Vsebina
V kulinariki se hrenovi listi uporabljajo samo za vlaganje zelenjave, v glavnem se uporablja korenina. Stopnja grenkobe je odvisna od rastne sezone. Zato izberejo pravi čas za izkopavanje hrena, odvisno od namena shranjevanja za zimo ali takojšnje predelave. Travniška vrsta raste v naravi, le navadna se goji na vrtovih.
Kdaj kopati hren za hrano in za hren
Korenovka nima določenega časa za spravilo, edinstvena je v tem, da se hren izkoplje zgodaj spomladi, sredi poletja ali jeseni, vse je odvisno od namena spravila - narediti zaloge za zimo ali pripraviti začimba, tako imenovani hren.
Korenina kulture poleg mikro- in makroelementov vsebuje eterična olja: alil in gorčico. Zaslužni so za pekoč okus in specifično aromo, značilno samo za to kulturo. Koncentracija esencialnih spojin v vsaki fazi rastne sezone je drugačna. Največjo vsebnost opazimo spomladi.
Zato je bolje, da hren za hrano izkopljete maja, ko se začne oblikovati zelena masa. Struktura korenin na začetku sezone ne bo tako groba in vlaknata kot jeseni.Z zorenjem se količina olj v kemični sestavi zmanjša in sladkorji se kopičijo. Jeseni je njihovo število največje.
Začimbo lahko naredite kadarkoli v letu (tudi pozimi), a želenega pekočega okusa ne boste dosegli.
Zdravilne lastnosti jesenskega hrena so veliko večje od spomladanskega
Datumi čiščenja po luninem koledarju
Za pripravo začimbe ni treba izkopati vsega hrena. Dovolj je, da izkopljete nekaj korenovk. Vse je odvisno od tega, kako voluminozen je grm. Žetev začnejo zgodaj jeseni. Na primer, v moskovski regiji se hren izkoplje septembra - oktobra, v južnih regijah pozneje, do konca novembra. Za pripravo na zimo ali sajenje korenovk se je bolje osredotočiti na lunin koledar.
To je utemeljeno z vplivom na pretok rastlinskega soka. Med pojemajočo luno se upočasni, zato je v tem času priporočljivo izkopati hren. V vsakem mesecu so dnevi, ko je vrtnarjenje ali zelenjavništvo popolnoma kontraindicirano - to sta mlaj in polna luna. Hren ne bo dozorel v nekaj dneh, bolje je odložiti nabiranje do pojemajočega sonca.
Kako pravilno kopati hren jeseni
Rastlina ima mešani koreninski sistem. Osrednji del palice, ki se uporablja pri kuhanju, se lahko poglobi ali upogne na stran, kar oteži postopek kopanja. Če želite to narediti, se boste morali oborožiti z bajonetno lopato. Motijo tudi stranski procesi. Da bi bil postopek pridobivanja iz zemlje manj delovno intenziven in pravilno izkopali koren hrena, uporabite naslednjo tehniko:
- Ko listi zrastejo do 15 cm, se zemlja odstrani iz korenike.
- Izpostavljen je zgornji del s procesi.
- Če želite odstraniti majhne niti, se območje koreninskega vratu temeljito obriše z grobo krpo.Stranske veje so tesno zavite.
- Nato vrnite zemljo na svoje mesto.
Razvoj zaprtih procesov se ustavi, jedro bo raslo enakomerno in močno. Med obiranjem se zemlja pograbi stran od vratu, tako da jo je priročno vzeti z roko. Izdatno zalijte in rastlino izvlecite z rahljalnimi gibi.
Če ni časa in želje za pripravljalna dela, lahko koren hrena pravilno izkopljete z lopato po naslednjih navodilih:
- Od središča grma se umaknejo približno 20 cm.
- Kopajte rastlino v krogu, globoko do bajoneta lopate.
- Z zibajočimi gibi skušajo izvleči hren iz zemlje.
- Če to ne deluje, odrežite konec korenine, ki gre globoko, z lopato in jo izpulite.
Težje je kopati v težkih glinenih tleh, rastlino boste morali odstraniti skupaj z zemeljsko grudo, nato pa jo očistiti ostankov zemlje
Kako shraniti
Priporočljivo je, da hren za shranjevanje nabirate jeseni, ko listje porumeni. Korenina se izkoplje in obdela, da se odstranijo ostanki zemlje.
S površine odstranimo vse koreninske poganjke, jih narežemo na približno 25 cm velike kose, ki jih povežemo v snope po več kosov. Dno škatle je prekrito s plastjo peska, hren je položen tako, da je vsak šop posut s strani in vrha. Posodo postavimo v hladno klet ali prostor brez razsvetljave. Hren ne izgubi hranilne vrednosti pri temperaturah pod ničlo. Zato je za skladiščenje primerno zunanje gospodarsko poslopje.
Zaključek
Hren lahko izkopljete z lopato ali rastlino izpulite iz zemlje, če jo prej pripravite na to. Glavno spravilo korenovk se izvaja jeseni. Kopljejo za hrano skozi celotno rastno dobo.Izdelek bo imel najbolj pekoč okus zgodaj spomladi. Poleti bo vsebnost eteričnih olj in sladkorjev v enakih količinah, ob koncu sezone postane koreninska struktura trda, hren pa pridobi zmerno grenkobo.
