnosti in je povezana z nenavadnostjo rastline za ruske zemljepisne širine. Sicer pa je izdelek zelo uporaben in zanimiv, njegova vsestranskost pa omogoča, da papajo poskusite v slanih, sladkih jedeh, napitkih in poiščete svoj način uživanja tega nenavadnega sadeža.
