Vsebina
Bogat okus in aroma katere koli gobove jedi je mnogim poznana že od otroštva, ko je vsa družina odšla v gozd na miren lov. Zbrane darove narave so veselo shranili za prihodnjo uporabo, da bodo lahko kadarkoli razvajali svoje sorodnike. In danes so recepti za gobove jedi zelo priljubljeni, vključno z rezanci z jurčki. Navsezadnje vam ta kombinacija omogoča pripravo tako zelo zadovoljive večerje kot manj kalorične kosila.
Jurčki so preprosto idealni za pripravo različnih jedi z rezanci
Skrivnosti kuhanja rezancev z jurčki
Priprava gobovih rezancev ni težka, a da bi jed uspela, je pomembno, da pravilno izberemo in pripravimo glavne sestavine.
Za pripravo prve in druge jedi lahko uporabite testenine, kupljene v trgovini. Toda najbolj okusna možnost bo z domačimi rezanci.
Gobe jurčke lahko vzamete sveže, zamrznjene ali posušene. Vendar se bo priprava te sestavine pred kuhanjem razlikovala.
Da čim bolj ohranimo okus in aromo, sveže jurčke uporabimo takoj po nabiranju. Temeljito jih operemo in očistimo. Jurčkov ne smemo namakati, sicer se bodo nasičili z vlago in postali brez okusa.
Pri uporabi zamrznjenih gob jih ni treba predhodno odmrzniti. Če so bili pripravljeni v narezani obliki, jih je mogoče takoj poslati v vrelo vodo.
Toda preden pripravite rezance s suhimi jurčki, jih je treba namočiti v vodi. Običajno je čas namakanja 1-2 uri. Šele po tem postopku bodo suhi jurčki v končni jedi bolj nežni in mehki.
Recepti za rezance iz jurčkov
K rezancem se odlično podajo jurčki. Zato obstaja precejšnje število različnih jedi, kjer sta prisotni ti dve sestavini.
Recept za rezance s svežimi jurčki
Sveže jurčke se pogosto uporabljajo za kuhanje prvih jedi. Za pripravo gobove juhe z rezanci boste potrebovali naslednje sestavine:
- juha (piščančja ali zelenjavna) - 3 l;
- krompir (velik) - 4 kosi;
- vermicelli (pajkova mreža) - 80 g;
- sveži jurčki - 400 g;
- oljčno olje - 3-4 žlice. l.;
- maslo - 2 žlici. l.;
- korenje – 1 kos .;
- čebula – 1 kos .;
- lovorjev list - 2 kosi;
- sol - po okusu;
- sveža zelišča - po okusu.
Način priprave:
- Juha se začne z gobami. Temeljito jih operemo in očistimo, nato pa narežemo na srednje velike kose.
- Tudi čebulo olupimo in narežemo.
- Na kuhalnik pristavimo ponev, vanjo vlijemo olivno olje in dodamo maslo.Nato dodamo čebulo, jo zlato rjavo prepražimo, nato dodamo gobe in rahlo posolimo. Med stalnim mešanjem pražimo 10-15 minut.
- Nadaljujte s preostalo zelenjavo. Olupite in narežite krompir, nato korenje (koščki naj ne bodo premajhni). Nato zelenjavo prestavimo v ponev in zalijemo z juho.
- Ko je gobova pečenka pripravljena, jo preložimo v ponev. Postavite na štedilnik in zavrite. Zmanjšajte ogenj in kuhajte 20 minut.
- Nato v ponev dodamo vermicelli (po želji lahko za juho uporabimo tudi druge testenine) in kuhamo še pet minut. Nato solimo, dodamo lovorjev list, sveža zelišča in odstavimo s štedilnika.
