Vsebina
V gozdovih različnih vrst je goba rdečka, ki spada v družino Russula, precej pogosta. Latinsko ime je lactarius subdulcis. Znana je tudi kot put, sladka mlečna goba in sladkasti mleček. Kljub svoji razširjenosti je ta vrsta zaradi ozke uporabe v kulinariki in dodeljene kategorije pogojno užitnih gob pri večini ljudi premalo cenjena. Je pa to darilo gozda precej hranljivo in z ustrezno predobdelavo lahko iz njega naredimo okusen prigrizek.
Kje raste rdečka?
Goba rdečke, katere fotografija in opis sta predstavljena spodaj, raste skoraj povsod. Najdemo ga v gozdovih različnih vrst na mahovnih nanosih. V listnatih gozdnih pasovih ta vrsta raje tvori mikorizo z brezo, hrastom ali bukvijo. Sadje od sredine poletja do pozne jeseni, aktivno začne rasti po dolgotrajnem deževju. Rdeči goban (lactarius subdulcis) je ena redkih gob, ki prenese kratkotrajne zmrzali in jih najdemo do prvega snega.To vrsto pogosto najdemo v velikih skupinah skoraj po vsej Evropi.
Kako izgledajo gobe?
Celuloza te vrste izloča obilen mlečni sok belkaste barve.
Na tej fotografiji je razvidno, da je plodno telo gobe klobučnice sestavljeno iz lamelnega klobuka in tankega peclja. Klobuk je konveksen ali vdrt z majhnim osrednjim tuberkulom in zavihanimi robovi navznoter. V premeru doseže do 8 cm in je rdečkasto rdeče barve. Površina je gladka ali rahlo nagubana. Na notranji strani klobuka so ozke, padajoče in gosto razporejene plošče. Njihova barva se spreminja od belkaste do svetlo rjave ali rožnate. Trosi so srednje veliki, sferične oblike z mrežasto površino. Trosni prah je kremasto rožnate barve.
Noga je valjasta, navzdol zožena, debelina 1,5 cm, dolžina 4-6 cm, označena je kot ravna, pri nekaterih primerkih pa je lahko rahlo ukrivljena. Barvano v svetlejših odtenkih kot pokrovček.
Celuloza je gosta in precej krhka, barva se spreminja od bele do barve oreha. Ko je poškodovan, proizvaja obilno mlečni sok, ki na zraku ostane nespremenjen. Je grenkega okusa in oddaja neprijeten vonj, podoben vonju gume ali stenic.
Ali je mogoče jesti gobo rdečk?
Najpogosteje se ta vrsta nahaja v velikih skupinah
Rdečki je uvrščena v 4. kategorijo hranilne vrednosti, zato jo uvrščamo med pogojno užitne gobe. Tega primerka ne smete uživati surovega zaradi njegovega grenkega okusa. Neprijetno grenkobo pa lahko odpravimo s predobdelavo. Zaradi njihove posebne vlaknate narave krakov ne uporabljamo za hrano, klobučki pa so primerni za vlaganje ali kisanje.
Lažni dvojniki rdečevratk
Po zunanjih značilnostih so rdečke podobne drugim darilom gozda:
- Mlekovodja – užitna goba, ki se lahko uporablja kot hrana tudi v surovi obliki. Od zadevnega vzorca se razlikuje po večji velikosti plodov, saj je premer klobuka dvojnika od 5 do 16 cm, dolžina stebla pa lahko doseže do 10 cm, poleg tega pa obilno belo iz notranjosti klobuka se izloča mlečni sok, ki čez nekaj časa na zraku porjavi.
- Gorkuška – velja za pogojno užitno gobo, ki se najpogosteje uporablja kot hrana v vloženi ali soljeni obliki po predhodni posebni obdelavi. Od rdečk jo ločimo po temno rdeči ali bordo rdeči barvi klobuka in bolj ostrem grenkem mlečnem soku.
