Vsebina
Maslenec za mnoge gobarje velja za najboljšo gobo, pogosto ga primerjajo z jurčki ali jurčki. Masleni orehi so na voljo v številnih sortah, zato jih je mogoče nabirati od sredine junija do sredine septembra. Za najzgodnejšega velja zrnati oljnik ali poletni. Ko greste v gozd, da ne bi naredili napake pri nabiranju in ne bi pobrali neužitnih jurčkov, morate natančno preučiti opis, si ogledati fotografije in videoposnetke.
Podroben opis oljnice za žita
Zrnata oljnica je cevasta goba iz družine Boletaceae, rodu oljnic. Ljudje ga pogosto imenujejo zgodnji ali poletni metulj, saj se prvi primerki začnejo pojavljati v začetku poletja. Med lovom na gobe je bolje jemati mlade gobe, saj imajo žuželke in njihove ličinke radi zrnato olje.
Opis kapice
Zrnasta vrsta tvori klobuk velikosti od 10 mm do 20 cm, pri mladih osebkih je klobuk majhen, polkroglaste ali ploščato izbočene oblike. Ko dozori, postane ravno in robovi se zavihajo navzgor. Površina je ravna, gladka, prekrita z gostim sluzastim filmom, ki ga je priporočljivo odstraniti med čiščenjem. Barva kapice je lahko oranžno-rjava, rdeče-rjava, rdeče-rjava. Klobuk ima gosto, mesnato in aromatično meso snežno bele barve. Pri rezanju se barva celuloze ne spremeni.
Če pogledate od spodaj, lahko vidite cevasto plast svetlo rumene barve. Ko pritisnete nanj, se pojavi mlečni sok, ki ob sušenju porjavi.
Opis noge
Stegno je gosto, mesnato in vlaknato. Dolžina je približno 8 cm, premer 2 cm, v primerjavi z velikim klobukom je steblo videti precej kratko. Zgornje luske so pobarvane v snežno belo barvo s številnimi majhnimi zrnatimi izrastki. Proti dnu barva gladko prehaja iz svetlo rumene v limonasto rjavo.
Ko greste na lov za gobami za poletno maslo, morate prebrati opis in pogledati fotografijo.
Ali je pesek užiten ali ne?
Zrnati oljnik je užitna vrsta. Idealen je za soljenje, mariniranje, dušenje in cvrtje.Poletni maslenec redko sušimo, saj se med toplotno obdelavo razpade. Toda zahvaljujoč tej lastnosti se gobji prah uporablja za pripravo pire juhe in omak.
Pri nabiranju zrnate vrste ne smemo pozabiti, da v naravi obstajajo lažni primerki. Pogojno užitna goba je grenkega okusa, neprijetnega vonja in lahko povzroči črevesne motnje. Da ne bi poškodovali telesa, morate imeti predstavo o videzu lažnega oljnika: kapica je konveksna ali ravna, obarvana temno vijolično, površina je sijoča in sluzasta. Pod pokrovčkom so namesto cevaste plasti sivo-bele plošče.
Kje in kako raste zrnati oljnik?
Zrnata vrsta raje raste med mladimi borovci, na odprtih sončnih območjih, v kratkih travnatih ali borovih iglicah. Sorto lahko najdemo v evropskem delu Rusije, na Daljnem vzhodu, na Uralu, v Sibiriji in na Kavkazu. Poletni jurčki rastejo v skupinah in posamično. Odvisno od območja rasti se prvi primerki pojavijo konec maja in rastejo v valovih do začetka septembra.
Ko se odpravite na lov za gobami, morate upoštevati ta preprosta priporočila:
- Zbiranje naj poteka daleč od avtocest, tovarn in bencinskih črpalk.
- Bolje je vzeti mlade primerke.
- Če najdete enega zrnatega oljnika, se morate razgledati, saj te gobe rastejo v družinah.
- Da ne bi poškodovali micelija, mlado rast odrežemo z ostrim nožem.
- Med čiščenjem je treba odstraniti sluznico, saj bo med konzerviranjem neolupljena goba dala marinadi temno barvo.
