Mladi kozji gobe (kozji šampinjoni, suhi jurčki): fotografija in opis kuhanja

Gobe ​​ali suhe jurčke najdemo skoraj povsod v iglastih gozdovih zmernega podnebja. Zgodi se, da jih neizkušeni gobarji zamenjujejo z drugimi užitnimi gobami (jurčki, jurčki ali vztrajniki) ali pa se jih bojijo dati v košaro, ker o njih ne vedo ničesar.Pravzaprav so strahovi glede kozličkov neutemeljeni: popolnoma so užitni in nimajo lažnih strupenih primerkov. Okus suhih maslenih gob je morda manj izrazit kot njihovi slavni običajni "bratje", a če izberete dober recept in jih pravilno skuhate, bo rezultat nedvomno razveselil ljubitelje gobjih jedi.

Kako izgledajo mlade kozje gobe?

Fotografija vam bo pomagala razumeti, kaj so kozje gobe:

Suha oljnica je cevasta goba. Njegov klobuk je gladek, rahlo sploščen, rumeno-rjave, rdečkasto-oker ali svetlo bež barve. Pri mladih gobah je njegov rob bel, mehak in rahlo upognjen navzgor. Velikost pokrovčka je povprečna, premer je od 3 do 9 cm, v deževnem obdobju je njegova površina spolzka, sluzasta in rahlo lepljiva, če pa vlažnost ni povečana, je mat in suha.

Pore ​​na spodnji strani klobuka so rumene, olivno rjave ali sivkaste barve in izgledajo kot majhne satnice. Trosi so običajno rjavi ali rjavi.

Noge kozličkov so bledo rumene, bež ali rjave. So votle, rahlo ukrivljene, valjaste. Njihova dolžina se giblje od 3 do 11 cm.

Kako izgleda suh jurček (kozliček), kje ga najdemo in kakšne posebnosti ima, je podrobno prikazano v videu:

Kakšno je drugo ime za kozjo gobo?

Drugo priljubljeno ime za suho oljnico je koza ali kozliček. Po eni različici se tako imenuje, ker ga pogosto najdemo na travnikih, kjer se pasejo koze.Druga različica izvora imena ga povezuje z dejstvom, da te gobe običajno rastejo v skupinah, "kot koza z kozlički".

Pri opisovanju suhe oljnice se pogosto uporabljajo njeni drugi priljubljeni vzdevki: rešetnik (ker je spodnji del klobuka podoben situ), močvirnik (ker pogosto raste v močvirjih), podlečnica, ovčja trava, goveja trava, kresnica. , rogata trava, hudič.

Kje rastejo suhi jurčki?

Oljnica je goba, ki običajno raste v suhih iglastih gozdovih, na kislih, peščenih tleh, v močvirnatih predelih ali ob cestah. Geografsko območje razširjenosti kozličkov je evropski in južni del Rusije, Severni Kavkaz, Daljni vzhod, Sibirija in Ural.

Ali v naravi obstajajo lažni kozlički?

Znano je, da se nepravi kozliček v naravi ne pojavlja. Spodaj pa je fotografija in opis poprovke, gobe, ki jo pogosto zamenjujejo s suhim metuljem.

Poprove kozličke (poprove maslene hrošče) najdemo na istih mestih kot kozličke. Združuje jih isti letni čas. To ime so te gobe dobile zaradi poprastega okusa njihove pulpe.

Pokrovček paprike je lahko premera 2-8 cm, njegova oblika je konveksno zaobljena. Barva površine se spreminja od bakreno rdeče do svetlo rjave ali "rjaveče". Je suha, rahlo žametna, bleščeča na soncu, v deževnem vremenu pa postane sluzasta, kot pri kozi. Meso je žvepleno rumeno, ohlapno in se zlahka zlomi. Noga je dolga 3-8 cm, gladka, obarvana v skladu s klobukom, ima valjasto obliko in se lahko upogne.

