Vsebina
Jesen je najljubši čas za nabiralce gob. V gozdu se pojavi širok izbor gob za vsak okus. Vrsta gobe je odvisna od mesta rasti. Razdeljeni so na užitne in neužitne, da ne bi poškodovali telesa, je treba zbrati samo tiste primerke, v katere imate popolno zaupanje. Obstajajo gobe, ki imajo zdravilne lastnosti, v to kategorijo spada macesnov metulj. Da ne bi delali napak pri nabiranju, morate prebrati opis gobe, vedeti, kje raste, in si ogledati fotografije in videoposnetke.
Podroben opis macesnovega oljnika
Macesnova oljnica je cevasta goba iz družine oljnic, rod oljnic. Maslenica je dobila ime po rasti pod macesni in drugimi iglavci, predvsem v mladikah. Gobe rastejo posamezno in v skupinah. Vrsta ima blagodejne lastnosti in je primerna za vse načine predelave. Pri nabiranju je bolje dati prednost mladim primerkom, saj so stare gobe pogosto črvive, začnejo se zmočiti in izgubijo prvotno obliko.
V gozdu lahko najdete tudi lažnega oljnika. Od užitnega se razlikuje na naslednje načine:
- pokrovček ima vijoličen odtenek;
- pod pokrovčkom so lahke membrane;
- noga je okronana z obledelim vijoličnim obročem, ki se sčasoma posuši in postane neviden.
Opis kapice
Macesnov jurček doseže 8 cm višine. Klobuk je gladek, mesnat, s premerom od 2 do 12 cm, pri mladih gobah je oblika klobuka stožčasta ali polkrogla, s starostjo postane konveksna, na koncu se popolnoma poravna in se začne upogniti na robovih. Pokrovček je prekrit s svetlečim sluzastim filmom, ki se pri čiščenju enostavno odstrani. Barva je odvisna od mesta rasti in je lahko svetlo ali temno rumena, rjava in z rjavim odtenkom.
Meso limone je gosto, sočno, vlaknato, ima prijeten okus in sadno aromo. Če pokrovček pogledate od spodaj, lahko vidite številne majhne pore s koničastimi robovi. Pri stiskanju se sprosti mlečni sok, ki po sušenju tvori rjavo prevleko. Pod lupino je meso rjave barve, na prerezu postane rožnato, nato začne rjaveti in postane rjavo rdeče. Pri mladih osebkih meso ob rezu ne spremeni barve.
Opis noge
Noga je mesnata in gosta, dolga od 4 do 12 cm, premer 4 cm, oblika je valjasta, kijasta ali ukrivljena. Zgornji del noge je pobarvan svetlo rumeno, spodnji del je temno rjav. Pri mladih osebkih je spodnji del klobuka prekrit s snežno belo plastjo, ki se s staranjem gobe spremeni v svetlo rumen obroč, ki se spušča na steblo. Pri rezanju je meso stegna svetlo limonasto obarvano.
Ali so jurčki, ki rastejo pod macesni, užitni?
Macesnov maslenec spada v 2. kategorijo užitnih gob. Lahko jih dušimo, kuhamo, ocvremo in konzerviramo za zimo.
100 g izdelka vsebuje vitamine skupine B, maščobne kisline, aminokisline, vlaknine in lecitin. Goba je nizkokalorična, vsebuje približno 20 kcal, zato lahko maslenico jedo ljudje, ki pazijo na svojo postavo. Macesnovo olje ima lahko zdravilne lastnosti. Prednosti macesnovega olja:
- Smola, ki jo vsebujejo gobe, lajša glavobole in odpravlja sečno kislino.
- Uživanje gob zmanjšuje verjetnost depresije in utrujenosti. Življenjski ton se dvigne.
- Zahvaljujoč antibiotikom, ki jih vsebuje vlaknasta pulpa, se imuniteta poveča.
- Lajša bolečine pri protinu in artritisu.
- Pomiri živčni sistem in odstrani slab holesterol, odpadke in toksine.
- Zaradi nizke vsebnosti kalorij se telesna teža zmanjša.
Kljub svojim koristnim lastnostim lahko macesnovo olje uporabljate previdno:
- nosečnice in doječe ženske;
- otroci, mlajši od 5 let;
- pri kronični bolezni ledvic in jeter;
- zaradi vsebnosti kinina je jurček kontraindiciran za ljudi z boleznimi prebavil;
- ljudje s posamezno nestrpnostjo.
Kje in kako raste macesnov maslenec?
Ta vrsta raste pod macesni in jo pogosto najdemo med mladim rastjem. Najdete jih v travi ali borovih iglicah, v premeru koreninskega sistema. Macesnov jurček lahko raste na istem mestu več let, ko drevo odmre, odmre tudi micelij.
Zbiranje se izvaja od konca julija do konca septembra. Ker gobe, kot goba, hitro absorbirajo težke in radioaktivne kovine, je treba zbiranje izvajati stran od avtocest, industrijskih podjetij in bencinskih črpalk.
Pravila zbiranja:
- zbirajo se mladi primerki;
- pri zbiranju poskušajte ne poškodovati micelija;
- ne iščite gob v visoki travi, saj imajo jurčki radi odprte površine;
- jurčki rastejo v družinah, zato se lahko ob najdeni gobi nahaja več primerkov;
- Gobe je treba nabirati v prezračevani košari;
- Čiščenje in predelava jurčkov se izvede takoj po zbiranju.