- Pobranega pridelka ne moremo namakati v vodi, ker mesnata, cevasta pulpa vpija vodo kot goba. Na hitro jih operemo pod tekočo hladno vodo.
- Gobe, prinesene iz gozda, očistimo in takoj prekuhamo, sicer ena črviva goba hitro okuži celotno košaro.
Užitni primerki zrnate maslenice in njihove razlike
Zrnate vrste imajo dvojnike v naravi. So užitni in se med seboj razlikujejo po videzu.
- Pozno ali navadno - najpogostejša sorta. Najraje raste med iglavci, na peščenih travnikih in ob cestah. Klobuk je do 10 cm premera, polkroglaste in ploščate oblike. Rdeče-rjava kapica je sijoča, prekrita s sluzastim filmom, ki se zlahka odstrani za čiščenje. Cevasto plast je prekrita z gosto folijo, ki se s staranjem gobe spremeni v obroč in se spusti do stebla.
- Rdeči oljnik – goba ima majhno višino, gosto vlaknato steblo in rdečkasto-rdeč klobuk s sijočo, sluzasto površino. Najraje raste pod macesni in drugimi iglavci. Čas nabiranja rdečih metuljev sovpada s cvetenjem borovcev. Druga plast se pojavi hkrati s cvetovi lipe. Raste v skupinah, zato je nabiranje hitro in priročno.
- Cedra – raje raste poleg bora petih iglavcev. Klobuk s premerom 10 cm je pobarvan v bordo barvo. V deževnem vremenu se prekrije s sluzjo, ko se posuši, postane voskast in vlaknat. Celuloza je mesnata, s sadno-mandljevo aromo in kislim okusom. To vrsto pogosto najdemo v Sibiriji in na Daljnem vzhodu, v nasadih iglavcev in cedre.
- Brez obročkov – vrsta ima svetlo limonasto valjasto nogo in polkroglasto rdeče-rjavo kapico s premerom do 12 cm, svetlo rumeno meso je gosto, mesnato, vlaknato in pri rezanju ne spremeni barve.Neobročkana vrsta je prijetnega okusa in vonja, razrasli primerki pa neizraženega okusa in neprijetnega, kiselkastega vonja.
Kako kuhati zrnato maslo
Zrnati tip ima dober okus in aromo. Zato se uporablja dušena, ocvrta, vložena in soljena.
Slani jurčki
Jed, pripravljena po tem receptu, je idealna s kuhanim ali ocvrtim krompirjem.
Za pripravo boste potrebovali:
- gobe - 1 kg;
- sladkor - 2 žlici. l.;
- sol - 40 g;
- piment, lovorjev list, nageljnove žbice - po okusu.
Priprava:
- Gobe operemo in očistimo filma.
- Damo v ponev, dodamo vodo in pustimo vreti 20-30 minut.
- Dodamo sol, sladkor in začimbe ter kuhamo še 5 minut.
- Gobe damo v sterilne kozarce in napolnimo s slanico.
- Po ohlajanju odstranite v hladen prostor.
Marinirani zrnati jurčki
Marinirani jurčki so idealna predjed in se odlično podajo h krompirju in mesnim jedem. Za ta recept so primerni majhni primerki.
Zahtevane sestavine:
- kuhane gobe - 4 kg;
- sladkor in sol - po 1 čajna žlička;
- začimbe - po okusu;
- kis - 3 žličke.
Priprava zrnatega masla:
- V loncu zavremo vodo in dodamo vse sestavine razen masla.
- Kis dodamo na koncu kuhanja.
- Gobe damo v sterilne kozarce in napolnimo z vročo slanico.
- Kozarce zapremo in pustimo na sobni temperaturi, dokler se popolnoma ne ohladijo.
Zaključek
Zrnati jurčki so okusne in aromatične gobe, ki se v ruskih gozdovih pojavljajo od prve polovice junija do sredine septembra. Zaradi visoke vsebnosti beljakovin, vitaminov in mikroelementov jih pogosto pripravljamo za zimo in jih uživamo dušene in ocvrte.Gobe veljajo za težko hrano, zato jih ljudem z boleznimi prebavil ne priporočamo.
