Vsebina
Sušenje ribeza doma se izvaja na prostem ali z uporabo gospodinjskih aparatov. Najboljši je električni sušilnik, če pa ga nimate, lahko uporabite tudi pečico, ki naj bo nastavljena na temperaturo 50–55 °C. V majhnih količinah lahko kašo posušite v mikrovalovni pečici: to je najhitrejša metoda in ne bo trajala več kot 10–15 minut.
Ali je mogoče sušiti ribez?
Sušenje ribeza, tako kot drugih jagod, ni le možno, ampak tudi potrebno. To je skladišče vitaminov, ki jih človek potrebuje pozimi. Za sušenje so primerni sadeži vseh sort - črni, rdeči, beli ribez. Ta način priprave ima več prednosti pred tradicionalnimi metodami (kuhanje, mletje s sladkorjem):
- Ohranijo se številne koristne snovi, vključno z vitaminom C, ki se pri vrenju uniči v 2-3 minutah.
- Jagode imajo bolj zanimiv, bogat okus in aromo.
- Če posušen ribez damo v toplo vodo, bo pijači dal svetlo barvo.To se zgodi zaradi ohranitve vseh pigmentov.
Jagode ribeza lahko sušimo za čaj, pa tudi za druge namene, na primer za pripravo sadnih pijač, pit, okrasitev tort, sladkarije. Zahvaljujoč sušenju pulpa ohrani vitamine B, C, K, E, P, folno kislino in minerale.
Redno uživanje suhega ribeza krepi imunski sistem, preprečuje sladkorno bolezen, raka in težave z ožiljem.
Katere jagode vzeti za sušenje
Za sušenje so primerne sveže in cele jagode. Nabirati jih je treba na sončen dan (popolnoma suh).
Da ne poškodujete lupine, jagode takoj naberemo s čopiči in ne ločeno. Preden se lotite sušenja, morate zagotoviti zrelost in dober okus. Če boste sadje kupili na trgu, morate poskusiti več jagod in oceniti ne le okus, ampak tudi aromo. Če vonj vsebuje tuje odtenke, jih ni priporočljivo kupiti.
Za sušenje izberite goste, nepoškodovane jagode brez tujih vonjav.
Priprava jagod za sušenje
Priprava na sušenje vključuje več korakov:
- Sadje je treba sprati s tekočo vodo pod nizkim pritiskom.
- Odstranite listje, veje in druge ostanke.
- Jagode v eni plasti položite na čisto krpo in pustite, da se posušijo iz vode. Priporočljivo je, da ne ležijo pretesno.
Začetno sušenje (po pranju) je bolje izvesti na prostem - pod nadstreškom ali na loži (vendar ne na neposredni sončni svetlobi). Ko kapljice izginejo, lahko jagode posušite na kateri koli od spodaj opisanih načinov.
Ni priporočljivo mešati črnih in rdečih sort, saj se plodovi razlikujejo po teži, torej se bodo sušili različno hitro.
Kako pravilno posušiti ribez doma
Ribez lahko sušite doma na različne načine: tako na prostem kot z uporabo gospodinjskih aparatov. Pripravljenost izdelka lahko določite po videzu in teži: zaradi izgube vode se teža zmanjša za 5-krat, tj. Iz 5 kg svežih jagod dobimo 1 kg posušenih. Preverite lahko tudi ročno, tako da s prsti stisnete pulpo: če sok ne izteče, je izdelek pripravljen za nadaljnje shranjevanje.
Sušenje na zraku
Sušenje na zraku je najpreprostejši, a najdaljši način. Ni vredno hraniti jagod neposredno pod odprtimi žarki, saj to uniči številne uporabne sestavine. Optimalno mesto je pod krošnjami, na pokriti loži, na suhem podstrešju (z odprtimi okni). Tehnologija je taka:
- Jagode, oprane in posušene pred vlago, položimo v eno plast na lesene plošče, ki jih lahko najprej prekrijemo s pergamentom.
- Po vrhu pokrijte s čisto gazo.
- Postavljen pod krošnjami ali na podstrešju (v kateri koli pomožni sobi).
- Odprite okna in sušite 5–7 dni. Občasno premešamo, da postopek poteka enakomerno.
