Vsebina
Vroče dimljena opečna kadilnica, ki jo naredite sami, najpogosteje izdelujejo ljubitelji prekajenega mesa zaradi svoje preproste zasnove. Vendar pa obstajajo tudi drugi modeli, ki vam omogočajo, da kadite izdelke z drugačno tehnologijo. Takšne kadilnice imajo zapleteno strukturo.
Vrste dizajnov
Kadilnice so zgrajene v različnih velikostih. Okrašeni so z dodelavo, kovanjem in zanimivo obliko. Vendar to ne velja za razlike. Izmislite si lahko katero koli zasnovo opečne stavbe. Glavna vrsta kadilnice je v zasnovi in načinu kajenja izdelka.
Videoposnetek prikazuje opečno kadilnico za kuhanje rib, ki jo naredite sami:
Kadilnica iz hladno dimljene opeke
Prekajevalnica ima kompleksno napravo, v kateri se izdelek pripravlja po metodi hladnega kajenja. Dim se v delovno komoro dovaja iz generatorja dima. Po dolgi poti skozi kanale se ohladi. Izdelek ni toplotno obdelan, ampak se počasi suši.
V domači različici je generator dima z dovodnim kanalom v komoro izdelan iz opeke
Vroče dimljena opečna kadilnica
Konstrukcija se šteje za preprosto. Ni potrebe po ustvarjanju kanalov ali izdelavi generatorja dima. Z lastnimi rokami zgradijo kadilnico iz vročega dimljenja v obliki majhne podolgovate hiše. Na vrhu je kovinska komora. Tukaj je obešena hrana. Lesne sekance nasujemo na dno komore. Na dnu kadilnice je kurišče. Goreči les segreje kovinsko dno komore in žagovina začne tleti.
Kadilnica z vročim dimljenjem je majhna
Večnamenski modeli
Večnamenska kombinirana kadilnica velja za najbolj zapleteno v oblikovanju. Tukaj lahko izvajate hladno in vroče kajenje. Potrebovali boste generator dima in kurišče. Pogosto so takšne stavbe opremljene z dodatnimi delovnimi površinami: žar, prostor za kotel, pult, pomivalni stroj, police, niše. Struktura je celoten kompleks s številnimi dimnimi kanali v notranjosti. Takšno kadilnico lahko zgradi le izkušen mojster peči.
Večnamenska kadilnica lahko v celoti nadomesti kuhinjo z vsemi gospodinjskimi aparati in pomivalnim koritom.
Risbe kadilnic za hladno in vroče dimljene opeke
Če se odločite za gradnjo kadilnice, boste potrebovali risbe. Dajo jasno sliko strukture in lokacije vsake vrstice opek. Takoj je treba opozoriti, da bo neizkušeni graditelj potreboval risbe kadilnice iz vroče ali hladno dimljene opeke. Izgradnjo večnamenske kombinirane peči je bolje zaupati mojstru.
Dno komore lahko izdelamo iz rešetk, ki jih napolnimo s kamni, ali pa zvarimo kovinsko konstrukcijo v obliki rezervoarja.
Najenostavnejši hladni dimnik spominja na pečico z dolgim dimnikom, ki deluje kot komora za hrano.
Kako zgraditi kadilnico iz opeke z lastnimi rokami
Preden začnete graditi kadilnico, morate najti primeren prostor za to. Naslednji korak je priprava materiala. Pomembno je razmišljati o zaščiti opečne stavbe pred padavinami. Če je nenehno poplavljeno z dežjem ali prekrito s snegom, struktura ne bo trajala dolgo. Opeka bo nasičena z vlago. Pri vžigu drv v kurišču bo voda postala para. Izdelek ne bo dimljen, ampak bolj kuhan. Po razvoju risbe začnejo graditi kadilnico iz opeke z lastnimi rokami s pripravo mesta.
Izbira in priprava mesta
Pri gradnji katere koli vrste kadilnice morate razumeti, da bo to stacionarna opečna konstrukcija. Strukture ni mogoče premakniti na drugo lokacijo. Zato se k izbiri mesta pristopi z vso odgovornostjo.
Tudi majhna kadilnica je stacionarna zgradba na temelju, ki je ni mogoče premakniti na drugo lokacijo
Delovanje kadilnice vključuje izpust velike količine dima v ozračje. Zato ga je optimalno odstraniti iz lastnih in sosedovih stanovanjskih objektov ter zelenic. Izberite lokacijo, ki ni poplavljena s podtalnico ali kanalizacijo. Zaželeno je imeti stabilno, gosto zemljo. Za ureditev temeljev bo manj stroškov.
Območje, izbrano za gradnjo kadilnice, je očiščeno rastlinja, kamenja in ruševin. Optimalno je odstraniti zgornjo plast zemlje s koreninami trave. Če površina ni ravna, se spravi v ustrezno normalno stanje.
