Vsebina
Vietnam, tako kot druge vzhodne države, odlikuje nacionalna kuhinja, kjer je prednost riž, ribe, sojina omaka ter velika količina zelenjave in zelišč. Najpogosteje se uporablja svinjina ali piščanec, obstajajo pa tudi jedi z govedino. Ena takih jedi je juha Pho Bo. Recept za vietnamsko juho Pho Bo vsebuje vse tiste izdelke, ki so edinstveni za vzhodne države: riževe rezance Pho, meso in veliko količino zelišč.
Vietnamska juha Pho Bo je klasična različica, pogosto najdete tudi druge recepte za juho Pho s piščancem (Pho Ga) in ribami (Pho Ca). Same Pho rezance izdelujejo ročno v domovini te jedi. Danes ga lahko kupite že pripravljenega v trgovini.
Za pripravo vietnamske Pho Bo juhe po klasičnem receptu uporabljajo predvsem goveje meso iz bokov, saj je mehkejše. Za kuhanje juhe vzemite goveje stegenske kosti ali rebra.
To vietnamsko juho postrežemo v dveh različicah, kjer je meso lahko kuhano ali surovo. Ko postrežemo surovo meso, ga narežemo na zelo tanke plasti in zalijemo z juho, ki smo jo pravkar odstranili z ognja. Tako pride do končnega stanja.
Druga značilnost serviranja te vietnamske juhe je dodatek rezin limete, svežega popra in zelene solate.
Hranilna vrednost in sestavine
Odvisno od količine uporabljenih sestavin se lahko vsebnost kalorij v juhi Pho Bo ter vsebnost maščob, beljakovin in ogljikovih hidratov močno razlikujejo.
Ena 100 g porcija vietnamske Pho Bo juhe vsebuje:
- vsebnost kalorij - 54 kcal;
- maščobe - 2 g;
- beljakovine - 5 g;
- ogljikovi hidrati - 5 g.
Klasični recept za juho Pho Bo je sestavljen iz treh glavnih sestavin:
- bujon;
- Pho rezanci;
- meso.
Vsako komponento pripravimo posebej, ob serviranju pa jih združimo.
Sestavine za kuhanje juhe:
- goveje kosti (priporočljivo je uporabiti stegno) - 600-800 g;
- sol;
- sladkor;
- ribja omaka;
- 5 litrov vode (2 litra za prvo kuhanje in 3 litre za juho).
Začimbe za juho:
- 1 srednja čebula (lahko vzamete polovico velike čebule);
- janež (zvezdasti janež) - 5-6 kosov;
- nageljnove žbice - 5-8 kosov;
- cimet - 4 palčke;
- škatle s kardamomom - 3 kosi;
- ingverjeva korenina.
Za polnjenje:
- goveji file;
- riževi rezanci;
- 1,5 litra vode za kuhanje rezancev;
- pol čebule;
- zelena čebula;
- meta;
- cilantro;
- Bazilika.
Kot dodatne sestavine se uporabljajo:
- rdeča čili paprika;
- apno;
- ribja omaka ali liči omaka.
Zelenje, omako, rdečo papriko in limeto dodamo ob serviranju v poljubni količini po želji. Pogosto se pri kuhanju govejih krač skupaj s čebulo doda korenje. Daje prijeten okus in obarva jed v okusno barvo.
Način priprave klasičnega recepta za Pho Bo juho s surovim mesom
Postopek priprave vietnamske Pho Bo juhe z govedino se začne z dolgim kuhanjem juhe. Če želite to narediti, vzemite goveje kosti in jih temeljito operite. Postavite v ponev, dodajte 2 litra vode in postavite na ogenj.Po vrenju kosti kuhamo približno 10 minut, nato to vodo odlijemo. To je potrebno, da je yushka prozorna.
Po prvem vrenju kosti ponovno operemo pod tekočo vodo, damo v ponev in zalijemo s 3 litri vode. Po okusu dodajte sol, sladkor in ribjo omako. Postavimo na ogenj, zavremo, odstranimo nastalo peno. Zmanjšajte ogenj in pustite vreti 5-12 ur.
Ko goveje kosti vrejo približno 5 ur, se lotite priprave začimb.
Vse začimbe najprej popečemo ali pražimo v ponvi brez olja približno 2 minuti, da spustijo svojo aromo.
Ocvrte začimbe prenesemo v gazo, zloženo v več plasti, zavežemo in v tej obliki spustimo v ponev. To se naredi tako, da po kuhanju začimbe ne končajo v končni juhi.
Medtem ko juha in začimbe vrejo, skuhajte rezance. To naredimo tik pred serviranjem.
