Vsebina
Pogosto lahko pri pripravi jedi iz jurčkov pride do neprijetne situacije, ker jurčki med kuhanjem postanejo rožnati. To sploh ne prestraši izkušenih gobarjev, začetniki pa so lahko previdni in celo zavrnejo uživanje svoje najljubše poslastice iz gob. Nato bomo razmislili, kaj povzroča ta pojav, ali je nevaren in kako se z njim spopasti.
Zakaj jurčki po kuhanju postanejo rožnati?
Razlogov, zakaj plodišča spremenijo barvo, je malo; če posoda za maslo med kuhanjem postane rožnata, je najverjetneje vrstna sestava vsebine ponve, kotla ali kotla vključevala več kot le predstavnike te vrste.
Druge gobe so prvi razlog, da se jurčki pri kuhanju obarvajo rdeče ali rožnato
Oljne seme so edinstveni predstavniki kraljestva gob - to je morda edini rod, ki nima strupenih lažnih primerkov. To pomeni, da obstaja veliko sort, katerih plodna telesa so jim podobna, in te tesno povezane vrste je zelo enostavno zamenjati.
Snovi, ki sestavljajo takšne dvojčke, lahko med toplotno obdelavo spremenijo barvo sadnih teles.In ker je kemična sestava teh vrst, kot tudi vseh predstavnikov družine Boletaceae, enaka in se vse kuhajo v isti posodi, potem je seveda vse obarvano, ne glede na vrsto.
Ali me mora skrbeti, če maslo med kuhanjem postane rožnato?
Ni razloga za paniko, če jurčki po kuhanju postanejo rožnati, poleg tega pa se okus jedi ne bo niti spremenil. Skoraj vsi njihovi primerki so užitni in imajo podobno fiziologijo ter s tem okusne lastnosti.
Seveda mnogim ne bo všeč barva rožnatih ali vijoličnih plodov v jedi, vendar to ni tako kritično, poleg tega lahko vedno uporabite kakšno omako ali omako, da spremenite barvno shemo jedi.
Kako skuhati jurčke, ne da bi postali rožnati ali rdeči
Da zagotovite, da sadna telesa med toplotno obdelavo ne spremenijo barve, morate skrbno razmisliti o predhodni pripravi pobranega pridelka za kuhanje. Pred toplotno obdelavo je treba skrbno pregledati sadna telesa in med njimi identificirati nezaželene vrste:
- rešetnikov, od tega jurčki pri kuhanju rožnato obarvajo;
- Mokhovikov, kar povzroči, da se masleni orehi med kuhanjem obarvajo rdeče;
- Kozljakov, ki naredijo sosede v ponvi vijolične.
Te vrste je relativno težko ločiti med seboj, vendar je mogoče. Kozlyaks, za razliko od mnogih Boletov, nimajo krila. Rešetka ima pokrovček manjšega premera z izrazitim tuberkulom na sredini.Vztrajnik ima debelejšo kapico.
Če so vsi pregledi opravljeni, vendar želite dodatno zagotovilo, da se barva jedi ne bo spremenila, je priporočljivo, da isti količini vode med kuhanjem dodate 0,2 g citronske kisline na 1 liter ali 15 ml 6% kisa. .
Zaključek
Če se masleni med kuhanjem obarvajo rožnato, ni razloga za skrb. Podoben pojav povzroči pojav drugih gob v skupni masi pripravljene jedi. Ker so vsi primerki zadevne vrste užitni, taka hrana ne predstavlja nobene nevarnosti. Vse možne gobe (podobne Butteraceae), ki povzročajo te barvne spremembe, spadajo v družino Boletaceae in imajo podobne lastnosti okusa. Nenavadna barva jedi bo povzročila nekaj nevšečnosti, vendar je to mogoče popraviti z dodajanjem dodatnih začimb.
