Vsebina
Takoj ko zasliši besedo mandelj, si nekateri predstavljajo slastne oreščke značilne oblike, drugi pa majhno drevo, prekrito z oblakom nežno rožnatih cvetov. Otroci poznajo sladkarije Raffaello, odrasli pa liker Amaretto, katerega nepogrešljiva sestavina je aromatično jedro semena, ki pravzaprav ni oreh. Na žalost mandlji ne rastejo povsod. Naša edina užitna vrsta je hladna, vendar se s prizadevanji žlahtniteljev posevek postopoma širi v hladne kraje.
Ali so mandlji marelična jedrca ali ne?
Nekateri menijo, da so marelična jedrca mandlji. To je napačno prepričanje in nevarno. Marelična jedrca tako kot mandljeva jedrca vsebujejo amigdalin, ki pri razgradnji sprošča cianovodikovo kislino. Res je, da je koncentracija strupa v jedru majhna, med toplotno obdelavo pa se znatno zmanjša, vendar lahko še vedno škoduje telesu, zlasti otrokom.
Marelice gojimo zaradi sočnih plodov, koščico naj bi pred uživanjem zavrgli. Zato je žlahtnjenje usmerjeno v razvoj sort z različnimi lastnostmi pulpe, nihče pa ne dela na zmanjšanju koncentracije cianidnih spojin v jedru.Dovolj je, da se ne spremenijo v plodove.
Mandelj kot sadno drevo sadimo izključno za pridelavo jedrc, zmotno imenovanih oreščki. Skozi tisočletja selekcije se je koncentracija amigdalina v njih zmanjšala na minimum.
Nemogoče je zamenjati marelično koščico in mandljevo koščico. Pri slednjem je podobna breskvi, čeprav je običajno manjša in prekrita z globoko vdrtimi pikami in črtami. Če primerjate semena marelic in mandljev na fotografiji, je razlika jasno vidna:
Od kod prihajajo mandlji?
Podrod mandljev spada v rod slive iz družine Rosaceae in je sestavljen iz 40 vrst. Od njih je užitna le ena - navadni mandelj (Prunus dulcis). Njena gojena drevesa proizvajajo semena, katerih jedrca se uživajo. Imenujejo se mandljevi oreščki, in čeprav je to z botaničnega vidika napačno, se je ime ohranilo.
Vrste dreves proizvajajo semena z grenkimi jedri, ki vsebujejo velike količine amigdalina (2-8%). Veliko jih uporabljajo v parfumski industriji in za izdelavo zdravil, le majhen del jih porabi živilska industrija, da izdelkom da značilen okus in aromo.
Jedrca te vrste rastline se običajno imenujejo grenki mandlji (Prunus dulcis var. Amara). Včasih veljajo za neužitne, vendar to ni res. Jedrca grenkih mandljev lahko jeste, čeprav v majhnih količinah. Menijo, da je smrtonosni odmerek za otroke 5-10 "orehov", za odrasle - 50. Ampak, če menite, da tudi sladke mandlje ni priporočljivo jesti več kot 10 jedrc na dan, se izkaže, da ni tako. strašljivo. Poleg tega toplotna obdelava znatno zmanjša koncentracijo amigdalina v kosteh.
Kultivarje, ki so jih vzrejali več tisoč let za zmanjšanje grenkobe, imenujemo sladki mandlji (Prunus dulcis var. Dulcis). Koncentracija amigdalina v njem ne presega 0,2%. Prav ta semena ali oluščena jedrca se prodajajo na tržnicah in v supermarketih.
Na podlagi tega lahko sklepamo, da užitne mandlje delimo v dve skupini:
- grenčina, to je vrsta rastline in njene oblike;
- sladke - umetno vzgojene sorte z jedrom, ki vsebuje nizko koncentracijo amigdalina.
Kje rastejo mandlji?
Navadne mandlje gojijo že tako dolgo in sam pridelek se je izkazal za tako privlačnega za gojenje v vročem in sušnem podnebju, da lahko znanstveniki samo ugibajo, od kod prihaja. Večina botanikov se strinja, da je primarni vir pojavljanja vrste v zahodni Aziji. Mandljevo drevo je omenjeno v Svetem pismu, iz poznejših virov pa je treba opozoriti na »Knjigo tisoč in ene noči«, katere korenine segajo v starodavne čase, izvor pa še ni pojasnjen.
Nasadi gojenih dreves so pokrivali ozemlje stare Grčije in Rima v Sredozemlju, Tunizije, Alžirije, Maroka v Afriki. V Ferganski dolini je "mesto mandljev" Kanibadam (Tadžikistan). Poleg srednjeazijskih držav - Uzbekistana, Kirgizistana in Tadžikistana je kultura razširjena v Armeniji, Dagestanu in Gruziji, kjer so drevesa prišla iz Perzije, Kitajske, Iraka, Turčije in Afganistana.