Užitni primerki macesnovega maslenika in njihove razlike
V naravi je veliko vrst maslenic, zelo malo pa jih raste pod macesnom. Te vrste vključujejo:
- Rdeče-rdeče ali rjasto-rdeče. Vrsto pogosto najdemo v zahodni Sibiriji. Polkroglasti klobuk s premerom 5-15 cm je obarvan rumeno-oranžno, ki se s staranjem spremeni v rdečkasto. Površina kapice je gladka, sijoča, prekrita s sluzastim filmom. Cevasta plast je mesnata, gosta, oranžno rdeče barve. Noga je mesnata, vlaknata, temno oranžne barve. Pod pokrovčkom mladih gob je gosta folija, ki se s staranjem gobe spušča vzdolž stebla in tvori majhen obroč. Vrsto najdemo pod macesnom in drugimi iglavci. Obožuje odprta sončna mesta. Zbiranje poteka od sredine poletja do sredine septembra.
- Siva pločevinka za olje. Vrsto najdemo od julija do oktobra pod macesni. Goba ima ravno kapo s premerom do 12 cm, pri mladih primerkih pa je obarvana umazano belo, s starostjo pa se spremeni v olivno, rumeno ali rdečkasto. Površina kapice je gladka, sijoča, prekrita s sluzastim filmom, ki se med čiščenjem zlahka odstrani. Pore so umazano bele, nato prebarvane v rjavkasto sivo. Stegno je mesnato, gosto, vlaknato, limonasto sive barve, z rumenim obročem, oblikovanim na zgornjem delu. Okus je dober.
Kako kuhati macesnovo maslo
Iz macesnovega olja lahko pripravimo najrazličnejše jedi. Dušeni so, ocvrti, kuhani in konzervirani. Pred kuhanjem jih temeljito operemo in očistimo zemlje ter odstranimo film s pokrovčka. Niso primerni za sušenje, saj se celuloza ob stiskanju hitro drobi. Toda zahvaljujoč tej kakovosti se posušena macesnova olja uporabljajo za pripravo omak in pire juh.
Dušeno maslo za zimo
Dušeni jurčki bodo krepka jed in vas bodo spomnili na čudovite poletne in jesenske dni.
Način kuhanja:
- gobe operemo, steblo očistimo, film odstranimo s klobuka;
- jurčke narežemo na tanke rezine;
- izdelek prenesite v ponev z debelimi stenami, dodajte vodo in kuhajte na majhnem ognju približno 10-15 minut;
- ko vlaga izhlapi, dodajte rastlinsko olje in gobe pražite nekaj minut;
- odstranite posodo z ognja in pustite, dokler se ne ohladi;
- Prekuhane gobe preložimo v posodo in jih postavimo v zamrzovalnik.
Ocvrto maslo za zimo
Za ta recept se uporabljajo samo majhni primerki.Tako pripravljena posoda, odprta pozimi, je idealna za pripravo solat in bo dober dodatek k praženemu krompirju, kuhanemu rižu in dušeni zelenjavi.
Priprava:
- Gobe očistimo lusk in sluznice.
- V ponev vlijemo rafinirano sončnično olje. Prostornina mora biti takšna, da gobe prosto plavajo v njej in se ne motijo drug drugega.
- Po vrenju gobe po delih preložimo v olje.
- Sprva bodo cvrčale, ko pa bo vlaga izhlapela, bo le še rahlo prasketalo.
- Med kuhanjem ne zapuščajte štedilnika. Takoj, ko gobe dobijo zlato barvo, jih z žlico vzamemo iz vrelega olja in preložimo v skledo.
- Ko so vse gobe kuhane, jih položimo v posode, prelijemo z ohlajenim oljem, pokrijemo s pokrovom in postavimo v zamrzovalnik.
Marinirani jurčki
Pripravljena jed se izkaže okusna in zelo dišeča.
Za kuhanje pripravite:
- mali jurčki - 1 kg;
- voda;
- sladkor, sol - po 2 žlički;
- gorčična semena - 1 čajna žlička;
- piment, nageljnove žbice - 3-4 kosi;
- lovorjev list - po okusu;
- kis - 0,5 tsp.
Priprava:
- Gobe očistimo, operemo pod tekočo vodo in po vrenju kuhamo 15-20 minut.
- Kuhane gobe damo v cedilo in splaknemo s hladno vodo. Pustite, dokler vlaga popolnoma ne izgine.
- V ponev nalijemo 500 ml vode, zavremo, dodamo sol, sladkor, začimbe in kuhamo 2-3 minute.
- Dodajte gobe in nadaljujte s kuhanjem še 5 minut.
- Kis dodamo na koncu kuhanja.
- Vroče gobe damo v sterilizirane kozarce in po ohlajanju shranimo.
Zaključek
Macesnov maslenec je okusna in zdrava goba.Najdemo ga od sredine poletja do konca septembra pod macesni in drugimi iglavci. Gobe so idealne za pripravo različnih jedi in pripravkov za ozimnico. Toda preden greste v gozd, morate prebrati opis vrste, si ogledati fotografije in video posnetke.
