Vsebina
V opombah proizvajalcev semen paradižnika namen sorte pogosto označuje "za konzerviranje". Redko je na embalaži napisano "za kisanje", čeprav paradižnik solimo nič manj pogosto kot v pločevinkah. Sorte paradižnika za vlaganje pogosto sovpadajo s sortami, namenjenimi za konzerviranje. Natančneje, oba postopka je mogoče izvesti s temi paradižniki. Toda kljub temu obstajajo majhne razlike med njimi.
Pri izbiri sort paradižnika, namenjenih za kisanje in konzerviranje, se pridelku ne posveča posebna pozornost. Tu so pomembni drugi kriteriji.
Sorte paradižnika za vlaganje izberemo glede na plodove.
V dobrem položaju mora sorta dati paradižnike približno enake velikosti, tako da so med kisanjem enakomerno namočeni v slanici. Grmovje mora skupaj pobrati pridelek, serije zrelih paradižnikov ne morete shraniti, medtem ko čakate, da dozori naslednji. Že pridelan paradižnik lahko postane plesen in uniči celotno serijo za kisanje.Da bi zagotovili pridelek, je bolje izbrati sorte, ki so conirane na območju, kjer se bodo gojile.
Sorte za konzerviranje morajo izpolnjevati skoraj enake zahteve kot sorte za vlaganje, vendar morajo biti paradižniki še manjši. Poleg tega, da se veliki paradižniki zelo slabo prilegajo vratu kozarca, pogosto počijo, bodisi ko jih prelijemo z vročo raztopino marinade, bodisi kasneje, ko poskušamo sadje odstraniti iz kozarca. Nekaterim je pomembno, da je vsebina v kozarcu lepa, kar je pri konzerviranju velikih paradižnikov skoraj nemogoče doseči. Vendar pa je lepota stvar okusa.
Toda tisto, kar je res zelo pomembno pri izbiri sorte paradižnika za katero koli vrsto priprave, je odpornost rastline na različne patogene mikroflore.
Paradižnik, ki ga prizadenejo glive, ni primeren za kisanje, konzerviranje ali skladiščenje. To je nekoč pojasnilo muke gospodinj v ZSSR, ko je lahko eksplodirala cela serija konzerviranih paradižnikov. Navsezadnje so paradižniki v trgovine prispeli že zgnili, a to s prostim očesom še ni bilo vidno.
Najboljše sorte paradižnika za konzerviranje
Sladko srečanje
Rožnati paradižniki s srednje čvrstim mesom. Ni primeren za vlaganje, je pa primeren za konzerviranje. Plodovi so težki 17 gramov in spadajo v skupino češenj. Kozarec konzerviranih paradižnikov bo videti zelo izvirno, če jih zmešate s češnjevimi paradižniki drugih barv, na primer z "Golden Stream" in "De Barao".
Sorto je treba gojiti pod filmskim pokrovom. Grm je determiniran, zahteva zakoličenje in oblikovanje.Rastna doba je 100 dni.
De Barao
Za imenom “De Barao” se skriva cela “družina” paradižnikov. "De Barao" niso samo večbarvni, ampak tudi različnih velikosti. Nekateri od njih so primerni za konzerviranje in vlaganje, drugi so preveliki za te namene.
Skupne značilnosti sort te sorte:
- sorta se goji samo v rastlinjakih, odprta tla so možna le v južnem delu Rusije;
- nezahtevnost;
- visoki donosi.
"De Barao Giant"
Ni primeren za kisanje in konzerviranje. Preveliki paradižniki do 350 g ne omogočajo kakovostne fermentacije paradižnikov, saj bodo pod pritiskom počili. Toda cel paradižnik preprosto ne bo sodil v kozarec.
"De-Barao Black"
Paradižnik je idealen za konzerviranje. S povprečno težo 55 gramov in vijoličasto barvo zrelih sadežev se bodo dobro ujemale s sortami, kot sta »Golden Stream« in »Sweet Meeting«, ter ustvarile različne barve v kozarcu.
Jajčniki so oblikovani v grozdih do 10. Na steblu je lahko do 8 grozdov. Izjemoma je grm določen, zelo visok (do 3 m). V zvezi s tem se paradižniki gojijo v visokih rastlinjakih ali na prostem, če govorimo o južnih regijah. Na severu so možni le pogoji v rastlinjaku.
Z dobro nego lahko z grma te sorte De Barao poberemo do 8 kg paradižnika. Oblikujte kos 2 stebel z obveznim vezanjem.
Pomanjkljivosti vključujejo njegovo slabo združljivost z drugimi sortami paradižnika in potrebo po skrbnem obrezovanju.
Prednosti so odpornost na bolezni in nenadna temperaturna nihanja, toleranca na senco in odpornost proti zmrzali.
"De Barao Red"
Obrodi rdeče plodove, težke od 80 do 120 g, ki so primerni za vlaganje in konzerviranje. Bolje ga je shraniti v precej velikih kozarcih. Skupni pridelek grma je do 6 kg. Ponavadi nižje.
Grm zraste do 2 metra in zahteva visoke strope v rastlinjaku. Ni priporočljivo saditi v nezaščitena tla, saj lahko visoko steblo poškoduje veter. Sorta ni standardna. Odporen na bolezni.
"De Barao rumeno/zlato"
Ime sorte lahko vsebuje obe barvni možnosti za rumene paradižnike, ki tehtajo do 90 g. Ti paradižniki so zaradi svoje majhnosti zelo primerni za konzerviranje.
Sorta tvori jajčnike v grozdih do 10 kosov. Na steblu se oblikuje povprečno 7 grozdov. Grm zraste do 2 metra, zato potrebuje močno oporo za privezovanje. Toda iz takega grma lahko dobite do 12 kg paradižnika. V izjemnih primerih do 20 kg.
