Jurčki: fotografija in opis, strupeni dvojniki, podobni užitnim, razlike

Užitni metulji so prave "slavne osebe" med gobami, ki se nabirajo v ruskih gozdovih. V naravi jih je približno 50 vrst in čeprav so med ljubitelji »tihega lova« povpraševane le nekatere od njih, so zelo cenjene zaradi številčnosti, prijetne arome in odličnega okusa. Te gobe nimajo resnično strupenih primerkov, vendar morate upoštevati, da niso vsi jurčki priporočljivi za uživanje. Poleg tega lahko zaradi nevednosti zamenjate užitno gobo s popolnoma drugo vrsto, ki je lahko strupena. Sposobnost razlikovanja lažnih in užitnih jurčkov na fotografiji bo gobarju pomagala, da se bo med vsemi pisanimi pestrostmi, ki jih ponuja poletni in jesenski gozd, pravilno odločil in v košarico pospravil točno tisto, kar potrebuje.

Ali obstajajo lažni metulji?

Pravzaprav v botanični klasifikaciji ni takšne vrste, kot je "lažna maslenica". Vendar se običajno tako imenujejo tiste gobe, ki jih zlahka zamenjamo za najbolj priljubljene vrste užitnih jurčkov v ruskih gozdovih (navadni, zrnati, macesnovi). Nekateri od teh "dvojnikov" so pogojno užitni ali pa ni jasnega mnenja o možnosti njihovega uživanja. Več vrst je mogoče jesti brez strahu, vendar njihov okus in aroma pustita veliko želenega.

Vredno se je podrobneje posvetiti temu, kako se ti lažni jurčki imenujejo in kako izgledajo, pa tudi njihove fotografije in opise.

Katere gobe so podobne jurčkom

Med gobami, podobnimi navadnemu jurčku, lahko najpogosteje srečate naslednje:

1. Olje je rumeno-rjave barve. Užitna, a ne preveč okusna goba. Ima polkrožno kapico premera 5-14 cm, njeni robovi so zavihani navzdol. Barva je sivo-rumena ali sivo-oranžna. S starostjo postane rdeča, nato postane svetlo oker. Pore ​​pod pokrovčkom so majhne, ​​sivo-rumene ali rjavo-olivne barve. Dolžina noge je 3-9 cm, je gladka, debela (do 3,5 cm v obsegu), običajno limonino rumene barve.
   
2. Sibirski maslenec. Podatki o njem so različni. Po eni različici je ta lažna maslena jed neužitna, ni pa strupena, po drugi pa je užitna, vendar nima velike hranilne vrednosti zaradi kislosti in grenkobe v okusu. Njegov klobuk je premera 4-10 cm, svetlo ali temno rumen, pokrit s številnimi rdečkastimi luskami.Pri mladi gobi je podobna blazini, pri starejši dobi konveksno obliko, pogosto z robovi, zakrivljenimi navzgor, in gomoljem na sredini. Koža na njem je sluzasta in se zlahka odstrani. Noga je debela od 0,5 do 2 cm in dolga približno 5-7 cm, rumene barve z rjavimi lisami, znotraj ni votla. Pecelj ima vlaknast obroč, ki sčasoma izgine.
   
3. Suhi oljar ali koza. Užitno, a grenkega okusa in skoraj brez vonja. Premer klobuka je 3-9 cm, je rumeno-rjave, oker ali rjave barve. Pri mladih gobah je trden, izbočen; pri starejših postane bolj ploščata in razpoka. Površina kapice je v deževnem vremenu sluzasta, po suhi pa mat, žametna. Pore ​​so velike in nepravilne oblike. Debelina noge je majhna (1-2 cm), dolžina - 3-11 cm, je votla in ukrivljena. Na mestu preloma meso peclja pomodri, klobuk pa rožnato.
   
4. Poprov mah (poprov mah). Po nekaterih virih je ta dvojnik navadne oljnice neužiten, po drugih pa uvrščen med pogojno užitne. Tako imenovan zaradi ostrega, ostrega okusa celuloze. Klobuk je premera 2-8 cm, bakreno rdeče ali "rjave" barve, izbočen, okrogle oblike. Dolžina noge je 3-8 cm, tanka (do 1,5 cm), trdna in se lahko upogne. Pore ​​so neenakomerne, široke, ujemajo se s pokrovčkom, vendar ob pritisku pridobijo temno rjavo barvo.
   
