Ali je mogoče sušiti jurčke za zimo: pravila za nabiranje (sušenje) gob doma

Posušeni jurčki ohranijo največjo količino koristnih lastnosti, edinstven okus in vonj. Sušenje je preprost način, da jih pripravite za prihodnjo uporabo, ne da bi se zatekli k metodam obdelave pri visokih temperaturah, brez uporabe soli, kisa ali rastlinskega olja. Dišeče jedi iz suhih gob bodo dopolnile kateri koli jedilnik, tudi postnega in dietnega.

Ali je mogoče sušiti jurčke?

Metulji so užitne gobe z mastno, spolzko lupino na klobuku s premerom 4–10 cm, zaradi široke razširjenosti, prijetnega bogatega okusa in koristnih lastnosti so priljubljene med nabiralci gob. Redko rastejo same, najpogosteje se na majhnih jasah združujejo v številne kolonije. Več kot 40 vrst teh gob lahko razdelimo v tri skupine:

1. Pozen - rastejo v borovih in mladih listavcih v osrednjem pasu. Njihovo zbiranje se nadaljuje do sredine decembra.
   
2. Zrnat - pogost v borovih gozdovih na apnenčastih, rahlo kislih tleh.
   
3. Macesen - najdemo ga redko, predvsem v listnatih gozdovih.
   

Maslo lahko posušimo za zimo. To je najbolj nežen in starodaven način njihove priprave. S to obdelavo ne izgubijo uporabnih sestavin: smolnatih in mineralnih snovi, beljakovin, ogljikovih hidratov, vlaknin, aminokislin, elementov v sledovih, polisaharidov, vitaminov B in D. Zahvaljujoč tej bogati sestavi imajo dragocene lastnosti:

• zaradi nizke vsebnosti kalorij se lahko uporabljajo v dietnih in terapevtskih menijih;
• stimulirati imunski sistem;
• lahko se uporablja v prehrani bolnikov s protinom, odpravlja presežek sečne kisline v telesu;
• pomaga zmanjšati glavobole;
• sodeluje pri regeneraciji celic;
• normalizirati hormonske ravni in povečati hemoglobin v krvi;
• stabilizira delovanje živčnega sistema;
• pomaga zmanjšati holesterol;
• pozitivno vpliva na potenco.

Kako sušiti jurčke doma

Metuljčki so zelo pogoste gobe. Po odkritju njihovega micelija ni težko zbrati dobre letine z majhne jase. Priporočljivo je, da te gobe posušite ob upoštevanju naslednjih pravil:

• uporabite sveže, močne, nedavno pridelane, mlade osebke;
• jurčki dobro absorbirajo vlago, zato jih ni treba prati, sicer bo postopek sušenja trajal veliko dlje;
• pripravljene gobe je treba takoj posušiti, to bo ohranilo njihovo barvo in okus;
• Za razliko od drugih metod žetve, lepljivega filma z njihove površine pred sušenjem ni treba odstraniti.

Za sušenje masla ga pripravite na naslednji način:

1. Očistite oljnate kapice sprijetih gozdnih ostankov, listov in vejic. To je najbolje narediti v gozdu, takoj po zbiranju. Nato doma z rokami ali rahlo navlaženo gobico odstranite preostalo umazanijo.
2. Razvrščeno. Prezreli, črvivi, mehki primerki niso primerni za sušenje.
3. Izbrana serija je razdeljena po velikosti. Majhne jurčke lahko sušimo cele, velike pred sušenjem narežemo na koščke, pogosto jim odrežemo steblo.

Izbira načina sušenja je odvisna od preferenc in zmožnosti nabiralca gob. Doma lahko jurčke sušimo v pečici, mikrovalovni pečici, konvektomatu, sušilniku, pečici, na nitki, na pladnjih na zraku. Posušeni postanejo kompaktni in zavzamejo malo prostora, obdržijo pa vse svoje lastnosti. Iz 10 kg surovega masla dobimo 1 kg posušenega masla. Pripravljenost pločevinke posušenega olja preverimo tako, da jo zlomimo.

Kako posušiti jurčke v pečici

Sušenje jurčkov v pečici plinskega štedilnika je enostaven in hiter način, izvedljiv tudi v mestnem stanovanju. Postopek ne bo trajal več kot 5 ur in se izvaja v naslednjem zaporedju:

1. Pripravite pekače tako, da jih obložite s folijo ali peki papirjem.
2. Olupljene in nasekljane maslene orehe v eni plasti položimo na pekač in postavimo v pečico.
3. Pri temperaturi, ki ni višja od 50 stopinj, jih hranimo v pečici 1,5 - 2 ure, rahlo sušimo.
4. Povišajte temperaturo na 70 stopinj in nadaljujte s sušenjem masla še 30 - 60 minut.
5. Popolnoma posušite in znižajte temperaturo na 50 stopinj.
6. Pripravljenost preverite tako, da zlomite rezino gobe.

Sušilno olje v električni pečici

Sodobne električne pečice lahko delujejo v konvekcijskem načinu, kar zagotavlja prisilno prezračevanje in ustvarja optimalne pogoje sušenja. Če te funkcije ni, so tudi vrata pečice priprta, da izhlapi tekočina.

V električni pečici lahko maslo sušimo po naslednji shemi:

1. V konvekcijskem načinu - pri temperaturi 40 - 50 stopinj se sušijo približno 3 ure, da se odstrani večina vlage.
2. Po dvigu temperature na 70 stopinj jih hranimo še 1-1,5 ure.
3. Sušite, dokler ni pripravljeno, znižajte temperaturo na 45 - 50 stopinj.

Kako sušiti jurčke za zimo nad štedilnikom v sušilniku

Za sušenje nad električnim ali plinskim štedilnikom lahko uporabite univerzalni sušilnik. Njene dimenzije ustrezajo dimenzijam večine domačih plošč. Ta sušilnik lahko sprejme serijo, ki tehta do 5 kg. Naprava je zasnovana tako, da njena uporaba ne moti normalne priprave hrane.

Jurčke posušite v sušilniku v naslednjem zaporedju:

1. Napravo namestite nad peč.
2. Gobe ​​pripravimo in nasekljamo.
3. Položite jih na nivoje sušilnika v eni plasti na razdalji 2-3 mm drug od drugega.
4. Občasno, ko se maslo posuši, ga obrnite.
5. Sušenje je dolgotrajen proces, ki traja, odvisno od pogostosti in časa uporabe peči, približno teden dni.
6. Pripravljenost posušenega masla preverimo tako, da odlomimo kos.

Kako sušiti jurčke na nitki

Sušenje jurčkov za zimo na niti ali ribiški vrvi je znana in preizkušena metoda, ki ne zahteva posebne opreme. Ta postopek sušenja lahko traja do tri tedne. Pripravljene gobe nanizamo na nit s pomočjo igle. Majhni primerki so preluknjani na sredini kapice, veliki so predhodno razrezani na koščke. Da preprečite gnitje in gnitje rezin gob, jih postavite na kratko med seboj. Ko se posušijo, se premikajo. Nastale girlande, prekrite z gazo, lahko obesite:

• na prostem, na soncu ali v senci, brez izpostavljenosti vlagi;
• v prezračevanem prostoru;
• v kuhinji nad štedilnikom.

Kako posušiti jurčke doma v pečici

Doma lahko maslo posušite v pečici. Razrežemo jih na sita, vezane plošče ali pladnje, obložene s slamo, in postavimo v ohlajeno peč. Če se vlaga začne peniti, je temperatura pečice previsoka. V tem primeru odstranite pekače in počakajte, da se pečica ohladi. Optimalna temperatura za sušenje je 60 stopinj: pri višji temperaturi se gobe zažgejo, pri nižji se skisajo.

To sušenje je cikličen proces. Gobe ​​damo v pečico vsakič preden pogasimo ogenj. Sušijo se najmanj 4 dni, odvisno od pogostosti prižiganja.

Kako sušiti jurčke v mikrovalovni pečici

Za sušenje lahko uporabite mikrovalovno pečico. V tem primeru sledi naslednje zaporedje dejanj:

1. Pripravljen pridelek zložimo na krožnik, obložen s papirjem za peko.
2. Posodo postavimo v pečico.
3. Vklopite za 15 minut. način minimalne temperature.
4. Po signalu časovnika in mikrovalovni pečici se izklopi, odprite vrata in jo 5-10 minut prezračite pred vlago.
5. 3. in 4. korak ponovite tri do petkrat, dokler tekočina popolnoma ne izhlapi.
6. Pripravljenost preverite tako, da zlomite rezino.

Glavna prednost tega načina sušenja gob je kratek čas sušenja, približno 1,5 ure. Vendar je ta metoda energijsko potratna in ni primerna za velike serije pridelkov.

Kako pravilno posušiti jurčke v cvrtniku

Zračni žar je sodobna univerzalna naprava, v kateri lahko sušite maslo. Za to:

• rešetko cvrtnika prekrijemo s papirjem za peko, da se drobni koščki ne razsujejo;
• jurček je položen na rešetko v eni plasti;
• rešetka je postavljena v cvrtnik;
• na armaturni plošči nastavite hitrost pihanja na največjo vrednost in temperaturo na 70 - 75 stopinj;
• Pokrov je rahlo priprt, da lahko vlažen zrak uhaja iz cvrtnika in da se hrana posuši in ne kuha.

Čas sušenja v cvrtniku je približno 2 - 2,5 ure.

Kako sušiti jurčke v električnem sušilniku

Maslo lahko sušimo tudi v električnem sušilniku. Načelo njegovega delovanja temelji na dovajanju segretega zraka v posebne pladnje. Konvekcijski električni sušilniki izhlapevajo vlago zaradi kroženja zračnega toka. Infrardeče enote uporabljajo sevanje, ki vpliva na molekulo vode v strukturi izdelka.

Sušenje masla v električnem sušilniku je sestavljeno iz naslednjih faz:

1. Olupljene in narezane gobe tesno položimo v eno plast na palete.
2. Pladnje postavimo v sušilnik.
3. Na električnem sušilniku vklopite funkcijo "Gobe". Če ni na voljo, nastavite temperaturo na 60 stopinj.
4. Občasno se palete zamenjajo.
5. Na koncu postopka se posušene gobe odstranijo iz palet.

Čas sušenja v električnem sušilniku je odvisen od debeline rezin in vlažnosti zraka v prostoru. V povprečju traja 12 - 20 ur.

Kako sušiti olje v električnem sušilniku si lahko ogledate v videu:

Sušilno olje na soncu

Sušenje jurčkov na prostem je možno le v vročem sončnem vremenu. Po njihovi pripravi:

• nanizan na niti ali ribiško vrvico in obešen zunaj;
• razporedimo na sita, pekače ali plošče vezanega lesa in postavimo na sončno mesto;
• položite na gazo, zloženo v več plasti, vodoravno raztegnjeno na lesenem okvirju.

Ponoči se v zaprtih prostorih prinesejo pladnji ali venci, da se gobe ne začnejo nasičiti z vlago. Čas sušenja je odvisen od vremena in načina namestitve. V vročih sončnih dneh se jurčki, obešeni na nitke, posušijo v 12 do 30 urah, na paletah pa do 4 dni.

Kako kuhati posušene jurčke

Iz posušenega masla lahko pripravite:

• juhe in mesne juhe;
• pečenke in enolončnice;
• pilav, rižota, testenine;
• omake in omake;
• nadev za pite, palačinke, pice;
• gobovi krutoni.

Gobji prah je narejen iz posušenih gob, zdrobljenih v mešalniku ali možnarju in uporabljenih kot začimba.

Pravila shranjevanja

Posušene jurčke shranjujte na suhem, hladnem mestu, zaščitenem pred sončno svetlobo, največ 2 leti. Da bi to naredili, so položeni:

• v steklenih kozarcih, tesno pokritih s pokrovom;
• v papirnatih vrečkah;
• v vrečah iz blaga;
• v vezanih ali kartonskih škatlah.

Zaključek

Posušen maslen fižol se dolgo hrani, se ne pokvari in ne izgubi arome. Jedi na njihovi osnovi po okusu niso nič slabše od hrane, pripravljene iz svežega masla. So bolj hranljive in bolj zdrave kot vložene ali soljene gobe.

Priporočene objave

Domače suhe hruške

Kako posušiti borovnice

Kandirane hruške: hitri recepti

Posušene fige: koristi in škoda za telo

Kako se imenuje posušena breskev?

Kandirana papaja

Kako narediti kandirano rabarbaro doma

Priprava praproti za zimo doma

Kako si umiti (očistiti) roke po lupljenju maslenih gob: preproste metode