Vsebina
Hren spodbuja prebavni sistem in vzbuja apetit. Uporablja se ne le pri kuhanju, ampak tudi kot zdravilo za ARVI, pa tudi za krepitev imunskega sistema. Hren morate pozimi shraniti doma, da ne izgubi svojih koristnih lastnosti do naslednje žetve.
Izbira surovin za skladiščenje
Pobiranje zelenjave za zimo je treba opraviti sredi oktobra. Če zamudite čas, bo shranjevanje izdelka do pomladi problematično. Po "preveč" časa v tleh korenovka izgubi svojo sočnost, kar vpliva na rok uporabnosti in okus hrena. Ko izberete korenasto zelenjavo na trgu za zimo, jo morate zlomiti. Če se zlahka zlomi, pomeni, da je bil že preosvetljen.
Za zimsko skladiščenje je priporočljivo izbrati korenovke iz 2-3 let starih rastlin. Mlada kultura še ni tako ostra, kot bi morala biti. Stara rastlina nima pekočega okusa, ima tudi leseno strukturo. Starostno primerne osebke je povsem preprosto določiti. Premer takšnih korenovk je v povprečju 2 cm.
Za zimo se izberejo in shranijo nepoškodovani primerki brez znakov gnitja, razpok ali udrtin. Če surovino odrežemo ali kako drugače poškodujemo, se izdelek hitro pokvari. Celuloza zelenjave mora biti bela, brez vključkov. Kožica korenovke, primerne za shranjevanje, je gladka in rumene barve.
Poškodovane korenine hrena lahko konzervirate za zimo tako, da jih konzervirate ali posušite
Priprava hrena za shranjevanje
Po odstranitvi koreninskega pridelka iz zemlje ga skrbno osvobodimo ostankov zemlje in razvrstimo po velikosti. Poškodovane ali gnile primerke pustimo na stran. Ni jih treba zavreči, reciklirani bodo. Za shranjevanje za zimo je priporočljivo izbrati plodove dolžine od 25 do 40 cm, korenike pa sušiti v dobro prezračevanem prostoru.
Korenovke se ne smejo sušiti na neposredni sončni svetlobi. Pod vplivom ultravijoličnega sevanja se koristne spojine uničijo in fitoncidi izhlapijo.
Pogoji shranjevanja hrena
Če je korenovka pravilno shranjena za zimo, bo zdržala do 18 mesecev. Toda le prvih šest mesecev ima hren lastnosti, značilne za svež izdelek. Po tem surovina izgubi svojo ostrino in nekatere koristne mikroelemente.
Da bi ohranili vitamine in minerale v korenu hrena do pomladi, je pomembno ne le pravilno izbrati surovine, ampak tudi zagotoviti pogoje shranjevanja.
Prazno | Rok uporabnosti, meseci | Temperaturni režim, ᵒС | Pogoji pridržanja |
Posušena korenasta zelenjava | ≥12 | Do +16 | V stekleni ali keramični posodi z dobro zaprtim pokrovom. V suhem temnem prostoru |
Vložen izdelek | ≥12 | Do +6 | V hladilniku |
Konzervirana korenina hrena | Do 8 | +2…+6 | V predelu za zelenjavo |
Zamrznjen izdelek | Ne več kot 6-7 | — 18 | zamrzovalnik |
Sveže korenine | 6 | 0 | Na steni ali obešeni na strop |
Ne več kot tri tedne | Do +6 | Na spodnji polici hladilnika, namenjeni zelenjavi | |
Od 8 do 10 | +1 do -1 | Klet ali klet |
Načini shranjevanja hrena za zimo doma
Prebivalci zasebnih hiš pozimi bolje hranijo hren v kleteh in kleteh, posutih z žagovino ali peskom. Prebivalci mestnih stanovanj te možnosti nimajo. Izdelek morajo konzervirati, kisati ali zamrzniti.
V kleti ali kleti
Najbolj priročno in stroškovno učinkovito shranjevanje korenin hrena do naslednje žetve je v kleti. Izdelek se dobro ujema z drugo zelenjavo, shranjeno za zimo. Glavna stvar je, da ima prostor ustrezno prezračevanje, ki bo zagotovilo potrebno vlažnost.
V kleti korenovke najpogosteje hranimo v lesenih posodah:
- Na dno škatle nasujemo tanek sloj peska (4-5 cm).
- Nanj položimo posušene hrenove korenine, tako da se med seboj ne dotikajo.
- Na vrhu se spet vlije plast peska. Postavite izdelek.
- Takih plasti je lahko več. Končni sloj je pesek.
Zaloge se pregledujejo najmanj enkrat mesečno. Če katera od korenin začne propadati, jo odstranimo. Da se hren ne izsuši, vanj med pregledovanjem primešamo moker pesek iz kleti.
