Vsebina
V toplem vremenu z rednimi padavinami se jurčki pojavijo večkrat na sezono. Najbolj produktivno obdobje je pomlad in zgodnja jesen. Vrsta raste v skupinah, zato je že na majhni površini mogoče pobrati obilen pridelek. Jurčke je treba po transportu iz gozda hitro predelati, da ne izginejo. Možnosti priprave in predelave izdelka je veliko, način pa izberete glede na svoje gastronomske želje.
Pravila za zbiranje masla
Sezona gob se začne v začetku poletja in konča jeseni (septembra). Metulji ne rastejo dolgo, po 3-4 dneh se postarajo in postanejo neprimerni za uživanje. Obdobje zbiranja je približno dva tedna. Glavna koncentracija vrste je opazna v bližini mladih borovcev na sončni strani.Te gobe so manj pogoste na jasah in ob cestah. Zberite nezrele primerke na ekološko čistem območju. Gobe, gojene v bližini avtocest, čistilnih naprav, bencinskih črpalk in na ozemlju velikih obratov in tovarn, se ne jemljejo za porabo. Da bi se izognili poškodbam micelija, steblo odrežemo z nožem.
Kako predelati jurčke po nabiranju
Predelava olja po zbiranju je nujen ukrep, izdelek se po transportu ne skladišči. Cevastega tipa ni mogoče namakati dlje časa. Klobuki absorbirajo vlago, izgubijo elastičnost, postanejo spolzki in obdelava takšnih surovin bo postala problematična. Če je količina žetve majhna, jo lahko za en dan postavite v hladilnik.
Kaj storiti z jurčki takoj po žetvi
Metuljnice so gobe z bogato kemično sestavo, prevladujoča sestavina so beljakovine. Glede na svojo strukturo in rok uporabnosti ni slabša od živalskih beljakovin. Izdelek shranjujemo v toplem prostoru največ 8 ur, v hladilniku - en dan. V tem času sadno telo ne bo izgubilo svoje predstavitve in uporabnosti sestave. Če se beljakovina dlje časa ne zdravi, se beljakovina razgradi in pri tem sintetizira strupene snovi. Gobe lahko povzročijo hudo zastrupitev.
Glavna naloga po dostavi pridelka domov je predelava in priprava za sušenje, konzerviranje ali vlaganje, pogosto se uporablja zamrzovanje.
Splošna priporočila o tem, kaj storiti z jurčki po nabiranju:
- Ta vrsta ima strupene primerke, zato vsako gobo, o kateri obstaja dvom, zavržemo. Ne puščajte prezrelih primerkov, ki so jih prizadeli polži ali žuželke.
- Razgrnejo suho krpo, nanjo stresejo pridelek in ga razvrstijo po velikosti.
- Klobuk je prekrit z mastnim lepljivim filmom, na njem se nabirajo ostanki suhe trave, borovih iglic ali listov. Film se odstrani s sadnega telesa. Tukaj je priporočljiva suha obdelava, ki bo močno poenostavila nalogo.
- Z nožem izrežite poškodovana mesta in ostanke micelija.
- Izperite pod tekočo vodo.
- Na čisto krpo nalijte tanko plast, da izhlapi vlaga.
Kako predelati majhne jurčke
Mladi metulji imajo zaobljeno kapo, notranji del je popolnoma prekrit s filmom, kar je resna ovira za prodor žuželk v cevasto telo. Zato je pri nabiranju prednost mladim primerkom, katerih površina klobuka je majhna, kar pomeni, da se na njem nabira manj ostankov.
Predelava majhnih oljnic po žetvi je manj delovno intenziven postopek. Med kratkim biološkim ciklom film nima časa za kopičenje škodljivih snovi, ne odstrani se s pokrovčka. Izvaja se suha obdelava: z gobico se s površine odstranijo drobni delci in oprijeti insekti. Če so na peclju drobci micelija, jih odrežemo. Operite in posušite. Pripravljalna obdelava majhnih primerkov se tukaj konča.
Kako predelati velike jurčke
Velike jurčke izločimo drugič, poškodovane od žuželk in črvov pa odložimo. Predelava kakovostnih gob je naslednja:
- Očistite površino pred smeti in umazanijo.
- Odstranite film.
- Odrežite spodnji del noge.
- Postavite v vodo za 15 minut, da se pesek in preostala umazanija usedeta.
- Damo v cedilo, ko odteče voda, narežemo na kose.
Poškodovanih plodičev ne zavržemo, predelava starih maslenic bo trajala dlje, lahko pa jih uporabimo za cvrtje ali pripravo juhe.Začetna obdelava nelikvidnih jurčkov se ne razlikuje od nedotaknjenih plodov. Samo že čisti izdelek se ne postavi v vodo, temveč v fiziološko raztopino, ki jo zavremo. Za 2 litra tekočine dodajte 0,5 žlice. l. sol. Pustite olje v raztopini 15 minut, žuželke bodo priplavale na površje. Po postopku se izdelek opere in posuši.
Kako hitro predelati jurčke
Večino časa porabimo za odstranjevanje filma s površine pokrovčka. Obdelava masla pred kuhanjem bo trajala manj časa, če upoštevate številna priporočila:
- Za boljše ločevanje filma namažite roke in nož z rastlinskim oljem. Lupina se ne bo prijela na instrument in umazala vaših rok.
- Kot priročen pripomoček uporabite kuhinjsko gobo. Odstranite zaščitno plast s trdo stranjo.