5. Smrekov zavijač ali polž. Pogojno užitna. Mesnat klobuk s premerom 4-10 cm pri mladih gobah ima obliko poloble, sčasoma pa postane konveksno-stožčast in celo izbočen. Barva se spreminja od sivo modre do sivo rjave, pri čemer je sredina svetlejša od robov. Stara goba ima temne lise na površini klobuka. Noga je debela, masivna, trdna.Njegova dolžina je 5-11 cm, barva spodnjega dela je običajno svetlo rumena, zgornji del pa sivkast. Noga je tako kot pokrovček debelo prekrita s plastjo sluzi, ki se suha sveti.
   

Ali obstajajo krastače, ki izgledajo kot metulji?

Gobe ​​krastače je izjemno težko zamenjati z jurčki. Na primer, za najbolj strupeno med njimi, bledo, je značilna široka (do 12 cm v premeru) konveksna kapica bledo zelene, olivne ali bele barve, prekrita z belim filmom. Noga bledega ponirka je dolga in tanka (do 1 cm). Tik pod klobukom je belkast obrobljen obroč. Navzdol se noga zgosti in preide v volvo - gosto lupino v obliki jajca ali čebule, debelo 3-5 cm.

Slabost ni lažni jurček. Ima svoje dvojnike - russula, greenfinches, šampinjone, plovce.

Ta strupena goba ni lažni oljavec, vendar se lahko neizkušeni gobar zmoti. Njegova najbolj značilna razlika je več konveksnih belih lis-bradavic, ki pokrivajo pokrovček. Jedilni oljalnik ima čist, enakomerno obarvan pokrovček. Le včasih so na njem opazni bledi madeži - posledica sončenja.

Kako ločiti jurčke od lažnih jurčkov

Da ne bi zašli v težave, ko greste na "lov na gobe", se morate spomniti, kaj so "lažni" jurčki, tako da natančno preučite njihove fotografije in opise njihovih značilnosti. Informacije o kemikalijah, ki jih vsebujejo te gobe, njihove koristi ali škode za človeško telo bi bile koristne.

Kako se jurčki razlikujejo od nepravih jurčkov po sestavi?

Zgoraj našteti tako imenovani »nepravi« jurčki se na splošno štejejo za užitne ali pogojno užitne.Od navadnih se razlikujejo po manj prijetnem ali specifičnem okusu, pa tudi po tem, da je pred kuhanjem potrebna dodatna obdelava.

Vendar pa so po kemični sestavi vsi zelo podobni. Približno 90 % njihove mase predstavlja voda. Preostalih 10% vključuje vlaknine, beljakovine, maščobne kisline, bogat nabor vitaminov in mikroelementov. Po raznolikosti aminokislin te gobe, tako prave kot omenjene "lažne", niso nič slabše od mesa. Vsebnost beljakovin v njihovi kaši je veliko višja kot v kateri koli zelenjavi, vendar zaradi visoke koncentracije hitina človeško telo absorbira slabše kot živalske beljakovine.

Maslo je nizkokalorični izdelek, zelo primeren za prehrano.

Poleg tega te gobe vsebujejo laktozo, poleg tega pa jo najdemo le v izdelkih živalskega izvora. V pulpi so prisotni tudi redki sladkorji - mikoza, mikodekstrin. Plodna telesa teh gob imajo zelo visoko koncentracijo vitamina B (kot v maslu) in tudi PP (celo večja kot v kvasu ali jetrih).

Tukaj je kratek primerjalni opis značilnosti sestave pravega in nekaterih vrst pogojno lažnega masla:

Kako po videzu ločiti neprave jurčke od užitnih

Številni viri imenujejo poprove gobe in sibirski metulj neužitne "lažne" maslene gobe. Vredno je ugotoviti, kakšne zunanje lastnosti jih bodo izdale gobarju, ki želi košaro napolniti le s tistimi gobami, ki jih lahko brez strahu jemo.

Kako prepoznati gobo metulja

Užitni jurčki so opisani in prikazani spodaj. Po pregledu fotografije bo postalo jasno, kako jih ločiti od neužitnih in pogojno užitnih.

Tri najpogostejše vrste gob so:

1. Pravi maslenec (navadni, rumeni, jesenski, pozni). Zanj je značilna konveksna kapica mastnega videza z majhnim tuberkulom na sredini. Pokrit je s sluznico, pobarvano v svetlo rjavo barvo različnih odtenkov, od svetlo do čokoladno rjave in lahko doseže premer 10-11 cm, noga je debela (do 3 cm), valjaste oblike. Njegova dolžina je približno 10 cm, spodnji del je rjavkast, zgornji del je rumen. Na steblu je jasno viden temno rjav ali škrlaten membranski obroč. Meso je belo-rumeno, v klobuku sočno, v peclju rahlo vlaknato.
   