Izbira materialov in orodij
Če želite zgraditi kadilnico iz opeke z lastnimi rokami, najprej pripravite gradbeni material. Tukaj morate narediti pravo izbiro. Za izdelavo sten se uporablja rdeča polna opeka iz žgane gline. Kurišče je bolje obložiti z drugim materialom. Tu so primerne šamotne ali ognjevzdržne opeke.
Za stene kadilnice se uporablja rdeča polna opeka.
Za pripravo raztopine boste potrebovali tudi različne materiale. Temelj se vlije iz betona. Podnožje kadilnice lahko postavite s cementno malto z dodatkom apna. Opečni zidovi so izdelani z rjavo ilovnato malto. Tu ni mogoče uporabiti cementa. Toplota bo povzročila pokanje zidakov. Območje v bližini kurišča kadilnice je izpostavljeno visokim temperaturam. Tukaj je polaganje šamotne opeke najbolje narediti na ognjevzdržno glino. Lahko ga kupite v trgovini s strojno opremo. Za pripravo raztopine boste potrebovali pesek in vodo.
Orodja, ki jih potrebujete, so standardni gradbeni komplet. Za mešanje raztopine pripravite lopato, vedro, betonski mešalnik ali veliko posodo.Za polaganje opeke boste potrebovali gladilko, nivo, navpično črto in gradbeno vrvico. Če stene kadilnice ne bodo ometane ali okrašene z dekorativnim kamnom, boste potrebovali napravo za spajanje spojev.
Postopek
Ko so mesto in vsi materiali pripravljeni, je čas, da poskusite narediti kadilnico iz opeke z lastnimi rokami po vnaprej pripravljenem vzorcu. Delo se začne s postavitvijo temeljev. Brez njega je nemogoče, saj je kadilnica težka. Na tleh se lahko konstrukcija povesi in zidaki razpadejo.
Nalivanje temeljev
Betonska podlaga je monolitna plošča. Temelj mora slediti obliki kadilnice in na vseh straneh štrleti čez njene meje za približno 10 cm, najprej označiti območje. Z lopato izkopljemo jamo globine 50 cm, dno poravnamo, prekrijemo z 10 cm debelo plastjo peska, navlažimo z vodo in stisnemo. Na vrh se vlije še ena plast podobne debeline drobljenega kamna.
Da bi ustvarili močno podlago za kadilnico, je ojačana. Mreža z velikostjo celice približno 15x15 cm je vezana iz kovinskih palic s pletilno žico.Ojačani okvir je položen neposredno na drobljen kamen ali pa je najprej razporejen črni film za hidroizolacijo.
Opaž se mora dvigniti nad nivojem tal vsaj 5 cm
Opaž je nameščen vzdolž oboda jarka iz desk. Optimalno je, če njegov zgornji del štrli 5 cm nad tlemi. Jama je napolnjena z betonsko malto in drobljenim kamnom. Temelj pustimo stati najmanj 1 mesec. V tem času se beton navlaži in prekrije s filmom. Ko se monolitna plošča strdi, se opaž odstrani. Podnožje je prekrito z dvema slojema strešne lepenke.Hidroizolacija bo preprečila, da bi opečne stene črpale vlago iz zemlje.
Polaganje
Prva vrsta reda je položena na suho brez malte. Opeke tvorijo celotno obliko strukture. Odvisno je od vrste strukture:
- Pri gradnji kadilnice s hladnim dimljenjem z lastnimi rokami se prva vrsta opeke takoj uporabi za oblikovanje splošne strukture, ki jo sestavljajo komora, generator dima in dimniški kanal. Stavba ima podolgovato obliko. Dolžina kanala mora biti najmanj 4 m.
- Za kadilnico z vročim dimljenjem generator dima z dolgim dimniškim kanalom ni potreben. Prva vrsta zidakov sledi obliki celotne konstrukcije: kvadrat ali pravokotnik.
Naslednje vrste podstavka so položene na cementno malto. Pripravljen je s konsistenco goste kisle smetane. Vzemite 3 dele peska, 1 del cementa in 1 del apna.
Hkrati s podnožjem je postavljena komora za pepel - jama za pepel.
Konstrukcija kurišča
Po postavitvi podnožja kadilnice se na glineno malto položijo nadaljnje vrste opeke. Čas je za postavitev kurišča. V kadilnici iz vroče ali hladno dimljene opeke se vedno nahaja nad komoro pepela. Kurišče je postavljeno iz šamotne ali ognjevzdržne opeke na ognjevzdržni glini. Lahko greš drugače. Zgorevalna komora kadilnice je zvarjena iz pločevine in preprosto vgrajena v zid.
V kadilnici z vročim dimljenjem je nad kuriščem komora za izdelke
Naslednji element je komora za kajenje. Njegova zasnova je odvisna od vrste kadilnice, vendar najprej določite velikost. Vse je odvisno od osebnih želja. Običajno za domačo kadilnico zadostuje komora velikosti 1x1 m in višine do 1,5 m.