- Jagode damo v pečico in pustimo 5 ur pri temperaturi 50–55 stopinj.
- Ohladite na sobno temperaturo in shranite.
Za sušenje ribeza na zraku lahko uporabite talne ali viseče mreže
Kako sušiti v mikrovalovni pečici
Plodove ribeza lahko sušite v mikrovalovni pečici. Metoda vam omogoča, da dobite praznine v majhnih količinah, vendar hitro in brez veliko truda. Navodila so:
- Potrebovali boste ravno ploščo s suhimi površinami.
- Na dno položite papirnato servieto.
- Nanj v eni plasti vlijemo plodove ribeza.
- Vrh pokrijte z istim prtičkom.
- Postavimo v mikrovalovno pečico za 5 minut (moč segrevanja 200 W).
- Po tem občasno (2-krat na minuto) prekinite segrevanje in preverite pripravljenost sadja.
Skupni čas kuhanja traja 10–15 minut, vendar je vse odvisno od velikosti jagod in materiala plošče. Zato je treba občasno odpreti vrata in spremljati stanje ribeza.
Kako sušiti črni ribez v pečici
Preprost način sušenja ribeza - v pečici
Če želite to narediti, vzemite pekač in ga pokrijte s plastjo folije ali pergamenta. Sadje položite v eno plast. Pečico segrejemo na temperaturo 45 °C in pustimo eno uro.
Nato odstranite, pekač postavite na stojalo in ohladite na sobno temperaturo (1 uro). Nato segrejte pečico na 70 °C in pustite pekač še 1,5–2 uri. Celoten postopek bo trajal največ 4 ure.
Kako sušiti ribez v električnem sušilniku
Ker v pečici ni vedno mogoče vzdrževati želene temperature sušenja, mikrovalovna pečica pa je zelo majhna, je najlažji način nakup električnega sušilnika. Naprava vam omogoča nastavitev optimalnih parametrov. Z njegovo pomočjo lahko sušite ribez v skoraj vseh količinah. Postopek poteka enakomerno in z vseh strani, kar izboljša kakovost končnega izdelka in podaljša rok uporabnosti.
Navodila so precej preprosta:
- Sušilnik nastavite na 55°C.
- Ribez v eni plasti zložimo na pladenj.
- Eno minuto po vklopu naprave položite pladnje in zaprite vrata.
- Pustite, da se suši dva dni (48–50 ur). Skoraj vsi sodobni električni sušilniki imajo časovnik, ki samodejno izklopi napravo. Zato ni potrebe po nadzoru njegovega delovanja.
V sušilnico lahko postavite 5-6 palet hkrati
Kako pravilno shraniti posušene jagode
Po sušenju lahko izdelek shranite na dva načina:
- V čistih, temeljito posušenih steklenih ali pločevinastih kozarcih z navojnimi pokrovi.
- V vrečkah iz naravne tkanine, ki prepušča zrak (lan, bombaž). Dovolj je, da jih povežete z vrvjo.
Posode ali vreče postavimo na suho, zaščiteno pred neposrednim soncem in prezračeno mesto - v nišo, na balkon.
Kako dolgo zdržijo posušene jagode?
Optimalni rok uporabnosti je 1 leto. Če temperatura ne presega 8–10 stopinj, se lahko sušenje vzdržuje do dve leti. Občasno morate pregledati posode in zagotoviti, da ribez ne postane plesen. Če se je malo pokvarilo, je treba vse poškodovane plodove odstraniti, preostale pa uporabiti za pripravo sadnega napitka ali druge jedi. Prav tako je vredno preveriti sosednje kozarce ali vrečke, morda se je tudi sadje v njih začelo kvariti. V tem primeru jih bo treba znova razvrstiti.
Zaključek
Sušenje ribeza doma je dokaj preprost postopek. Zimska žetev ne zahteva posebnih veščin. Glavni pogoj je, da izberete pravo jagodičevje, ga temeljito sperite in posušite, nato pa hranite na prostem, v pečici ali sušilniku. Če ni instrumentov, se obdelovanec lahko izvede pod krošnjami (brez neposredne sončne svetlobe).Pri sušenju je treba sadje občasno obrniti, da proces poteka enakomerno. Če tega ne storite, bodo jagode začele plesneti in pripravek ne bo trajal dolgo.
