Vsebina
Grah in leča sta enoletni zelnati rastlini, ki spadata v družino stročnic. Človeštvo že od nekdaj prideluje poljščine, saj so bogate z vitamini, mikroelementi in beljakovinami. Kljub podobnosti še vedno obstaja razlika med grahom in lečo.
Kaj sta leča in grah
Oba izdelka sta enoletni stročnici, ki ju gojimo na Zemlji že od Abrahamovih časov. Že stari Egipčani so pekli kruh iz lečine moke, enolončnica pa je omenjena v Svetem pismu.
Po hranilnih lastnostih lahko obe stročnici nadomestita mesne izdelke in žita
Razlika med lečo in grahom
Leča in grah sta dve vrsti različnih semen, ki rasteta v strokih. Oba pridelka spadata med različne sorte stročnic.
Videz
Leča so majhni, ploščati diski semen
Obstaja več sort, ki jih delimo glede na barvo in velikost zrn. Najpogostejše sorte leče: beluga, puy, rdeča, črna, rjava.
Kroglasti ali rahlo stisnjeni grah raste v strokih. Velikost vsakega roga je od 2,5 do 12 cm, v notranjosti je od 2 do 10 grahov.
Z botaničnega vidika grah uvrščamo med sadje.
Če je grah razvrščen po kulinaričnih standardih, potem je razvrščen kot zelenjava. Njegova semena so okrogla.
Obstajajo tri glavne skupine graha:
- Luščenje - grah je enakomeren in gladek. Obiramo ga še zelenega, sicer izgubi okus.
- Možgani so slajši grah. Primerno za konzerviranje in zamrzovanje.
- Sladkor – uporablja se skupaj s strokom.
Kemična sestava
Oba izdelka iz stročnic je priporočljivo vključiti v prehrano ljudi, ki ne uživajo mesnih izdelkov. Stročnice poleg beljakovin vsebujejo vitamine in mikroelemente.
Sestava izdelka:
Hranila | Količina v leči | Vsebnost v grahu |
A (retinol) | 5 mcg | 2 mcg |
IN1 (tianol) | 0,5 mg | 0,9 mg |
IN2 (riboflavin) | 0,21 mg | 0,18 mg |
IN5 (pantotenska kislina) | 1,2 mg | 2,3 mg |
IN6 (adermin) | 0,54 mg | 0,3 mg |
IN9 (folna kislina) | 90 mcg | 16 mcg |
Beta karoten | 0,03 mg | 0,01 mg |
C (askorbinska kislina) | 4,4 mg | 1,8 mg |
E (tokoferol) | 0,5 mg | 0,5 mg |
N (biotin) | 0,33 mcg | 19 mcg |
K (filokinon) | 5 mcg | 14 mcg |
PP (nikotinska kislina) | 5,5 mg | 7,2 mg |
Kemična sestava stročnic:
Mikroelementi: | Količina v leči | Količina v grahu |
baker | 660 mcg | 590 mcg |
Mangan | 1,19 mg | 0,7 mg |
molibden | 77,5 mcg | 84,2 mcg |
Kobalt | 11,6 mcg | 8,6 mcg |
Selen | 19,6 mcg | 1,6 mcg |
jod | 3,5 mcg | 0,15 mcg |
Fluor | 25 mcg | 30 mcg |
Železo | 11,8 mg | 7 mg |
Cink | 2,42 mcg | 2,44 mg |
Chromium | 10,8 mcg | 9 mcg |
Makrohranila: |
|
|
magnezij | 80 mg | 88 mg |
Klor | 75 mg | 57 mg |
kalij | 672 mg | 731 mg |
fosfor | 390 mg | 226 mg |
Žveplo | 163 mg | 170 mg |
kalcij | 83 mg | 89 mg |
Silicij | 80 mg | 83 mg |
Natrij | 55 mg | 27 mg |
Kalorična vsebnost leče in graha
Hranilna vrednost | Leča | grah |
Maščobe, g | 1,5 | 1,6 |
Beljakovine, g | 24 | 23 |
Ogljikovi hidrati, g | 46,3 | 48,1 |
Vsebnost kalorij, kcal | 295 | 299 |
Metode in čas kuhanja
Leča se uporablja za pripravo samostojne jedi ali enolončnice, pireja, kotletov, paštet, prvih jedi, omak, prilog, solat.
15-20 min. rdečo vrsto bo treba kuhati, belo pa vsaj eno uro.
Najpogostejša jed iz leče so kotleti.
Recept za pripravo mesnih kroglic:
- 1,5 skodelice izdelka vlijemo v ponev in čez noč napolnimo z vodo.
- Zjutraj tekočino odlijemo, dodamo čisto vodo in pustimo vreti 15-20 minut.
- Izdelek postavite v cedilo, da odteče odvečna tekočina.
- Nasekljajte dve srednje veliki čebuli.
- Naribajte 150 g korenja.
- Na rastlinskem olju prepražimo čebulo do zlato rjave barve, nato dodamo korenje.