Danes mandljevce gojijo v Čilu in Avstraliji, v Srednji in Mali Aziji, južni Evropi in severni Afriki. Toda največji industrijski nasadi so v zvezni državi Kalifornija. Največji svetovni izvoznik so ZDA, kjer je v letu 2018 proizvodnja jeder dosegla 1,1 milijona ton, dobava na tuji trg pa okoli 710 tisoč ton, sledijo jim Španija, Iran, Italija, Maroko in Sirija. z veliko razliko.
Sladki mandlji rastejo na Kavkazu in Krimu. Vseh 8 sort, vključenih v državni register, je bilo ustvarjenih v botaničnem vrtu Nikitsky. Selekcija je usmerjena v vzgojo dreves, ki prenesejo nizke temperature, ponavljajoče se zmrzali in vlažnost tal, ki presega običajno za pridelek.
Okrasna drevesa
Poleg užitnih sort obstajajo tudi okrasna drevesa in grmi. Ljubijo tudi toploto, vendar lahko rastejo v regijah z veliko ostrejšim podnebjem. Za uporabo v krajinskem oblikovanju se sorte vzrejajo s križanjem naslednjih vrst z navadnim mandljem:
- Stepa, Nizkega ali Bobovnika V naravnih razmerah raste v jugovzhodni in srednji Evropi, zahodni Sibiriji in srednji Aziji. Lahko se goji v bližini Vologde in Sankt Peterburga.
- gruzijski – obetavna za urejanje krajine, manj odporna proti zmrzali kot prejšnja vrsta, endemična za Kavkaz. Lahko raste v moskovski in leningrajski regiji.
- Ledeboura, katerega življenjski prostor je vznožje Tarbagataja in Altaja. Pokazal je zadostno odpornost proti zmrzali v regijah Belorusije, Moskve in Leningrada. Pogosto se uporablja za ustvarjanje sort in hibridov.
- Petunnikova - dokaj zimsko odporen endemit zahodnega Tien Shana. Gojijo v Zahodni Sibiriji, Srednji Aziji, Moskvi, Kijevu, Voronežu.
- Triloba ali Louiseania triloba, ki izvira iz Severne Koreje in Kitajske, najpogosteje gojimo kot okrasno drevo. Ta vrsta dobro prenaša zmerno zmrznjene zime brez nenadnih temperaturnih sprememb. Lahko se goji pod pokrovom tudi na severozahodu.
Fotografija cvetoče trokrake sorte mandljev Rosemund
Kako izgleda mandelj?
Podrod mandljev vključuje nizka listavka do višine 10 m in grmičevje, visoko do 6 m, posevek odlikuje bogato privlačno cvetenje, pa tudi mesnat mezokarp, ki se po zorenju jedra pogosto izsuši.
Največji gospodarski pomen ima navadni mandelj, ki daje užitne plodove in sodeluje pri ustvarjanju okrasnih sort. Botanični opis rastline ne ponovi natančno vseh značilnosti drugih vrst, vendar bo dal idejo o kulturi kot celoti.
Kako izgleda mandljevec?
Navadni mandelj tvori drevo visoko 5-6 m, v ugodnih razmerah lahko doseže 10 m.Posamezni primerki, na primer dvestoletni (drevesa običajno ne živijo več kot 130 let) mandelj iz Krima Cape Ai-Todor je zrasel na 15 m.
Lubje odraslega drevesa na deblu in starih vejah je sivo-rjavo, prekrito z navpičnimi razpokami, mlada debla so temno siva in gladka. Enoletni prirast je zelenkasto siv, z rdečkastim odtenkom na sončni strani.Veliko mladih vej sega iz debla pod pravim kotom, zaradi česar je drevo videti gostejše, kot je v resnici. Odvisno od zunanjih pogojev je lahko oblika krone razprostrta, piramidalna in celo jokajoča.
Vegetativni (listni) brsti imajo ostro konico, generativni (rodni) brsti so zaobljeni in prekriti s kosmičem. Najprej se marca-aprila odprejo rožnati cvetovi, šele nato se pojavijo podolgovati suličasti zeleni listi s srebrnastim cvetom.
Koreninski sistem mandljevca je močan, vendar slabo razvejan. Kultura tvori več močnih poganjkov, ki prodirajo nekaj metrov globoko (v naravnih razmerah - do 4-5 m) in je praktično brez vlaknatih tvorb. Ta struktura korenin omogoča drevesu preživetje v sušnih gorskih območjih.
Kako izgledajo plodovi mandljev?
Plodovi mandljev sploh niso oreščki, ampak koščice z največjo dolžino 6 cm Teža jedra lahko doseže 5 g, vendar v večini sort ne presega 3 g Zeleni mandlji so pokriti z neužitnim žametnim perikarpom, ki po zorenju semena se posuši, veliko približno 3 cm, nagubano in razpokano. V tem primeru se plod pogosto loči od lupine in pade na tla.
