Vsebina
Šetraj je enoletna rastlina, ki se že dolgo uporablja kot začimba. Že v devetem stoletju so ga menihi prinesli v srednjo Evropo. Zaradi subtilne arome zelišča in prijetnega okusa je slanina postala priljubljena in široko uporabljena.
Lastnosti rastline se ne uporabljajo le v kulinariki kot začimba, ampak tudi v ljudski medicini, saj so dokazane zdravilne lastnosti te začimbe. Vredno je vedeti, kako rastlina izgleda, kje raste in kako se uporablja, da se izognemo napakam pri gojenju in uživanju.
Kakšno zelišče je slano?
Kot lahko vidite na fotografiji, je šetraj zelišče z močno razvejanim steblom s številnimi listi in škrlatnimi cvetovi. Odlikujejo ga pikantne lastnosti, močna aroma, pikantnost z grenkim priokusom.
V ameriški in evropski kuhinji se ta univerzalna začimba uporablja za izboljšanje okusa juh, mesnih in zelenjavnih jedi.Domovina slane je Sredozemlje. Obstaja približno 30 vrst rastlin, vendar se v kulinariki najpogosteje uporabljajo vrtne in gorske.
Kako izgleda slano
Zelišče pripada družini Yasnotkov. Listi rastline so celi, s kratkimi peclji. Cvetovi so modrikasti, rožnati ali svetlo vijolični. Nahajajo se v pazduhah listov. Njihova čaša je pravilna, zvonasta, venec pa dvoresten. Cvet ima štiri prašnike in stigmo z razhajajočimi se režnji.
Plodovi so oreščki, katerih oblika je lahko okrogla ali jajčasta.
Vrtni šetraj doseže višino 70 cm, ima močno razvejano steblo in vijolične cvetove. Zelišče ima poleg vrtnega še druga imena - čobra, šeber, dišeča, poletna, saturia hortensis.
Gorska vrsta zraste do 60 cm, ima pubescentna stebla, belo-roza cvetove, premera 1 cm, rastlina ima plazečo in pokončno obliko.
Gorski šetraj je za razliko od vrtnega bolj ostrega okusa, za jedi ga potrebujemo veliko manj, saj je njegov vonj močnejši.
Po sušenju začimba ohrani močno aromo, ki pa po enem letu izgine. Najboljši načini za shranjevanje zelišč so, da jih prelijete z oljem ali zamrznete.
Kakšno je drugo ime za slano?
Aromatična začimba se pogosto uporablja v nacionalnih kuhinjah sveta. Nekatere jedi balkanskih držav si je težko predstavljati brez slanega. V Bolgariji jo imenujejo čubrica, ki jo dajo v juhe in dodajo mesnim in ribjim jedem. V Gruziji je kandari. Kharcho, chanakhi imajo velike koristi od dodajanja začimb. Moldavsko ime začimbe je chimbru, armensko ime je citron, uzbekistansko pa jambul.
Kje raste
Po opisu sodeč ima raje peščena ali ilovnata, ohlapna, odcedna tla.V tleh z nevtralnim pH lahko proizvede večjo količino zelene snovi s svetlejšim in bogatejšim okusom. Trava dobro uspeva na kamnitih pobočjih in na skalah.
Rastlino gojimo kot vrtno rastlino, pogosto pa podivja in se nato razširi kot plevel.
Sladka rastlina (fotografija) je nezahtevna pri gojenju in negi, nezahtevna glede temperaturnih razmer in tal.
V moskovski regiji se zelišča sejejo v rastlinjaku konec aprila. Ko se zemlja popolnoma segreje, sadike posadimo v odprto zemljo. Mesto sajenja mora biti prostorno, dobro osvetljeno in brez plevela. Za slano ni primerna lega v senci vrtnih dreves. Trava je dekorativna, zato se lahko uporablja v krajinskem oblikovanju.
Nabava surovin se izvede takoj po začetku cvetenja.
