Vsebina
Jurčki so vključeni v recepte za številne ruske jedi. So zelo razširjeni in jih imajo radi gobarji, vendar se med nabranimi primerki pogosto najdejo črvivi. V tem ni nič strašnega, še posebej, če je lezija majhna. Črvive jurčke lahko jeste, vendar morate pred pripravo izvesti nekaj pripravljalnih ukrepov.
Zakaj se v jurčkih pojavijo črvi?
Strogo gledano se znotraj gobe ne naselijo črvi, temveč ličinke različnih letečih žuželk. Izhajajo iz jajčec, ki so odložena v plodišča samic komarjev in muh. Naraščajoče ličinke se začnejo hraniti s kašo gobe, postopoma grizljajo prehode v njej, ki so jasno vidni na rezu. V tem primeru se lahko ličinke širijo tako od zgoraj kot od spodaj, postopoma se premikajo od kapice do stebla ali obratno, saj nekatere žuželke odlagajo jajčeca v tla. Ta proces se ne zgodi samo pri jurčkih. Skoraj vse užitne ali pogojno užitne gobe se tako ali drugače lahko izkažejo za črvive, torej okužene z ličinkami nekaterih žuželk.
Metuljčki, ki rastejo na odprtih območjih, so zelo viden in zato zelo dostopen vir hrane, zato je verjetnost, da bodo te gobe skoraj bolj kot vse druge postale vir hrane za ličinke žuželk. Stanje se poslabša, če je vreme suho in vroče. Gobe v tem času rastejo slabše, žuželke pa, nasprotno, postanejo veliko večje. V tem času se lahko velika večina metuljev, tudi najmlajših, izkaže za črvivih. V mokrem vremenu, nasprotno, raste več gob, žuželke pa praktično ne letijo, zato so črvi v takih obdobjih veliko manj pogosti.
Poleg ličink letečih žuželk lahko jurčke prizadenejo polži - nevretenčarski polži, ki spominjajo na polže brez lupine. To se običajno zgodi v mokrem vremenu. Polži se hranijo tudi s kašo gob, pogosto pregriznejo pokrovčke, vendar ne gredo globoko v plodno telo in so vedno zunaj. Ti nevretenčarji ne predstavljajo nobene nevarnosti. Enostavno jih otresemo, nato pa lahko gobe predelamo.
Včasih v jurčkih najdete tudi številnim vrtnarjem dobro poznanega žičnika - ličinko hrošča ščepca. Je rumenkaste barve, trd na otip, precej velik, njegovi prehodi znotraj plodišča gobe so pravi tunel. Žičnik običajno živi v tleh, hrani se z različnimi koreninami, vendar pogosto napada gobe. Ta ličinka ni strupena in po odstranitvi se lahko gozdni darovi varno uporabljajo za nadaljnjo predelavo.
Ali je mogoče jesti črvive jurčke?
Metulji spadajo med užitne gobe II kategorije hranilne vrednosti.To nakazuje, da so dobrega okusa in so dokaj dober vir beljakovin.
S pojavom ličinke žuželke znotraj sadnega telesa goba ne bo prenehala biti užitna, izgubi le svojo hranilno vrednost. Same ličinke in njihovi presnovni produkti niso strupeni in nimajo negativnega vpliva na okus ali vonj masla. Vsakemu se je zgodilo, da je v otroštvu pomotoma pogoltnil komarja ali mušico in to ni povzročilo nobenih negativnih posledic. Tukaj je popolnoma enaka situacija. Zato je to bolj vprašanje estetike in priporočljivosti uživanja črvivih gob ob prisotnosti zdravih.
Ko se sami odločate, ali boste vzeli črvive jurčke ali ne, se morate vnaprej odločiti, za kaj jih boste uporabljali. Masleni orehi so odlično ohranjeni, lahko jih solimo in kisamo. Vendar je za ta namen bolje izbrati cele klobuke mladih gob, ki niso prizadeti s črvi, saj morajo biti končani videti čim bolj privlačni. Bolje je uporabiti črvive jurčke v jedeh, ki zahtevajo dodatno sekljanje gob in njihovo dobro toplotno obdelavo. V tem primeru bodo vse negativne posledice zmanjšane, naključno preostalega črva bo težko prepoznati v homogeni masi končne jedi. In globoka toplotna obdelava zajamčeno uniči vse biološke sledi njegove prisotnosti v plodnem telesu gobe.
