Vsebina
Pogosto med obiranjem in nadaljnjim uživanjem melon, zlasti melon, opazimo resne spremembe v njihovem okusu in vonju. Običajno je melona grenka ali ima poseben "kemični vonj", na primer vonj po acetonu. Seveda je veliko potrošnikov previdnih do takšnih pojavov in ne jedo takšnih izdelkov. In treba je reči, da so njihovi strahovi utemeljeni.
Seznam možnih razlogov za poslabšanje okusa melone
Vzrokov za poslabšanje okusa melone je lahko več. Večinoma so povezani z napakami pri negi rastlin. Tej vključujejo:
- Napake pri izbiri rastočega podnebnega območja. Melona je toploljubna rastlina in zahteva več nege v hladnejših predelih. V zelo hladnih podnebnih razmerah na splošno ni priporočljivo gojiti melone na odprtem terenu.
- Pomanjkanje vlage, pa tudi prekomerna vlaga, lahko povzročita spremembo okusa melone in konsistenco njene kaše.
- Uporaba prevelikih odmerkov mineralnih gnojil (zlasti tistih, ki vsebujejo dušik) vodi v pojav kislega ali grenkega okusa v sadju.
- Če sadje hranimo v meloni, to je prezrelo, se v njihovem okusu in vonju pojavi močan "kemični" odtenek, ki spominja na vonj acetona ali topila.
- Glivične bolezni, zlasti fusarium, vodijo v pojav grenkega okusa v sadju.
- Mehanske poškodbe plodov so dodatno mesto za prodiranje bakterij v njih, katerih aktivnost vodi ne le do pojava neprijetnega vonja in okusa, temveč tudi do njihovega kvarjenja.
Poleg tega so razlogi za poslabšanje okusa plodov tudi druge oblike neustrezne nege rastlin in naključni dogodki (na primer vdori škodljivcev itd.).
Kako sestava in nega tal vplivata na okus melone
Vpliv sestave tal in stopnje njegove "nege" je eden od dveh pogojev za pridobitev dobre letine zadevnega pridelka melon (drug pomemben pogoj je prisotnost velike količine toplote in svetlobe).
Melone najbolje uspevajo na svetlih černozemih itd. "kostanjeva" tla z visoko stopnjo vlage. Vendar ne smemo misliti, da lahko melone rastejo samo na takšnih tleh, rastlina dobro obrodi na slanih območjih, kar je v primerjavi s številnimi predstavniki udomačenih poljščin.
Glavna zahteva za tla je dobra preskrbljenost s hranili (dušikom, kalijem in fosforjem) ter zadostna količina vlage. Prisotnost hranil v tleh je mogoče zagotoviti, če ji dodamo gnojila (predvsem organska). Eden najučinkovitejših načinov je dodajanje pregnilega gnoja pri jesenskem oranju v količini do 600 kg na sto kvadratnih metrov.Ta količina gnojila zadostuje za pridelek melon v naslednji sezoni brez dodatnega gnojenja.
Zmanjšanje količine hranilnih snovi vpliva predvsem na velikost ploda. Toda neupoštevanje standardov zalivanja vodi ne le do drobljenja plodov, ampak tudi do poslabšanja okusa. V veliki večini primerov melona postane grenka ne zaradi prisotnosti nitratov v tkivih, temveč zaradi nepravilnega zalivanja.
Katera pravila gojenja je treba upoštevati?
Gojenje vsakega pridelka mora biti v celoti v skladu s pravili kmetijske tehnologije zanj. Melona ni izjema. Izpolnjeni morajo biti vsi pogoji za gojenje melone. Najpomembnejša stvar je temperatura, pri kateri se kultura hrani. To na primer pomeni, da melon ne smete gojiti na prostem v hladnih podnebjih.
To je še posebej pomembno za južne sorte, ki zahtevajo ne le ustrezno temperaturo zraka, ampak tudi sprejemljivo temperaturo tal. Poleg tega vsaka melona potrebuje veliko sončne svetlobe za normalno zorenje.