Začimbo lahko gojimo doma, kot lončnico, na okenski polici ali balkonu. Po rezanju poganjkov na grmovju kmalu zrastejo novi, mladi.
V naravnih razmerah lahko začinjena zelišča najdemo v Srednji Aziji, Turčiji, južni Evropi in na Krimu.
Koristi in škode slane za telo
Zdravilne lastnosti te začimbe so znane že od antičnih časov. V Nemčiji in Franciji je vrtna vrsta uradno priznana kot zdravilna rastlina in se uporablja kot protibakterijsko sredstvo.
Prednosti slane za telo vključujejo številne lastnosti:
- antiseptik;
- antioksidant;
- mukolitik;
- karminativno;
- spodbujanje prebave.
Začimbna zelišča uporabljamo v različnih oblikah: kot čaj, poparek, inhalacijo, izpiranje, suho snov in eterično olje.
Koristne lastnosti vrtne slane se uporabljajo za številne patologije:
- želodčne kolike;
- nalezljiva driska;
- bronhitis
- traheitis;
- laringitis;
- za sladkorno bolezen tipa 2;
- stomatitis in gingivitis;
- plešavost in prhljaj;
- za srbečo kožo po pikih žuželk.
Poleg svojih zdravilnih lastnosti ima zelenjava tudi kontraindikacije za uporabo. Ne sme se uporabljati za razjede želodca in dvanajstnika, atrijsko fibrilacijo, patologije ščitnice, kardiosklerozo in alergijske reakcije. Pripravki na osnovi slane med nosečnostjo so strogo prepovedani, saj lahko povzročijo krčenje maternice in povzročijo spontani splav.
Gorska vrsta vsebuje eterično olje, katerega glavna sestavina je karvakrol. Zelenjava vsebuje veliko vitaminov, fitoncidov in mineralov. Zdravilne lastnosti gorskega šetraja se v ljudski medicini uporabljajo pri kolitisu, bruhanju, enteritisu in prebavnih težavah. Zelišče ima tudi diaforetični, diuretični in adstrigentni učinek na telo. Kontraindikacije za uporabo gorske slane veljajo za tiste, ki imajo individualno intoleranco in alergije na izdelek.
Uporaba slanice v ljudski medicini
Iz začimbne rastline pripravljajo različne zdravilne oblike.
Decoction za helminths
Za pripravo decokcije posušeno zelišče (30 g) prelijemo s 300 g vrele vode, infundiramo in pijemo čez noč. Okus slane je grenak. Izdelek pomaga pri okužbah s helminti.
Čaj za suh kašelj
Za pripravo čaja proti kašlju morate 15 g posušene trave slanika preliti s kozarcem vrele vode in pustiti v vodni kopeli. Vsakih 15 minut naredite požirek. Za izboljšanje učinka se lahko uporablja z medom.
Infuzija za hipertenzijo
Dve žlici suhega zelišča je treba preliti s 500 mg vrele vode in pustiti približno eno uro. Po filtriranju uporabite izdelek 100 g štirikrat na dan pri začetni obliki hipertenzije.
Terapevtske kopeli za astmo in kožne bolezni
100 g suhega zelišča poparite 30 minut v litru vrele vode, precedite in vlijte v kopel s toplo vodo. Kopel naj traja približno 30 minut.
Inhalacije
Eterično olje iz slamnika se uporablja za inhalacijo z nebulatorjem. Vdihavanje hlapov pomaga uničiti patogene mikrobe.
Sveže zelišče za srbenje
Vtiranje sveže rastline na mesto pika žuželk (čebel, os, komarjev) lajša srbečico, draženje in bolečino.
Pri uporabi zdravil v različnih oblikah je vredno zapomniti ne le koristne lastnosti, ampak tudi kontraindikacije slane, da ne bi povzročili nepopravljive škode zdravju.