Kako odstraniti črve iz jurčkov
Metulji zelo pogosto rastejo v velikih kolonijah, na enem mestu je lahko na desetine primerkov. V takšnih primerih se problemu črvivih gob najbolje izognete tako, da ne vzamete vsega. Če je maslenic dovolj, lahko sortiranje in odstrel opravite kar na kraju samem, v gozdu. V tem primeru je priporočljivo preveriti vsak primerek tako, da prerežete pokrovček na pol. Če rez razkrije veliko črvičastih lukenj in struktura samega mesa plodiča bolj spominja na staro vato, potem takšne gobe nima smisla odnesti domov na predelavo. Takšne gnile stvari je bolje takoj pustiti v gozdu.
Doma, preden predelate gobe, jih morate znova preveriti, ali so črvi. Majhne lokalne lezije lahko preprosto izrežete z nožem. Če je na rezu klobuka vidnih več črvičastih lukenj in sama struktura klobuka ni izgubila svoje gostote, potem lahko takšne gobe nekaj ur namočite v hladni slani vodi. Črvi bodo zagotovo zapustili svoja zavetišča in plavali na površje, potem pa jih ne bo težko zbrati. Po tem postopku lahko gobe predelamo.
Pri kakršni koli uporabi gob je treba odstraniti rjavo plast, ki prekriva pokrov posode za maslo, sicer bo končni jedi dala temno barvo in grenak okus. Pred namakanjem gob v vodi ga je treba odstraniti.Mokra mastnica je zelo spolzka in jo boste zelo težko držali v rokah. Za čiščenje pokrovčka je bolje nositi gumijaste rokavice, saj film, ki ga odstranimo s površine pokrovčka, vsebuje barvni pigment. Če ne uporabljate zaščite za roke, bodo vaše roke temno rjave. Ta barva je precej obstojna in se ne spere več dni.
Kaj storiti s črvivimi jurčki
Po sortiranju in odstranitvi črvov lahko jurčke uporabljamo za vse enake namene kot navadne. Obstaja kar nekaj receptov za pripravo različnih jedi s temi gobami. Tukaj je nekaj imen jedi, ki jih lahko pripravimo iz njih.
- Zrazy z jajci in gobami.
- Na kisli smetani prepraženo maslo.
- Pečen krompir z gobami.
- Gobova juha.
- Maslo, dušeno s krompirjem.
- Maslo prepraženo s čebulo.
- Maslo s piščancem.
Te gobe so dobre kot samostojna jed, pogosto jih dušimo ali ocvremo s krompirjem v različnih različicah in uporabljamo kot nadev za pite. Iz njih lahko pripravite številne gobove predjedi, omake in gobov kaviar. Jurčke lahko uporabite tudi za pripravo gobove juhe. Vendar je v tem primeru bolje, da juho precedite, saj lahko črv, ki po nesreči priplava v krožnik, za dolgo časa zavre vaš apetit.
Ko odstranimo črve, lahko jurčke posušimo na rešetki ali v pečici. Posušene gobe lahko hranimo do enega leta in pol. Kuhane jurčke pogosto zamrznemo in shranimo kot polizdelek, kasneje pa jih uporabimo za cvrtje, dušenje ali pripravo gobove juhe.
Video o nekaterih načinih priprave masla:
Zaključek
Lahko jeste črvivi jurčki, vendar je treba to storiti po globoki predelavi, ki nujno vključuje toplotno obdelavo. To je nujno potrebno za zmanjšanje tveganja vnosa parazita ali povzročitelja katere koli bolezni v telo. Če raste veliko gob in lahko popolnoma storite brez nabiranja črvivih, potem morate to vsekakor izkoristiti. Ni treba biti pohlepen in si prizadevati pridobiti čim več. Zakaj bi nosili dodatno težo, če jo morate še vedno polovico zavreči doma pri recikliranju.