Juha z rezanci s svežimi jurčki je zelo bogata in aromatična
Recept za zamrznjene rezance iz jurčkov
Iz zamrznjenih jurčkov lahko pripravite tudi okusno juho z rezanci. Za to boste potrebovali:
- voda ali juha (zelenjavna ali mesna) - 1,5 l;
- zamrznjeni jurčki - 300 g;
- krompir (velik) - 2 kosi;
- čebula - 1 kos;
- korenje (srednje) - 1 kos;
- paprika (rdeča zamrznjena) - 1 kos;
- rezanci - 50 g;
- rastlinsko olje - 2 žlici. l.;
- začimbe (sol, poper) - po okusu.
Koraki priprave po korakih:
- Krompir olupimo, operemo in narežemo na srednje velike rezine. Nato ga prestavimo v ponev, napolnimo z vodo in postavimo na štedilnik.
- Nadaljujte z drugo zelenjavo. Čebulo olupimo in drobno sesekljamo, nato olupimo korenje in ga narežemo na trakove.
- V ponev vlijemo rastlinsko olje in postavimo na štedilnik. Dodamo čebulo in jo zlato rjavo prepražimo. Dodamo korenje in med stalnim mešanjem pražimo še 2-3 minute.
- Medtem ko se zelenjava praži, naj se v tem času skuha krompir.Zamrznjene jurčke damo v vrelo vodo. Nato pustimo, da vsebina ponovno zavre in zmanjšamo ogenj, da ne preneha vreti.
- Med cvrtjem dodamo v ponev tudi na trakove narezano papriko. Najbolje je, da jo uporabimo zamrznjeno, takrat bo manj vplivala na končni okus, a bo juhi še vedno dala lepo barvo.
- Takoj, ko je vsa zelenjava rahlo prepražena, ji prilijemo malo juhe iz ponve in malo dušimo do mehkega.
- Po 15 minutah so gobe in krompir kuhani, vanje stresemo rezance in dušeno zelenjavo.
- Vse temeljito premešamo, dodamo začimbe (sol, poper) po okusu in po vrenju pustimo vreti še pet minut.
Sveža zelišča ne samo okrasijo juho, ampak ji dajo tudi nenavadno aromo.
Gobovi rezanci iz posušenih jurčkov
Poleg juh so okusne tudi glavne jedi iz jurčkov. Primer je recept za rezance iz suhih jurčkov s sirom.
Za jed boste potrebovali:
- široki rezanci (tagliatelle) - 300 g;
- posušeni jurčki - 100 g;
- čebula - 2 kosi;
- trdi sir - 100 g;
- voda - 4 žlice;
- rastlinsko olje - 5 tbsp. l.;
- zelenjava, sol - po okusu.
Način kuhanja:
- Najprej dve uri namočimo posušene jurčke. Potem, ko odcedimo vso tekočino, jih prenesemo v ponev in vlijemo 4 žlice. vodo in po vrenju kuhamo 10 minut.
- Juho prelijemo v drugo ponev in po ohladitvi samih jurčkov narežemo na majhne koščke.
- Tagliatelle v odliti juhi skuhamo do mehkega. Solimo, nato odcedimo v cedilu.
- Čebulo olupimo in drobno sesekljamo. Na kuhalnik pristavimo ponev, vanjo vlijemo olje in prepražimo čebulo do zlato rjave barve. Dodamo mu jurčke in pražimo 3-5 minut.
- Vroče rezance zmešamo z ocvrtimi gobami, vse potresemo z naribanim sirom in svežimi sesekljanimi zelišči.
Sir odlično dopolnjuje kombinacijo jurčkov z rezanci
Domači rezanci z jurčki
Testenine, kupljene v trgovini, so kuhane videti privlačne, vendar nimajo tako neverjetnega okusa kot domači rezanci. Jed iz nje z jurčki se izkaže za veliko okusnejšo in svetlejšo.
Sestavine:
- juha (mesna ali gobova) - 400 ml;
- jurčki - 110 g;
- maslo - 20 g;
- moka - 80 g;
- voda - 20 ml;
- jajce - 1 kos;
- sol - po okusu.