Mandljevo seme ima značilno obliko - podolgovato, asimetrično, s koničasto konico, z globoko vdolbino na enem robu. Lahko je bolj ali manj podolgovat, zaobljen, sploščen ali skoraj valjast. Lupina koščice je od rumenkasto sive do temno rjave, gosta, hrapava, grudasta, lisasta z globokimi jamicami in žlebovi.
Jedro je prekrito z nagubano lupino rjavih odtenkov. Na prelomu je bele barve s kremnim odtenkom. Oblika jedrca sledi obrisom lupine. Mandljeva semena delimo v štiri skupine:
- papershell – orehe zlahka zdrobimo s prsti;
- z mehko lupino – jedro je enostavno odstraniti s kleščami;
- s trdo lupino – orehe zdrobimo s kleščami, če uporabimo silo;
- s trdo lupino – jedro lahko odstranite samo s kladivom.
Skoraj nemogoče je med seboj vizualno ločiti semena ali drevesa sladkih in grenkih mandljev. Toda običajno (čeprav ne vedno) je lupina slednjega trda, jedro pa ima močan značilen vonj. Toda okus grenkih in sladkih mandljev je enostavno razlikovati.
Najpogosteje se pridelovanje začne v 3-4 sezoni po sajenju, doseže največ pri 20-30 letih in se močno zmanjša po 50-65 letih. Odraslo drevo lahko proizvede 6-12 kg olupljenih jedrc na sezono. Semena se nabirajo, odvisno od obdobja zorenja, od julija do septembra.
Kako cveti mandelj
Cvetoče mandljeve veje so opevale generacije vzhodnih pesnikov, Van Gogh jih je ovekovečil na svojih platnih. Zares, številni odpirajoči se popki, ki obkrožajo drevo v rožnatem ali belem oblaku na začetku pomladi, so videti čarobni.
Pojavijo se marca ali aprila, redkeje - proti koncu februarja, preden listi odcvetijo. Veliki cvetovi v navadnem mandlju so nežno rožnati, s petimi cvetnimi listi, simetrični, enojni, premera do 2,5 cm, čaša je zvonasta, prašniki - od 15 do 30, en pestič.
Cvetenje vrste mandljev je zelo lepo, vendar so okrasne sorte in hibridi veliko bolj impresivni.Prebivalci regij s toplim in zmernim podnebjem redko vidijo sadna drevesa - potrebujejo pravo toploto in toplo pomlad, brez ponavljajočih se zmrzali. Obstaja pa veliko okrasnih sort z dvojnimi ali enostavnimi cvetovi, ki so dovolj odporne proti zmrzali, da rastejo v Leningrajski regiji, Primorskem in Zahodni Sibiriji.
Kako raste mandelj?
Fotografija mandljevih grmov, ki rastejo v naravnih razmerah, kaže, da se nahajajo enega po enega ali v majhnih skupinah. Kultura nikoli ne tvori goščav. To je posledica dejstva, da imajo mandlji visoke zahteve po svetlobi in ne marajo gostih zasaditev.
Pogled na kalifornijsko plantažo iz ptičje perspektive nam omogoča, da vidimo, da drevesa prosto rastejo, med krošnjami pa ostaja velika vrzel. To je edini način za pridobitev pomembnega pridelka.
Toda mandljevci imajo nizke zahteve glede tal. To ne pomeni, da bodo kjer koli rasle. Mandlji imajo raje lahke gline ali ilovice, ukoreninili pa se bodo tudi na karbonatnih ali izluženih černozemih. Drevesa se dobro obnesejo na kamnitih pobočjih, zaščitenih pred severnim vetrom.
Pridelek zlahka prenese sušo, vendar morda ne prenaša močnega deževja ali zalivanja. Mandljevec lahko preživi zmrzali do -25°C, vendar padec temperature med ali po cvetenju povzroči odpadanje jajčnikov.
Zanimivo je, da se sadikam in mladim drevescem ne mudi olistati. Odpadejo po novem letu ali pa temperatura pade na -8° C. Lahko pa že avgusta ostanejo rodna drevesa brez listov, a z orehi.Omeniti velja, da zeleni mandlji ne odpadejo - pridelek ima dovolj klorofila v perikarpu za zorenje in nadaljnjo vegetacijo.
Zaključek
Mandlji, ki proizvajajo užitna jedrca, rastejo v vročem in suhem podnebju s predvidljivo toplimi pomladmi. Toda s prizadevanji rejcev se ustvarjajo nove sorte, možno je, da bo kmalu mogoče pridobiti žetev v srednjem pasu. Okrasni mandlji, pridobljeni iz vrst, odpornih proti zmrzali, cvetijo in okrasijo vrtove tudi v Leningrajski regiji in Zahodni Sibiriji.