Obstajajo podatki, da je ta goba pogojno užitna, omenjajo jo kot predjed za vodko, obstaja pa tudi pikantna začimba iz dolgo kuhanih poprovih zrn. Obstaja mnenje, da je pulpa popra strupena zaradi dejstva, da vsebuje redke kemične spojine, ki jih toplotna obdelava ne uniči in povzroča raka, pa tudi cirozo jeter. Toda večina virov se še vedno strinja, da je neužitna, čeprav ni strupena: nezaželeno je, da jo naberete, če pa slučajno konča v ponvi s kozami, ne bo pokvarilo jedi.

Glavne razlike med oljnikom in mlinčkom za poper:

Ali so gobe gobe užitne ali ne?

Kozlički so užitne gobe, vendar za razliko od navadnih maslenic nimajo izrazitega okusa in arome. Hkrati je njihova kemična sestava precej bogata (aminokisline, sladkorji, karoten, fosfor, magnezij, cink, vitamini A, B, D, PP) in jih človeško telo zlahka absorbira. Menijo celo, da imajo suhi jurčki zdravilne lastnosti, saj njihova pulpa vsebuje protimikrobno snov - nebularin.

Kakšna je razlika med jurčki in kozlički?

Metuljček in kozliček sta gobi, ki ju je precej enostavno zamenjati. Obe vrsti lahko varno jeste. Vendar sta okus in aroma suhega masla opazno slabša od okusa navadnega masla.

Značilni znaki kozjih in maslenih gob, ki kažejo njihove razlike med seboj:

Kje, kdaj in kako pobrati otroke

Sezona žetve lahko traja od julija do oktobra, odvisno od podnebja in vremenskih razmer. Njegov višek se običajno pojavi konec julija ali avgusta. Najpogosteje rastejo suhi jurčki v skupinah, najdemo pa jih tudi same. Najboljšo letino lahko poberemo po močnem nalivu.

Priporočljivo je, da narežete mlade gobe, ki so močne in nepoškodovane na videz; na primer posoda za suho maslo na fotografiji:

Poleg tega so otroci zelo pogosto prizadeti zaradi črvov brez vidnih zunanjih poškodb. Če želite preveriti, ali je suhi oljalnik brez črvov, je treba na stopnji zbiranja odrezati pokrovček.

Kako pripraviti mlade kozje gobe

Suhi jurčki so univerzalne gobe. So ocvrti, kuhani, dušeni, vloženi, sušeni in zamrznjeni. Kozje se uporabljajo za pripravo prvih in drugih jedi, začimbe, nadev za pite, konzerve za prihodnjo uporabo in celo za pripravo marmelade v sirupu iz sadnega soka.

Pred kakršno koli kulinarično obdelavo je treba pripraviti suhe jurčke: očistiti umazanijo, odstraniti konico stebla, poškodovana ali črviva mesta, sprati v hladni vodi in nato namočiti v topli vodi 15-20 minut. V večini primerov jih predhodno skuhamo in nato prvo juho popolnoma odlijemo.

Naslednje fotografije in opisi jedi, ki jih lahko pripravite iz gob, vam bodo pomagali ugotoviti, kako najbolje uporabiti nabrani "plen".

Kako soliti koze

Za kisanje suhih maslenih gob je treba izbrati mlade gobe z najmočnejšimi, najlepšimi klobučki.

Postopek priprave soljene koze je preprost:

• suha olja je treba sprati, očistiti ostankov in umazanije;
• vlijemo gobe v vrelo vodo, dodamo 1 žličko. sol in kuhamo 20 minut na majhnem ognju;
• odcedite juho;
• Otroke sperite pod tekočo čisto vodo, položite v cedilo in pustite, da se odtečejo;
• gobe položite v pripravljeno posodo za kisanje, potresemo s soljo (60 g na 1 kg otrok);
• dodajte začimbe po okusu (sesekljan strok česna, koren hrena, pehtran, koper);
• Na vrh postavite lesen krog in ga s pritiskom pritisnite navzdol.

Po 3 dneh je treba obremenitev odstraniti.Slane koze po tem receptu lahko okusite v enem tednu.

