Vsebina
Bela oljnica je majhna užitna goba, ki spada v družino oljnic. V nekaterih virih lahko najdete njegovo latinsko ime Suillusplacidus. Nima posebnega okusa, vendar ob zaužitju ne škoduje telesu. Po zbiranju je treba to vrsto čim prej predelati, saj je njena pulpa pokvarljiva in dovzetna za gnitje.
Kako izgleda beli oljnik?
Goba je dobila ime po belkasti ali celo svetlo sivi barvi klobuka in stebla. Na mestu reza ali zloma lahko barva pulpe oksidira in postane rdeča.
Opis kapice
Majhni, komaj oblikovani Suillusplacidus imajo majhne konveksne klobuke s premerom manj kot 5 cm, bele barve z bledo rumenimi robovi.Ko zrastejo, imajo široke ploščate klobuke, včasih konkavne ali blazinaste oblike. Njihov premer lahko doseže do 12 cm, barva je umazano siva z odtenki oljk ali bež.
Na fotografiji lahko vidite, da je površina belega oljenca gladka, prekrita z oljnatim filmom, ki po sušenju pusti rahel sijaj na kapici.
Na hrbtni strani je pokrovček prekrit z umazano rumenimi cevkami, globokimi do 7 mm, ki segajo do stebla in se z njim združijo. Sčasoma dobijo olivno barvo, v majhnih porah (do 4 mm) pa se vidi škrlatna tekočina.
Starost Suillusplacidusa lahko določimo po barvi klobuka in stebla. Jurčki na fotografiji so mladi jurčki, kar lahko ugotovimo po bledem, ne porumenelem klobuku in čistem peclju.
Opis noge
Noga je tanka (do 2 cm v premeru) in dolga, do 9 cm, ukrivljena, redko ravna, valjaste oblike. Njegov tanjši konec se naslanja na sredino klobuka, odebeljena podlaga je pritrjena na micelij. Celotna površina je belkasta, pod klobukom pa bledo rumena. Nožni obroč manjka. Pri starih plodovih je lupina stebla prekrita s temnimi, rjavimi lisami, ki se združijo v en neprekinjen umazano siv pokrov. Na spodnji fotografiji, opisu belih maslenih gob, lahko vidite, kako se spreminja barva njihovih nog: pri majhnih gobah je skoraj bela, pri zrelih je pikčasta.
Je beli metulj užiten ali ne?
To je vrsta užitne gobe, ki nima dobrega okusa. Goba je primerna za vlaganje in kisanje. Lahko ga tudi ocvremo in kuhamo. Priporočljivo je nabirati samo mlade bele gobe s čistim steblom.
Kje in kako raste bela oljnica?
Goba raste v iglastih in cedrovih gozdovih od konca maja do začetka novembra. Obstajajo beli jurčki, ki jih najdemo v listnatih in mešanih gozdovih. Rastejo v Alpah, na vzhodu Severne Amerike, na Kitajskem (Mandžurija). V Rusiji se bela goba iz družine Maslenaceae nahaja v Sibiriji in na Daljnem vzhodu, v osrednjem delu države.
Njihovo glavno letino lahko pobiramo avgusta in septembra. V tem času obilno obrodijo, rastejo v majhnih družinah, lahko pa najdemo tudi posamezne primerke.
Metulje nabiramo nekaj dni po dežju: v tem času jih je kar veliko. Iskati jih morate na suhih, dobro osvetljenih gozdnih robovih - beli oljnik ne prenaša zasenčenih, močvirnih krajev. Pogosto lahko gobe najdemo pod plastjo padlih borovih iglic. Gobe z belim pokrovčkom, zaradi katerega je jurček jasno viden na ozadju zatemnjenih, gnilih iglic božičnega drevesa. Plodno telo odrežemo z dobro nabrušenim nožem vzdolž stebla pri korenu. To naredimo previdno, da ne poškodujemo micelija.
Bele oljne dvojnice in njihove razlike
Ta vrsta gob praktično nima dvojnikov. Izkušen gobar je ne bo zamenjal z drugimi vrstami gob. Neizkušeni ljubitelji tihega lova se pogosto zmotijo, ko močvirskega jurčka in smrekovo muho zamenjajo za oljnika.
Močvirski jurček je užitna goba, ki je popolnoma podobna belim jurčkom. Če želite najti razlike, morate natančno preučiti gobo.
razlike:
- jurček je večji, premer njegovega klobuka lahko doseže do 15 cm;
- na hrbtni strani je klobuk gobast, izbočen, prehaja na pecelj;
- jurčki obrodijo zelo zgodaj - od začetka maja in se ne bojijo zmrzali;
- Meso jurčka pri rezanju ne spremeni barve;
- Steblo gobe je čisto, prekrito z žametno prevleko, vendar na njem ni madežev ali bradavic.
Jurček je za razliko od belega maslenika okusna goba bogatega okusa in arome.
Plodovi mlade smrekove mušice so podobni Suillusplacidusu. Na začetku zorenja je tudi svetlo sive barve s bleščečo kapico. Ko pa ga razrežemo, meso gobe ne potemni, ta goba se lahko dolgo hrani, njeno steblo je kratko in debelo, prekrito z belkastimi ploščami. Z zorenjem goba potemni in postane temno siva, tako da jo v tem obdobju lažje ločimo od bele oljne gobe. Tudi klobuk smrekove mušnice je zunaj in znotraj na gosto prekrit s sluzjo, ki je na oljnici enostavno ni.
Kako pripraviti bele jurčke
Po zbiranju 3, največ 5 ur, je treba belo maslo kuhati. Najprej jim odstranimo kožo – pri kuhanju se strdi in začne grenak okus. Pred čiščenjem jih ne smete namakati ali prati, saj bo površina gobe postala spolzka in je nemogoče rokovati. Takoj, ko je vsak klobuk očiščen filma, je treba gobe oprati.
Maslo kuhajte največ 15 minut. Po tem jih solimo ali kisamo. Gobe lahko posušimo za zimo, konzerviramo s kisom ali ocvremo.
Uporabljajo se za pripravo nadeva za pite, palačinke, cmoke, pa tudi zrazy, kotlete in katero koli kremno gobovo ali kremno sirno omako za špagete.
Zaključek
Bela oljnica je užitna goba, ki jo septembra najdemo povsod na obronkih iglastih ali mešanih gozdov. Nima visokih okusnih lastnosti, vendar nima strupenih dvojnikov. Tak gobji sadež lahko brez strahu nabirate in uživate, tudi v surovem stanju je popolnoma neškodljiv.