Recept po korakih:
- Jurčke temeljito operemo in drobno nasekljamo. Na kuhalnik pristavimo globoko ponev (lahko kotliček), vanjo damo maslo. Zraven položimo jurčke in jih dušimo na majhnem ognju.
- Medtem ko se jurčki dušijo pripravimo domače rezance. V skledo stresemo moko, naredimo jamico in vanjo vlijemo jajce skupaj z vodo. Zamesimo trdo testo.
- Pustijo stati pet minut, nato pa ga razvaljajo v tanek kolač. Potresemo z moko, jo 3-4 krat upognemo, nato pa narežemo na trakove. Da se ne bi zlepila, jo lahko rahlo posušite.
- Dušene jurčke damo v ponev, zalijemo z juho, postavimo na štedilnik in zavremo. V vrelo juho stresemo domače rezance. Kuhajte 4-5 minut.
Z dodajanjem svežih zelišč pri serviranju bo okus gobjih rezancev veliko svetlejši
Recept za rezance z jurčki in smetanovo omako
Gobovi rezanci s kremno omako bodo navdušili vsakogar s svojim nežnim in prefinjenim okusom. To jed lahko pripravite z naslednjimi sestavinami:
- sveži jurčki - 500 g;
- posušeni jurčki - 50 g;
- smetana - 300 ml;
- čebula - 2 kosi;
- paradižnik - 1 kos;
- tanki rezanci (špageti) - ½ skodelice;
- suho belo vino - ½ žličke;
- česen – 1 strok;
- maslo - 2 žlici. l.;
- oljčno olje - 1 žlica. l.;
- peteršilj - 1 šopek;
- juha - ½ žlice;
- sol, poper - po okusu.
Način kuhanja:
- Čebula je olupljena in narezana na velike pol obroče. Paradižnik operemo in prav tako narežemo na velike rezine. Peteršiljeve liste ločimo od stebel.
- Na kuhalnik pristavimo ponev in v njej stopimo žlico masla. Dodamo čebulo in pražimo do prozorne. Nato dodamo paradižnik, peteršilj in suhe jurčke.
- Pražimo nekaj minut, nato zalijemo z vinom, smetano in juho (po želji lahko uporabimo zelenjavno, mesno ali gobovo). Med mešanjem zavrite in pustite na majhnem ognju, dokler se ne zmanjša za polovico.
- Začnite s svežimi jurčki. Temeljito jih operemo, očistimo in drobno nasekljamo. Česen olupimo in narežemo na rezine. V ponev damo maslo in dodamo česen. Rahlo ga prepražimo, da dovolj zadiši, nato ga odstranimo.
- Nato razporedite gobe. Popecite jih na maslu, nato pa na olivnem olju do zlato rjave barve. Sol in poper po okusu.
- Posebej skuhamo špagete v slani vodi, jih odcedimo v cedilu in splaknemo.
- Pripravljeno omako pretlačimo skozi sito in ponovno zavremo. Nato ga stepemo in vlijemo v špagete. Vse je mešano. Ob serviranju dodamo na vrh popražene jurčke.
Kremna omaka je popolna dopolnitev katere koli jedi z gobami.
Kalorična vsebnost vermicelli z jurčki
Vsebnost kalorij v vermicelli z gobami se lahko razlikuje glede na recept.Če za osnovo vzamemo klasično gobovo juho z rezanci, potem je njena hranilna vrednost približno 28 kcal, rezanci z jurčki s kremno omako pa imajo kalorično vrednost približno 120 kcal.
Zaključek
Rezanci z jurčki so precej zanimiv duo, ki vam omogoča ustvarjanje nenavadnih in zelo okusnih jedi. Zahvaljujoč raznolikosti receptov lahko to kombinacijo uporabite za pripravo obilnega kosila ali hitre večerje.