- Pokrijte s pokrovko in dušite na šibkem ognju do konca.
- Ko se zelenjava popolnoma ohladi, jo damo v skledo mešalnika in zmeljemo do gladkega ali dvakrat preidemo skozi mlin za meso.
- Zmes za kotlete solimo, popramo in dodamo začimbe.
Oblikovane kotlete pečemo na segretem olju na vsaki strani vsaj dve minuti. Ni jih treba gasiti.
Grah se uporablja tudi za kuhanje v kuhinjah po vsem svetu. Izdelek se uporablja za pripravo okusnih juh, pirejev, kotletov, kaš in nadevov za pite.
Gospodinje kuhajo grahovo juho pogosteje kot katero koli drugo jed.
Recept:
- V ponev damo 300 g piščančjega mesa in predhodno pripravljen grah, dodamo vodo.
- Po vrenju kuhamo eno uro.
- V ponvi prepražimo majhno čebulo do zlato rjave barve.
- Tja se pošlje tudi naribano korenje.
- Ko je grah kuhan, damo v ponev dva srednje velika krompirja.
- Juho solimo, ko je krompir kuhan. V ponev dodamo popraženo zelenjavo. Zavremo.
Čas kuhanja grahove juhe je 120 minut.
Korist
Koristne lastnosti graha:
- aktivira metabolizem, izboljša stanje nohtov, las in kože;
- odpravlja zaprtje;
- obnavlja možgansko aktivnost, krepi imunski sistem;
- uravnava raven glukoze v krvi, kar omogoča vključitev v prehrano diabetikov;
- ima diuretični učinek;
- odstranjuje toksine iz telesa, upočasni proces staranja;
- zmanjšuje tveganje za nastanek raka.
Zdravilne lastnosti leče:
- normalizira prebavo in metabolizem;
- preprečuje razvoj patologij srčno-žilnega sistema;
- povečuje imuniteto, odstranjuje toksine;
- uravnava raven holesterola v krvi;
- spodbuja hitro okrevanje po telesni aktivnosti;
- izboljša delovanje možganov;
- preprečuje razvoj rakavih celic.
Škodljive lastnosti
Kljub dejstvu, da imajo izdelki veliko uporabnih lastnosti, ob nenadzorovanem uživanju obe kulturi povečata napenjanje, povzročita napenjanje in nelagodje. Leča vsebuje fitinsko kislino, ki vpliva na absorpcijo hranil v telesu in pospešuje fermentacijske procese.
Leča ni primerna za ljudi s posamezno intoleranco, grah poslabša bolezni prebavil. Tisti, ki trpijo zaradi disbakterioze, se morajo izogibati uživanju izdelkov.Ob pogostem uživanju stročnic postane koža suha in izgubi elastičnost.
Kaj je bolj zdravo: leča ali grah?
Leča je boljša od graha po vsebnosti askorbinske in folne kisline, slednja pa ima večji odstotek vlaknin, selena in vitamina K. Leča ima bistveno manj maščobe, je pa grah bolj zdrav za slabokrvne, saj vsebuje veliko železa.
Deloma je leča boljša od svoje sorodnice. Če človek raje uživa grah kot lečo, ni razloga za skrb. Prav tako je bogata z vitamini, makro- in mikroelementi, ki jih telo potrebuje za normalno delovanje.
Kaj je okusnejše: leča ali grah?
Na vprašanje ni jasnega odgovora. Vsak si izbere izdelek, ki mu je najbolj všeč. Okus leče je nekaj med fižolom in grahom, vendar bolj nežen od teh izdelkov.
Vsaka sorta leče ima svoj specifičen okus:
- zelena - z zeliščnim okusom;
- rdeča - z orehom;
- rumeno – s priokusom po gobah.
Kakšne so podobnosti
Kako je leča podobna grahu?
- Obe stročnici sta užitna semena stročnic, ki rasteta v strokih in imata nizek glikemični indeks. Kuhane jedi ne povzročijo močnega skoka ravni sladkorja v krvi, nasitijo telo za dolgo časa in se dolgo prebavljajo.
- Obe stročnici sta različnih vrst in odtenkov, bogati sta z beljakovinami in vlakninami ter se prodajata v posušeni obliki. Ob prekomernem uživanju oba pridelka povzročata nastajanje plinov. Zato je priporočljivo omejiti uživanje na enkrat na dan.
- Iz graha in leče lahko pripravite številne jedi: solate, juhe, priloge, pireje. Oba izdelka je treba pred toplotno obdelavo namočiti.
Osebe s kroničnimi boleznimi sklepov, diskinezijo žolčnika in bolniki z ledvično odpovedjo naj se izogibajo uživanju teh jedi.
Zaključek
Razlika med grahom in lečo glede vsebnosti kalorij in hranilne vrednosti izdelka je skoraj neopazna. Vendar se razlikujejo po kemični in vitaminski sestavi. Leča je bogatejša od graha, vendar je njena cena višja.
