Vsebina
Krompir je korenasta zelenjava, brez katere si težko predstavljamo številne kuhinje po svetu. Vsaka hiša ima krompir. Večina vrtnarjev ga goji na svoji parceli. Ta živilski izdelek hitro raste, ima dolg rok trajanja, ni zahteven in je za povprečnega prebivalca države zelo poceni. Verjetno ste že večkrat videli, kako krompir postane zelen.
Zakaj krompir med skladiščenjem postane zelen? Kako preprečiti, da krompir pozeleni? In ali je mogoče jesti zeleno korenasto zelenjavo? O tem bomo razpravljali v tem članku.
Vzroki za pojav zelene barve na gomoljih
Pri izpostavljenosti sončni svetlobi pride do določenih kemičnih reakcij, zaradi katerih gomolji krompirja pozelenijo. Krompirjeva lupina vsebuje klorofil. Dejstvo je, da se pod določenimi pogoji pod vplivom ultravijoličnega in infrardečega sevanja v gomoljih krompirja začne proces fotosinteze.
Klorofil je prisoten v vseh rastlinah in ko je izpostavljen svetlobi, kemične reakcije povzročijo zeleno barvo. V nekaterih primerih se zaradi tega procesa listi obarvajo vijolično. Sprva gomolji niso zeleni le zato, ker sončni žarki ne prodrejo v zemljo.
Zdaj veste, zakaj krompir postane zelen in zakaj to korenovko hranite v temnem prostoru, zaščitenem pred sončno svetlobo. Vendar se je vredno ukvarjati z drugim pomembnim vprašanjem, povezanim s to temo - ali je mogoče jesti krompir, ki je postal zelen.
Strup v ponvi ali zakaj je zelen krompir smrtno nevaren
Zagotovo vsi vedo, da je krompir rastlina iz družine nočnih senčnikov. Vse nočne senke vsebujejo najmočnejši strup - solanin. Fotosinteza spodbuja nastajanje strupa v krompirju.
To snov najdemo tudi v sadnih kapsulah in listju. Vsebujejo veliko več solanina kot gomolji.
Zeleni krompir vsebuje veliko količino solanina. Zakaj je ta strup nevaren? Prvič, zavira možgane ali centralni živčni sistem, in drugič, spodbuja uničenje rdečih krvnih celic v krvi. Solanin povzroča vročino, dehidracijo in napade. Telo, oslabljeno zaradi bolezni, se morda ne bo moglo spopasti s strupom in umreti.
Glede na študije, opravljene v Avstriji, krompir, ki vsebuje do 40 miligramov solanina na 100 g, velja za življenjsko nevarnega. Krompir, izkopan iz zemlje, običajno vsebuje do 10 miligramov te snovi, do pomladi pa se lahko njegova količina ob nepravilnem skladiščenju potroji.
Po podatkih FBI številni teroristični učbeniki, ki so bili zaseženi v Afganistanu, opisujejo spekter solanina kot sredstva za množično uničevanje.Te knjige opisujejo načine pridobivanja strupa. Torej lahko človeka ubijete z navadnim krompirjem.
Kako ugotoviti zastrupitev
Obstaja več znakov, ki kažejo na zastrupitev s solaninom:
- slabost
- Draženje sluznice.
- Teža v želodcu.
- bruhanje
- Aritmičen, neenakomeren utrip.
Ponesrečencu najprej izperemo želodec, damo odvajalo, klistir, nakapamo kordiamin in damo piti močno hladno kavo ali čaj.
Previdnostni ukrepi
Da krompir ne bi ozelenel, ga po izkopu iz zemlje ustrezno skladiščimo. To naj bodo svetlobno neprepustne vrečke, nikakor pa ne vrvne mreže ali plastične vrečke.
Če krompir shranjujete na balkonu, ga od tam takoj odstranite. Balkon je zelo slabo zaščiten pred sončno svetlobo. Bolje je, da ta izdelek kupite v majhnih količinah in ga shranite v hladilniku v plastični vrečki, kar bo preprečilo, da bi se gomolji posušili. Embalaža ne sme biti nepredušna. Pred toplotno obdelavo zelenjavo olupimo in odrežemo kožo v debeli plasti, saj se v njej kopiči solanin. Zeleni krompir je treba takoj zavreči.
Vabimo vas k ogledu videa, ki prikazuje, kaj vpliva na varnost gomoljev krompirja:
