Vsebina
Razlogov, zakaj so jurčki po kuhanju postali vijolični, je lahko več. Da bi razumeli, kaj pomeni sprememba barve in ali je mogoče kaj storiti, morate razumeti značilnosti teh gob.
Zakaj jurčki po kuhanju postanejo vijolični?
Vsak gobar mora vedeti, da ta sorta gob po toplotni obdelavi običajno ne spremeni barve. Med postopkom vrenja ni značilen videz modrih, lila ali rjavih odtenkov.
Če se posodica za maslo med kuhanjem obarva vijolično, to pomeni, da je bil način kuhanja napačno izbran. Stebla in klobuki potemnijo zaradi preveč toplotne obdelave. Pri dolgotrajnem segrevanju skupaj z vodo se rastlinske beljakovine uničijo, surovine kuhanih gob pa dobijo nenavadno modro barvo. Takšna sprememba je lahko odvisna tudi od območja rasti, ko lahko sestava tal in osvetlitev vplivata na potek kemičnih reakcij med toplotno obdelavo.
Vloženi jurčki se med kuhanjem obarvajo vijolično zaradi številnih dodatkov v obliki začimb, česna, čebule in popra. Da bi se temu izognili, morate izdelek večkrat zavreti in obvezno odcedite prvo vodo. V marinado je priporočljivo dodati kis in ščepec citronske kisline.
Druge gobe so prvi razlog, zakaj jurčki med toplotno obdelavo potemnijo
Glavni razlog za nenadno spremembo barve gob v temno ali vijolično po kuhanju je vključitev v košarico drugih vrst, ki so po videzu podobne jurčkom. Med dvojniki ločimo kozličke (kozličke ali rešetnike), ki jih pri zbiranju zlahka zmedemo. Tudi to je užitna sorta, ki se po okusu skoraj ne razlikuje od »originala«.
Tudi druge gozdne rastline imajo sposobnost spreminjanja barve, vključno z:
- Mosswort
- Grabovik
Lažni jurčki počrnijo že v fazi čiščenja. Od pravih predstavnikov se razlikujejo po drugačni strukturi kapice: pod njo ni goba, temveč plošče.
Kršitev pravil kuhanja je drugi razlog, zakaj je maslo postalo vijolično
Oljar postane vijoličen zaradi nepravilne tehnologije obdelave. Da bi izdelek po vrenju ohranil svoj prvotni videz, ga morate pripraviti po preprostih pravilih:
- veliki zreli plodovi so očiščeni filma;
- noge in kapice zavremo v čisti vodi;
- vreti ne več kot 5-10 minut;
- Gobovo maso odcedimo v cedilu;
- zalijemo s slano vodo, po vrenju kuhamo 15 - 25 minut, odvisno od velikosti plodov.
Med kuhanjem se lahko na površini pojavi film, ki ga je treba odstraniti z žlico z režami. Priporočilo za menjavo vode je posledica dejstva, da jurčki kot razkrojevalci absorbirajo sevanje in težke kovine, vendar se pri prvem vrenju uničijo.
Ali naj me skrbi, če se maslo med kuhanjem obarva vijolično?
Neizkušene gobarje vznemirja dejstvo, da nabrani plen spremeni barvo v vijolično, ko se jedi kuhajo. To se lahko zgodi užitnim primerkom, če jih kuhate več kot četrt ure. Ne skrbite, če ima izbrani izdelek vse sortne značilnosti. Vijolično maslo, pridobljeno po kuhanju, ne ogroža zdravja ljudi in ohranja svoj običajen okus.
Kaj storiti, da jurčki ne počrnijo
Še posebej neprijetno je, ko gobja masa po soljenju potemni v kozarcu. Končni izdelek ni videti estetsko prijeten, videz jedi pa ni okusen. Izkušeni gozdarji svetujejo, da marinadi dodate malo citronske kisline in kisa. Preden pečenko postrežemo, jed pokapljamo z limoninim sokom. To bo dodalo nežen kiselkast okus in ohranilo lep videz masla.
Kako skuhati maslo, ne da bi porjavelo
Pred nadaljnjo uporabo je priporočljivo izdelek prevreti:
- pred cvrtjem;
- zamrzovanje;
- rezine za solate;
- za juho.
Da maslo med kuhanjem ne potemni, obstaja nekaj nasvetov za gospodinjo:
- Gobove surovine je treba hraniti v vreli vodi največ 30 minut.
- Pred cvrtjem je treba čas vrenja skrajšati na 15 minut.
- Pomembno je, da zamrznjen pripravek najprej odmrznemo, nato pa ga skuhamo na enak način kot sveže gobe.
- Pred zamrzovanjem je treba maslo malo prekuhati, posušiti in spraviti v vrečke. Dovoljeno je nabirati surovo sadje.
- Pri pripravi juhe je treba prvo vodo odliti, osnova jedi pa bo naslednja juha. Čas vrenja ne sme biti daljši od 30 minut.
- Pri kuhanju dodajte 1 žličko. citronska kislina.
- Priporočljivo je, da maslo kuhate v počasnem kuhalniku približno 40 minut.
Ni vam treba skrbeti, če se maslene gobe po kuhanju obarvajo vijolično: vse lastnosti okusa gob bodo ostale nespremenjene, jed pa bo tako okusna kot običajno.
Zaključek
Pojav, ko so jurčki po kuhanju postali vijolični, se med to vrsto gob pojavlja iz več razlogov, vključno s kršitvijo pravil toplotne obdelave, značilnostmi krajev, kjer rastejo, in drugimi dejavniki. Če ste prepričani v sortne lastnosti, se v tem primeru ne smete bati, saj sprememba barve ne vpliva na okus in ne kaže na strupenost gob. Da bi se izognili nadležnim modrim madežem, je pomembno poznati pravila za kuhanje izdelka.