Na ogenj pristavimo ponev z 1,5 litra vode. Po vrenju položite rezance v vodo in kuhajte 2-3 minute, dokler niso popolnoma kuhani.
Medtem ko se rezanci kuhajo pripravimo zeleno. V skledo postopoma sesekljajte zeleno in čebulo.
Dodajte limeto.
Dodajte cilantro.
Sesekljajte baziliko.
Pripravite meto.
Končane rezance operemo in damo v skledo s sesekljanimi zelišči.
Preden vlijemo juho, goveji file narežemo na zelo tanke plasti.
Da bi meso narezali čim tanjše, je priporočljivo, da ga najprej zamrznete.
Na rezance položimo na tanke kose narezano meso in vse skupaj zalijemo z vročo juho.
Če je meso surovo, ga je treba preliti z vrelo juho, da doseže želeno stopnjo pripravljenosti.
Vietnamsko juho Pho Bo po klasičnem receptu je precej enostavno pripraviti doma, če pravilno sledite zaporedju priprave in kuhanja vseh sestavin.
Različica priprave vietnamske Pho Bo juhe s kuhanim mesom
Za pripravo vietnamske juhe Pho Bo s kuhanim mesom doma boste potrebovali enak seznam sestavin kot v klasičnem receptu. Edina razlika pri tej možnosti je, da meso ni postreženo surovo, ampak predhodno kuhano.
Način kuhanja:
- Goveje krače operemo, damo v ponev, prelijemo z 2 litroma vode in zavremo, kuhamo 10 minut.
- Ponev odstavimo s štedilnika in odlijemo vodo. Kosti operemo in ponovno zalijemo z vodo, po okusu dodamo sol, ribjo omako in ščepec sladkorja. Postavite na ogenj in pustite, da zavre. Po vrenju poberite peno, zmanjšajte ogenj in pustite kuhati 5 ur.
- Medtem ko se goveje kosti kuhajo, pripravimo začimbe na enak način kot v prvem receptu, potem ko jih prepražimo v suhi ponvi.
- Mesni file narežemo na 1-2 cm velike kose.
- V vrelo juho dodamo čebulo, začimbe in goveji file. Nato kuhajte juho še 2 uri.
- Takoj, ko je juha pripravljena, jo odstranite s štedilnika. Kose kuhanega mesa izločite in odstranite kosti (če je na njih meso, ga odrežite). Juho precedimo in ponovno postavimo na ogenj, dokler ne zavre (sestavine zalijemo z vrelo juho).
- Pred serviranjem pripravimo riževe rezance. Kuha se približno 2-3 minute. Končane rezance prestavimo v cedilo in operemo pod hladno tekočo vodo, da se ne zlepijo.
- Sesekljajte zelenjavo: zeleno čebulo, baziliko, koriander, meto. In dajte v globoko skledo.
- Nasekljani zeleni dodamo rezance in koščke kuhanega mesa. Dodajte rezine limete in feferon po okusu. Vse skupaj zalijemo z vrelo juho.
Včasih se namesto govejega fileja uporablja piščanec. Tudi recept za vietnamsko juho Pho Bo s piščancem temelji na goveji kostni juhi, le da je namesto govejega fileja dodan piščanec.
Mali triki:
- Da ta vietnamska jed ne bo preveč mastna, lahko juho skuhate vnaprej, ohladite in odstranite zgornjo plast maščobe, pred serviranjem pa jo ponovno zavrite;
- preden zeleno narežete, jo lahko dobro pretlačite, da spusti čim več eteričnih olj in soka;
- Namesto soli lahko dodate sojino omako.
Vietnamska juha Pho je statistično ena najbolj priljubljenih prvih jedi v Vietnamu. Lahko poskusite ne le v vietnamskih restavracijah, ampak tudi na ulici, kjer juho kuhajo v velikih loncih in jo nalijejo na majhne porcije.
To nacionalno vietnamsko jed cenijo tako lokalno prebivalstvo kot turisti.
Glavna značilnost vietnamske kuhinje pri pripravi juhe Pho Bo je, da se juha lahko kuha do 12 ur. Jedo ga ne samo pri kosilu, ampak ves dan za zajtrk ali večerjo. Jedem pogosto dodamo morske sadeže in jih okrasimo s kaljeno mlado sojo.
Recept za vietnamsko juho Pho Bo je zelo preprost. Čeprav je postopek kuhanja dolgotrajen, je rezultat vreden čakanja, saj se jed izkaže za zelo hranljivo, bogato in visoko kalorično s prijetno subtilno aromo in nežnim okusom.