Kako sušiti kozje gobe

Najlažji način za pripravo suhega masla za prihodnjo uporabo je sušenje.

Najprej se iz mase gob izberejo smeti - vejice, listi, ostanki mahu. Koz, ki jih nameravate sušiti, ni priporočljivo umivati, namesto tega je priporočljivo, da jih temeljito obdelate s krtačo ali suho krpo in očistite onesnažena območja. Stebla je treba ločiti od klobukov.

Obstaja več načinov sušenja kozličkov:

1. Gobe ​​narežemo na majhne koščke. Nanizamo na močno nit in obesimo na sonce.
2. Kozličke narežemo na tanke rezine. Položite v enem sloju na raven pekač ali pladenj in postavite zunaj na sončno mesto. Gobe ​​sušite 2-3 dni, ponoči jih prinesite v prostor.
3. Najhitrejša možnost sušenja kozličkov: na pekač naložimo na rezine narezane gobe in jih postavimo v pečico, ogreto na 80 °C. Vrata naj bodo rahlo odprta. Od časa do časa je treba gobe preveriti in "premešati", da se enakomerno posušijo.

Kozlički, ocvrti s čebulo in kislo smetano

Preprosto in hkrati zmagovalno različico okusne druge jedi iz suhega masla lahko dobite tako, da jih prepražite s čebulo in dodate kislo smetano.

Tako je povsem mogoče kuhati mlade kozje gobe tako ob delavnikih kot za praznike. Spodnja fotografija prikazuje možnost serviranja jedi:

Priprava:

• Pripravljene kozličke razrežemo na 3-4 kose (majhne lahko pustimo cele) in kuhamo 20 minut v slani vodi;
• odcedite juho, gobe položite v cedilo;
• Medtem ko se suho maslo odcedi, narežite veliko čebulo na kocke in rahlo prepražite v rastlinskem olju;
• Gobe ​​damo v ponev s čebulo, premešamo in skupaj pražimo približno 5 minut;
• dodajte kislo smetano in drobno sesekljan koper, sol;
• temeljito premešajte in izklopite ogenj.

Ocvrte suhe jurčke postrezite vroče, okrašene z zelišči.

Kozja solata s kislo čebulo

Če kuhano suho maslo dopolnite s kislo čebulo, boste dobili zanimivo in pikantno predjed, ki bo nedvomno uspela tudi na praznični mizi.

Priprava:

• Prej pripravljene kozličke kuhajte pol ure v vreli slani vodi;
• postavite v cedilo, pustite, da voda odteče in pustite, da se gobe ohladijo;
• v tem času olupite veliko čebulo in narežite na pol obroče, dodajte 2-3 žlice. l. jabolčni kis, sol, začimbe po okusu;
• po 30 minutah zmešajte pripravljeno vloženo čebulo z gobami, dodajte malo rastlinskega olja;
• okusite in po potrebi dosolite.

Zaključek

Kljub dejstvu, da so kozje gobe po okusu in aromi slabše od navadnih maslenih gob, so zelo uporabne, razširjene v ruskih gozdovih in nimajo lažnih podobnosti. Enostavno jih je sestaviti in očistiti ter zahtevajo minimalno pripravo pred kuhanjem. Da bi iz suhega masla naredili okusno in zadovoljivo jed ali pripravek za zimo, se morate le dobro odločiti za recept.

Priporočene objave

Macesnov maslenec: fotografija in opis, priprava

Jesenski (navadni, pozni, rumeni, pravi) jurčki: fotografija in opis

Zrnati maslenec (poleti, zgodnji): fotografija in opis, priprava

Kako kuhati maslo pred cvrtjem: ali ga morate kuhati, kako ga pravilno kuhati

Črvivi jurčki: kaj storiti z gobami

Ruby oiler: fotografija in opis

Kdaj nabirati jurčke: v katerih gozdovih, krajih in časih nabiranja v Rusiji

Masleni orehi postanejo rdeči (rožnati), ko so kuhani: razlogi in kaj storiti

Zastrupitev z jurčki: znaki in prva pomoč