Uporaba slanih zelišč pri kuhanju
Pekoč, grenak okus in močna aroma začimbe se pogosto uporabljajo pri kuhanju. Evropska in ameriška kuhinja ne more brez te univerzalne začimbe. V Bolgariji ga dodajajo mesu, ribam in zelenjavi. V Nemčiji je slana nepogrešljiva sestavina telečjih zvitkov, omak, klobas in pit.
V mnogih narodnih kuhinjah se zelišče uporablja za vlaganje in vlaganje zelenjave.
Posušene liste dodajamo belemu in obarvanemu fižolu ter gobam. Zahvaljujoč začimbam pridobijo številne pijače bogat, poživljajoč okus.
Kakšna začimba je slana?
Cenina in enostavnost gojenja zelišča vodita do njegove izjemne priljubljenosti. Začimba je našla svojo uporabo v ljudski medicini, kuhanju in kozmetologiji. Sestava zelene mase vključuje:
- esencialna olja;
- vitamini;
- minerali.
Vsebnost kalorij slane je 272 kcal na 100 g izdelka.
Vsebnost beljakovin - 6,8 g, ogljikovi hidrati - 24,1 g, maščobe - 6,1 g.
Rastlina vsebuje vitamine A, B, C, PP. Začimba vsebuje znatne količine kalcija, železa, kalija, mangana in selena.
Grenak okus zelišča spodbuja apetit, čaj izboljša možgansko aktivnost, daje vitalnost in lajša stres.
Čabar uporabljamo samostojno in v kombinaciji z drugimi začimbami – lovorovim listom, peteršiljem, rožmarinom, baziliko. Zaradi podobnosti okusa je začimba v popolni harmoniji s poprom. Ne smemo pozabiti, da lahko slana, dodana mešanici začimb v velikih količinah, prekrije okus drugih sestavin.
Kje je dodana slana?
Zelišče je našlo svojo uporabo v kuhanju, industriji alkoholnih pijač in parfumeriji. Na njegovi osnovi nastanejo poživljajoče pijače, ki jim dodajo rman in timijan. Ta izdelek ima poleg toničnih lastnosti tudi zdravilni - hemostatski učinek. Slavnemu bolgarskemu kečapu dodamo še slano.
Za solatni preliv je priporočljivo pripraviti poparek začimbe v rastlinskem olju. Pripravek je primeren za vsako solato, ki ji doda pikantno aromo.
Listi pikantnih zelišč, dodani jedem, zaradi svojega razkužilnega učinka omogočajo daljšo ohranitev. Strokovnjaki priporočajo dodajanje začimb juham in drugim prvim jedem čisto na koncu kuhanja, pri cvrtju pa na začetku kuhanja.
Menijo, da zel čuber, posajen poleg stročnic, odganja škodljivce, ki ogrožajo pridelek, snovi, ki jih vsebuje zelena masa, pa pomagajo v boju proti črni nogi.
Raziskave potekajo za pospešitev kalitve semen po tretiranju z eteričnimi olji, pridobljenimi iz pikantne rastline.
Uporaba slanice v kozmetologiji
Eterično olje, pridobljeno iz začimbe, je dobro zdravilo za alopecijo. Lahko aromatizira lase in okrepi lasne mešičke.Zdravniki priporočajo pripravke na osnovi slanice za kožne težave - dermatitis, furunculozo, akne.
Kozmetična industrija proizvaja različne oblike in vrste izdelkov, ki vsebujejo slano:
- masažna olja;
- kopalna pena;
- Gel za tuširanje;
- Kremov;
- zračne arome.
Zaključek
Čubran je rastlina, ki jo človeštvo pozna že dolgo. Pikantna zelišča se uspešno uporabljajo na številnih področjih življenja - medicini, kuhanju, kozmetologiji, kmetijstvu, oblikovanju krajine. Če upoštevate ukrepe in jih pravilno uporabljate, jedi z začimbami pridobijo svetlejši okus, zdravljenje številnih bolezni je uspešnejše, vrtna parcela pa je videti lepša in udobnejša. Ti dejavniki so dober razlog, da pikantni pridelek najde svoje mesto na vrtu.