2. Oljnik je zrnat (zgodaj, poleti). Njegov klobuk je okroglo-izbočene oblike, velik do 10 cm, pri mladi gobi rdečkasto rjav, pri stari pa se posvetli do rumeno-oker barve. Noga je dolga do 8 cm, debela 1-2 cm, belo-rumene barve, brez obroča, v zgornjem delu prekrita s konveksnimi "zrni". Celuloza je gosta, aromatična, rumenkasto rjava. Okrogle pore cevaste plasti pod klobukom izločajo bele kapljice soka.
   
3. Macesen oljnik. Ima zelo svetlo obarvan sijajni pokrovček v rumenih ali oranžnih odtenkih.Njegova velikost se giblje od 3 do 10 cm, oblika je sprva polkrogla, s staranjem pa se splošči. Pokrovček je prekrit z gladko kožo, ki se sveti. Noga je trda, srednje debela (do 2 cm), lahko je dolga od 4 do 8 cm, gladka ali ukrivljena. Njegova struktura je drobnozrnata. Na vrhu noge je širok rumen obroč. Celuloza je rumenkasta, gosta, s prijetno sadno aromo.
   

Kako izgledajo nepravi jurčki?

Lažno olje lahko prepoznate po njegovih značilnostih. Vsaka od teh gob ima posebne zunanje značilnosti, ki jo pomagajo prepoznati:

• če na steblu ni obročka in je gobasta plast na hrbtni strani klobuka rdečkasta, je najverjetneje ta "lažni" oljnik poprovo zrno;
• v primeru, da je klobuk siv ali bledo vijoličen, njegova spodnja stran pa namesto cevk prekrita s ploščami, debelo namazanimi s sluzjo, je lahko smrekova mušica;
• v "lažni" masleni kozi so pore cevaste plasti velike, podobne satju, na steblu ni obroča, površina klobuka starih gob pa je razpokana;
• sibirsko oljnico odlikuje debelo steblo, prekrito z vraščenimi vlakni, in svetlejši klobuk z rdeče-rjavimi luskami na njem;
• če je kapica rumena, suha in nemastna, na otip celo žametna, je zelo verjetno, da je ta "lažna" mast rumeno rjava.

Razlike med maslom in lažnim maslom pri rezanju in po okusu

Če želite razumeti, ali je posoda z maslom prava ali »napačna«, ne bi smeli le preučiti njenega zgornjega in spodnjega pogleda, temveč jo tudi razrezati.

Kakšne so podobnosti med užitnimi in neužitnimi jurčki?

Če primerjamo fotografije užitnih in neužitnih jurčkov, zlahka ugotovimo, kako so si podobni. Večina jih ima izbočene klobuke, prekrite z spolzko sluzasto kožo (izjema je »lažni« rumeno-rjav videz), obarvano predvsem v različnih odtenkih rjave in rdeče. Noge so običajno cilindrične oblike in imajo gladko ali vlaknato površino. So srednje debeline in popolnoma različnih višin (od 3 do 12 cm), odvisno od velikosti gobe. V primerjavi s pokrovčki so svetlejše barve. Nekatere vrste imajo na peclju obroček, druge pa ne.

Običajno imenovani "lažni" jurčki, ki dejansko pripadajo istoimenskemu rodu družine Maslenkov iz reda Boletaceae, so cevaste gobe. Izjema je smrekov vešč. Ta "lažni mazalec" pravzaprav ni nekaj takega. Je predstavnik družine Mokrukhov iz reda Boletov, je lamelna goba.

Video https://youtu.be/CwotwBZY0nw vam bo povedal več o smrekovem zavijaču, kje raste in kaj so ti tako imenovani »lažni jurčki«.

Prave in "lažne" vrste so povezane s svojimi habitati - nasadi borovcev, pa tudi mešani gozdovi, kjer poleg iglavcev raste veliko število hrastov in brez.Obožujejo jase, obsijane s soncem, dobro rastejo na gozdnih robovih in ob cestah, pogosto pa se skrivajo pod odpadlimi borovimi iglicami. Najdemo jih skoraj povsod v hladnem zmernem podnebju srednje in severne Rusije.

Tako pravi kot »nepravi« jurčki najpogosteje rastejo v skupinah, lahko pa se pojavijo tudi posamezni primerki. V izobilju se pojavijo dva do tri dni po dežju. Te gobe obožujejo tudi izdatno jutranjo roso.