Optimalna temperatura za shranjevanje hrena v kleti je 0 ᵒC, vlažnost - 80%
Zamrzovanje
V izdelku, zamrznjenem za zimo, se vitamini in mikroelementi v celoti ohranijo do šest mesecev.
Kako pripraviti in shraniti olupljeno korenino hrena za zimo v zamrzovalniku:
- Preden korenovko shranimo, jo dobro operemo pod tekočo vodo in olupimo.
- Izdelek položite na papirnate brisače in pustite, da voda odteče.
- Surovino popivnajte s prtičkom, da odstranite preostalo vlago.
Korenino naribamo ali narežemo na kose potrebne velikosti, damo v porcijske vrečke in tesno zapremo.
Sušenje
Ko koren hrena posušimo za zimo, ostanejo v izdelku aromatične lastnosti in koristne sestavine, čeprav ne v celoti. Po sušenju jih zmeljemo v prah in uporabimo pri pripravi prvih in drugih jedi. Izdelek dodajamo pri pripravi omak in juh.
Uro pred kuhanjem potrebno količino izdelka namočimo v majhni količini vode.
Algoritem za pripravo in sušenje korenaste zelenjave za zimo:
- Korenino, oprano od tal, olupimo.
- Izdelek narežemo na rezine in položimo na pekač v eni plasti.
- Pladenj z zdrobljeno korenino pošljemo v pečico, segreto na temperaturo 60ᵒC.
- Sušenje bo trajalo od 60 do 90 minut. Pripravljenost preverimo na dotik, hren mora postati trd.
- Po ohlajanju rezine zmeljemo v kavnem mlinčku ali z mešalnikom.
Prah korenine hrena lahko shranite dve leti. Izdelek shranjujte v hermetično zaprti stekleni ali keramični posodi. Obdelovanec hranimo v omari, stran od sončne svetlobe in odprtih virov toplote. Posušena korenina se bo začela kvariti, če v posodo pride celo minimalna količina vlage. Med kuhanjem je priporočljivo začimbe zajemati s suho žlico.
Konzerviranje
Konzerviranje je dober način za konzerviranje izkopanega hrena doma za zimo, tako da ga lahko kasneje uporabite kot popoln dodatek jedem. Mariniranje in soljenje zahtevata nekaj dela in časa, a rezultati so vredni tega. Preden napolnimo kozarce, jih steriliziramo.
Metode nabiranja korenaste zelenjave za zimo:
- S peso. 500 g naribanega hrena prelijemo z vrelo vodo in pokrijemo s pokrovom. Ko se tekočina ohladi, jo odlijemo. V posodo s sesekljano korenino dodajte 300 g kuhane pese, naribane, 30 g soli, 25 g sladkorja, 125 ml 6% kisa.
- Hren s paradižnikom. Za 1 kg paradižnika, mletega skozi mlinček za meso, vzemite 300 g naribanega hrena, 100 g česna, prežetega skozi stiskalnico. Mešanici dodajte žličko soli in sladkorja ter 60 ml kuhinjskega kisa. Kozarci so zaprti s plastičnimi pokrovi.
- Klasičen recept. 1 kg korenaste zelenjave zmeljemo v mlinčku za meso, dodamo 30 g soli in 50 g sladkorja. Obdelovanec prelijemo z vrelo vodo in premešamo. Hren damo v kozarce in v vsakega od njih dodamo limonin sok v razmerju 1 čajna žlička na 200 ml volumna.
Takšne praznine pošljemo v hladen in temen prostor za shranjevanje.
Kako hraniti korenine hrena sveže v hladilniku
Sveže shranjevanje korenin hrena v hladilniku je možno največ en mesec. Primerni so samo tisti, katerih dolžina ne presega 30 cm, po kopanju se koreninski pridelek očisti iz zemlje in posuši. Vsako korenino zavijemo v živilsko folijo in vanjo naredimo več lukenj, da lahko zrak prosto kroži. Korenine se dajo v prostor za shranjevanje zelenjave.
Kako korenino hrena ohraniti dolgo svežo
Korenovke, shranjene za zimo, se občasno pregledujejo.Če se izdelek začne kvariti, ga odstranimo iz skupne mase. Sadje, primerno za nadaljnjo porabo, tretiramo s protiglivičnimi sredstvi. Ko se pesek posuši, ga navlažite z razpršilno steklenico. Enak postopek se izvede, če se surovine začnejo sušiti.
Zaključek
Hren pozimi doma lahko shranite na različne načine, vsak ima svoje prednosti in slabosti. Za prebivalce mesta je bolj primerno shranjevanje v zamrzovalniku ali konzerviranje. Najlažji način za lastnike zasebnih kmetij je, da korenovke postavijo v klet ali klet.