Slabosti sorte so dolga rastna doba (prva žetev po 120 dneh), obvezno stiskanje in potreba po velikem življenjskem prostoru.
Prednosti vključujejo odpornost proti zmrzali in nizke zahteve za osvetlitev, odpornost proti boleznim in vzdržljivost.
"De Barao Pink"
Majhni rožnati paradižniki, zelo primerni za konzerviranje. Paradižnik ima "izliv", ki je skupen vsem sortam De Barao. Rastejo v skupinah po 9 jajčnikov na vsakem. Na steblu se oblikuje do 6 grozdov. Celuloza te sorte je sladka in kisla, mesnata.
Grm z neomejeno rastjo, obrodi do hladnega vremena. Običajni pridelek je do 7 kg na grm. Z dobro oskrbo do 10 kg. Na kvadratni meter posadite dva grma.
Prednosti in slabosti so enake kot pri drugih predstavnikih te skupine sort.
Najboljše sorte paradižnika za kisanje
"De-Barao Tsarsky"
Dobro za kisanje. Povprečna teža paradižnika je 160 g. Za konzerviranje je primerna le, če je konzervirana v velikih kozarcih, 3 litre ali več. En ali dva paradižnika na litrski kozarec, ki zavzameta manjšo prostornino, sta neučinkovita in grda.
Paradižniki so rahlo podolgovati, rožnato rdeči. Rastejo v grozdih po do 8 plodov. Na enem steblu grma paradižnika se oblikuje približno 9 grozdov.
Grm z neomejeno rastjo je sposoben obroditi pridelke do nastopa zmrzali. En grm da do 12 kg paradižnika, v dobrih razmerah in rednem hranjenju pa 20 kg.
Grm zraste do 2 m in zahteva privezovanje in pinciranje. Sorta se ne boji nenadnih temperaturnih nihanj in zmrzali ter je zelo odporna na bolezni.
"De Barao Orange"
Sorta paradižnika, ki se nahaja "na sami meji" med paradižniki, primernimi za vlaganje in primernimi za konzerviranje. Lahko se uporablja enakomerno v obeh primerih.Teža teh paradižnikov je 110 gramov. Barva ob zrelosti je temno oranžna. Zelo primerne so za kisanje v sodu. Za konzerviranje je bolje izbrati dovolj velik kozarec, kjer bo to sadje videti zelo lepo.
Grm ni omejen v rasti, zaradi česar lahko obrodi sadje do zmrzali. Zraste do 2 metra v višino in zahteva veliko prostora. Če ni dovolj prostora, lahko umre. Grm ni standarden, zahteva močno oporo in kakovostno vezanje. Grm je običajno oblikovan v 2 stebla. Običajni pridelek je do 8 kg na grm.
Prednosti in slabosti so skupne drugim sortam te sorte.
"Slasta poslastica"
Sorta je conirana za severne regije: Ural in Sibirijo. Nehibridno. Grm ne zraste višje od metra, kar je odločilno. Standardno, ne zahteva pripenjanja, zahteva pa zavezovanje. Čas zorenja žetve je 100 dni. Lahko se goji na odprtih gredah, vendar je nagnjena k poznemu fotoogorču. Pridelek je v primerjavi z industrijskimi sortami nizek: do 3,5 kg na grm.
Paradižniki so srednje veliki (do 100 g), podolgovati (smetana). Kot večina sort v tej skupini imajo gosto lupino, ki ščiti paradižnik pred glivičnimi boleznimi in pri soljenju ne poka.
Donskoy F1
Po mnenju proizvajalca je sorta primerna za konzerviranje, vendar jo je glede na njeno velikost bolje uporabiti za kisanje. Teža paradižnika je od 100 do 120 g.Sadež je dovolj okrogle oblike in velike velikosti, tako da ga je mogoče kasneje brez večjih težav odstraniti iz kozarca.
Toda ta sorta ima zelo gosto kašo, ki je dobra kakovost za kisanje in konzerviranje.
Grmovje je nizko rastoče, do 60 cm, sorto odlikuje enakomerno zorenje plodov, tako kot večina drugih determinantnih paradižnikov. Pobirajte 95 dni po setvi semen. Paradižnik je bil vzgojen v regiji Rostov in ima podolgovat "izliv", značilen za hibride, ki jih je izbralo podjetje Poisk. Zonsko za jug Rusije, Ukrajine in Moldavije, kjer lahko raste na prostem. Na severu se goji v rastlinjakih.
Nasveti za izbiro vloženih paradižnikov
Pri fermentaciji v sodu nastaja mlečna kislina, ki deluje kot konzervans in preprečuje, da bi paradižniki plesnili.Če je vsebnost saharidov v paradižniku nezadostna, se kislina ne bo tvorila in fermentirani izdelek bo postal plesen.
Fermentirate lahko ne samo rdeče, ampak tudi zeleni paradižniki. V tem primeru je bolje zbrati paradižnik blanzhe zrelosti.
Zato morate za soljenje vzeti najtrše možne primerke. Poleg tega, če je skoraj vsaka sorta paradižnika primerna za kisanje zelenih paradižnikov, razen za solato in omako, potem je za kisanje zrelih paradižnikov bolje izbrati tiste z zelo debelo kožo. Ta vrsta kože razlikuje sorte, popularno imenovane "slive". Vsi imajo podolgovato obliko in grobo, debelo kožo.
Zaključek
Navsezadnje vsak zase izbere najboljše sorte paradižnikov za kisanje in konzerviranje. Veliko je odvisno od recepta marinade ali slanice in okusa določene sorte paradižnika.