Na splošno sezona jurčkov pade od junija do oktobra, vendar je vrh hkratnega pojavljanja različnih vrst v avgustu in septembru.

Kakšno škodo lahko lažna olja povzročijo telesu?

Ne smemo pozabiti, da čeprav "lažni" masleni fižol ni strupen ali smrtonosen, bo, če ga kuhamo nepravilno, skoraj zagotovo postal vir zdravstvenih težav.

Stare, prezrele in črvive gobe so relativno nevarne: lahko povzročijo alergije ali črevesne motnje. Zaradi tega ne smete zbirati največjih primerkov - najbolje je, da v košaro postavite majhne ali srednje (do 8 cm), pri čemer izberete močne, cele in nedotaknjene žuželke.

Poleg tega so jurčki, tako "lažni" kot pravi, nabrani v bližini avtocest ali v bližini industrijskih podjetij, ki v svojih plodovih nabirajo toksine, soli težkih kovin in druge škodljive snovi. Tudi namakanje in toplotna obdelava se jih ne moreta znebiti. Na takšnih mestih gob sploh ne bi smeli nabirati.

Ali obstajajo strupeni jurčki

Resnično strupenih oljnic v naravi ni. Obstaja pa možnost, da se v košari ljubiteljskega gobarja znajde strupena goba povsem druge vrste, ki jo pomotoma vzame za olje. Zato se na "tihi lov" odpravite z dobrim teoretičnim znanjem in praktičnimi veščinami ali pa v družbo vzemite izkušenega tovariša.

Previdnostni ukrepi

Užitne sorte masla, ne samo "lažne", ampak tudi prave, je nujno treba olupiti pred kuhanjem, da se izognete črevesnim motnjam.

Kar zadeva pogojno užitne vrste, jih morate pred jedjo kuhati 20-30 minut v vreli slani vodi. Nato je treba juho odcediti, gobe pa uporabiti naprej v skladu s kulinaričnim receptom.

Zelo priporočljivo je, da maslo predelate in iz njega pripravite jedi neposredno na dan zbiranja ali v skrajnem primeru zjutraj naslednjega dne. Te gobe, tako prave kot "lažne", so pokvarljiv izdelek. Hitro postanejo gojišče bakterij. Še posebej pomembno je, da na to ne pozabite pri pripravi masla za zimo v obliki domače konzervirane hrane.

Za shranjevanje soljenega ali vloženega masla (tako pravega kot »lažnega«) nikoli ne uporabljajte pocinkanih ali keramičnih glaziranih posod. To lahko prispeva k kopičenju visokih koncentracij svinca in cinka v končni jedi z gobami, ki so nevarne za človeško telo.

Zaključek

Če veste, kako na fotografiji ločiti neprave in užitne jurčke, in če po značilnih lastnostih prepoznate njihove najpogostejše vrste, se lahko samozavestno podate v gozd za njimi. Te gobe nimajo strupenih primerkov. Naberete lahko ne samo prave jurčke, ampak tudi številne tiste, ki jih popularno imenujemo "lažni". Nekatere so povsem užitne, nekatere so pogojno užitne vrste, pred uživanjem jih je treba predhodno prekuhati. Bolje je, da ne odrežete gob, kot sta poprovnica ali sibirska maslenica, katerih užitnost je predmet razprave: med sezono lahko najdete druge vrste pinjenca, ki so bolj okusne in varnejše. Zapomniti si morate tudi, da je pomembno ne le pravilno prepoznati gobo, preden jo naberete v košarico, ampak tudi vedeti, kako jo pravilno predelati in kuhati. Potem bo ulov iz "tihega lova" na mizi resnično prinesel užitek in ne bo povzročal zdravstvenih težav.

Priporočene objave

Macesnov maslenec: fotografija in opis, priprava

Jesenski (navadni, pozni, rumeni, pravi) jurčki: fotografija in opis

Zrnati maslenec (poleti, zgodnji): fotografija in opis, priprava

Gojenje jurčkov doma: kako posaditi in gojiti

Črvivi jurčki: kaj storiti z gobami

Izjemen oljnik (Suillus spectabilis): opis in fotografija

Kdaj nabirati jurčke: v katerih gozdovih, krajih in časih nabiranja v Rusiji

Masleni orehi postanejo rdeči (rožnati), ko so kuhani: razlogi in kaj storiti

Zastrupitev z jurčki: znaki in prva pomoč