Če obstaja sum, da lahko tla na mestu vsebujejo spore gliv ali ličinke škodljivcev, jih je treba predhodno obdelati z ustreznim pripravkom. Po taki obdelavi morate počakati vsaj dva meseca, preden rastlino posadite.
Pomembna je tudi izbira mesta za gojenje melon (in melon nasploh).Območje gojenja melon mora biti na varni razdalji od cest (vsaj 100 m) ali velikih podjetij (vsaj 1 km).
Pomembno je tudi, da melone ne postanejo preveč zrele. Ko so plodovi prezreli, se presnovni procesi v sadežih ustavijo in številni odpadni produkti delovanja celic (in ti se vedno sproščajo v vseh živih organizmih) morda ne odidejo iz plodov v okolje, ampak ostanejo v njem. Poleg tega so prezreli plodovi idealno gojišče za bakterije, ki povzročajo črevesne motnje.
Zakaj ima melona vonj in okus po acetonu?
Aroma in okus melone (in katerega koli podobnega izdelka - ananasa, banane, breskve itd.) Je posledica prisotnosti velikega števila estrov v njih. Nizka koncentracija teh snovi ustvari tisto zelo sadno aromo, značilno za zrelo sadje. Če koncentracija takšnih snovi preseže nekaj kritičnih vrednosti, postane njihov vonj podoben "vonju acetona".
Razlogi za vonj in okus acetona v meloni
Etil acetat in izoamil acetat se pojavita v visokih koncentracijah v melonah in drugem sadju, ko dozorijo. Prekomerno zorenje povzroči avtolizo fetalnega tkiva - proces samoprebave, ki ga povzroči upočasnitev presnovnih procesov zaradi prekomerne zrelosti.
Rezultat avtolize je sproščanje velike količine istega etil acetata. Vendar ta snov sama po sebi ni nevarna, saj je njena koncentracija tudi v velikih sadežih prenizka, da bi predstavljala nevarnost za človeka.
Težava je v tem, da je vonj po acetonu pokazatelj, da se v sadežu razvijajo bakterije, ki do prezrelosti niso predstavljale resne nevarnosti. Ko se je začel proces avtolize sadeža, se je prenehalo odstranjevanje tako samih bakterij iz tkiv in votlin sadeža kot tudi njihovih odpadnih produktov, ki so se v notranjosti melone začele nenadzorovano razmnoževati. Njihovi odpadki, sestavljeni predvsem iz mrtvih beljakovin in aminov, namreč predstavljajo nevarnost za človeka.
Ali je mogoče jesti te melone?
Tudi če v aromi prevladuje saden vonj in so note etil acetata komaj opazne, to pomeni, da je melona že prezrela in jo lahko jeste na lastno odgovornost in tveganje. Posebno resnih posledic ne bo, približno 80% takih plodov ne predstavlja nevarnosti za ljudi. In pravzaprav uporaba izraza "nevarnost" za blago črevesno motnjo ni zelo pravilna.
V primeru, da v vonju melone prevladuje etil acetat, je ne smete jesti. In le malo ljudi bo imelo željo zaužiti izdelek z jasno "tehnično" aromo.
Če ima melona okus po acetonu, jo je strogo prepovedano uživati, saj je število bakterij, ki se razvijejo sočasno s sproščanjem etil acetata, že preveliko. In posledično je tudi koncentracija njihovih odpadnih snovi, ki predstavljajo potencialno nevarnost za človeka, zelo visoka. In tu se lahko blaga motnja razvije v resno zastrupitev.
Zaključek
Če je melona grenka, to najverjetneje pomeni, da so bile pri gojenju storjene napake in tega izdelka ne bi smeli zaužiti.In tudi če snovi, ki povzročajo neprijeten okus ali vonj, niso nevarne za ljudi, so spremljevalci resnejših procesov, ki se dogajajo znotraj ploda. Toda posledice teh procesov so lahko veliko resnejše.