Če je to kadilnica iz vroče dimljene opeke, je komora varjena iz kovine v obliki škatle z vrati. Dno je trdno. Tu se bodo nalagali sekanci, ki se bodo segrevali na ognju iz kurišča. Nad dnom so privarjene zapore in pritrjen pladenj za odtekanje maščobe iz izdelka. Višje v komori so nameščeni pritrdilni elementi za rešetke ali kavlje, na katere so pritrjeni prekajeni izdelki. V zgornjem delu komore je izrezano okno za dimnik za odvajanje dima.
Če pogledate fotografijo kadilnice iz hladno dimljene opeke, bo tudi neizkušeni pečar razumel, da se kurišče generatorja dima nahaja daleč od kadilne komore. V njej ni treba narediti dna, saj bo blokiral pretok dima iz kanala. Tukaj običajno raztegnejo vrečo, ki deluje kot filter, ki ujame saje. Ostala struktura kamere je podobna. Nad burlapo je obešena paleta, nad katero so nameščene rešetke ali kavlji.
Dimnik, dimnik
V kadilnici s hladnim dimljenjem morate iz opeke zgraditi še eno enoto - dimniški kanal. Povezuje generator dima s komoro za prekajevanje. Njegova optimalna dolžina je 4 m, včasih pa se skrajša na 2 m, kar je zelo nezaželeno. Širina in višina kanala je največ 50 cm, lahko ga položite iz opeke in pustite v tem stanju ali pa vstavite kovinsko cev.
Kanal iz kovinske cevi, vgrajene v dimnik, se ne zamaši z malto, ki se razlije iz šivov opeke
Zadnji element kadilnice je dimnik z nastavljivo loputo za odvod dima iz kadilnice. Postavljen je iz opeke ali je nameščena kovinska cev.Na vrhu je nameščena glava. Preprečil bo vstop padavin v kadilno komoro skozi cev.
Testiranje
Po končanem delu se kadilnice ne dotaknete vsaj teden dni. Opeka iz malte je nasičena z vlago. Mora se posušiti. Po tem se izvede prvi test.
Prvi vžig v kurišču se izvede ne prej kot teden dni po zaključku gradnje kadilnice
Testiranje je sestavljeno iz naslednjih korakov:
- Če gre za kadilnico z vročim dimljenjem, se v komoro naložijo sekanci. V kurišču se prižge ogenj. V prekajevalnici s hladnim dimljenjem se prižge generator dima.
Sekance za dimljenje uporabljamo iz sadnih ali listavcev nesmolnatih dreves
- V komoro je postavljena majhna količina izdelka, na primer 1 riba ali kos mesa.
- Dimniška loputa je zaprta. Pustite čas, da se komora napolni z dimom.
- Ko se konsistenca dima poveča, se temperatura dvigne. Vzdrževati ga je treba v skladu z recepturo izdelka, ki se pripravlja. Temperaturo uravnavamo z odpiranjem lopute. Za meritve je v komori predviden žep za termometer.
- Testiranje poteka pol ure. V tem času se zid preveri, da dim ne prehaja skozi šive med opekami.
Videz izdelka določa kakovost kadilnice. Dobiti mora zlato barvo in ne sme biti prekrit s sajami.
Kaj in kako kaditi v zidani kadilnici
Glavni proizvodi za kajenje v domači kadilnici so meso, mesni polizdelki in ribe. Odvisno od recepta izdelek najprej le solimo ali skuhamo. Prekajeni perutninski trupi in zajci so okusni. Včasih je pokopan majhen prašiček.
Pri dimljenju se surovo meso najprej nasoli
Domače klobase in mast se pošljejo v kadilnico. Pri dimljenju cele velike ribe jo obesimo z glavo navzdol. Ljubitelji sadja pripravljajo suhe slive in hruške v hladno dimljeni prekajevalnici.
Fotogalerija DIY zidanih kadilnic
Kadilnica pod lastno streho je zaščitena pred padavinami
V kadilnici lahko opremite veliko komoro z vhodnimi vrati
Večnamensko kadilnico lahko zgradite v gazebu
Kadilnica v obliki pečice je opremljena z žarom, pultom in drugimi delovnimi prostori
V kadilnici s hladnim dimljenjem so lahko vrata delovne komore lesena
Požarna varnost
Med dimljenjem ogenj gori v kurišču. Kadilnice ni mogoče imenovati požarna nevarnost, vendar je treba upoštevati varnostne ukrepe. V bližini zračnika in kurišča je postavljena ploščad iz negorljivih materialov za primer isker. V bližini ne shranjujte vnetljivih predmetov ali tekočin.
Kadilnice ni priporočljivo postaviti v bližini rastlinjakov, vrtnarjenja, zelenic, saj lahko poškodujete drevesa in kulturne nasade.
Zaključek
Kadilnico iz vroče dimljene opeke lahko zgradite v majhnem obsegu z lastnimi rokami. Bolje je, da resnejšo strukturo zaupate mojstru peči ali jo zgradite sami, vendar pod njegovim vodstvom. Storjene napake bodo povzročile uničenje zgradbe ali slabo dimljenje izdelka.
