Vsebina
Praženi mandlji so priljubljena poslastica mnogih. Ne bo le odličen prigrizek, ampak tudi vir velike količine hranil.
Ali so praženi mandlji zdravi?
Mandlje imenujemo orešček dolgoživosti, saj izboljšujejo delovanje srca. Magnezij, ki ga vsebuje, krepi mišično tkivo srca, izboljšuje delovanje organa in ga ščiti pred razvojem nevarnih patologij. Poleg tega ima isti element antidepresivne in protistresne učinke. Poleg magnezija na stanje in delovanje osrednjega živčnega sistema pozitivno vplivajo vitamini skupine B in triptofan, snov, ki je osnova za proizvodnjo »hormona veselja«.
Magnezij je koristen za ženske, ki gredo skozi PMS. Pomanjkanje tega mikroelementa se pojavi posebej v ženskem telesu. Mangan pomaga uravnavati raven glikemije in proizvodnjo insulina. Vitamin E ščiti kožo in telo kot celoto pred staranjem in se bori proti uničujočim vplivom radikalov.
Praženi oreščki v kombinaciji z medom spodbujajo hormonski sistem moških in povečujejo število aktivnih semenčic. Pomaga obnoviti telesno moč po težkih treningih in drugih telesnih aktivnostih.Podpira spolno aktivnost v moškem telesu. Blagodejna sestava oreščkov pomaga očistiti kri odvečnega holesterola. Ščiti pred anemijo zaradi prisotnosti riboflavina in folacina.
Praženi mandlji, če so pravilno kuhani, ohranijo skoraj vse koristne lastnosti svežega izdelka. Dovoljena je majhna izguba bioaktivnih kemičnih elementov, vendar je razlika v tem primeru precej nepomembna. Pomembno je, da ne storite naslednjih kršitev postopka:
- ne zvišajte temperature;
- ne dodajajte rastlinskih olj, tega je že veliko v oreščkih; ko ti izdelki pridejo v stik, se uniči vitamin E, ki sodeluje pri obnovi telesnih celic in zaščiti krvnih žil;
- ne pregrevajte.
Če upoštevate vsa pravila, bodo koristi praženih in surovih mandljev približno enake.
Kateri mandlji so bolj zdravi – praženi ali surovi?
Obstajajo grenke sorte mandljev, ki jih ni priporočljivo uživati brez predhodnega praženja. Nezrelih ali, nasprotno, prestarih plodov ne smemo uživati surovih. Ti mandlji imajo grenak okus, kar kaže na prisotnost amigdalina v njihovi sestavi. Strupena snov v prebavnem traktu človeka razpade na cianovodikovo kislino in nekatere druge kemične spojine. Uživanje nepraženih grenkih mandljev lahko povzroči hudo zastrupitev in celo smrt. V vseh teh primerih lahko jasno rečemo, da so praženi mandlji bolj zdravi.
Če mandlji niso grenki, jih lahko uživamo nepredelane, vendar v majhnih količinah.Surovo sadje ohranja vso koristno sestavo, ki jo človeško telo popolnoma absorbira in mu prinaša neprecenljive koristi. Praženi mandlji, če jih kuhamo pri visokih temperaturah, izgubijo velik del svojih koristnih lastnosti. Zato je bolje kuhati orehe doma ali jih kupiti pri zanesljivem proizvajalcu. Torej, na vprašanje, ali so boljši surovi ali praženi mandlji, lahko odgovorite ob upoštevanju zgornjih dejavnikov.
Kako pražiti mandlje
Preden začnete s praženjem, morate orehe olupiti. Obstajajo trije načini:
- vlijemo v posodo z vodo pri normalni temperaturi in pustimo 6-12 ur, nato pa se popolnoma očistijo;
- prelijte z vrelo vodo vsaj eno uro ali malo več, nato odstranite kožo;
- Kuhajte eno minuto v vreli vodi, rezultat je enak.
Izbrati morate način čiščenja glede na vaše zmožnosti in prosti čas. Oreščkov za praženje ni treba olupiti, saj bodo tako bolj zdravi. V prodaji pogosto najdemo pražene mandlje v lupini.
Kako popražiti mandlje v ponvi
Doma lahko oreščke ocvrete s katero koli primerno posodo. Običajno se uporablja ponev, pekač ali ponev. Nekdo se je prilagodil, da to stori v mikrovalovni pečici. Najbolj priljubljen način je cvrtje v ponvi. To naredijo na naslednji način:
- notranjo površino ponve namažite z oljčnim oljem;
- Na segreto površino položimo mandlje;
- poskrbite, da so oreščki enakomerno ocvrti;
- dodajte 2 žlici masla;
- prepražimo do zlato rjave barve;
- začinimo z začimbami.
Možna je tudi druga možnost. Najpogosteje se uporablja, ko morate dodati mandlje drugim jedem.Olupljene orehe narežemo na 4 dele in prepražimo v suhi ponvi. Še en recept za cvrtje v ponvi:
- v večji skledi (ali plastični vrečki) zmešajte orehe, olivno ali katero koli drugo rastlinsko olje (lahko ga nadomestite z limoninim sokom in vodo) in morsko sol;
- Dobro pretresite, da se maščoba in začimbe enakomerno porazdelijo;
- zmerno segrejte ponev;
- dodajte pripravljeno maso orehov;
- premešamo do zlato rjave barve;
- iz vroče ponve prelijemo na hladen pekač, ohladimo;
- postavite v nepredušno posodo.
Kako speči mandlje v pečici
Da bi orehe ocvrli v pečici, jih morate najprej dobro segreti na + 180 C. Temperature ni priporočljivo zvišati, da se sadje ne zažge in izgubi okus in hranilne lastnosti. Nato naredite naslednje korake:
- Oreščke položite v enakomerni plasti na čist in suh pekač, če nameravate uporabiti olje, začimbe, vse sestavine predhodno premešajte ali pa olje in začimbe vlijte na pekač;
- pogosto mešajte z leseno lopatico;
- hranite v pečici, dokler se ne pojavi značilna skorja;
- Zmes z oreščki potresemo (na prtiček ali brisačo) in ohladimo.
Rok uporabnosti praženih mandljev lahko podaljšate tako, da jih shranite v zamrzovalniku.
Koliko lahko jeste
Zdrava oseba lahko poje približno 30-40 g izdelka na dan.To je približno deset orehov na dan, za otroke pa pol manj. Ker so mandlji zelo masten in visoko kaloričen izdelek, obstajajo odrasli, ki ne smejo jesti več kot 5-6 kosov na dan:
- za debelost;
- z diabetesom mellitusom.
Sami mandlji so tako nasiten izdelek, da jih ne morete pojesti preveč. Občutek lakote po prigrizku oreščkov se ne pojavi zelo dolgo.
Vsebnost kalorij v praženih mandljih
Ne smemo pozabiti, da so mandlji, tako kot vsi oreščki, zelo kalorični. 100 g vsebuje približno 640 kcal. Nutricionisti vam dovoljujejo, da pojeste največ eno ali dve pesti mandljev na dan.
Vendar pa se oreščki pogosto cvrejo z dodatkom masla, ki je samo po sebi mastno in visokokalorično. Ta kombinacija dodatno poveča energijsko vrednost originalnega izdelka.
Kontraindikacije
Kot kateri koli drug izdelek tudi praženi mandlji niso za vsakogar. Obstajajo ljudje, ki tega ne bi smeli jesti:
- starost do pet let;
- presnovne motnje;
- nestrpnost;
- povečan srčni utrip;
- težave z gastrointestinalnim traktom;
- alergijske reakcije.
V vsakem primeru morate oreščke začeti jesti postopoma, da se prepričate, da ne pride do alergijskih ali drugih negativnih reakcij.
Pogoji skladiščenja
Posušene oreščke v lupini lahko hranimo do dve leti, pražene pa le šest mesecev ali manj. Odvisno od tega, kako je bila izvedena toplotna obdelava in pakiranje izdelka. Če je to industrijska različica praženih mandljev, jih lahko hranimo toliko časa, kot je navedeno na etiketi, dokler je embalaža nepoškodovana.Po odprtju zaprte embalaže bo izdelek ostal svež 3-4 tedne, tako kot doma praženi oreščki.
Po toplotni obdelavi se rok uporabnosti izdelkov močno zmanjša, saj se celične membrane poškodujejo. In če so praženi mandlji nepravilno ali predolgo shranjeni, dobijo žarek okus in temu primeren vonj. Zato ga pred nakupom vsekakor povonjajte.
Pražene oreščke lahko hranite v hladilniku ali na sobni temperaturi. V slednjem primeru se rok uporabnosti znatno zmanjša. V obeh primerih ga morate postaviti v posodo, ki se tesno zapre in ne prepušča sončne svetlobe ali zraka. Poleg tega se morate vnaprej poučiti o praženih mandljih in pogojih njihovega shranjevanja.
Zaključek
Praženi mandlji niso nič manj zdravi kot surovi oreščki. Je pa veliko okusnejša, prijetnejša in lepo diši. Primernejši za prigrizke ali uporabo v kulinaričnih sestavkih.