- Uporabite prtiček ali gazo. Material se nanese na pokrovček, zaradi lepljivega premaza se pritrdi na površino in odstrani skupaj s filmom.
Predelava z vrelo vodo bo trajala malo dlje, vendar je metoda najučinkovitejša:
- Plodove operemo pod tekočo vodo.
- Postavite v posodo.
- Prelijemo z vrelo vodo.
- Pustite 2 minuti.
- Odstranite z žlico z režami ali odcedite v cedilu.
Film se ne lepi na roke, zlahka se loči, surovina je popolnoma pripravljena za predelavo.
Kako pravilno ravnati z jurčki pred kuhanjem ali predelavo
Maslo lahko predelamo za kuhanje na različne načine. Izbira je odvisna od namena obdelave. Tehnologija zamrzovanja se bo radikalno razlikovala od sušenja ali soljenja. V nekaterih receptih je potrebna toplotna obdelava, v drugih ni potrebna.
Obdelava masla pred zamrzovanjem
Najhitrejši in najmanj delovno intenziven način predelave je zamrzovanje. Kuhano ali surovo maslo lahko zamrznete.Recept za predelavo in pripravo masla:
- Odstranite film s pokrovčka.
- Namočite v fiziološko raztopino.
- Izperite pod pipo.
- Narežemo na majhne koščke.
- Pustite vreti 15 minut.
- Odstranite iz posode in položite na čisto krpo, da odstranite odvečno vlago.
- Ko se izdelek ohladi, ga pakiramo v vrečke ali zabojnike.
- Postavite v zamrzovalnik.
Surov izdelek lahko zamrznete, tehnologija predelave in priprave je enaka, le namesto toplotne obdelave se surovi kosi večkrat operejo.
Kako pravilno obdelati jurčke pred sušenjem gob
Za sušenje se izberejo srednje veliki ali majhni primerki, prezreli niso primerni za takšno predelavo.
Plodnega telesa ne smemo prati. Med kuhanjem se prva juha, v kateri se kuhajo gobe, odlije, v njej lahko ostanejo ostanki. Zaporedje obdelave:
- S površine masla odstranimo ostanke.
- Nežno obrišite površino pokrovčka, da ne poškodujete filma.
- Na gobi ostane zaščitna mastna plast.
- Gobo narežemo na koščke.
Posušimo ga lahko v pečici ali nanizamo na nit in obesimo na dobro zračen prostor. Mnogi ljudje položijo kose na ravno površino. Krhkost izdelka bo pokazatelj pripravljenosti.
Pravila za predelavo olja pred soljenjem
Če je gob veliko, je vlaganje primeren način predelave masla. Recept zahteva suho obdelavo. Filma tudi ni mogoče odstraniti, prisotnost zaščitne plasti ne bo vplivala na okus. Tehnologija obdelave:
- Gobe skrbno obdelamo, da odstranimo ostanke.
- Plasti so položene v hrastov sod.
- Vsako plast potresemo s soljo.
- Zatiranje je postavljeno na vrh.
Teža gob bo dala sok, ki jih bo popolnoma prekril. Maslo ni predhodno kuhano.
Kako pravilno predelati maslo za vlaganje
Gobe so marinirane v steklenih kozarcih, izgledati morajo estetsko, zato se film odstrani s površine. Zaporedje predelave masla doma je naslednje:
- Gobe operemo.
- Narežemo na majhne koščke.
- Pustite vreti 10 minut.
- Postavite v cedilo, voda mora popolnoma odteči.
Marinado pripravimo po receptu, vanjo potopimo maslo. Ko je izdelek pripravljen, ga pakiramo v kozarce in zapremo s pokrovi.
Kako se jurčki predelajo pred kuhanjem
Pred pripravo jedi je jurček toplotno obdelan. Najprej odstranite film in izdelek dobro operite. Pred cvrtjem:
- vreti 15 minut, odcedite vodo;
- Gobe postavite v globoko ponev in pražite, dokler vlaga popolnoma ne izhlapi;
- dodajte maslo ali rastlinsko olje;
- pripraviti;
- začimbe dodamo po okusu.
Pravila in obdobja shranjevanja
Če se upošteva tehnologija predelave, maslo dolgo ne izgubi okusa in kemične sestave. Soljene gobe hranimo v kleti eno leto. Predpogoj je, da mora slanica popolnoma prekriti izdelek.
Zamrznjene gobe so primerne za uživanje v šestih mesecih. Postavljeni so v zamrzovalnik z največjo nastavitvijo. Temperatura mora ostati konstantna, izdelek pa mora biti hermetično zaprt. Po odmrzovanju se surovine ne dajo nazaj v zamrzovalni prostor.
Posušene gobe hranimo pri minimalni zračni vlagi v dobro prezračenem prostoru. Po potrebi posušite v pečici.Rok uporabnosti takega izdelka je neomejen, glavna stvar je preprečiti pojav plesni na površini.
Vložene jurčke hranimo v kleti ali shrambi pri temperaturi, ki ne presega +10 0C z minimalno osvetlitvijo.
Zaključek
Jurčke po dostavi domov je treba predelati čim hitreje, saj se ne hranijo več kot 24 ur. Po določenem času postanejo neprimerni za uživanje. Plodove predelujemo na več načinov: zamrzovanje, vlaganje, soljenje, sušenje. Spodaj je kot vizualni primer video o predelavi in pripravi jurčkov.