Kako kuhati gobe rdečke
Ta vrsta se lahko uporablja za hrano, vendar šele po predobdelavi. Za to potrebujete:
- Očistite gobe iz gozdnih ostankov.
- Odrežite noge.
- Klobuke položite v globoko posodo, napolnite z vodo in na vrh postavite težko utež. Namakamo 24 ur. V tem primeru je treba vodo zamenjati približno 2-krat na dan.
- Izperite, kuhajte v slani vodi približno 10 minut, nato pa lahko začnete pripravljati eno ali drugo jed iz gob rdečk.
Obstaja še ena možnost predelave, kjer bo namesto dolgega namakanja potrebno vrenje. Ko se odločite, kako dolgo kuhati rdečke v tem primeru, morate za ta postopek nameniti vsaj dve uri. Nato tudi gobe speremo pod tekočo vodo, nato pa jih lahko uporabimo pri nadaljnjem kuhanju.
Recepti za pripravo rdečk
Ta primerek je našel precej omejeno uporabo pri kuhanju.Rdečke niso primerne za pripravo juh in ocvrtih jedi, marinirane ali nasoljene pa bodo postale neverjetno okusne in hrustljave.
Kako kuhati rdečevratke s krompirjem
Sladki prsi so pogojno užitne vrste
Primerno izključno za kisanje in soljenje. Vendar se v tej obliki rdečke dobro ujemajo s ocvrtim ali kuhanim krompirjem. Spodaj so recepti za pripravo vloženih in soljenih gob.
Kako kisati gobe rdečk
Sladki mleček ima zelo krhko meso
Postopek priprave soljenih gozdnih izdelkov je naslednji:
- Rdečke očistite pred umazanijo, odstranite stebla.
- Namočite en dan.
- Po tem času sperite.
- Postavite v posode s pokrovčki navzdol.
- Potresemo s soljo.
- Naslednjo plast položite na rezine narezan česen, nato dežnike kopra in liste ribeza.
- Obdelovanec pokrijte s širokim listom hrena in na vrhu pritisnite s pritiskom.
- Postavite v hladilnik za 3 dni.
- Gobe prenesite v predhodno sterilizirane kozarce in zavijte pokrove.
- Pustite, da se ta jed kuha 40 dni, potem pa je pripravljena za uživanje.
Kako kisati rdečke
Sladkasto materino mleko ima vlaknato in grenko steblo, zato se ga ne uživa
Postopek kisanja rdečk se ne razlikuje veliko od soljenja. Vendar je v tem primeru namesto namakanja zagotovljena toplotna obdelava gozdnih proizvodov. Torej, za pripravo vročih vloženih gob boste potrebovali naslednje izdelke:
- rdečke - 500 g;
- lovorjev list - 1 kos;
- česen – 2 stroka;
- sol - po okusu;
- 9% kis - 2 žlici. l.
Način kuhanja:
- Rdeče jagode operemo, odrežemo peclje in damo v ponev.
- Kuhamo na majhnem ognju v slani vodi približno 2-3 ure.
- Še tople darove gozda preložimo v pripravljene kozarce.
- Dodajte začimbe, kis.
- Zavijte s steriliziranimi pokrovi.
- Zavijte in pošljite v temen prostor.
Zaključek
Gobe rdečke so pisani predstavniki gozda, ki rastejo v različnih regijah z zmernim podnebjem. Odlikuje jih nezahtevnost in lahko rastejo do prve snežne odeje. Toda kljub številnim prednostim imajo tudi več slabosti, ena izmed njih je grenak okus pulpe. Prav zaradi tega gre veliko gobarjev mimo teh primerkov. Vendar pa obstajajo tudi ljudje, ki cenijo okus vloženih in soljenih rubinov. Ob pravilnem kuhanju prenehajo biti grenke, postanejo hrustljave in se lahko celo kosajo z drugimi užitnimi gobami.
