Vsebina
Ocvrti jurčki so idealen dodatek k praznični in vsakdanji mizi. Gobe se uporabljajo kot samostojen prigrizek ali vključene v druge jedi. Metoda cvrtja je precej preprosta, vendar neupoštevanje pravil kuhanja negativno vpliva na okus. Zato bi morali ugotoviti, kako pripraviti maslo za cvrtje in ali jih morate predhodno kuhati.
Kako pripraviti maslo za cvrtje
Prvi korak pri pripravi katere koli jedi je izbira sestavin. Napačna izbira bo pripeljala do dejstva, da okus končne poslastice ne bo izpolnil pričakovanj.
Priporočljivo je, da izdelek kupite v specializiranih trgovinah. Na tržnici ni varno kupovati, saj njihov izvor ni znan. Najbolje je dati prednost zaupanja vrednim prodajalcem.
Svežino masla označujejo naslednji znaki:
- odsotnost tujih vonjav;
- gladka površina brez gub;
- celovitost (če so pokrovčki in peclji ločeni, to pomeni, da je bil izdelek neprevidno zbran in transportiran);
- odsotnost plesni, področij gnilobe in drugih napak.
Posebnost mladih gob je njihova lepljiva površina. Vsebuje viskozno snov, zaradi česar je rahlo sijoča.
Razvrščanje nabranih gob
Predstavljena sorta raste zgodaj poleti, zlasti v deževnem vremenu. Zato ga lahko namesto nakupa sestavite sami.
Preden se lotite kuhanja, morate maslo razvrstiti in obdelati ter pripraviti za cvrtje. Treba jih je skrbno razvrstiti, odstraniti gnile ali poškodovane primerke. Prav tako ni priporočljivo kuhati tistih, ki imajo sledi, da so jih pojedle živali ali žuželke.
Ali moram pred cvrtjem očistiti maslo?
Na gobah lahko ostane zemlja, navadno pranje pod tekočo vodo pa pogosto ni dovolj. Zato morate pred cvrtjem po predhodnem čiščenju skuhati maslo. Priporočljivo je tudi, da odstranite film, saj lahko daje grenkobo okusu. Poleg tega je posoda po čiščenju videti estetsko prijetna.
Kako očistiti maslo za cvrtje
Film se odstrani s pokrovčka, ko se posuši. Ne smete ga namakati, saj postane spolzko in se postopek poslabša. Če je površina suha, jo lahko rahlo navlažite z vodo in nato pustite na zraku. Nato z nožem potisnite film in ga odstranite.
Jasno lahko vidite, kako olupiti jurčke:
Obstaja še ena metoda, ki je idealna za mlade gobe. Z njegovo pomočjo se lupina sama odlepi in preostane le še, da kapico očistite morebitnih ostankov.
Koraki čiščenja:
- Na kuhalnik pristavimo lonec z vodo in zavremo.
- Izdelek damo v cedilo in pustimo 30 sekund nad vrelo vodo.
- Koža se začne odmikati od površine kapice in jo je mogoče odstraniti z rokami in ne z nožem.
Obstaja radikalna metoda - dajte maslo v vrelo vodo. Nato jih takoj potopimo v hladno vodo. Kožice se odlepijo s pokrovčkov, vendar je proces kuhanja moten. Zato ta način obdelave pred cvrtjem ni priporočljiv.
Ali morate maslo pred cvrtjem zavreti?
Gobe lahko jeste šele po toplotni obdelavi, zato morate še pred cvrtjem maslo skuhati v vodi. To odpravlja tveganje okužbe ali toksinov. Potrebno je predhodno kuhati, da se izdelek med cvrtjem ne izsuši.
Kako kuhati maslo pred cvrtjem
Majhnih primerkov ni treba predhodno zdrobiti. Če sta pokrovček in pecelj velika, je bolje, da jih razrežete na več delov.
Koraki postopka:
- Vnaprej pripravljene, oprane jurčke damo v posodo.
- Napolnjena je s hladno vodo, tako da rahlo pokrije gobe.
- Posodo postavite na majhen ogenj in zavrite.
- Ko je izdelek kuhan, ga morate ponovno sprati in pustiti, da tekočina odteče.
Pri vrenju je priporočljivo, da vodi dodate ščepec soli. Med kuhanjem ni priporočljivo dodajati začimb.
Kako dolgo kuhati jurčke pred cvrtjem
Prekomerna izpostavljenost toploti lahko negativno vpliva na okus, zato masla pred cvrtjem ne kuhajte do mehkega. Dovolj je, da jih držite v vodi 20-30 minut. Če jih boste kuhali dlje, bodo verjetno postali kašasti, potem pa bo cvrenje nesmiselno.
Če je predvidena naknadna toplotna obdelava, zadostuje 15-20 minut. Gobe bodo med cvrtjem ostale vlažne in se bodo skuhale, njihova struktura in okus pa bosta ohranjena.
Ali je možno ocvreti maslo brez vrenja?
Možno je, da izdelka ne podvržemo predtoplotni obdelavi. Jurčkov pred cvrtjem ni treba kuhati, če so majhne velikosti. Če so primerki veliki, jih je treba temeljito sesekljati ali predhodno skuhati v slani vodi.
Zaključek
Pomembno je, da jurčke pravilno pripravimo za cvrtje, da v celoti razkrijemo svoj okus. Pripravljalna faza vključuje sortiranje in čiščenje ter toplotno obdelavo. Dovolj je, da maslo kuhate 20-30 minut, nato pa lahko nadaljujete neposredno s postopkom cvrtja.
