Vsebina
Zastrupitev z gobami je precej neprijeten pojav, v nekaterih primerih smrtonosen. Zato so mnogi, tudi izkušeni nabiralci gob, nezaupljivi do kakršnih koli nestandardnih pojavov, povezanih z njihovim zbiranjem. Eden od teh pojavov je pomodrelost mesta poškodbe ali zloma plodov. Nemalokrat se gobe, ki so podobne jurčkom, ob rezanju pomodrijo. Nato bomo razmislili, ali je to norma in ali predstavlja nevarnost za nabiralca gob.
Ali jurčki ob rezanju pomodrijo?
Vprašanje, ali lahko oljne pločevinke na mestih poškodbe postanejo modre, skrbi mnoge nabiralce gob. Toda na splošno je sprememba barve sadnega telesa, ko je poškodovana, značilna za skoraj vse predstavnike kraljestva gob brez izjeme. Samo pri nekaterih vrstah je skoraj neviden, pri drugih je barva lahko nekoliko drugačna, pri drugih (zlasti pri predstavnikih družine Boletaceae) pa je lahko še posebej izrazita.
Spodaj je fotografija, ki prikazuje ta pojav:
Zakaj jurčki ob rezanju pomodrijo?
Vzrok za spremembo barve peclja ali klobuka ob poškodbi (ne glede na to, ali je rez ali posledica čiščenja) je oksidativna kemična reakcija sokov plodiča in kisika v zraku.
Rez zlomi tesnost stebla, sokovi pa reagirajo z atmosferskim kisikom. Ta lastnost je lastna vsem gobam brez izjeme.
Katere vrste oljnic ob rezanju pomodrijo?
Obstaja več vrst Maslenkov, katerih mesto poškodbe postane modro:
- Macesen siv ali modrikast. Njegova značilnost je skoraj ravna kapica. Njegova površina je svetlo rjava. Steblo mora po rezanju pomodreti, kar se odraža v njegovem imenu. Kljub temu ga uvrščamo med užitne (čeprav 3. kategorije), pogosto ga uživamo nasoljenega.
- Rumeno-rjava. Njegov klobuk je iste barve. Klasificiran je kot neužiten, čeprav ni strupen.
- Poprano. Od navadnih predstavnikov Boletidae se razlikuje po odsotnosti obroča in rdečkaste trosovnice. Tudi pogojno užitna, a nestrupena. Zaradi pretirano ostrega okusa se le redko uporablja kot dodatek, po delovanju podoben začimbam.
Katera druga goba, ki je videti kot olje, postane modra, ko jo prerežete?
Ne le gobe, kot je jurček, ob rezanju pomodrijo. Obstaja več vrst, ki imajo tudi podobno lastnost:
- Navadna modrica. Spada v rod Giroporus iz družine Boletaceae. Ima velik klobuk s premerom več kot 15 cm, pecelj je bel, klobuk bež.
- Mahovna muha rumeno-rjava. Pogojno užitna, po videzu podobna Maslenkovim.Če pride do spremembe barve skoraj takoj po zlomu, gre najverjetneje za vztrajnik. Posebnost je, da je pokrovček precej debel. Poleg tega ta vrsta pri kuhanju obarva vse svoje "sosede" rdeče.
- Dubovik. Velik olivno rjav predstavnik rodu jurčkov. Najdemo ga predvsem v hrastovih nasadih.
- Poljska goba. Tudi predstavnik jurčkov. Precej velik, ima veliko in mesnato polkroglo kapo. Velja za zelo okusno, skoraj delikatesno jed. Najdemo ga tako v iglastih kot listavih gozdovih.
- Ryzhik. Klasificiran je tudi kot "modri", vendar o njegovi užitnosti ni dvoma.
- Satanska goba. Ima počepasto in debelo telo z rdečo nogo in belo kapico. Na mestu poškodbe spremeni barvo, vendar jo zaradi značilnega videza težko zamenjamo s kakšnim užitnim predstavnikom.
Kot je razvidno iz opisa, je sprememba barve na mestu poškodbe značilna za precej široko paleto vrst in v tem pojavu ni nič nevarnega.
Ali naj me skrbi, če goba metulj ob rezanju pomodri?
Če prašičja olja postanejo modra, ni nevarnosti. Ta lastnost ni značilna le za predstavnike tega rodu, temveč tudi za mnoge druge, ki imajo najrazličnejše poreklo in pogoje rasti.
Zaključek
Pojav, ko maslene gobe ob prerezu pomodrijo, je povsem normalen in naraven. To je običajna reakcija med gobjim sokom in kisikom. Tega pojava ni mogoče pripisati znaku strupenosti, saj je značilen za predstavnike različnih rodov kraljestva gob. Če olje med zbiranjem ali čiščenjem spremeni barvo, ga ni treba zavreči in instrumenta oprati.Če je bil določen primerek jasno opredeljen kot užiten, ga je mogoče varno zaužiti.
